CN109463750A - 一种肠道菌群整理剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肠道菌群整理剂的制备方法，包括以下步骤：S1：制备发酵液A；S2：制备发酵液B；S3：混合发酵；S4：过滤；S5：存储。本发明通过采用八月炸作为主要原料，能够使制得的肠道菌群整理剂澄清透亮，酸甜适口，富含酵母菌、乳酸菌等益生菌，克服了八月炸成熟集中，收获期短，浪费严重等问题，能够有效的延长八月炸的产业链，进一步提高八月炸的种植效益，采用板框压滤方法分离发酵液，滤布孔径为1250～800目，在保证发酵液中的活菌数的同时，达到了发酵液、滤渣的高效分离，果胶酶的适时添加，大大提高了发酵液的分离效率，滤饼层形成后收集滤液，保证了发酵液的贮存稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及水果深加工、发酵制品生产技术领域，尤其涉及一种肠道菌群整理剂的制备方法。
背景技术
改革开放以来，随着我国农作物单产的提高，我国水果种植面积逐年扩大，水果制品日新月异，有效地延长了水果的产业链，提高了水果生产效益。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们更加注重保健，延年益寿，美颜瘦体，成为一种人们现代生活的追求。
八月瓜又名八月炸，果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，但目前尚未开发出一种基于八月炸，且能够量化和产业化的功能饮品，无法充分实现八月炸的生产效益，因此，有必要提出一种肠道菌群整理剂的制备方法来解决上述问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种肠道菌群整理剂的制备方法。
本发明提出的一种肠道菌群整理剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备发酵液A：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料A，取2000g八月炸粉碎料A、30g蔗糖和250mL水充分混合，得到混合料A，再将混合料A中加入3g经活化处理的酿酒酵母菌充分混合，得到混合料B，再将混合料B置于25～30℃的室温下连续发酵；
S2：制备发酵液B：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料B，取2000g八月炸粉碎料B,并加入8g经活化处理的乳酸菌剂充分混合，得到混合料C，再将混合料C置于25～30℃的室温下连续发酵；
S3：混合发酵：将S1中所述的发酵液A和S2中所述的发酵液B按照5：5的比例充分混合，得到混合料D，将0.04％经活化处理的果胶酶加入混合料D中，充分混合，得到混合料E，再将混合料E置于25～30℃的室温下连续发酵；
S4：过滤：待S3中所述的混合料E发酵完成后，将发酵完成后的混合料E置于板框过滤机中过滤，收集滤饼层形成后的清液；
S5：存储：将S4中所述的清液直接灌入经杀菌处理的容器中，再将容器封口、贴标、装箱，装箱后送入2～5℃的库房内存放；
S6：采用冷链运输、销售。
优选地，所述S1中，经活化处理的酿酒酵母菌是将酵母菌加入28～30℃、2～3％的无菌蔗糖液中制得，混合料B连续发酵时长为10天，每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，混合料B的装量应小于容器体积的2/3。
优选地，所述S2中，混合料C连续发酵时长为7天，前3天每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口。
优选地，所述S3中，混合料E发酵时长为50天，每5天搅拌1次。
优选地，所述S4中，板框过滤机中的滤布的规格为1250目。
本发明制得的肠道菌群整理剂应符合以下质量要求：整个过程均采用无菌操作，保质期内澄清透亮，不得有分层、气泡产生，酸甜可口，含有酵母菌、乳酸菌，其中乳酸菌活菌数≥1×106,大肠菌群≤3(MPN/100mL),沙门氏菌、志贺氏菌、黄色葡萄球菌不得检出，包装容器选择深色瓶子灌装，销售，加工的所有容器、设备、包括包装容器必须进行无菌处理，具有八月炸特殊的清香味，乳白色或稍带微黄色，允许有少量沉淀物，无气泡、无异物。
本发明的有益效果：
1、八月炸营养价值高，疗效显著，通过采用八月炸作为主要原料，能够使制得的肠道菌群整理剂澄清透亮，酸甜适口，富含酵母菌、乳酸菌等益生菌；
2、克服了八月炸成熟集中，收获期短，浪费严重等问题，能够有效的延长八月炸的产业链，进一步提高八月炸的种植效益；
3、以八月炸为主要原料，采用酒精、乳酸先独立发酵，再混合发酵的工艺，并采用无菌技术，无需加热灭菌，保质期依靠有益菌扶正压邪的抑菌机理，质量可靠，采用板框压滤方法分离发酵液，滤布孔径为1250～800目，在保证发酵液中的活菌数的同时，达到了发酵液、滤渣的高效分离，果胶酶的适时添加，大大提高了发酵液的分离效率，滤饼层形成后收集滤液，保证了发酵液的贮存稳定性。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本实施例中提出了一种肠道菌群整理剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备发酵液A：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料A，取2000g八月炸粉碎料A、25g蔗糖和200mL水充分混合，得到混合料A，再将混合料A中加入0～5g经活化处理的酿酒酵母菌充分混合，得到混合料B，再将混合料B置于25～30℃的室温下连续发酵；
S2：制备发酵液B：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料B，取2000g八月炸粉碎料B,并加入5g经活化处理的乳酸菌剂充分混合，得到混合料C，再将混合料C置于25～30℃的室温下连续发酵；
S3：混合发酵：将S1中的发酵液A和S2中的发酵液B按照3：7的比例充分混合，得到混合料D，将0.03％经活化处理的果胶酶加入混合料D中，充分混合，得到混合料E，再将混合料E置于25～30℃的室温下连续发酵；
S4：过滤：待S3中的混合料E发酵完成后，将发酵完成后的混合料E置于板框过滤机中过滤，收集滤饼层形成后的清液；
S5：存储：将S4中的清液直接灌入经杀菌处理的容器中，再将容器封口、贴标、装箱，装箱后送入2～5℃的库房内存放；
S6：采用冷链运输、销售。
S1中，经活化处理的酿酒酵母菌是将酵母菌加入28～30℃、2～3％的无菌蔗糖液中制得，混合料B连续发酵时长为12天，每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，混合料B的装量应小于容器体积的2/3，S2中，混合料C连续发酵时长为10天，前5天每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，S3中，混合料E发酵时长为60天，每5天搅拌1次，S4中，板框过滤机中的滤布的规格为1250目。
实施例二
本实施例中提出了一种肠道菌群整理剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备发酵液A：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料A，取2000g八月炸粉碎料A、50g蔗糖和300mL水充分混合，得到混合料A，再将混合料A中加入5g经活化处理的酿酒酵母菌充分混合，得到混合料B，再将混合料B置于25～30℃的室温下连续发酵；
S2：制备发酵液B：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料B，取2000g八月炸粉碎料B,并加入10g经活化处理的乳酸菌剂充分混合，得到混合料C，再将混合料C置于25～30℃的室温下连续发酵；
S3：混合发酵：将S1中的发酵液A和S2中的发酵液B按照6：4的比例充分混合，得到混合料D，将0.06％经活化处理的果胶酶加入混合料D中，充分混合，得到混合料E，再将混合料E置于25～30℃的室温下连续发酵；
S4：过滤：待S3中的混合料E发酵完成后，将发酵完成后的混合料E置于板框过滤机中过滤，收集滤饼层形成后的清液；
S5：存储：将S4中的清液直接灌入经杀菌处理的容器中，再将容器封口、贴标、装箱，装箱后送入2～5℃的库房内存放；
S6：采用冷链运输、销售。
S1中，经活化处理的酿酒酵母菌是将酵母菌加入28～30℃、2～3％的无菌蔗糖液中制得，混合料B连续发酵时长为7天，每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，混合料B的装量应小于容器体积的2/3，S2中，混合料C连续发酵时长为5天，前5天每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，S3中，混合料E发酵时长为20天，每5天搅拌1次，S4中，板框过滤机中的滤布的规格为800目。
实施例三
本实施例中提出了一种肠道菌群整理剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备发酵液A：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料A，取2000g八月炸粉碎料A、30g蔗糖和250mL水充分混合，得到混合料A，再将混合料A中加入3g经活化处理的酿酒酵母菌充分混合，得到混合料B，再将混合料B置于25～30℃的室温下连续发酵；
S2：制备发酵液B：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料B，取2000g八月炸粉碎料B,并加入8g经活化处理的乳酸菌剂充分混合，得到混合料C，再将混合料C置于25～30℃的室温下连续发酵；
S3：混合发酵：将S1中的发酵液A和S2中的发酵液B按照5：5的比例充分混合，得到混合料D，将0.04％经活化处理的果胶酶加入混合料D中，充分混合，得到混合料E，再将混合料E置于25～30℃的室温下连续发酵；
S4：过滤：待S3中的混合料E发酵完成后，将发酵完成后的混合料E置于板框过滤机中过滤，收集滤饼层形成后的清液；
S5：存储：将S4中的清液直接灌入经杀菌处理的容器中，再将容器封口、贴标、装箱，装箱后送入2～5℃的库房内存放；
S6：采用冷链运输、销售。
S1中，经活化处理的酿酒酵母菌是将酵母菌加入28～30℃、2～3％的无菌蔗糖液中制得，混合料B连续发酵时长为10天，每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，混合料B的装量应小于容器体积的2/3，S2中，混合料C连续发酵时长为7天，前3天每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，S3中，混合料E发酵时长为50天，每5天搅拌1次，S4中，板框过滤机中的滤布的规格为1250目。
八月炸是一种野生水果，具有氨基酸含量高，糖分大，营养价值丰富、保健功能强的特点，本发明采用八月炸作为主要原料，制得的肠道菌群整理剂营养价值高，疗效显著，是利用其它水果无法比拟的，同时有效的延长了八月炸的产业链，提高了八月炸的种植效益；
本发明以八月炸为原料，利用酵母菌、乳酸菌能以八月炸中的糖类为原料，分别采用酒精、乳酸发酵，将其中的部分糖类转化成一定浓度的酒精和乳酸，再将两者按照一定的比例混合，进行后发酵，在此过程中，醇类与酸形成低沸点的酯类，增加了制得的肠道菌群整理剂的香味，由于经过乳酸发酵，后发酵时混合物的pH值较低(3～3.5)，为果胶酶提供了非常适合的外界条件，果胶酶将果胶水解为β-半乳糖醛酸、甲醇等，β-半乳糖醛酸是一种酸性粘多糖，它是肌肤水嫩的重要基础物质，被称为最理想的天然保湿因子，可以改善皮肤营养代谢，使皮肤柔嫩、光滑、去皱、增加弹性、防止衰老，在保湿的同时又是良好的透皮吸收促进剂，甲醇是果胶水解的主要产物，在后发酵过程中能与酸类物质形成甲酯，在有效的降低发酵制品甲醇含量的基础上，提高了发酵制品的香味；
制品发酵后，采用板框过滤机，滤布的规格为1250～800目，1250～800目能有效除去发酵液中的杂质，尽可能地保持发酵液中的酵母菌、乳酸菌，滤饼层形成前，滤液回复利用，收集滤饼层形成后的滤液，赋予产品在贮存期内不分离、无沉淀的特性；
本发明整个过程采用无菌操作，防止有害菌(杂菌)进入产品内产生污染，缩短产品的保质期；
本发明通过适当搅拌操作，能够保持酵母菌和乳酸菌的活力。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种肠道菌群整理剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备发酵液A：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料A，取2000g八月炸粉碎料A、25～50g蔗糖和200～300mL水充分混合，得到混合料A，再将混合料A中加入0～5g经活化处理的酿酒酵母菌充分混合，得到混合料B，再将混合料B置于25～30℃的室温下连续发酵；
S2：制备发酵液B：选择成熟度良好的八月炸去皮、捣碎，得到八月炸粉碎料B，取2000g八月炸粉碎料B,并加入5～10g经活化处理的乳酸菌剂充分混合，得到混合料C，再将混合料C置于25～30℃的室温下连续发酵；
S3：混合发酵：将S1中所述的发酵液A和S2中所述的发酵液B按照3～6：4～7的比例充分混合，得到混合料D，将0.03～0.06％经活化处理的果胶酶加入混合料D中，充分混合，得到混合料E，再将混合料E置于25～30℃的室温下连续发酵；
S4：过滤：待S3中所述的混合料E发酵完成后，将发酵完成后的混合料E置于板框过滤机中过滤，收集滤饼层形成后的清液；
S5：存储：将S4中所述的清液直接灌入经杀菌处理的容器中，再将容器封口、贴标、装箱，装箱后送入2～5℃的库房内存放；
S6：采用冷链运输、销售。
2.根据权利要求1所述的一种肠道菌群整理剂的制备方法，其特征在于，所述S1中，经活化处理的酿酒酵母菌是将酵母菌加入28～30℃、2～3％的无菌蔗糖液中制得，混合料B连续发酵时长为7～12天，每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口，混合料B的装量应小于容器体积的2/3。
3.根据权利要求1所述的一种肠道菌群整理剂的制备方法，其特征在于，所述S2中，混合料C连续发酵时长为5～10天，前1～5天每天搅拌1次，并需要及时用保鲜膜封住容器口。
4.根据权利要求1所述的一种肠道菌群整理剂的制备方法，其特征在于，所述S3中，混合料E发酵时长为20～60天，每5天搅拌1次。
5.根据权利要求1所述的一种肠道菌群整理剂的制备方法，其特征在于，所述S4中，板框过滤机中的滤布的规格为1250～800目。
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