KR101474939B1 - 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법 - Google Patents
매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법은 매실을 소금과 혼합하고 숙성한 뒤, 과일첨가물을 혼합하여 숙성하고, 여과하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초 제조단계와, 개똥쑥을 당류와 혼합하여 여과하여 제조한 개똥쑥액 제조단계 및 상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액을 혼합하여 제조한 음료원액 제조 단계를 포함할 수 있다.
Description
본 발명은 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 매실 원액을 발효한 식초과 개똥쑥 원액을 혼합하여 기능성 음료를 제조하는 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료에 관한 것이다.
개똥쑥은 국화과의 한해살이풀이며, 우리나라 각지의 길가, 냇가 또는 들에 흔히 자라는 풀이다. 개똥쑥은 해열, 이담. 악창의 질병예방에 쓰이기도 했고, 말라리아 치료제로도 이용되고 있다. 최근 외국대학교의 연구팀에서 개똥쑥에 기존 항암제보다 약 1200배 정도 강한 항암성분이 함유된 것을 밝혀지면서, 개똥쑥을 이용한 연구와 응용 가공품에 대한 관심이 집중되고 있다.
일예로, 대한민국 등록특허공보 제 10-1028155호에는, 5~10brix의 흑마늘 추출물과 0.5~1.0brix의 개똥쑥 추출물을 혼합하여 면역증강용 음료를 제조하는 방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기와 같은 방법에는 다음과 같은 문제점이 발생한다.
개똥쑥은 맛과 향이 강하여 소비자의 취향에 따라 강한 거부감이 발생할 수 있다.
그리고, 일반적인 추출방법인 열수 추출은 장시간 가열로 인해 개똥쑥에 포함된 미네랄 및 비타민과 같은 유용성분을 파괴할 수 있는 문제점이 발생한다. 그리고 단순히 건조하여 분말로 가공하거나, 저온에서 추출할 경우 개똥쑥의 강한 향을 제거할 수 없으며, 매실과 개똥쑥에 함유된 영양성분이 충분하게 추출될 수 없는 문제점이 발생한다. 그리고, 개똥쑥의 강한 향 때문에 소비자가 구매를 꺼려할 수도 있는 문제점이 발생한다.
상기 개똥쑥의 강한 맛과 향을 완화시키면서, 유용성분을 보충하기에 좋은 식품으로 신맛이 강한 과일류가 있다. 신맛이 강한 과일류는 신맛으로 잡맛을 제거해주고, 소비자들에게 선호도가 높은 식품 중 하나이다
그 중에서 매실은 다양한 분야의 식자재로 사용될 만큼 대중친화적인 과일이며, 무기질, 비타민은 물론, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산 등)을 풍부하게 포함하고 있어서, 영양학적으로 우수한 과일이다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 개똥쑥과 매실, 과일 혼합 식초를 혼합하여 개똥쑥의 강한 맛과 향을 완화시켜 구매자가 용이하게 섭취할 수 있는 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
또한, 매실과 개똥쑥의 유용한 영양성분을 최대한 함유한 기능성 음료를 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 이루고, 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법은, 매실을 소금과 혼합하고 숙성한 뒤, 과일첨가물을 혼합하여 숙성하고, 여과하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초 제조단계와, 개똥쑥을 당류와 혼합하여 여과하여 제조한 개똥쑥액 제조단계; 및 상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액을 혼합하여 제조한 음료원액 제조 단계를 포함할 수 있다.
상기 매실, 과일 혼합 식초 제조단계는, 매실에서 이물질을 제거하고, 세척하는 매실 전처리 단계와 상기 전처리한 매실을, 볶은 소금과 혼합하고, 5 내지 20일간 20 내지 25℃의 온도에서 보관하여 매실액을 제조하는 매실액 숙성 단계 및 상기 숙성된 매실액에서 액상만 남기고 여과한 뒤, 상기 여과된 매실액에 과일첨가물과 이스트를 혼합한 뒤 50 내지 130일간 20 내지 25℃의 온도에서 숙성시켜서 식초를 제조하는 식초 제조 단계를 포함할 수 있다.
상기 매실, 과일 혼합 식초 제조 단계의 각 단계의 혼합량은, 상기 매실액 숙성 단계의 매실과 볶은 소금은, 매실 1중량부에 대하여 볶은 소금 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하고, 상기 식초 제조 단계의 여과된 매실액과 과일첨가물과 이스트는, 매실액 1중량부에 대하여, 과일첨가물 0.9 내지 1.1중량부, 이스트 0.005 내지 0.025중량부를 혼합할 수 있다.
상기 식초 제조 단계에서, 제조된 식초에 분쇄한 참깨를, 식초 1중량부에 참깨 0.25 내지 0.40중량부를 혼합하여 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 55시간 동안 숙성시키는 혼합 식초 제조단계를 더 포함할 수 있다.
상기 개똥쑥액 제조단계는, 개똥쑥을 이물질을 제거한 뒤, 건조하여 절삭하는 개똥쑥 전처리 단계와, 상기 전처리한 개똥쑥을 당류와 혼합하여 20 내지 25℃의 온도에서 80 내지 120일동안 보관하며 숙성시키는 개똥쑥 숙성 단계 및 상기 숙성을 완료한 개똥쑥을 여과하여 액상만 분리시키는 액상 분리 단계를 포함할 수 있다.
상기 개똥쑥 숙성 단계의 전처리한 개똥쑥과 당류는 개똥쑥 1중량부에 대하여, 당류 0.5 내지 0.8중량부를 혼합할 수 있다.
상기 음료원액 제조 단계의 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액은 매실, 과일 혼합 식초 1중량부에 대하여 개똥쑥액 1 내지 10중량부를 혼합할 수 있다.
매실을 소금과 혼합하고 숙성한 뒤, 과일첨가물을 혼합하여 숙성하고, 여과하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초와, 개똥쑥을 당류와 혼합하여 여과하여 제조한 개똥쑥액을 혼합하되, 상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액은 매실, 과일 혼합 식초 1중량부에 대하여 개똥쑥액 1 내지 10중량부를 혼합하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료에 관한 것이다.
본 발명에 의한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
본 발명에 의한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료는 개똥쑥과 매실, 과일 혼합 식초를 혼합하여 개똥쑥의 강한 맛과 향을 완화시켜 구매자가 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 기능성 음료에 포함된 매실과 개똥쑥의 유용한 영양성분으로 부신 피질 호르몬을 활성화시켜, 피로 회복을 촉진할 수 있으며, 활성산소를 제거하고, 각종 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 의한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료는 개똥쑥과 매실, 과일 혼합 식초의 유용성분을 최대한 흡수될 수 있어, 섭취자가 유용한 성분을 흡수가 극대화 될 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 의한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 제조 방법에 따른 블록도.
이하, 본 발명에 의한 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
본 발명에 따른 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법은, 매실을 소금과 혼합하고 숙성한 뒤, 과일첨가물을 혼합하여 숙성하고, 여과하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초 제조단계와, 개똥쑥을 당류와 혼합하여 여과하여 제조한 개똥쑥액 제조단계; 및 상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액을 혼합하여 제조한 음료원액 제조 단계를 포함할 수 있다.
우선, 상기 매실, 과일 혼합 식초 제조단계(S10)는, 매실에서 이물질을 제거하고, 세척하는 매실 전처리 단계(S11)를 진행할 수 있다. 상기 매실은 수확 후 꼭지를 따고, 깨끗한 물에 씻은 뒤, 물기를 제거하는 전처리할 수 있다.
상기 전처리한 매실을, 소금과 혼합하는 소금 혼합단계(12)를 진행할 수 있다. 상기 전처리한 매실을, 볶은 소금과 혼합은, 매실 1중량부에 대하여 볶은 소금 0.2 내지 0.4중량부를 혼합할 수 있다.
또한 소금은 천일염 등의 일반 시중에 판매하는 소금을 사용하여도 무방하고, 상기 시판되는 소금을 100℃이상의 온도에서 30초 이상 가열하면서, 볶아서 사용하면 더 바람직할 수 있다. 소금의 내부에 물기가 없어서, 매실의 삼투현상을 보다 촉진시킬 수 있다.
상기 매실과 소금 혼합물을 5 내지 20일간 20 내지 25℃의 온도에서 보관하여 매실액을 제조하는 매실액 숙성 단계(S13)를 진행할 수 있다.
상기 숙성된 매실액에서 액상만 남기고 여과하는 매실액 여과 단계(S14)를 진행할 수 있다. 상기 매실액 숙성 단계(S13)의 매실액에는 고체와 액상이 혼재하고 있고, 고체와 액상을 분리하여, 액상만 여과하는 것이 산물인 매실, 과일 혼합 식초로 제조하는 것이 용이할 수 있다. 상기 여과는 체 또는 천을 이용하여, 액상만 걸러 낼 수 있다.
상기 매실액 여과 단계(S14)에서 여과된 매실액에 이스트를 혼합하는 매실액과 이스트 혼합 단계(S15)를 진행할 수 있다.
상기 매실액과 이스트의 혼합물에 과일첨가물을 더 혼합하여 매실액과 이스트 혼합 단계(S15)를 진행할 수도 있다. 상기 과일첨가물에 사용되는 과일은 세척한 뒤, 씨를 제거하지 않고, 썰여서 상기 매실액과 혼합하여 사용하는 것이, 이스트와의 접촉면이 넓어져 발효진행이 용이하여 좋다.
상기 매실액 여과 단계(S14)를 진행한 매실액과 이스트와 과일첨가물은, 매실액 1중량부에 대하여, 과일첨가물 0.9 내지 1.1중량부, 이스트 0.005 내지 0.025중량부를 혼합할 수 있다. 상기 과일첨가물이 1.1중량부를 초과한 경우, 이스트와의 접촉면이 저하되어, 식초로서 발효가 용이하지 않을 수 있고, 식초의 식감을 저하시킬 수 있다. 그리고 상기 과일첨가물이 0.9중량부 미만인 경우, 과일첨가물의 유용한 성분을 매실액에 함유시키기 어려워, 과일첨가물의 유용성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 이스트의 양이 0.025중량부를 초과하면, 다음 진행할 단계의 생산물인 식초의 맛과 향이 빨리 변질될 수 있다. 그리고, 이스트의 양이 0.005중량부 미만이면, 매실액과 과일첨가물을 고르게 식초로 발효시키기 어려울 수 있다.
상기 과일첨가물은 여름에 수확되는 과일을 선택하여, 상기 여름에 수확되는 과일 중 하나 이상을 동일한 비율로 혼합하여 사용하는 것이 좋다. 상기 여름에 수확되는 과일은 수분 함유량이 높고, 비타민 C의 함유량이 많고, 과당이 풍부하다. 그리고 무기질 중에서 칼륨(K)의 함유량이 높아서, 중풍, 고혈압, 골다공증과 같은 성인병을 예방할 수 있다. 여름에 수확되는 과일 중에는 포도, 토마토, 키위, 딸기, 복숭아, 자두, 복분자, 블루베리 및 오디 등이 있다. 그리고, 여름에 수확되는 과일을 대신하여 비타민 C와 과당이 풍부한 사과와 귤을 사용할 수도 있다.
상기 매실액과 과일첨가물과 이스트 혼합물을 숙성하는 매실, 과일 혼합 식초 숙성 단계(S16)를 진행할 수 있다. 상기 숙성 조건은 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 130일 동안 숙성시킬 수 있다. 25℃를 초과하고, 130일을 초과하여 숙성하며, 이스트에 의한 발효가 지나치게 진행되어, 매실, 과일 혼합 식초의 산도가 높아져, 식감을 저하시킬 수 있다. 반면에, 20℃ 미만으로, 50일 미만으로 숙성하며, 발효가 완전히 이루어지지 않아, 식초로서 효용성이 저하될 수 있다.
상기 매실, 과일 혼합 식초 숙성 단계(S16)를 완료한 매실액 및 과일첨가물을 포함한 식초를 여과하는 식초 여과 단계(S17)를 진행할 수 있다. 고체와 액상을 분리하여, 액상만 별도로 분리하여 사용할 수 있다.
또한, 상기 식초 여과 단계(S17)에서 제조된 매실, 과일 혼합 식초에 분쇄한 참깨를 더 혼합하여 숙성시킬 수 있다. 상기 매실, 과일 혼합 식초 1중량부에 참깨 0.25 내지 0.40중량부를 혼합하여, 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 55시간 동안 숙성시켜 매실 혼합 식초 제조할 수도 있다. 상기 참깨는 매실과 과일첨가물에 미량으로 포함되어 있는 지방산과 아미노산이 풍부하여, 유용한 성분을 매실, 과일 혼합 식초에 함유시킬 수 있다.
상기 참깨를 0.25중량부 미만으로 혼합하면, 참깨의 효용성이 저하되고, 참깨를 0.4중량부를 초과하여 혼합하면, 참깨의 기름성분으로 식초 맛이 변질되거나, 산패가 촉진될 수 있어, 장기간 보관이 어려울 수 있다.
또한, 매실, 과일 혼합 식초와 참깨 혼합물을 20℃의 온도에서 20시간 미만으로 숙성시키면, 숙성이 고르게 되지 않아, 매실 혼합 식초에 참깨의 유용성분이 충분히 함유되기 어렵다. 반면, 매실, 과일 혼합 식초와 참깨 혼합물을 25℃의 온도에서 55시간을 초과하여 숙성시키면, 참깨의 기름성분으로 산패가 촉진될 수 있다.
그리고, 상기와 같이 제조된 매실, 과일 혼합 식초와 혼합할 상기 개똥쑥액 제조단계(S20)는, 우선, 개똥쑥을 이물질을 제거한 뒤, 건조하여 절삭하는 개똥쑥 전처리 단계(S21)를 진행할 수 있다.
상기 개똥쑥 전처리 단계(S21)를 거친 개똥쑥을 당류와 혼합하는 개똥쑥과 당류의 혼합단계(S22)를 진행할 수 있다. 상기 개똥쑥 전처리 단계(S21)를 거친 개똥쑥과 당류는, 개똥쑥 1중량부에 대하여, 당류 0.5 내지 0.8중량부를 혼합할 수 있다. 상기 당류가 0.5중량부 미만으로 혼합되면, 개똥쑥의 유용성분을 충분히 추출하기 어렵고, 당류를 0.8중량부 초과하여 혼합되면, 단 맛이 지나치게 강해져서, 식감이 저하될 수 있다.
상기 개똥쑥과 당류의 혼합물을 숙성시키는 개똥쑥 숙성 단계(S23)를 진행할 수 있다. 상기 숙성 조건은 20 내지 25℃의 온도에서 80 내지 120일 동안 보관하는 것일 수 있다. 상기 숙성 조건에서, 20℃ 미만에서 80일 미만으로 숙성하면, 개똥쑥의 숙성이 고르게 되지 않을 수 있다. 반면, 25℃를 초과한 온도에서 100일을 초과하여 숙성하면, 개똥쑥이 지나치게 숙성되어 개똥쑥액이 변질될 수 있다.
상기 개똥쑥 숙성 단계(S23)를 거친 개똥쑥 숙성액을 여과하여 액상만 분리시키는 여과 단계(S24)를 포함할 수 있다.
상기 매실, 과일 혼합 식초 제조 단계에서 제조된 매실, 과일 혼합 식초(S10)와 상기 개똥쑥액 제조 단계에서 제조된 개똥쑥액(S20)을 혼합하여 음료원액을 제조하는 음료원액 제조 단계(S30)을 진행할 수 있다. 상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액은, 매실, 과일 혼합 식초 1중량부에 대하여, 개똥쑥액 1 내지 10중량부를 혼합할 수 있다. 상기 개똥쑥액이 10중량부를 초과하여 매실, 과일 혼합 식초와 혼합한다면, 개똥쑥액 특유의 맛이 강해져서 식감이 저하될 수 있다. 반면, 개똥쑥액 1중량부 미만으로 혼합한다면, 매실, 과일 혼합 식초의 향이 강해져서, 음용시 불편함을 느낄 수 있다.
또한, 상기 음료원액을 살균하여 음용할 수 있다. 상기 살균은 식품 또는 음료용 비가열 살균장치를 이용한 살균방법이 가열 살균보다 개똥쑥액과 매실, 과일 혼합 식초의 유용성분을 보존할 수 있어 유용할 수 있다.
또한, 섭취자의 기호에 따라 생수 또는 증류수 등을 혼합하여 희석하여 마실 수도 있다.
이상과 같이 본 발명의 일실시예는 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시예는 상기 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 일실시예는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
Claims (6)
- 매실을 소금과 혼합하고 숙성한 뒤, 과일첨가물을 혼합하여 숙성하고, 여과하여 제조한 매실, 과일 혼합 식초 제조단계;
개똥쑥을 당류와 혼합하여 여과하여 제조한 개똥쑥액 제조단계; 및
상기 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액을 혼합하여 제조한 음료원액 제조 단계;
를 포함하고,
상기 매실, 과일 혼합 식초 제조단계는,
매실에서 이물질을 제거하고, 세척하는 매실 전처리 단계;
상기 전처리한 매실에 소금을 혼합하되, 매실 1중량부에 대하여 소금 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하는 소금 혼합단계;
상기 매실과 소금 혼합물을 20 내지 25℃의 온도에서 5 내지 20일 동안 보관하여 매실액을 제조하는 매실액 숙성 단계;
상기 숙성된 매실액에서 액상만 남기고 여과하는 매실액 여과 단계;
상기 여과된 매실액에 이스트와 과일첨가물을 혼합하되, 매실액 1중량부에 대하여, 과일첨가물 0.9 내지 1.1중량부, 이스트 0.005 내지 0.025중량부를 혼합하는 매실액과 이스트 혼합 단계;
상기 매실액과 이스트 혼합물을 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 130일 동안 숙성시키는 매실, 과일 혼합 식초 숙성 단계; 및
상기 매실액을 숙성시켜 제조된 식초를 여과하는 식초 여과 단계;
를 포함하며,
상기 식초 제조 단계에서,
상기 식초 여과 단계에서 제조된 식초에 분쇄한 참깨를, 식초 1중량부에 참깨 0.25 내지 0.40중량부를 혼합하여 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 55시간 동안 숙성시키는 혼합 식초 제조단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 제조 방법. - 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 개똥쑥액 제조단계는,
개똥쑥을 이물질을 제거한 뒤, 건조하여 절삭하는 개똥쑥 전처리 단계;
상기 전처리한 개똥쑥에 당류를, 개똥쑥 1중량부에 대하여, 당류 0.5 내지 0.8중량부를 혼합하는 개똥쑥과 당류 혼합 단계;
상기 당류과 혼합된 개똥쑥을 20 내지 25℃의 온도에서 80 내지 120일 동안 보관하며 숙성시키는 개똥쑥 숙성 단계; 및
상기 숙성을 완료한 개똥쑥을 여과하여 액상만 분리시키는 여과 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 음료원액 제조 단계의 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥액은 매실, 과일 혼합 식초 1중량부에 대하여 개똥쑥액 1 내지 10중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 제조 방법.
- 삭제
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