KR102352902B1

KR102352902B1 - 건강에 도움이 되는 컵 간식 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102352902B1
Application number: KR1020200016608A
Authority: KR
Inventors: 임현수
Original assignee: 임현수
Priority date: 2020-02-11
Filing date: 2020-02-11
Publication date: 2022-01-17
Also published as: KR20210101970A

Abstract

영양소가 골고루 들어있어 건강에 도움이 되고, 섭취가 간편한 컵 간식 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
이를 위해, 본 발명에 따른 컵 간식 및 그 제조방법은, 밤과 마늘을 가공하여 군밤과 반건조 흑마늘을 제조하는 제1단계; 치자와 나한과를 열수 추출하여 약액을 제조하는 제2단계; 상기 약액을 졸이고 밤꿀, 설탕, 천일염을 혼합하여 당액을 제조하는 제3단계; 상기 당액에 상기 제1단계에서 제조된 군밤과 반건조 흑마늘을 당적 및 열풍건조하여 간식을 제조하는 제4단계; 상기 간식을 컵에 포장하는 제5단계;를 포함한다.

Description

건강에 도움이 되는 컵 간식 및 그 제조방법{Cup snacks to help health and its manufacturing method}

본 발명은 컵 간식 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밤과 흑마늘을 가공하여 건강에 도움이 되고, 1회 섭취가 간편하도록 컵에 포장하여 제공하는 컵 간식 및 그 제조방법에 관한 것이다.

밤은 탄수화물, 단백질, 기타지방, 칼슘, 비타민(A,B,C), 등이 풍부하여 빈혈예방, 발육, 성장에 도움이 되고, 특히 비타민C 가 풍부하여 알코올의 해독, 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 탁월한 효과가 있으며, 밤의 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어있으며 고혈압과 같은 성인병 예방과 신장보호에도 효과가 있다.

또한, 밤의 노란색 색소인 카로티노이드는 항산화 물질로 피부를 윤택하게 하고 노화를 저지시켜주며 면역력을 높여 세균과 바이러스로부터 몸을 보호하는 효과가 있다. 밤에는 전분이 많아서 열량이 생밤 100g당 162kcal에 이를 정도로 높으므로 적은양으로 충분한 열량를 확보할 수 있어 기력회복에 도움이 된다.

일반적으로 밤은 날로 먹기도 하지만 생밤은 그 질감이 딱딱하고 소화에 좋지 않은 음식이기에 섭취하기 힘들 경우, 찌거나 구워먹기도 한다.

이를 해결하기 위한 종례의 군밤 가공식품으로 밤을 껍질 제거 후 당적가공하여 비닐포장하는 것이 있다.

그러나 종래의 군밤 가공식품은 보관성을 높이기 위하여 고밀도 폴리에틸렌 비닐의 포장을 이용하는데 이는 개봉시 비닐의 절단면이 날카로워져 입을 대고 섭취할 경우 섭취에 불편함을 초래하고, 덜어먹기 위한 별도의 용기를 필요로할 뿐만 아니라 내용물이 밤 한종류로만 이루어져, 열량의 섭취가 과다해지고 식감의 다양성 또한 결여되는 문제점이 발생한다.

본 발명이 해결하려는 첫번째 과제는, 밤과 흑마늘을 이용하여 건강에 도움이 되는 컵 간식 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 컵 간식의 제조방법은, 회전하는 거친 철망통에 1.9kg 내지 2.1kg의 밤을 투입하고, 거친 철망통을 190도 내지 210도의 온도로 10분간 가열하여 껍질을 탄화시킨 후, 100도 내지 110도의 온도로 5분간 가열하여 껍질을 박리하여 군밤을 제조하고, 통마늘을 평면식 열풍건조기에 넣고 100도의 온도로 24시간 열풍건조하고, 40도 내지 50도의 온도에서 12시간 내지 14시간 냉각하고, 60도의 온도에서 7일간 숙성시켜 흑마늘을 제조하고, 상기 흑마늘을 40도의 온도에서 24시간 냉각 후 60도의 온도에서 72시간 열풍건조하여 반건조 흑마늘을 제조하는 제1단계; 정제수를 90도 내지 110도의 온도로 가열하여 끓기 시작한 후 약재를 혼합하여 30분 내지 60분간 더 가열하고 상기 약재를 걸러내어 약액을 제조하는 제2단계; 상기 제2단계에서 제조된 상기 약액을 90도 내지 110도의 온도로 60분 내지 90분간 가열한 후 밤꿀, 설탕, 천일염을 혼합하여 당액을 제조하는 제3단계; 상기 제3단계에서 제조된 상기 당액에 상기 제1단계에서 제조된 상기 군밤과 상기 반건조 흑마늘을 혼합하여 90도 내지 110도의 온도로 90분 내지 120분간 가열하여 당적하고, 상기 당적된 군밤 및 반건조 흑마늘을 채망으로 건져내어 열풍건조시켜 간식을 제조하는 제4단계; 폴리프로필렌 재질의 컵에 상기 제4단계에서 제조된 상기 간식을 115g 내지 125g 투입한 후 실링기로 뚜껑을 포장하는 제5단계;를 포함하여 달성된다.

여기서, 상기 제2단계에서 상기 약재는 치자와 나한과를 포함하고, 상기 정제수에 상기 치자와 상기 나한과가 혼합되는 비율은 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 치자 1 중량부, 상기 나한과 20중량부일 수 있다.

또한, 상기 제3단계에서 상기 약액에 상기 밤꿀, 상기 설탕, 상기 천일염의 혼합되는 비율은 상기 약액 제조에 사용된 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 밤꿀 3~5 중량부, 상기 설탕 9~11 중량부, 상기 천일염 1중량부일 수 있다.

또한, 상기 제4단계에서 상기 군밤과 상기 반건조 흑마늘의 혼합되는 비율은 상기 당액 제조에 사용된 약액을 제조하는데 사용된 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 군밤 60 중량부, 상기 반건조 흑마늘 40 중량부일 수 있다.

또한, 상기 제4단계에서 열풍건조는 40도 내지 50도의 온도에서 20분 내지 60분일 수 있다.

또한, 상기 제5단계에서 상기 컵에 투입되는 상기 간식의 혼합비율은 상기 열풍건조된 당적군밤 55~60 중량%, 상기 열풍건조된 당적흑마늘 40~45 중량%일 수 있다.

또한, 상기 제5단계에서 상기 컵에 투입된 상기 간식의 상단에 볶은 흑임자 깨가 도포될 수 있다.

또한, 상기 제5단계에서 상기 컵의 크기는 높이 7cm, 입구 지름 7cm, 바닥 지름 7cm으로 형성될 수 있다.

상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 컵 간식은 상기 방법 중 어느 한방법으로 제조하여 달성된다.

기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 컵 간식 및 그 제조방법은, 첫째로 영양소를 골고루 포함하는 간식을 제공하여 섭취시 건강에 도움이 되는 효과를 얻을 수 있다.

둘째로, 컵에 간식을 투입하여 섭취의 편의성이 증대되는 효과를 얻을 수 있다.

셋째로, 밤과 마늘의 식감이 서로 달라 다양한 식감을 느낄 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 컵 간식의 제조방법이 도시된 블록도이다.

이하, 본 발명에 관하여 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 컵 간식은 밤과 흑마늘을 가공한 후 약재의 추출물이 포함된 당액으로 당적하여 제조된다.

본 발명에 사용되는 밤은 탄수화물, 단백질, 기타지방, 칼슘, 비타민(A,B,C), 등이 풍부하여 빈혈예방, 발육, 성장에 도움이 되고, 특히 비타민C 가 풍부하여 알코올의 해독, 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 탁월한 효과가 있으며, 밤의 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어있으며 고혈압과 같은 성인병 예방과 신장보호에도 효과가 있다.

또한, 밤의 노란색 색소인 카로티노이드는 항산화 물질로 피부를 윤택하게 하고 노화를 저지시켜주며 면역력을 높여 세균과 바이러스로부터 몸을 보호하는 효과가 있다. 밤에는 전분이 많아서 열량이 샘밤 100g당 162kcal에 이를 정도로 높으므로 적은양으로 충분한 열량를 확보할 수 있어 기력회복에 도움이 된다.

본 발명에 사용되는 흑마늘은 통마늘을 숙성, 발효시켜 만들며 마늘 특유의 맵고 강한 향이 없어지고 쫀득한 식감에 시큼한 단맛이 나기 때문에 섭취가 용이하다. 발효되는 과정에서 멜라노이딘,　S-아릴시스테인 등의 유효성분이 생성되어 생마늘에 비해 10배 이상 높은 항산화력을 갖는다. 주요 효능은 피로회복에 도움을 주며 흑마늘에 풍부한 알리신 성분이 암세포를 없애는 작용을 해 항암효과가 있다.

본 발명의 컵 간식에 사용되는 약재는 치자와 나한과를 포함한다.

본 발명에 사용되는 치자는 약리 실험에서 누런 색소 배당체인 가르데닌(크로친)과 그 분해산물인 가르데니딘(크로체틴)이 이담(利膽) 작용을 나타내고 치자의 탕약과 알콜 우림약은 혈압강하 작용, 항균 작용을 나타낸다는 것이 밝혀졌다. 가슴이 답답하면서 잠을 자지 못하는 데, 황달, 임증(淋證), 소갈(消渴), 간열(肝熱)로 눈이 벌게지면서 붓고 아픈 데[결막염], 토혈, 코피, 부정자궁출혈, 적리(赤痢), 헌데, 타박상 등에 쓴다. 적응증에 따라 법제하여 하루 6~12g을 탕제, 산제, 환제 형태로 만들어 먹는다. 외용약으로는 가루 내서 기초(약)제에 개어 바른다. 생것은 주로 해열약으로, 까맣게 덖은 것은 지혈약으로 쓰며 생강즙에 축여 덖은 것은 가슴이 답답한 데와 토하는 데 주로 쓴다.

본 발명에 사용되는 나한과는 특유의 성분인 모그로사이드로　사탕수수의 약 300배 이상의 단맛이 나기 때문에 옛날 중국에서 주로 약재로 쓰이지만　설탕처럼 쓰이기도 하였다. 최근, 우리나라에서도 설탕의　대용품으로 각광받고 있다. 또한, 이 과일의　수분은 몸에　흡수가 잘 되지 않기 때문에 건강에 좋으며 특히　건조시켜 차로 많이 마시곤 한다. 또한, 굉장히 가볍고 손으로 잘 부서진다. 효능은 기관지와　폐의 염증을 없애주고 몸의 열을 내려준다. 과일의 주성분이 모그로사이드가 비피더스의 영양분이 되면서　변비와　피부　미용에 좋다.

또한, 나한과 추출물을 당액에 첨가하므로, 당액에 첨가되는 설탕의 양을 줄이더라도 단맛을 유지함과 아울러, 칼로리를 낮추는 효과가 있어 건강에 도움이 된다.

본 발명의 컵 간식에 사용되는 당액은 밤꿀, 설탕, 천일염을 포함한다.

본 발명에 사용되는 밤꿀은 밤나무의 꽃을 밀원(蜜源)으로 하는 꿀이다. 6월 중순경에 경기, 영, 호남 지방을 중심으로 채취되는 밤꿀은 본래 꽃꿀의 양이 많지 않은데, 밤나무 꽃이 피는 시기에 다른 꽃이 있으면 벌들이 밤꽃에서 채밀하지 않기 때문에 생산량이 적은 편이다. 밤꿀은 밤 껍질의 색깔처럼 짙은 갈색을 띠거나 검은 색을 띤다. 색깔만큼 맛과 향도 강하고 쓴 맛이 있어 음식보다는 약으로 더 많이 이용된다. 칼륨, 철분 등이 많이 함유되어 있어 빈혈등에 효과가 있고, 위와 간을 좋게 하는데 효과가 있으며 기침을 가라 앉히는 데도 좋다.

본 발명에 사용되는 천일염은 단맛이나 신맛을 내는 감미료나 산미료와 달리 대체할 수 있는 물질이 없는 조미료로서 짠맛을 낸다. 천일염이 내는 기본적인 짠맛은 음식이 갖는 고유의 맛을 더해주는 성질도 있다. 이는 맛의 대비효과로 하나의 맛에 대해 다른 종류의 맛을 가미함으로써 원래의 맛이 강하게 느껴지는 현상이다.

이로 인하여, 당액에 미량의 천일염을 더하여 인체가 단맛을 더욱 강하게 인식하게 하여 제조과정에 설탕이 적더라도 충분한 단맛을 느끼게 하는 효과를 갖는다.

한편, 본 발명에 따른 컵 간식의 제조방법은 아래 기재된 단계를 포함한다.

1.제1단계: 밤과 마늘의 가공 단계

우선 밤의 가공 방법으로 밤 품종 중 표피가 얇은 삼조생 또는 대보 품종의 밤을 이용한다.

거친 철망통에 1회 1.9kg 내지 2.1kg의 밤을 투입하고, 전기를 이용해 철망통이 돌도록 한다. 그 밑에 가스연료를 이용 190도 내지 210도의 온도로 10분간 가열하여 밤의 겉 껍질 및 속 껍질이 탄화되면서 밤의 속살에서 박리된다. 이후 다시 온도를 100도 내지 110도의 온도로 5분간 가열하며 돌려주어 탄화된 겉 껍질 및 속 껍질이 모두 박리된 군밤 제조한다.

190도 내지 210도의 온도범위에서 10분을 초과하여 가열할 경우 밤의 껍질뿐만 아니라 과육까지 탄화되어 식감과 맛이 저감된다. 10분 미만으로 가열할 경우 밤의 껍질이 제대로 탄화되지 않아 밤 껍질이 박리되지 않는다. 또한, 밤의 껍질 탄화과정에서 온도가 190도보다 낮게되면 밤 껍질의 탄화에 시간이 급격히 증가하게 되고, 온도가 210도보다 높게되면 밤의 껍질뿐만 아니라 과육까지 탄화되어 식감과 맛이 저감된다.

껍질이 충분히 탄화된 밤은 100도 내지 110도의 온도로 5분간 가열하며 철망통을 회전시킬 경우 껍질이 박리된다. 가열시간이 5분을 초과할 경우 밤 껍질의 박리과정이 필요이상 진행되어 시간과 에너지의 낭비가 커지게된다. 가열시간이 5분보다 적을 경우 밤 껍질의 박리과정이 충분히 일어나지 못하여 탄화된 밤 껍질이 잔류하게 되고, 이로 인하여 맛과 식감이 저감되게 된다. 또한, 가열온도가 100도보다 낮을 경우 밤 껍질의 박리시간이 길어지게 되고, 가열온도가 110도 보다 높을 경우 밤 과육의 탄화가 진행되어 밤의 맛과 식감이 저감된다.

다음은, 마늘의 가공 방법으로 통마늘을 평면식 열풍건조기에 넣고 100도의 온도로 24시간 열풍 건조시켜 통마늘을 익힌 후 40도 내지 50도의 온도에서 12시간 내지 14시간동안 통마을 내부의 온도를 냉각 또는 열방출하고, 60도의 온도에서 7일간 숙성시켜 흑마늘로 가공한다.

상기 열풍건조기의 온도가 100도보다 높을 경우 통마늘의 겉과 속이 동일하게 흑마늘로 제조되지 않고, 온도가 100도보다 낮을 경우 흑마늘 제조에 시간이 과도하게 오래 걸리거나 흑마늘이 제조되지 않게된다. 상기 열풍건조기의 100도의 온도조건 하에 24시간보다 장시간 열풍건조할 경우 흑마늘의 수분이 과도하게 제거되고, 탄화되어 흑마늘의 맛과 식감이 저감된다. 상기 열풍건조기의 100도의 온도조건 하에 24시간보다 짧은시간 열풍건조할 경우 통마늘의 내부까지 충분히 흑마늘로 제조되지 않게된다.

열풍건조기에서 100도의 온도조건에서 24시간동안 제조된 흑마늘을 40도 내지 50도의 온도조건 하에 12시간 내지 14시간 냉각 또는 열방출 하여 흑마늘의 온도를 숙성되기 충분한 온도까지 낮춘다. 흑마늘을 숙성시키기 위한 최적의 온도조건은 60도이므로, 냉각시의 온도가 50도 보다 높을 경우 열방출이 일어나지 않게되거나 열방출의 필요시간이 과도하게 길어진다. 또한, 냉각시의 온도가 40도보다 낮을 경우 흑마늘의 외부가 필요이상 온도가 낮아져 흑마을의 내부와 외부의 숙성필요기간이 차이가 나는 문제점이 발생한다.

열방출된 흑마늘은 숙성에 최적온도인 60도의 조건하에 7일간 숙성하게 되는데 숙성온도가 60도보다 높은 경우 흑마늘이 과도하게 익고 숙성이 진행되지 않으며, 숙성온도가 60도보다 낮을 경우 숙성기간이 기하급수적으로 늘어나는 문제점이 발생한다. 또한, 60도의 온도조건하에서 숙성기간이 7일을 초과하여 진행되는 경우 시간이 낭비되게 되고, 숙성기간이 7일미만으로 진행되는 경우 흑마늘의 숙성이 미흡하여 흑마늘의 맛이 저감되는 문제점이 발생한다.

숙성된 흑마늘은 40도의 온도에서 24시간 동안 휴지기를 갖고, 열풍건조기에서 60도의 온도조건하에 72시간 열풍 건조시켜 반건조 흑마늘을 제조한다.

숙성된 흑마늘의 열풍건조 온도가 60도를 초과할 경우 흑마늘의 내부와 와부의 건조량이 차이가 발생하여 식감이 저감되고, 열풍건조 온도가 60도보다 낮을경우 흑마늘을 반건조하기 위한 열풍건조시간이 과도하게 증가하게 된다. 또한, 열풍건조시간이 72시간보다 길게 될 경우 흑마늘 내부의 수분량이 과도하게 증발되어 쫀득한 식감의 반건조 흑마늘을 얻을 수 없고, 건조시간이 72시간보다 적게 될 경우 흑마늘의 수분이 제대로 제거되지 않아 차후의 단계에서 당액이 제대로 흑마늘에 흡수되지 못하여 맛이 저감된다.

2.제2단계: 약액 제조 단계

약액 제조 방법으로 10L 정제수를 90도 내지 110도의 온도로 가열하여 끓기 시작한 후 약재를 혼합하여 30분 내지 60분 동안 더 가열하고 약재를 걸러내어 약액을 제조한다. 상기 약재는 치자, 나한과를 포함한다.

정제수에 약재를 열수추출하는 시간으로 30분 미만 열수추출하는 경우 약재의 성분이 충분히 추출되지 않아 치자의 효과 및 단맛을 강하게 내어 설탕의 첨가를 줄일 수 있는 나한과의 효과를 얻기 어렵게 된다. 또한, 정제수에 약재를 열수추출하는 시간으로 60분을 초과하여 열수추출하는 경우 투입되는 시간과 에너지에 대비하여 추출되는 성분의 증가가 미비하게 된다.

치자와 나한과의 혼합 비율은 정제수 100 중량부에 대하여 치자 1 중량부, 나한과 20 중량부인 것이 바람직하다.

3.제3단계: 당액 제조 단계

제2단계에서 제조된 약액을 90도 내지 110도의 온도로 60분 내지 90분간 가열한 후 밤꿀, 설탕, 천일염을 혼합하여 당액을 제조한다.

상기 가열시간이 60분 미만이 되는 경우 제조과정상 수분의 비율이 많아 당액이 충분한 당도에 도달하지 못하게되고, 상기 가열시간이 90분을 초과하는 경우 제조과정상 수분의 비율이 적어 당액의 당도가 필요이상 진해져 맛을 저감하게 된다.

밤꿀, 설탕, 천일염의 혼합되는 비율은 약액 제조에 사용된 정제수 100 중량부에 대하여 밤꿀 3~5 중량부, 설탕 9~11 중량부, 천일염 1 중량부를인 것이 바람직하다.

4.제4단계: 간식 제조 단계

제3단계에서 제조된 당액에 제1단계에서 가공된 군밤과 반건조 흑마늘을 혼합하여 90도 내지 110도의 온도로 90분 내지 120분간 가열하여 당적한다.

상기 당적시간이 90분 미만일 경우 군밤과 반건조 흑마늘이 내부까지 충분히 당적되지 못하게되고, 상기 당적시간이 120분을 초과할 경우 군밤과 반건조 흑마늘이 과도하게 가열되어 식감이 저감되고, 당액의 수분이 과도하게 증발되어 당액의 점성이 진해지게 된다.

군밤, 반건조 흑마늘의 혼합되는 비율은 당액 제조에 사용된 약액을 제조하는데 사용된 정제수 100 중량부에 대하여 군밤 60 중량부, 반건조 흑마늘 40 중량부인 것이 바람직하다.

당적된 군밤 및 반건조 흑마늘을 채망으로 건져내어 열풍으로 건조시켜 간식으로 제조한다.

상기 열풍건조의 온도조건은 40도 내지 50도이고, 시간은 20분 내지 60분인 것이 바람직하다.

당적된 간식의 열풍건조 온도가 40도 미만일 경우 열풍건조의 시간이 길어지고, 당적된 간식의 열풍건조 온도가 50도를 초과할 경우 간식 외부층의 당액이 빠르게 고형화되어 내부까지 충분히 건조되지 않는다. 또한, 상기 열풍건조 온도조건하에 열풍건조시간이 20분 미만일 경우 건조가 충분히 되지 않아 포장 후 간식이 서로 달라붙게 되고, 열풍건조시간이 60분을 초과할 경우 시간이 낭비된다.

5.제5단계: 포장 단계

폴리프로필렌 재질의 컵에 제4단계에서 제조된 간식 115g 내지 125g을 투입한 후 실링기를 이용하여 뚜껑을 포장한다.

컵의 크기는 높이 7cm, 입구 지름 7cm, 바닥 지름 7cm인 것이 바람직하다.

컵에 투입되는 간식은 건조된 당적군밤 70g, 건조된 당적흑마늘 50g인 것이 바람직하다.

컵에 간식 투입 후 간식의 상단에 볶은 흑임자깨를 도포하여 고소한 맛을 추가할 수 있다.

본 발명에 따른 컵 간식은 간식의 섭취시에 별도의 도구 없이 컵에 입을 대고 섭취가 가능하여 취식의 편의성이 증대되고, 입을 대는 컵 입구 부분이 날카롭지 않아 섭취시에 입가가 베이는 등의 부상 위험성이 제거된다.

(실시예1)

상술한 본 발명의 제조방법과 동일하게 처리한다.

(실시예2)

실시예 1과 동일하게 처리하되, 제5단계에서 컵에 투입되는 간식은 건조된 당적군밤 한종류로 처리한다.

(실시예3)

실시예 1과 동일하게 처리하되, 제5단계에서 컵에 투입되는 간식은 건조된 당적흑마늘 한종류로 처리한다.

(실시예4)

실시예 1과 동일하게 처리하되, 제5단계에서 고밀도 폴리에틸렌 재질의 비닐에 간식을 투입하여 포장한다.

(시험예1)

상기 실시예들과 같이 제조된 컵 간식에 대하여 21-25세 사이의 성년 10명 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향, 외관, 맛, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며, 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가토록 하였다. 또한, 그 결과를 하기 표1에 나타내었다. 이때 실험과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.

상기 표1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 밤과 흑마늘을 컵용기에 포장한 실시예1은 밤만 사용한 실시예2, 흑마늘만 사용한 실시예3과 대비하여 향, 외관, 맛 식감 및 종합적 기호도에서 모두 더 높은 평가결과를 받았음을 확인하였다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims

회전하는 거친 철망통에 1.9kg 내지 2.1kg의 밤을 투입하고, 거친 철망통을 190도 내지 210도의 온도로 10분간 가열하여 껍질을 탄화시킨 후, 100도 내지 110도의 온도로 5분간 가열하여 껍질을 박리하여 군밤을 제조하고, 통마늘을 평면식 열풍건조기에 넣고 100도의 온도로 24시간 열풍건조하고, 40도 내지 50도의 온도에서 12시간 내지 14시간 냉각하고, 60도의 온도에서 7일간 숙성시켜 흑마늘을 제조하고, 상기 흑마늘을 40도의 온도에서 24시간 냉각 후 60도의 온도에서 72시간 열풍건조하여 반건조 흑마늘을 제조하는 제1단계;
정제수를 90도 내지 110도의 온도로 가열하여 끓기 시작한 후 약재를 혼합하여 30분 내지 60분간 더 가열하고 상기 약재를 걸러내어 약액을 제조하는 제2단계;
상기 제2단계에서 제조된 상기 약액을 90도 내지 110도의 온도로 60분 내지 90분간 가열한 후 밤꿀, 설탕, 천일염을 혼합하여 당액을 제조하는 제3단계;
상기 제3단계에서 제조된 상기 당액에 상기 제1단계에서 제조된 상기 군밤과 상기 반건조 흑마늘을 혼합하여 90도 내지 110도의 온도로 90분 내지 120분간 가열하여 당적하고, 상기 당적된 군밤 및 반건조 흑마늘을 채망으로 건져내어 열풍건조시켜 간식을 제조하는 제4단계;
폴리프로필렌 재질의 컵에 상기 제4단계에서 제조된 상기 간식을 115g 내지 125g 투입한 후 실링기로 뚜껑을 포장하는 제5단계;를 포함하는 컵 간식의 제조 방법.
청구항 1에 있어서,
상기 제2단계에서 상기 약재는 치자와 나한과를 포함하고, 상기 정제수에 상기 치자와 상기 나한과가 혼합되는 비율은 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 치자 1 중량부, 상기 나한과 20중량부인 컵 간식의 제조방법
청구항 1에 있어서,
상기 제3단계에서 상기 약액에 상기 밤꿀, 상기 설탕, 상기 천일염의 혼합되는 비율은 상기 약액 제조에 사용된 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 밤꿀 3~5 중량부, 상기 설탕 9~11 중량부, 상기 천일염 1중량부인 컵 간식의 제조방법.
청구항 1에 있어서
상기 제4단계에서 상기 군밤과 상기 반건조 흑마늘의 혼합되는 비율은 상기 당액 제조에 사용된 약액을 제조하는데 사용된 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 군밤 60 중량부, 상기 반건조 흑마늘 40 중량부인 컵 간식의 제조방법.
청구항 1에 있어서
상기 제4단계에서 열풍건조는 40도 내지 50도의 온도에서 20분 내지 60분인 컵 간식의 제조방법.
청구항 1에 있어서
상기 제5단계에서 상기 컵에 투입되는 상기 간식의 혼합비율은 상기 열풍건조된 당적군밤 55~60 중량%, 상기 열풍건조된 당적흑마늘 40~45 중량%인 컵 간식의 제조방법.
청구항 1에 있어서
상기 제5단계에서 상기 컵에 투입된 상기 간식의 상단에 볶은 흑임자 깨가 도포되는 컵 간식의 제조방법.
청구항 1에 있어서
상기 제5단계에서 상기 컵의 크기는 높이 7cm, 입구 지름 7cm, 바닥 지름 7cm으로 형성된 컵 간식의 제조방법.
청구항 1 내지 8 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 컵 간식.