CN102763740A - 柚子花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶学技术领域，具体涉及一种新型柚子花茶制作方法。该制作是通过加工烘青绿茶茶坯、筛选柚子鲜花、两次连续窨花、干燥等步骤制成柚子花茶。本发明取消了传统花茶加工中的复火干燥、通花和提花工艺，缩短了窨花时间。本发明通过选用高档烘青绿茶茶坯，采用新的窨花工艺参数，使其香气清鲜甜醇，高雅幽长，滋味鲜醇回甘，花韵弥久，提升了柚子花茶的质量，使其进入高端茶叶产品行列。本发明利用果农在“疏花疏果”过程中丢弃的柚子花，有利于提高资源利用率，促进果农增收；柚子花茶窨制季节紧随春茶生产季节，有利于形成春茶之后的第二次销售高峰，从而提高茶农收入，增加产业活力。

Description

柚子花茶的制作方法

技术领域

本发明属于茶学技术领域，具体涉及一种柚子花茶的制作方法。

背景技术

现在，茉莉花茶依然是我国产量最大、市场占有率最高的花茶产品，近年来，为满足广大消费者新需要，其他花茶产品纷纷走向市场，如蜡梅花茶、珠兰花茶、桂花茶等。新花茶产品品质特征出现新变化，以绿茶为茶坯的高端花茶不仅保持“清汤绿叶”特征，还要具有优美外形，在香气品质方面，要求清新优雅且持久。柚[Citrus maxima(Burm.) Merr]，是芸香科柑橘属果树，分布于东南亚和长江以南。柚的果实称为柚子，是中国“四大名果”之一，具有理气舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目等功能，而柚子花除具有柚子的功能外，还有润燥美容作用。用柚子花和烘青绿茶窨制而成的柚子花茶，其突出特征是香气清鲜甜醇、高雅持久，滋味鲜醇回甘、花韵弥久，真正实现“茶引花香，花益茶味”，茶花香味交融调和。加工柚子花茶，不仅可以充分利用花农在“疏花疏果”时丢弃的柚子鲜花，实现变废为宝，还有利于调整茶产品结构，增强茶产业活力。

目前，公开号为200410060877.6的中国发明专利报道了一种柚花茶生产工艺。该发明选用开放的且除去花蕊和花蒂的鲜花，其窨花时间均小于20 h，采用4次窨花方式，且每次窨花结束后采用复火干燥工艺、选用的温度超过30℃，茶堆高度超过15 cm，配花量超过100%，在柚子花茶加工过程中采用通花和提花工艺，而且窨制茉莉花茶时，由于茉莉花为气质花，生理活性强，会导致茶叶温度升高，因此需通花散热。公开号为201110056081.3的中国发明专利报道了一种柚香花茶的制作方法，该发明要求鲜花开放率在60%左右，窨花时间均小于20h，采用1次窨花方式，且茶与花被滤网隔开，选用的温度超过30℃，茶堆高度超过15 cm，其配花量低于30%。

1990年骆少君等报道了中国柚子花茶香气的化学组成，对柚子花茶香气进行了分析，未涉及柚子花茶的制作技术；1997年施兆鹏等在≤茶叶加工学≥中提出花茶一般工艺流程和工艺要求，但未具体阐明柚子花茶的制作技术；2005年姚珊珊等报道了桂花龙井茶和柚子花茶的香气成分。这些论文都没有从鲜花开放程度，窨花时间、次数、配花量和温度等因素对柚子花茶品质影响的基础上提出了柚子花茶的制作技术。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提供了一种柚子花茶的制作方法，本发明缩短了加工时间，提高了生产效率。取消了传统花茶加工中的复火干燥、通花和提花工艺，缩短了窨花时间。

为解决上述技术问题，本发明所设计的一种柚子花茶的制作方法，包括以下步骤：

1）茶坯制备：以茶树的芽叶为原料，按照烘青绿茶工艺使芽叶含水量控制在7~9%，制成烘青绿茶，冷却后装袋密封并放入冷库贮藏备用，得到茶坯；

2）鲜花选择：选择柚子鲜花，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置2~4h得到柚子鲜花；本发明所述配花量是指柚子鲜花与步骤1所制茶坯的重量百分比，按配花量为50%，则100kg茶坯需加入50kg鲜花，各窨次配花量均以步骤1所制的茶坯的重量为基准进行计算。

3）第一次窨花：按45~55%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25 h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨茶坯；

4）第二次窨花：按25~35%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和第一次窨茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25 h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨茶坯置于75~85℃下进行干燥，至茶叶含水量≤6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

进一步地，所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶任选其一。所述茶树的芽叶优选为单芽。

再进一步地，所述鲜花选择过程中：柚子鲜花为饱满的柚子花蕾或饱满微开的鲜花任选一种。

再进一步地，所述第一窨次窨花和第二次窨花过程中，窨制时间为25h。

本发明研究的理论依据：

1、茶坯嫩度的选择

按照1997年施兆鹏等在≤茶叶加工学≥报道的烘青绿茶制作工艺，将茶树的单芽、一芽一叶和一芽二叶分别加工成烘青绿茶茶坯，再按照相同方法加工成柚子花茶，感官审评结构见表1。以单芽茶坯制作的柚子花茶感官审评总分最高，一芽一叶和一芽二叶得分在88分以上，得分也较高，说明三种嫩度的茶坯均可窨制柚子花茶。

表1茶坯嫩度对柚子花茶感官品质的影响

注：各因子权数分配：外形条索15%、外形色泽15%、香气40%、汤色5%、滋味20%、叶底5%。以下同。

2、柚子花的选择

采摘未开放的柚子花蕾和全开放的花朵，分别窨制成柚子花茶，感官审评结果见表2。全开放鲜花窨制的柚子花茶香气和滋味带青草气味，降低了柚子花茶品质，因此，不宜选用全开的柚子花窨制花茶。本发明还考察了不同大小的花蕾的香气浓度，较小的花蕾香气浓度低，饱满的花蕾或饱满微开的鲜花香气浓度高，且纯正，因此，本发明选用饱满的柚子花蕾或饱满微开花朵。

表2鲜花开放程度对柚子花茶感官品质的影响

3、窨花条件的选择

（1）窨花温度试验：设置20℃和35℃两个处理，在两种温度条件下制作的柚子花茶感官审评结果见表3。35℃下窨制的花茶干茶色泽暗，汤色和叶底得分低，综合得分也较低。柚子花开的季节，温度一般在18℃~25℃，该温度最适宜柚子花释放香气。鉴于此，所选窨花温度为18℃~25℃。

（2）窨花时间试验：设置5 h、15 h、25 h、35 h和45 h时间处理，比较各处理柚子花茶感官品质，感官审评总分随时间的变化趋势见图1。窨花时间在25 h，总分达到较高值，再延长时间，改善品质的作用不明显，结合其他试验结果，本发明设定窨花时间为20 h~25h，有利于花茶品质的形成。

（3）窨花次数试验：设置窨花1次、2次、3次、4次等处理，比较各处理柚子花茶的感官品质，感官审评总分随窨花次数的变化趋势见图2。窨花2次有利于柚子花茶品质的形成，本发明选用2次窨花。

（4）窨花配花总量试验：按两次柚子花总量与茶坯的重量比为30%、50%、70%、90%、110%进行试验，比较各样品的感官品质，总分随配花总量的变化趋势见图3。配花总量70%~90%时，得分达到最高值，再增加配花总量，不仅增加成本，还降低花茶品质。结合本发明所述单芽、一芽一叶、一芽二叶三个级别的茶坯，选择的配花总量分别为90%、80%和70%。

表3窨花温度对柚子花茶感官品质的影响

本发明具有以下积极效果：

1、本发明增加茶农和果农收入。将果农在“疏花疏果”过程中丢弃的柚子花加以利用，提高资源利用率，促进果农增收；柚子花茶窨制季节紧随春茶生产季节，有利于形成春茶之后的第二次销售高峰，从而提高茶农收入，增加产业活力；

2、本发明缩短了加工时间，提高了生产效率。取消了传统花茶加工中的复火干燥、通花和提花工艺，缩短了窨花时间；

3、本发明提高了花茶品质，使柚子花茶步入高端茶叶产品行列。通过选用高档烘青绿茶茶坯，采用新的窨花工艺参数，提升了柚子花茶的质量。

4、窨制其他花茶时，一般选用完全开放的花朵，但由于柚子花为体质花，开放花朵的花蕊外露，带青草气，花粉易掺入茶坯中，影响花茶品质，本发明选用花蕾或微开的花朵，有利于提升花茶品质。如果采用除花蕊和花蒂方法，则增加工艺难度，提高成本。

5、本发明研究表明，窨花次数超过2次，不仅损害香气品质，还使干茶和茶汤色泽品质下降。一次窨花加工成的花茶，香气持久性较差。两次连续窨花不仅减少复火工艺，还有利于保持优质花茶“清汤绿叶”品质特征。

6、本发明研究结果显示，在35℃窨花，致使花茶香气不鲜活，且干茶和茶汤色泽偏暗。柚子花是体质花，自然释放香气的温度在18℃~25℃之间，柚子开花的季节，室内温度能够达到窨花要求。茶堆越高，堆温就越高，从而导致花茶色泽品质下降。

7、柚子花香气馥郁，浓度较高，配花量太高，会导致花茶香气刺激性过强，太低，会导致香气不能持久。本发明设置的配花量，能使花与茶的香气交融调和，清鲜持久。

8、本发明窨制柚子花茶时，因柚子花为体质花，通过控制茶堆高度，茶坯温度基本保持不变，因此不需通花，从而节约时间。

9、本发明采用两次连续窨花方式加工的柚子花茶，其香气浓度和鲜灵度达到要求，不需采用提花工艺，从而进一步提高工效。

10、本发明得到的柚子花茶达到“外形条索紧结匀齐，色绿；内质香气清鲜甜醇，高雅幽长；汤色黄绿明亮；滋味鲜醇回甘，花韵弥久；叶底柔软，黄绿明亮”的品质要求。本发明制作的柚子花茶保留绿茶“清汤绿叶”品质特征，茶花香味交融调和，即有绿茶营养保健功能，又有柚子花顺气润燥、清心美容之功效，是一种具有较好市场前景的花茶产品。

附图说明

图1为本发明采用感官审评方法研究窨花时间的结果示意图。

图2为本发明通过感官审评方法研究窨花次数的结果示意图。

图3为本发明通过感官审评方法研究配花总量的结果示意图。

具体实施方式

为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。

实施例1

1）茶坯制备：以茶树的单芽为原料，按照烘青绿茶的工艺，制成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在7%，冷却后装袋密封并放入-3℃~2℃冷库贮藏备用，得到单芽茶坯；

2）鲜花选择：选择饱满的柚子花蕾，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置4h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按55%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和单芽茶坯均匀混合，混合后的厚度为10cm，在窨花温度为18℃，窨制时间为20h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为14%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨单芽茶坯；

4）第二次窨花：按35%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和第一次窨单芽茶坯均匀混合，混合后厚度为15cm，第二次窨花条件与第一次窨花条件相同，使茶坯含水量为20%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨单芽茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨单芽茶坯置于75℃下进行干燥，至茶叶含水量为6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

实施例2

1）茶坯制备：以茶树的一芽一叶为原料，按照烘青绿茶的工艺，制成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在9%，冷却后装袋密封并放入-3℃~2℃冷库贮藏备用，得到一芽一叶茶坯；

2）鲜花选择：选择饱满微开的柚子鲜花且花蕊不外露，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置3h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按50%配花量称取饱满微开的柚子鲜花，将饱满微开的柚子鲜花和一芽一叶茶坯均匀混合，混合后厚度为15cm，在窨花温度为25℃，窨制时间为25h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨一芽一叶茶坯；

4）第二次窨花：按30%配花量称取饱满微开的柚子鲜花，将饱满微开的柚子鲜花和第一次窨一芽一叶茶坯均匀混合，混合后厚度为12.5cm，第二次窨花条件与第一次窨花条件相同，使茶坯含水量为25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨一芽一叶茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨一芽一叶茶坯置于85℃下进行干燥，至茶叶含水量为5%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

实施例3

1）茶坯制备：以茶树的一芽二叶为原料，按照烘青绿茶的工艺，制成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在8%，冷却后装袋密封并放入-3℃~2℃冷库贮藏备用，得到一芽二叶茶坯；

2）鲜花选择：选择饱满的柚子花蕾，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置2h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按45%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和一芽一叶茶坯均匀混合，混合后厚度为12.5cm，在窨花温度为21.5℃，窨制时间为22.5h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为13%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨一芽二叶茶坯；

4）第二次窨花：按25%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和第一次窨一芽二叶茶坯均匀混合，混合后厚度为10cm，第二次窨花条件与第一次窨花条件相同，使茶坯含水量为18%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨一芽二叶茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨一芽二叶茶坯置于80℃下进行干燥，至茶叶含水量为5%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

实施例4

1）茶坯制备：以茶树的一芽二叶为原料，按照烘青绿茶的工艺制成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在7%，冷却后装袋密封并放入-3℃~2℃冷库贮藏备用，得到一芽二叶茶坯；

2）鲜花选择：选择饱满的柚子花蕾，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置3h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按45%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和一芽二叶茶坯均匀混合，混合后厚度为10cm，在窨花温度为18℃，窨制时间为20h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为12%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨一芽二叶茶坯；

4）第二次窨花：按25%配花量称取饱满的柚子花蕾，将饱满的柚子花蕾和第一次窨一芽二叶茶坯均匀混合，混合后厚度为13cm，在窨花温度为20℃，窨制时间为22h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为17%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨一芽二叶茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨一芽二叶茶坯置于75℃下进行干燥，至茶叶含水量为6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

实施例5

1）茶坯制备：以茶树的一芽一叶为原料，按照烘青绿茶的工艺，制成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在8%，冷却后装袋密封并放入-3℃~2℃冷库贮藏备用，得到一芽一叶茶坯；

2）鲜花选择：选择长度饱满微开的柚子鲜花且花蕊不外露，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置3h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按50%配花量称取饱满微开的柚子鲜花，将饱满微开的柚子鲜花和一芽一叶茶坯均匀混合，混合后厚度为13cm，在窨花温度为22.3℃，窨制时间为21h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为13%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨一芽一叶茶坯；

4）第二次窨花：按30%配花量称取饱满微开的柚子鲜花，将饱满微开的柚子鲜花和第一次窨一芽一叶茶坯均匀混合，混合后厚度为15cm，在窨花温度为22℃，窨制时间为22h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量为20%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨一芽一叶茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨一芽一叶茶坯置于78℃下进行干燥，至茶叶含水量为5%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

尽管上述实施例对本发明型做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

Claims (5)

1.一种柚子花茶的制作方法，包括以下步骤：

1）茶坯制备：以茶树的芽叶为原料，按照烘青绿茶工艺使芽叶含水量控制在7~9%，制成烘青绿茶，冷却后装袋密封并放入冷库贮藏备用，得到茶坯；

2）鲜花选择：选择柚子鲜花，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置2~4h得到柚子鲜花；

3）第一次窨花：按45~55%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25 h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨茶坯；

4）第二次窨花：按25~35%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和第一次窨茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和第一次窨茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25 h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨茶坯；

5）将步骤4）中得到的第二窨茶坯置于75~85℃下进行干燥，至茶叶含水量≤6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；

6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。

2.根据权利要求1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于：所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶任选其一。

3.根据权利要求1或2所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于：所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽。

4.根据权利要求1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于：所述鲜花选择过程中：柚子鲜花为饱满的柚子花蕾或饱满微开的鲜花任选一种。

5.根据权利要求1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于：所述第一窨次窨花和第二次窨花过程中，窨制时间为25 h。

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