CN101336663B

CN101336663B - 一种蜡梅花茶的制作方法

Info

Publication number: CN101336663B
Application number: CN2008100487695A
Authority: CN
Inventors: 周继荣; 倪德江; 陈玉琼; 郭承君; 吕先奎; 廖光伦
Original assignee: Huazhong Agricultural University
Current assignee: Huazhong Agricultural University
Priority date: 2008-08-12
Filing date: 2008-08-12
Publication date: 2011-04-20
Anticipated expiration: 2028-08-12
Also published as: CN101336663A

Abstract

本发明属于茶学技术领域。具体涉及一种新型蜡梅花茶制作方法。其特征是先将采摘的新鲜茶树一芽一叶加工成烘青绿茶，采用“两次连窨技术”，经过赋香、窨花、干燥和提花等步骤制作成蜡梅花茶。本发明的产品蜡梅花茶具有典型的蜡梅花香，鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮，既有名优茶的美观外形，又有蜡梅花清新淡雅的香气，为消费者提供了一种新的花茶产品。

Description

一种蜡梅花茶的制作方法

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种蜡梅花茶的制作方法。

背景技术

花茶是以茶坯经过窨花再加工而成的茶叶，传统以茉莉花茶为主，还有白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。蜡梅[Chimonanthus praecox(L.)]，又名蜡木、黄梅、香梅、蜡花等，是我国特有花灌木，分布较广，以鄂西、川东、陕南、豫西南交汇地带为分布中心，已有一千多年栽培历史。蜡梅花香气清新淡雅，沁人心脾，香精油化学成分达160种，高于茉莉花和玫瑰花，是理想的窨制花茶的材料。蜡梅花茶不仅具有名优茶美观的外形，又有蜡梅花鲜灵馥郁的香气，品质独特。生产蜡梅花茶，不仅促进了花茶产品结构的调整，而且有利于增强蜡梅产业活力。现有的专利文献和非专利文献对茉莉花茶的加工方法作了较详细的说明，而较少涉及蜡梅花茶。非专利文献(庞晓莉等，窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响，茶叶科学，2007，27(4)：316-322；李永菊，蜡梅花窨制工艺流程的初步研究，南方农业，2007，1(2)：21-24；陈学林，蜡梅花茶窨制技术研究，茶叶机械杂志，2002，(4)：16-17；袁林颖，名优蜡梅花茶的加工工艺及品质特点，福建茶叶，2005，(1)：26)对蜡梅花茶的加工工艺和窨制条件进行了初步研究，但较少涉及茶坯嫩度、揉捻程度和制作工艺的筛选，蜡梅品种筛选，赋香条件的优化，连窨工艺与传统不连窨工艺的比较，干燥条件的选择以及提花量的选择等方面，研究内容缺乏系统性。本发明在对蜡梅花茶加工各关键环节进行系统研究的基础上，提出了一种蜡梅花茶的制作新工艺，为消费者提供了一种新奇的花茶产品。

发明内容

本发明的目的是根据蜡梅花的生理特点，针对现有技术的不足，采用新的窨花工艺，制作一种新型蜡梅花茶，使其达到“外形条索紧结匀整，色绿，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮”的品质要求。本发明制作的蜡梅花茶既具有名优茶的美观外形，又有蜡梅花清新淡雅的香气，不仅为消费者提供了一种新奇的花茶产品，还为广大花农和茶农提供了一条致富途径。

本发明通过以下技术方案实现：

一种蜡梅花茶，其制作步骤包括茶坯制备、赋香、窨花、干燥和提花，在加工过程中使所述产品的香气为鲜灵持久的蜡梅花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮。其制作步骤如下：

(1)以中小叶茶树品种的一芽一叶为原料，按照烘青绿茶的加工工艺(施兆鹏，茶叶加工学，中国农业出版社，1997年版)，采用重揉技术，加工成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在7％～9％，装袋后入冷库中贮藏备用，得到窨花茶坯；

(2)将窨花茶坯用白兰花赋香：将新鲜的白兰花去掉花托，按白兰花与窨花茶坯的重量百分比为1％计算配花量，将所述的白兰花与窨花茶坯充分混匀，室温下放置10天，将混匀的茶坯密封后放于冷库中保鲜，得到赋香茶坯；

(3)窨花：选择素心或乔种品种的蜡梅花，采摘全开放的花朵，将鲜花室内自然摊放3h～5h，摊花厚度3cm～5cm，按照以下步骤窨制：

第一窨：按蜡梅花与赋香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将蜡梅花与赋香茶坯充分混匀，放置在15℃～18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；

第二窨：按蜡梅花与第一窨茶坯的重百分比为30％计算配花量，将蜡梅花与第一窨茶坯充分混匀，放置在15℃～18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；

(4)将第二窨茶坯在75℃～85℃下干燥，使茶叶含水量≤5.5％，冷却至室温，得到干燥茶叶；

(5)将干燥茶叶进行提花：按蜡梅花与干燥茶叶的重量百分比为2％计算配花量，将新鲜蜡梅花与干燥茶叶充分混合均匀，在室温下放置10天，待蜡梅花瓣干燥后，装袋密封；

(6)装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为蜡梅花茶成品。

本发明具有以下积极效果：

1、促进了花茶产品结构调整和蜡梅花茶商品化生产，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

2、提高了生产效率。采用连窨工艺，与传统不连窨工艺相比，缩短了加工时间，减少了能耗。

3、提高了花茶品质。通过选用高档茶坯，采用新的窨花技术，提升了蜡梅花茶的质量。

本发明与庞晓莉等发表的非专利文献主要技术特征和实施效果的比较见表1：

表1 本发明与现有技术的主要差别

比较项目	本发明的技术特征	庞晓莉等4篇论文的技术特征	本发明相对于庞晓莉等4篇论文的突出效果
				茶坯嫩度的选择	将单芽、一芽一叶、一芽二叶制作成茶坯，比较窨花效果，结果表明嫩度为一芽一叶的鲜叶适合制作蜡梅花茶。	以上四篇论文均没有对嫩度进行研究，袁林颖在文献中用到一芽一叶初展叶，但没有提供相关的实验数据。	一芽一叶初展叶比一芽一叶嫩，采摘难度大，吸香能力低，增加了蜡梅花茶窨制难度和生产成本。采摘一芽一叶，完全能够达到名优蜡梅花茶的品质要求，且降低了生产成本。
茶坯揉捻程度的选择	比较了不揉捻、轻揉捻、重揉捻三种揉捻方式的效果，提出重揉捻技术有利于茶坯吸香。	各文献没有对该项目进行研究。	茶坯物理吸香能力与茶坯表面积大小有关，表面积越大，吸香能力越强，重揉捻技术有利于增加茶坯表面积，促进吸香。
				茶坯加工工艺的选择	研究了烘青、半烘炒、炒青等三种工艺对蜡梅花茶品质的影响，结果显示烘青茶坯最适宜制作蜡梅花茶。	各文献选用的茶坯均采用半烘炒工艺加工而成，没有对茶坯的加工工艺进行系统研究。	在蜡梅花茶生产过程中，采用半烘炒工艺，增加了工艺难度，而且不利于蜡梅花茶品质的形成，而采用烘青工艺，结合选用一芽一叶鲜叶和重揉捻技术，不仅减少了加工工序，而且提升了蜡梅花茶品质。

蜡梅品种及开放程度的选择	采用感官审评和固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析方法，筛选出适宜窨制蜡梅花茶的品种是素心和乔种，并且花朵完全开放为宜。	陈学林论文指出素心和謦口蜡梅的半开放花朵适宜制作蜡梅花茶。没有指出使用的小花蜡梅属于何种品种。	根据已有资料(陈龙清，蜡梅品种分类体系探讨，2004，26(增刊)：88-90)，蜡梅分为小叶蜡梅类、中叶蜡梅类和大叶蜡梅类，各类蜡梅均包含素心型、乔种型和红心型三种类型。因此，陈学林等所选用的蜡梅品种缺乏分类依据，在生产上易造成混乱。本发明明确指出不管是小叶、中叶或大叶蜡梅，只要是素心或乔种品种，其完全开放的花朵均适宜窨制蜡梅花茶。
				赋香条件的优化	白兰花与窨花茶坯按照1％重量比进行赋香。	各文献没有涉及该项研究。	经过白兰花赋香的蜡梅花茶，香气浓度增加，且持久。
窨花温度的选择	15℃-18℃。	各文献报道的窨花温度均低于15℃。	低温虽然有利于蜡梅花释放香气，但不利于茶坯吸收香气，本发明选择较高温度范围，即不影响蜡梅花吐香，又提高了茶坯吸香能力。
				窨花时间的选择	每次窨花时间为24h。	每次窨花时间超过28h。	本发明综合考虑窨花过程中各种条件的相互制约关系，选择较短的窨花时间，在不影响蜡梅花茶品质的前提下，节省了加工时间。

配花量的选择	总配花量为80％，第一窨配花量为50％，第二窨为30％。	李永菊提到两次窨花的总配花量为76％，但没有明确指明各窨次的配花量。其他文献普遍采用一次窨花方式，且配花量不超过45％。	本发明研究结果显示配花量低于45％，蜡梅花茶感官审评得分较低。本发明选择80％配花量，采用两次连续窨花方式，各次配花量比为5∶3，这有利于协调茶坯物理吸香和化学吸香之间的关系，增加蜡梅花茶香气的鲜灵度和浓度。
				茶坯含水量的选择	控制窨花茶坯的含水量在7％-9％之间。通过第一次窨花时茶坯自动吸收鲜花水分来调节第二	庞晓莉指出茶坯含水量控制在10.6％为宜。其他文献未对茶坯含水量进行	在蜡梅花茶生产过程中，茶坯制备的季节与蜡梅花开放季节至少相隔3个月，将茶坯含水量控制在7％-9％之间，有利于贮藏。在窨花时，如果通过喷水加湿的方法增加茶坯含水量，必然会增加
	次窨花时茶坯的含水量。	系统研究。	加工难度。本发明采用两次连续窨花方式，第一次窨花时，茶坯从鲜花中吸收水分，含水量增加，从而提高了第二次窨花时茶坯的含水量，增加了茶坯化学吸香能力。
				连窨工艺与传统不连窨工艺比较	采用两次连续窨花工艺，蜡梅花茶香气鲜灵度好，浓度高。	没有进行该项研究。李永菊提到两次窨花，但加入了复火工序，属于传统窨花方法。	采用连窨工艺，不仅能达到蜡梅花茶的品质要求，而且减少复火工序，提高了生产效率。

干燥条件的选择	窨制完毕后，在75℃-85℃条件下干燥，茶叶含水量≤5.5％	各文献没有开展该项研究。	温度低，干燥时间长，影响蜡梅花茶品质；温度高，容易造成花香解吸而散失。本发明提出了最佳温度范围和茶叶含水量控制范围，从而保证茶叶提花后，水分控制7％以内，利于贮藏。
				提花条件的选择	按照蜡梅花与干燥茶叶重量比为2％进行提花，提花完毕后，不需起花和复火。	以上文献没有对该项目进行研究。	干燥茶叶含水量控制在5.5％以内，按2％比例提花后，茶叶吸收蜡梅花水分，含水量有所增加，但在不起花，不复火的情况下，茶叶含水量可以控制在7％以内，达到贮藏要求，而且减少了起花和复火工序。
创新点	本发明对蜡梅花茶加工工艺进行了系统研究，研究手段先进，数据翔实可靠。	除窨花工序外，较少对蜡梅花茶加工的其他关键工序进行研究，研究缺乏系统性，且使用的方法较简单。	本发明优化了蜡梅花茶加工工艺流程中各道工序的技术参数，提出了蜡梅花茶加工的新工艺，采用两次连续窨花技术，不仅能够达到蜡梅花茶的品质要求，而且大大提高了生产效率。

附图说明

图1：是本发明通过感官审评筛选茶坯制作工艺的结果，反映了不同茶坯制作工艺对蜡梅花茶感官审评得分的影响，烘青工艺得分最高。

图2：是本发明通过色泽分析筛选茶坯制作工艺的结果，反映了不同茶坯制作工艺对蜡梅花茶色相角的影响，烘青茶色相角最大，表明其色泽最绿，有利于提高蜡梅花茶品质。

图3：是本发明通过叶绿素分析筛选茶坯制作工艺的结果，反映了不同茶坯制作工艺对蜡梅花茶总叶绿素含量的影响，烘青茶总叶绿素含量最高，色泽最绿。

图4：是本发明通过感官审评筛选揉捻程度的结果，反映了不同揉捻程度对蜡梅花茶感官品质的影响，重揉捻感官审评得分最高。

图5：是本发明通过感官审评筛选茶坯嫩度的结果，反映了不同茶坯嫩度对蜡梅花茶感官品质的影响，一芽一叶感官审评得分最高。

图6：是本发明通过固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析得到的素心蜡梅未开放花朵香气的离子图谱。

图7：是本发明通过固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析得到的素心蜡梅半开放花朵香气的离子图谱。

图8：是本发明通过固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析得到的素心蜡梅全开放花朵香气的离

子图谱。通过对图6、图7和图8的图谱进行分析和香气成分的鉴定，不同开放程度蜡梅花香气成分的数量变化不大，均在30个左右，结合感官审评结果，完全开放的花朵香气较浓郁，而未开放或半开放的花朵，虽然香气成分与全开放花朵相差不大，但是香气浓度较低，释放速度慢，不利于茶叶吸收香气，所以本发明选用完全开放的蜡梅花。

图9：是本发明在研究连窨和传统不连窨工艺差异时得到的理化分析结果，茶多酚和氨基酸含量差异不显著，连窨工艺的可溶性糖含量明显高于传统不连窨工艺，有利于改善蜡梅花茶茶汤的滋味。

图10：是本发明在65℃条件下干燥茶叶时，茶叶含水量随干燥时间的变化曲线。

图11：是本发明在75℃条件下干燥茶叶时，茶叶含水量随干燥时间的变化曲线。

图12：是本发明在85℃条件下干燥茶叶时，茶叶含水量随干燥时间的变化曲线。

图13：是本发明在95℃条件下干燥茶叶时，茶叶含水量随干燥时间的变化曲线。

图14：是本发明在105℃条件下干燥茶叶时，茶叶含水量随干燥时间的变化曲线。据图10、

图11、图12、图13、图14，可以估算出各种温度条件下，茶叶含水量从20％下降到5.5％所需的时间，在75℃-85℃时，需40分钟，低于这一温度范围，则干燥时间过长，延长了加工时间；如果高于这个温度范围，不仅节约干燥时间的潜力有限，而且易造成香气散失，叶绿素被破坏，不利于蜡梅花茶品质的形成。在本发明中，第二次窨花后，茶坯含水量在20％左右，选择在75℃-85℃温度下干燥为宜。

具体实施方式

实施例1：茶坯制备工艺、嫩度及揉捻程度比较研究

(1)茶坯制备工艺试验：将采自湖北省农业科学院果茶研究所的同一批茶叶的鲜叶分别按照烘青、半烘炒和炒青工艺(施兆鹏，茶叶加工学，中国农业出版社，1997年版)制成茶坯，然后在相同条件下将这些茶坯窨制成蜡梅花茶，对各茶样分别进行感官审评(图1)，色泽分析(图2)和叶绿素分析(图3)，结果显示，烘青茶坯的各项指标优于其他茶坯。

(2)揉捻程度试验：按照不揉捻、轻揉捻、重揉捻方式将同一批鲜叶制成茶坯，然后窨制成蜡梅花茶，感官审评结果(图4)表明用重揉捻茶坯窨制成的蜡梅花茶综合品质优于其他茶坯。(3)嫩度试验：茶叶鲜叶采自湖北省武汉市华中农业大学茶学专业教学科研基地茶园。分别按单芽、一芽一叶、一芽二叶标准采摘。按照“鲜叶-摊放-杀青-揉捻-烘干”工艺流程制作各茶坯，然后将茶坯窨制成蜡梅花茶。感官审评结果显示(见图5)，一芽一叶有利于蜡梅花茶品质的形成。

实施例2：蜡梅品种及开放程度的选择

在武汉华中农业大学校内选择素心、乔种1(内被片紫色条纹少)、乔种2(内被片紫色条纹多)、红心等4个品种进行研究。经过感官审评，红心品种的蜡梅花香气刺鼻，青气重，不适宜制作蜡梅花茶，其他品种的蜡梅花完全开放时香气纯正，浓郁。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析方法对各种花的香气成分进行了分析，结果表明完全开放花朵香气成分的数量并没有损失(图6、图7、图8)，综合来看，完全开放的花朵有利于制作蜡梅花茶。

实施例3：赋香条件的优化

将新鲜的白兰花去掉花托后，按照花茶重量比为0.0％、0.5％、1.5％、3.0％、4.5％、6.0％设置6个处理，然后将赋香后的茶坯窨制成蜡梅花茶，根据感官审评结果(表2)，赋香配花量在0.0％-1.5％之间，所加工的蜡梅花茶得分最高，香气协调性较好。本发明选用的赋香配花量为1％。

表2赋香配花量试验感官审评结果

注：审评因子权数分配：外形条索(15％)、外形色泽(15％)、香气(40％)、汤色(5％)、滋味(20％)、叶底(5％)。以下同。

实施例4：窨花条件的优化

(1)窨花时间试验：设置8h、16h、24h、32h、40h等处理，比较各处理蜡梅花茶的感官品质(见表3)，在24h-32之间窨花效果较好，本发明采用的窨花时间为24h。

(2)窨花次数试验：设置窨花1次、2次、3次、4次、5次等处理，比较各处理蜡梅花茶的感官品质(见表4)，窨花2次-3次有利于蜡梅花品质的形成，本发明采用选用2次窨花方式。

(3)茶坯含水量试验：将茶坯的含水量设置为5％、10％、15％、20％、25％、30％、40％等7个处理，然后将其制成蜡梅花茶，比较各个茶样的感官品质(见表5)，含水量在5％-25％之间，得分均超过80分，超过25％，出现明显品质缺陷。本发明选用的窨花茶坯的含水量在7％-9％之间，第一次窨花后，茶坯含水量不超过15％，第二次窨花后，茶坯含水量不超过25％。

(4)窨花配花量试验：按蜡梅花与茶坯的重量比为15％、30％、45％、60％、75％、90％、105％进行试验，比较各样品的感官品质(表6)，配花量在45％以上，各茶样得分均在85分以上。

(5)窨花温度试验：分别在15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃等温度条件下窨制蜡梅花茶，比较各茶样的感官品质(表7)，温度在15℃-20℃时，样品得分较高。

(6)窨花条件正交试验：在前述单因素试验基础上，对窨花时间(x1)、配花量(x2)、窨花温度(x3)、茶坯含水量(x4)等4个因素，每个因素设3各水平，选用L₂₇(3¹³)正交表进行正交试验，根据检测结果，建立感官审评得分(Y)与4各因素之间的回归方程如下：

y＝47.018+0.329x₁-43.551x₂+4.014x₃+267.087x₄+46.528x2²-0.107x3²-215.954x₄ ²-0.013x₁x₃-1.186x₁x₄-114.986x₂x₄-5.600x₃x₄根据响应面分析，较好窨制条件是时间在20h-40h之间，配花量在50％-90％之间，温度14.5℃-18.5℃之间，茶坯含水量18％左右。综合考虑单因素试验和正交试验结果，本发明采用以下窨花条件：时间24h，温度15℃-18℃，总配花量为80％，第一窨配花量为50％，第二窨配花量为30％，控制窨花茶坯的含水量在7％-9％之间，然后通过第一次窨花自动调节第二次窨花时茶坯的含水量。

表3不同窨制时间蜡梅花茶的感官审评结果

表4不同窨制次数蜡梅花茶的感官审评结果

表5茶坯含水量试验感官审评结果

表6蜡梅花配花量试验感官审评结果

表7窨花温度试验感官审评结果

实施例5：连窨工艺与传统不连窨工艺的比较

分别采用两次连窨和两次不连窨工艺制作蜡梅花茶，感官审评结果(表8)表明，两种工艺间没有明显差异，连窨工艺略优于不连窨工艺。理化分析结果(图9)显示，二者茶多酚和氨基酸含量差异不明显，但连窨工艺可溶性糖含量略高于不连窨工艺，由此可以说明，连窨工艺不仅能够达到蜡梅花茶的品质要求，还由于省掉了两次窨花间的复火工序，提高了生产效率。

表8连窨与不连窨试验感官审评结果

实施例6：干燥条件的选择

设置65℃、75℃、85℃、95℃、105℃等5种干燥温度，将含水量为30％的茶叶分别在这几种温度条件下进行干燥，根据得到的数据绘制各种温度下含水量-时间曲线(图10、图11、图12、图13、图14)，通过建立回归方差，可以计算出从高含水量下降到低含水量所需的时间，从而筛选出最佳干燥温度。本发明选择的干燥温度是75℃-85℃。

实施例7：提花条件的选择

按照10％、5％、2％的花茶重量比进行提花，选用的蜡梅花含水量在75％左右，要求提花后不起花，不复火。观察茶叶含水量随时间的变化。结果表明，按照10％和5％配花量提花，10天后蜡梅花茶含水量均超过7％，而按照2％配花量提花，只要茶叶原含水量不超过5.5％，最后成品蜡梅花茶的含水量就不会超过7％，从而有利于贮藏。

实施例8：

(1)以中小叶茶树品种一芽一叶为原料，将鲜叶在室内摊放5小时左右，使其含水量控制在70％左右；按照烘青绿茶的工艺，在滚筒连续杀青机上杀青，使含水量控制60％左右；采用重揉技术，使成条率达到85％以上，细胞破坏率达到90％以上；采用烘干机(常规商用烘干机)干燥，使茶叶含水量控制在7％，加工成烘青绿茶，并将装袋后的茶叶保存在冷库(-3℃～2℃)中备用，得到窨花茶坯；(2)将窨花茶坯用白兰花赋香：将新鲜的白兰花去掉花托，按白兰花与茶叶的重量百分比为1％计算配花量，将白兰花与窨花茶坯充分混匀，在室温下放置10天，然后将混匀的茶坯密封后放于冷库(-3℃～2℃)中保鲜，得到赋香茶坯；(3)选择素心或乔种品种的蜡梅花，采摘开放的花朵，将鲜花置室内自然摊放3h，摊花厚度3cm，采用“二次连续窨花方法”进行蜡梅花茶窨制：第一次窨制：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为50％计算配花量，将蜡梅花与赋香茶坯充分混匀，放置在15℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；第二次窨制：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为30％计算配花量，将蜡梅花与第一窨茶坯充分混匀，放置在15℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；(4)将第二窨茶坯在烘干机(75℃，常规商用烘干机)中进行干燥，使茶叶含水量≤5.5％。冷却至室温，得到干燥茶叶；(5)用蜡梅花提花：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为2％计算配花量，将新鲜蜡梅花与干燥茶叶充分混合均匀，在室温下放置10天，待蜡梅花瓣干燥后，装袋密封；(6)茶叶检验，包装入库，即为本发明的蜡梅花茶产品。

实施例9：

以中小叶茶树品种一芽一叶为原料，将鲜叶室内摊放5小时左右，使含水量控制在70％左右；按照烘青绿茶的工艺，在滚筒连续杀青机上杀青，控制含水量为60％左右；采用重揉技术，控制成条率达到85％以上，细胞破坏率达到90％以上；采用烘干机(常规商用烘干机)干燥，使茶叶含水量控制在9％，加工成烘青绿茶，将茶叶装袋后保存在冷库(-3℃～2℃)中备用，得到窨花茶坯；(2)将窨花茶坯用白兰花赋香：将新鲜的白兰花去掉花托，按白兰花与茶叶的重量百分比为1％计算配花量，将白兰花与窨花茶坯充分混匀，在室温下放置10天，然后将混匀的茶坯密封后放于冷库(-3℃～2℃)中保鲜，得到赋香茶坯；(3)选择素心或乔种品种的蜡梅花，

采摘开放的花朵，将鲜花室内自然摊放5h，摊花厚度5cm，采用“二次连续窨花方法”进行蜡梅花茶窨制：第一次窨制：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为50％计算配花量，将蜡梅花与赋香茶坯充分混匀，放置在18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；第二次窨制：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为30％计算配花量，将蜡梅花与第一窨茶坯充分混匀，放置在18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；(4)将第二窨茶坯在烘干机(85℃，常规商用烘干机)中进行干燥，使茶叶含水量≤5.5％，冷却至室温，得到干燥茶叶；(5)用蜡梅花提花：按蜡梅花与茶叶的重量百分比为2％计算配花量，将新鲜蜡梅花与干燥茶叶充分混合均匀，在室温下放置10天，待蜡梅花瓣干燥后，装袋密封；(6)茶叶检验，包装入库，即为本发明的蜡梅花茶产品。

Claims

1.一种蜡梅花茶的制作方法，其步骤包括茶坯制备、赋香、窨花、干燥和提花，其特征在于，在加工过程中使所述的产品具有鲜灵持久蜡梅花香，它是按照下列步骤制作的：

(1)将一芽一叶的新鲜茶叶制成烘青绿茶，使其含水量为7％～9％，入冷库中保鲜贮藏，得到窨花茶坯；

(2)将所述的窨花茶坯用白兰花赋香：按照白兰花与窨花茶坯的重量百分比为1％计算配花量，使所述的白兰花与窨花茶坯均匀混合，室温下放置10天，再放入冷库中保鲜，得到赋香茶坯；

(3)窨花：第一次窨：按蜡梅花与赋香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，窨制温度为15℃～18℃，窨制时间为24h，使茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；第二次窨：按蜡梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30％计算配花量，窨制温度为15℃～18℃，窨制时间为24h，使茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；

(4)将所得的第二窨茶坯于75℃～85℃下进行干燥，使茶叶含水量≤5.5％，得到干燥茶叶；

(5)提花：按蜡梅花与干燥茶叶的重量百分比为2％计算配花量，使所述的蜡梅花与干燥茶叶均匀混合并在室温下放置10天。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蜡梅花选自素心或乔种蜡梅。