CN107494819A - 一种窨制梅花绿茶的制备方法 - Google Patents

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程有余
徐珮珺
徐浩
张焰明
戴袁结
徐以佳
韩爱武
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Anhui Is Across Gualou Food Development Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种种窨制梅花绿茶的制备方法,新鲜梅花加入适量水以及维生素c,浸润1‑2小时后,过滤,阴干,得阴干梅花备用;炒干的茶叶作为茶坯与阴干梅花一起窨制,起花的梅花残花加入适量水中,加热提取,提取液进行回流提取,收集回流液,将收集的回流液通过纳滤浓缩后,得梅花芳香液备用;窨制茶坯上喷洒梅花芳香液,烘干即得。本发明窨制方法,克服了窨制花茶花香不够浓郁的缺点,利用残花提取芳香液增加花茶的香味,变废为宝。

Description

一种窨制梅花绿茶的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及绿茶领域,确切地说是一种窨制梅花绿茶的制备方法。
背景技术
[0002]花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化, 成熟的鲜花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而 不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水 的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄 亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。
[0003]现有的窨制花茶制备时间长,鲜花容易变质,影响花茶质量,急需一种花香浓郁, 制备简单易行的窨制花茶的方法。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种花香浓郁,制备简单易行的窨制梅花绿茶的制备方 法。
[0005] 上述目的通过以下方案实现:
[0006] 一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
[0007] (1)采摘的新绿茶茶叶,加入适量水浸润1-2小时,微波10-20秒钟,再于炒锅中炒 干至含水率为4-6 %;
[0008] (2)新鲜梅花加入适量水以及维生素c,浸润1-2小时后,过滤,阴干,得阴干梅花备 用;
[0009] (3)炒干的茶叶作为茶坯与阴干梅花一起窨制,当茶坯含水量增加到12-15%时即 起花,窨制茶坯备用;
[0010] ⑷起花的梅花残花加入适量水中,加热提取,提取液进行回流提取,收集回流液, 将收集的回流液通过纳滤浓缩后,得梅花芳香液备用;
[0011] (5)窨制茶坯上喷洒梅花芳香液,烘干至含水率4-6%,即得。
[0012] 所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(2)中梅花、水、维生素c 的重量配比为:1:1-2:0.03-0.06。
[0013] 所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中炒千的茶叶作为茶 坯与阴干梅花的重量配比为1:1-1.2。
[0014] 所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(4)中起花的梅花残花加 入相当于其重量2-4倍的水中,加热提取,提取液回流提取,收集回流液,将收集的回流液通 过纳滤浓缩到原来的〇. 2-0.3倍后,得梅花芳香液备用。
[0015] 所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(5)中每IKg窨制茶坯上 喷洒梅花芳香液50-100g。
[0016] 所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:微波功率为5〇〇_600瓦。 LUU I /」本友明的有M效果为:本发明窨制方法,克服了窨制花茶花香不够浓郁的缺点,利 用残花提取芳香液增加花茶的香味,变废为宝。在梅花中加入一定得维生素c能够防止梅花 变质从而改变香气,影响绿茶的香气和色泽。
具体实施方式
[0018] 一种窨制梅花绿茶的制备方法,包括以下步骤:
[0019] ⑴采摘的新绿茶茶叶,加入适量水浸润1小时,600瓦微波20秒钟,再于炒锅中炒 干至含水率为5 %;
[0020] (2)新鲜梅花加入适量水以及维生素C,浸润2小时后,过滤,阴干,得阴干梅花备 用;梅花、水、维生素c的重量配比为:1:1: 〇 • 〇6;
[0021] (3)炒干的茶叶作为茶坯与阴干梅花一起窨制,当茶坯含水量增加到12 %时即起 花,窨制茶坯备用;中炒干的茶叶作为茶坯与阴干梅花的重量配比为1:1。
[0022] ⑷起花的梅花残花加入相当于其重量2倍的水中,加热提取,提取液回流提取,收 集回流液,将收集的回流液通过纳滤浓缩到原来的0.2倍后,得梅花芳香液备用。
[0023] ⑸步骤⑸中每lKg窨制茶坯上喷洒梅花芳香液70g,烘干至含水率4%,即得。

Claims (6)

1. 一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)采摘的新绿茶茶叶,加入适量水浸润1-2小时,微波10-20秒钟,再于炒锅中炒干至 含水率为4-6%; ⑵新鲜梅花加入适量水以及维生素c,浸润1-2小时后,过滤,阴干,得阴千梅花备用; (3) 炒千的茶叶作为茶坯与阴干梅花一起窨制,当茶坯含水量增加到12-15%时即起 花,窨制茶坯备用; (4) 起花的梅花残花加入适量水中,加热提取,提取液进行回流提取,收集回流液,将收 集的回流液通过纳滤浓缩后,得梅花芳香液备用; ⑸窨制茶坯上喷洒梅花芳香液,烘干至含水率4-6%,即得。
2. 根据权利要求1所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(2)中梅花、 水、维生素c的重量配比为:1:1-2:0.03-0.06。
3. 根据权利要求1所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中炒干 的茶叶作为茶坯与阴干梅花的重量配比为1:1-1.2。
4. 根据权利要求1所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤(4)中起花 的梅花残花加入相当于其重量2-4倍的水中,加热提取,提取液回流提取,收集回流液,将收 集的回流液通过纳滤浓缩到原来的0.2-0.3倍后,得梅花芳香液备用。
5. 根据权利要求1所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:步骤⑸中每1Kg 窨制茶坯上喷洒梅花芳香液5〇-l〇〇g。
6. 根据权利要求1所述的一种窨制梅花绿茶的制备方法,其特征在于:微波功率为50〇-600瓦。
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