CN104171112A - 大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶的工艺，属于茶叶加工技术领域；所述大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺包括花瓣预处理工序和窨制工序，窨制工序中通过三次窨制，在以大马士革玫瑰鲜花作为原料的条件下，通过优化和控制各工序的工艺条件，达到茶叶对鲜花中芳香物质的高质量吸收，并引入低温存储工艺促进芳香物质在茶叶中的固化；本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺条件温和、易于控制，通过特有的加工条件能够很好的促进大马士革玫瑰的芳香类物质的释放，并使其与茶叶的交汇融合，所制得的茶叶外形、汤色、叶底符合用于窨制茶类的外形、汤色、叶底的要求，具有大马士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的内质香气，滋味带甜。

Description

大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺

技术领域

本发明涉及一种鲜花茶叶的制作方法，尤其是一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶的工艺，属于茶叶加工技术领域。 

背景技术

花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计，约占全国花茶总量的70%。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

大马士革玫瑰（学名Rosa Damascn）,蔷薇科蔷薇属，属古典庭院玫瑰，丛生灌木植物，原产于叙利亚，也是世界公认的优质玫瑰品种。大马士革玫瑰玫瑰不仅花色艳丽，香气溢人，可作花墙、绿墙、花坛护围和庭院观赏食用花木，而且具有活血化瘀、消肿止痛、美容养颜的功效；同时也是世界驰名的香料，又是熏茶、酿酒、饮食和医药的配料，具有很高的经济价值，其玫瑰鲜花中富含多种维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、三萜类化合物（三萜类化合物具有很好的抗衰老作用）等数百种有益于人体健康的物质；从玫瑰鲜花还可提取玫瑰精油，其富含高单位维生素C，而且玫瑰精油质地温和、香味宜人、浓郁且持久，具有舒缓压力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效，还有调理经前症候群、生理周期、心脏、胃、肝、子宫功能、治疗湿疹、调理及收缩微血管等功能，故其极为名贵，素有“液体黄金”之称。 

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用大马士革玫瑰为原料窨制茶叶的工艺，在利用大马士革玫瑰的优点的同时，制作一种具有特殊内质香气的玫瑰花茶，通过工艺条件的改进，达到大马士革玫瑰与茶叶的最佳窨制效果。

本发明采用的技术方案如下：

一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：包含如下步骤：

（A）花瓣预处理：采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放3-6小时备用；基于大马士革玫瑰开放季节的温度，在这个季节中预存放3-6能够很好的促进芳香类物质的释放，为窨制过程做准备。

（B）窨制，以成品茶叶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后再在0-5℃的低温中存放24-48小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100: 10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后再在0-5℃的低温中存放24-48小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:3-5取量，在常温中将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3-4小时后，分离或者保留花瓣，控制茶叶的含水率低于8%而成。

制得的成品茶叶低温储存，较佳的是在0-5℃中储存。

进一步的，所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。

进一步的，所述茶叶为绿茶。

所述步骤A中，所述大马士革玫瑰在清晨采摘，并将花瓣在常温中预存放5小时后备用达到最佳的吐芳效果。

所述步骤B的a步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。所述步骤B的b步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。这种具有梯度的花瓣用量，使得在不同的窨制步骤中利用茶叶的吸附特性，更充分的利用花瓣，同时也使的玫瑰花茶香味层次更佳。

采用所述大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺制得的玫瑰花茶。

本工艺的出发点在于：利用大马士革玫瑰的特性，从鲜花的采摘、花瓣的预处理和整个窨制阶段，其关键点在于把握操作条件，使得鲜花的芳香类物质能够得到充分的释放，通过特有加工处理过程使得茶叶能够充分的吸收花瓣所释放的芳香类物质，并达到良好的融合状态。

在本发明的花瓣预处理中，通过该过程能够促进其芳香类物质充分的激活和释放，达到最佳的吐芳效果，使得在后续的窨制过程中茶叶能够很好的吸收花瓣的芳香类物质，同时缩短窨制的时间，也使得在窨制过程中更容易控制各项工艺参数，优化窨制条件。

在窨制过程中，窨制的环境温度、花瓣的取量、打堆的高度影响着堆温的控制和茶叶的吸收过程，堆温不宜过高或者过低，过高容易使花瓣或者茶叶发酵变质，过低则不易于窨制。

本工艺创造性的在每次窨制后采用低温烘干，使得低水分含量的茶叶能够有利于下一次窨制的顺利进行，低温能够有效的防止芳香类物质的再次挥发，同时烘干后的茶叶通过自然冷却堆放的过程，能够再次促进茶叶对芳香类物质的吸收，同时自然冷去后的24-48小时的低温存放能够更好的促进芳香类物质和茶叶的融合固化。

另外本发明还创造性的采用各次窨制不同鲜花使用量工艺，使得茶叶对鲜花芳香类物质吸收的更好，所得成品茶香味更具层次感，同时节约了鲜花的用量。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：所述窨制工艺条件温和、易于控制，通过特有的加工条件能够很好的促进大马士革玫瑰的芳香类物质的释放，并使其与茶叶的交汇融合，所制得的茶叶外形、汤色、叶底符合用于窨制茶类的外形、汤色、叶底的要求，具有大马士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的内质香气，滋味带甜。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，通过以下步骤制得：

（A）花瓣预处理：采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放3小时备用；

（B）窨制，以成品红茶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:10取量，在18℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以50cm的高度打堆窨制20小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5%，待自然冷却后再在0℃的低温中存放24小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100: 10取量，在18℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以50cm的高度打堆窨制20小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5%，待自然冷却后再在0℃的低温中存放24小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:3取量，将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3小时，保留花瓣，如茶叶的含水量过高则进行低温烘干，控制茶叶的含水率低于8%而成。

制得的成品玫瑰花红茶低温密封储存，较佳的是在0℃-5℃中储存。

实施例2

本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，通过以下步骤制得：

（A）花瓣预处理：经过夜间较底温度后，清晨的鲜花芳香类物质积累达到高峰，清晨采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放5小时达到吐芳高峰备用；

（B）窨制，以成品绿茶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:22取量，在25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以20cm的高度打堆窨制20小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为6%，待自然冷却后再在5℃的低温中存放48小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:20取量，在25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以20cm的高度打堆窨制20小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为6%，待自然冷却后再在5℃的低温中存放48小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:5取量，在常温中将茶叶和花瓣混合均匀并打堆4小时，分离或者保留花瓣，如茶叶的含水量过高则进行低温烘干，控制茶叶的含水率低于8%而成。

制得的成品玫瑰花绿茶低温密封储存，较佳的是在0℃-5℃中储存。

实施例3

本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，通过以下步骤制得：

（A）花瓣预处理：清晨采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放6小时后备用；

（B）窨制，以成品黄茶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:35取量，在22℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15cm的高度打堆窨制18小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为8%，待自然冷却后再在3℃的低温中存放35小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:35取量，在22℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15cm的高度打堆窨制18小时，为控制堆温不高于38℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近38℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨，窨制结束后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为8%，待自然冷却后再在3℃的低温中存放35小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:5取量，在常温中将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3小时后，分离花瓣，如茶叶的含水量过高则进行低温烘干，控制茶叶的含水率低于8%而成。

制得的成品玫瑰花黄茶低温密封储存，较佳的是在0℃-5℃中储存。

实施例4

本实施例与实施例1基本步骤和参数相同，不同的在于采用茶叶为黑茶，制得玫瑰花黑茶。

实施例5

本实施例与实施例2基本步骤和参数相同，不同的在于采用茶叶为白茶，制得玫瑰花白茶。

实施例6

本实施例与实施例3基本步骤和参数相同，不同的在于采用茶叶为青茶，制得玫瑰花青茶。

本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺条件温和、易于控制，通过特有的加工条件能够很好的促进大马士革玫瑰的芳香类物质的释放，并使其与茶叶的交汇融合，所制得的茶叶外形、汤色、叶底符合用于窨制茶类的外形、汤色、叶底的要求，具有大马士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的内质香气，滋味带甜。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。 

Claims (7)

1.一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：包含如下步骤：

（A）花瓣预处理：采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放3-6小时备用；

（B）窨制，以成品茶叶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于38，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后在0-5℃的低温中存放24-48小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100: 10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后再在0-5℃的低温中存放24-48小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:3-5取量，将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3-4小时后，分离或者保留花瓣，控制茶叶的含水率低于8%而成。

2.如权利要求1所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。

3.如权利要求2所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：所述茶叶为绿茶。

4.如权利要求3所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：所述步骤A中，所述大马士革玫瑰在清晨采摘，并将花瓣在常温中预存放5小时备用。

5.如权利要求3所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：所述步骤B的a步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。

6.如权利要求3所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：所述步骤B的b步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。

7.采用如权利要求1至6任一项所述的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺制得的玫瑰花茶。