CN103262921B - 三窨珠兰花茶 - Google Patents
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Abstract
三窨珠兰花茶，属于花茶生产加工技术领域，由茶坯处理、鲜花采摘、鲜花处理、首次拼和、首次窨花、复干冷却、二次拼和、二次窨花、三次拼和、三次窨花、包装杀菌入库共十一道工序完成，其有益效果是通过十一道工序的综合作用，使得新鲜珠兰花可以在最好的品质状态下进行拼和窨花，在窨花时能使珠兰花达到最佳吐香状态而又不会使花粒发黑，同时在窨花时使茶坯达到最佳吸香状态而不会闭孔，最后通过适当的含水量使茶叶饱含和固定珠兰花香，这样的加工生产的珠兰花茶色泽墨绿油润；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长，滋味浓醇甘爽，花香芬隽，香烈持久。
Description
技术领域
本发明属于花茶生产加工技术领域，特别是一种通过三次拼和窨制的三窨珠兰花茶。
背景技术
珠兰花茶的历史十分悠久，早在明代时就有出产，是中国主要花茶品种之一，主要由烘青绿茶和珠兰花为原料窨制而成。其香气鲜爽清雅，芬芳幽醇，持久耐贮而深受消费者青睐。传统上认为其清芬逊于茉莉花茶，而香烈持久则胜于茉莉花茶。这种茶虽经较长时间的贮存或数次冲泡，其花香仍芬烈隽永。
传统的珠兰花茶窨制工艺主要由茶坯复火、摊凉、鲜花拼和、静置窨花、通花散热、复火干燥和计量包装工序完成，其工艺已经有几百年历史，基本没有什么改进，仔细研究其过程，发现有很多不足之处，如鲜花采摘没有注意要及时加工拼和，以致鲜花不再新鲜，香味不足，鲜花时通花散热，在茶叶没有把香气吸收固化的时候又让香气散发出去了，鲜花时没注意含水量，以致吸香效率不高，等一系列问题，严重浪费和珠兰花的吸香资源，同时也没有达到珠兰花茶应有的品位。
专利申请号201210432593X公布了“一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法”，该方法“以黄茶为胚料，配与新鲜珠兰花，经原料准备、鲜花处理、茶花拼配、窨制、起花、干燥、炒花或提花”完成，该方法因拼花量大，也没有分步骤，鲜花在静堆时内部温度会迅速升高，严重影响茶坯的吸香效果，其加工的产品色香味均不理想。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种更好地采摘鲜花、适量多次拼和窨花、控制堆温、避免通花、掌控窨花时间和含水量，以便使新鲜珠兰花更好地吐香，茶坯更好地吸香和固香，从而有效提高珠兰花茶的品位。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种三窨珠兰花茶，由茶坯处理、鲜花采摘、鲜花处理、首次拼和、首次窨花、复干冷却、二次拼和、二次窨花、三次拼和、三次窨花、包装杀菌入库共十一道工序完成，其具体步骤如下：
⑴茶坯处理：将原料茶坯进行复火，使烘干机内热风温度达103-108℃，待含水率达到3.5%-5%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温。
⑵鲜花采摘：当珠兰花花穗成熟、饱满丰润、呈黄绿色时采摘，于每天天亮时至露水未干之前采摘；采摘要轻折花枝，轻摘、轻放，避免挤压；装盛工具用竹篮保持通风透气。
⑶鲜花处理：清选珠兰花鲜花，剔除主花枝和杂物，薄铺摊放在竹匾上，并迅速风干。
⑷首次拼和：将处理好的茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的3%，茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中。
⑸首次窨花：将首次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到首窨花茶坯。
⑹复干冷却：将二窨花茶坯放入烘干机，将烘干机内热风温度升至150℃-180℃之间保持8-10分钟，待含水率达到4.0%-4.3%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温。
⑺二次拼和：将首窨花茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在首窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的2%，首窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中。
⑻二次窨花：将二次拼和混合物入坛高静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到二窨花茶坯。
⑼三次拼和：将二窨花茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在二窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的4%，二窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中。
⑽三次窨花：将三次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到三窨花茶坯。
⑾包装杀菌入库：取包装袋并在常温灭菌30分钟，将三窨珠兰花茶计量均匀，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到三窨珠兰花茶成品。
所述的新鲜珠兰花从采摘到拼和的时间不能超过300分钟。
所述的每次窨花的起始时间为每天上午10点半到12点之间。
所述的静堆时堆房内的室内温度保持在17-19℃之间，堆内温度需保持在20-30℃之间，当堆内温度高于30℃时，添置气笼于坛中，使堆内温度维持在20-30℃之间，使拼和混合物在窨花静堆期间保持静止不变。
所述的气笼是竹子编制的圆柱形竹笼。
本发明的原理是将茶坯含水量降至3.5%-5%可以使茶叶孔隙充分吸附香气，同时又不破坏茶叶中的有效成分；日出之前在珠兰花有露水时采摘，可保证鲜花中所含有益成分最多且花形饱满、色泽鲜艳，从源头上保证了原材料的品质，并使珠兰花内的香气不致散失；拼和前将珠兰花风干可以更好地释放珠兰花内的香气；从采摘到拼和的时间不能超过4.5小时可避免珠兰花提前吐香；在传送带上均匀摊铺茶坯和均匀薄铺珠兰花可以在不搅拌的前提下使茶坯和珠兰花充分均匀混合；每次窨花的起始时间为每天上午10点半到12点之间是因为珠兰花在12点以后即开始开放吐香，且花籽脱落，如太早会使鲜花在香气还未散出前开始凋萎，而降低吐香效果；窨花时堆温确定在20-30℃之间，不能过高否则会使花粒发黑，过低会降低花粒的吐香效果；窨花时使其入坛量为三分之二并牛皮纸密封，翻坛或加入气笼可以使堆内温度不致太高，基本可保持在20-30℃之间，这样可使花茶在窨花全程保持静止不变，避免通花散热，从而避免通花时将茶坯已经吸收的香气散发出来，提高茶坯的吸香效果；此时需复干，使首次花茶花茶坯的含水量降至4%-4.3%，这样既可保持茶坯空隙重新开放继续吸香，也固化首次吸收的香气；通过二次窨花后，二窨花茶坯的水分含量一般会上升到5%-6%之间，这样会使茶坯孔隙闭孔，降低茶坯的吸香效果，全程通过三次拼和窨花，可确保茶坯在每次吸香时的含水量低，保持有效吸香能力，且堆温不会过于升高，保持珠兰花吐香效果，而等量珠兰花一次性拼和窨花一般会使堆温迅速超过40℃，会使花粒变色，影响吐香效果，同时茶坯的含水量会急剧升高，影响吸香效果，窨花次数不能太多，否则会使首次拼和的鲜花发黑，影响花茶品质；最后将花茶含水量确定在6.5%-7%以内内，可使珠兰花香气保持和固定在茶叶的孔隙内，不致散失；上述方法是本公司研发团队通过长期研究试验确定的最佳方案。
本发明的有益效果是通过十一道工序的综合作用，使得新鲜珠兰花可以在最好的品质状态下进行拼和窨花，在窨花时能使珠兰花达到最佳吐香状态而又不会使花粒发黑，同时在窨花时使茶坯达到最佳吸香状态而不会闭孔，最后通过适当的含水量使茶叶饱含和固定珠兰花香，这样的加工生产的珠兰花茶色泽墨绿油润；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长，滋味浓醇甘爽，花香芬隽，香烈持久。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
2012年4月8日，在重庆市黔江区蓬江食品有限公司花茶车间内，将库存的烘青绿茶取出进行复火，使烘干机内热风温度达103℃，待含水率达到3.5%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温，得茶坯100kg。
4月9日上午7点-9点，花农在黔江区石会镇关后居委珍珠兰花种植基地采摘花穗成熟、饱满丰润、呈黄绿色的珠兰花，采摘时轻折花枝，轻摘、轻放，避免了挤压；并竹篮盛装，得到带露水的珠兰花鲜花50kg；鲜花进厂后，工作人员迅速清选珠兰花鲜花，剔除主花枝和杂物，以2.5cm的厚度薄铺摊放在竹匾上，并开启电风扇迅速风干。
上午10点半，工作人员将处理好的茶坯100kg以1.0cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花3kg，然后将茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行首次拼和，将首次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到首窨花茶坯。
4月11日上午10点半，将首窨花茶坯放入烘干机，将烘干机内热风温度升至150℃并保持10分钟，待含水率达到4.0%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温。
4月12日上午10点半，工作人员将首窨花茶坯以1.0cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在首窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花2kg，然后将首窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行二次拼和；然后将二次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到二窨花茶坯。
4月14日上午11点，工作人员将二窨花茶坯以1.0cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在二窨花茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花4kg，然后将二窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行三次拼和；然后将三次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到三窨花茶坯。
4月16日上午11点，取包装袋并在常温灭菌30分钟，将三窨珠兰花茶计量均匀，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到三窨珠兰花茶成品。
实施例2。
2012年4月8日，在重庆市黔江区蓬江食品有限公司花茶车间内，将库存的烘青绿茶取出进行复火，使烘干机内热风温度达105℃，待含水率达到4.25%-5.0%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温，得茶坯200kg。
4月9日上午7点-9点，花农在黔江区石会镇关后居委珍珠兰花种植基地采摘花穗成熟、饱满丰润、呈黄绿色的珠兰花，采摘时轻折花枝，轻摘、轻放，避免了挤压；并竹篮盛装，得到带露水的珠兰花鲜花100kg；鲜花进厂后，工作人员迅速清选珠兰花鲜花，剔除主花枝和杂物，以2.75cm的厚度薄铺摊放在竹匾上，并开启电风扇迅速风干。
上午10点半，工作人员将处理好的茶坯200kg以1.25cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花3kg，然后将茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行首次拼和，将首次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到首窨花茶坯。
4月11日上午10点半，将首窨花茶坯放入烘干机，将烘干机内热风温度升至165℃并保持9分钟，待含水率达到4.15%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温。
4月12日上午10点半，工作人员将首窨花茶坯以1.25cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在首窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花2kg，然后将首窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行二次拼和；然后将二次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到二窨花茶坯。
4月14日上午11点，工作人员将二窨花茶坯以1.25cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在二窨花茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花4kg，然后将二窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行三次拼和；然后将三次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到三窨花茶坯。
4月16日上午11点，取包装袋并在常温灭菌30分钟，将三窨珠兰花茶计量均匀，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到三窨珠兰花茶成品。
实施例3
2012年4月8日，在重庆市黔江区蓬江食品有限公司花茶车间内，将库存的烘青绿茶取出进行复火，使烘干机内热风温度达108℃，待含水率达到5.0%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温，得茶坯150kg。
4月9日上午7点-9点，花农在黔江区石会镇关后居委珍珠兰花种植基地采摘花穗成熟、饱满丰润、呈黄绿色的珠兰花，采摘时轻折花枝，轻摘、轻放，避免了挤压；并竹篮盛装，得到带露水的珠兰花鲜花75kg；鲜花进厂后，工作人员迅速清选珠兰花鲜花，剔除主花枝和杂物，以3.0cm的厚度薄铺摊放在竹匾上，并开启电风扇迅速风干。
上午10点半，工作人员将处理好的茶坯150kg以1.5cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花3kg，然后将茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行首次拼和，将首次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到首窨花茶坯。
4月11日上午10点半，将首窨花茶坯放入烘干机，将烘干机内热风温度升至180℃并保持10分钟，待含水率达到4.3%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温。
4月12日上午10点半，工作人员将首窨花茶坯以1.5cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在首窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花2kg，然后将首窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行二次拼和；然后将二次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到二窨花茶坯。
4月14日上午11点，工作人员将二窨花茶坯以1.5cm的厚度均匀薄铺在传送带上，然后在二窨花茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花4kg，然后将二窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨箱中，进行三次拼和；然后将三次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃，保持堆房内的室内温度在17-19℃之间，牛皮纸密封静置48小时，得到三窨花茶坯。
4月16日上午11点，取包装袋并在常温灭菌30分钟，将三窨珠兰花茶计量均匀，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到三窨珠兰花茶成品。
Claims (1)
1.三窨珠兰花茶，由茶坯处理、鲜花采摘、鲜花处理、首次拼和、首次窨花、复干冷却、二次拼和、二次窨花、三次拼和、三次窨花、包装入库共十一道工序完成，其具体步骤如下：
⑴茶坯处理：将原料茶坯进行复火，使烘干机内热风温度达103-108℃，待含水率达到3.5%-5%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温；
⑵鲜花采摘：当珠兰花花穗成熟、饱满丰润、呈黄绿色时采摘，于每天天亮时至露水未干之前采摘；采摘要轻折花枝，轻摘、轻放，避免挤压；装盛工具用竹篮保持通风透气；
⑶鲜花处理：清选珠兰花鲜花，剔除主花枝和杂物，薄铺摊放在竹匾上，并迅速风干；
⑷首次拼和：将处理好的茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的3%，茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中；
⑸首次窨花：将首次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到首窨花茶坯；
⑹复干冷却：将首窨花茶坯放入烘干机，将烘干机内热风温度升至150℃-180℃之间保持8-10分钟，待含水率达到4.0%-4.3%时，取出置于干燥环境中自然冷却至室温；
⑺二次拼和：将首窨花茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在首窨花茶坯上均匀铺洒剪枝后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的2%，首窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中；
⑻二次窨花：将二次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到二窨花茶坯；
⑼三次拼和：将二窨花茶坯均匀薄铺在传送带上，然后在二窨花茶坯上均匀铺洒风干后的新鲜珠兰花，珠兰花的铺洒量为茶坯总重量的4%，二窨花茶坯和珠兰花通过传送带混合落入窨制容器中；
⑽三次窨花：将三次拼和混合物入坛静置，入坛量为三分之二，保持堆内温度在20-30℃之间，保持堆房内的室内温度不高于窨花坛内温度，牛皮纸密封静置48小时，得到三窨珠兰花茶；
⑾包装入库：取包装袋并在常温灭菌30分钟，将三窨珠兰花茶计量均匀，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到三窨珠兰花茶成品；
新鲜珠兰花从采摘到拼和的时间不能超过300分钟；
每次窨花的起始时间为每天上午10点半到12点之间；
静置时堆房内的室内温度保持在17-19℃之间，堆内温度需保持在20-30℃之间，当堆内温度高于30℃时，添置气笼于坛中，使堆内温度维持在20-30℃之间，使拼和混合物在窨花静置期间保持静止不变；
所述的气笼是竹子编制的圆柱形竹笼。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant |