CN1207250A - 窨制珍珠兰花茶的一种新方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及窨制珍珠兰花的一种新方法,其特征在于在珍珠兰花的窨制工艺中,采用了天然的或合成的气体阻隔、阻绝性材料或气调材料,装盛花茶拌合后的窨制在制品,使之与自然大气环境分隔。用以阻绝珍珠兰鲜花香气的扩散逸失,使采用充氧、充氮、充二氧化碳调控窨制在制品中鲜花代谢,促进吐香,降低珍珠兰鲜花,尤其是使阻抑花梗、茎中氧化褐变,提高珍珠兰茶质量成为可能。采用本发明窨制的珍珠兰花茶具有香气更为鲜淡清雅,纯和持久等优点,产品质量提高1—2个等。

Description

窨制珍珠兰花茶的一种新方法

本发明涉及珍珠兰(chloranthus spicatus Makino)花茶窨制的一种新方法。属中国特产茶的加工领域。

珍珠兰花茶是中国的特产，香气鲜爽清雅，纯和持久，耐贮藏，是花茶中的娇娇者。在中国国内和国际上均具有极其广泛的市场。但目前由于珍珠兰生性娇弱，栽培管理困难，产量极为有限，珍珠兰鲜花价格每公斤在50～100元人民币之间，花茶市场上多以米兰(Aglaia odorata Lour.)充当珍珠兰窨制珠兰花茶，珍珠兰花茶产量较小，研究创新还未见报道。

珍珠兰花茶窨制工艺主要由茶坯复火、摊凉，鲜花拆穗(分枝)、摊花，鲜花茶坯拼和(混合)静置窨花，通花散热，复火干燥和匀堆包装工序组成。本工艺已有数百年的历史，目前除复火作业采用烘干机有一定改进外，其它均为传统的手工作业，对关键的鲜花拼和后的静置窨花工艺继续沿用已有数百年历史的囤窨、堆窨和箱窨方法。箱窨、囤窨指鲜花茶坯拼合后的窨制在制品堆放在用竹木或其它材料编织或钉制的容器内，让鲜花自然吐香，茶坯吸收香气，这些容器都是不考虑阻隔或控制鲜花茶坯混合物与大气之间的气体交换而设计制作的。堆窨则直接将鲜花茶坯的混合物堆放在地板等依托物上进行，更是听任鲜花与茶坯混合后的窨制在制品与周围环境大气间进行气态物质的自由交换。

本发明的目的是采用天然的或人工的气体阻隔、阻绝性材料或气调调材料制成的容器装盛、包装、包裹珍珠兰鲜花与茶坯混合后的窨制在制品，分隔、阻绝其与周围环境大气间的气态物质质能交换，使采用充氧、充氮、气调技术改善静置窨花中珍珠兰鲜花的新陈代谢，促进吐香，降低芳香物质逸散损失等技术成为可能。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1.把天然的或人工的气体阻隔、阻绝性材料或气调材料制成在压力-0.80～2.00atm，温度10-60℃的条件下对气态物质分子的透过率(mL/m²·atm·24h)

≤8,000， ≤10,000， ≤8,000，水蒸汽透过率

(g/m²·atm·24h)≤30,000，开口能反复开启、封闭，除开口以外均永久封闭，能够装盛、包装、包裹珍珠兰鲜花与茶坯混合物的容器，或者是直接购入符合以上条件的容器用作装盛、包装、包裹珍珠兰鲜花与茶坯的混合物的容器。

2.把珍珠兰鲜花与茶坯的混合物装入以上容器，静置窨花。

3.在静置窨花时，据实际需要开启、封闭容器开口或人为地经与窨制在制品分隔或不分隔的管路系统出于调节鲜花吐香，改进窨制在制品品质，改变窨制在制品温度、湿度、水分的需要通入人工气体或经人为改变了组成，成分比例的空气、水蒸汽或空气与水蒸汽的混合气，从而达到调节鲜花吐香、改进窨制在制品品质或温度、水分、湿度的目的。

实施实例1.

将珍珠兰鲜花∶茶坯＝1∶8的窨制在制品混合物松散装入上、下各有40×40cm开口，容积3.6m³的无毒金属如铁板、铝板制成的金属箱中，至50cm厚，密闭上下开口，静置窨花20小时后自下开口放出窨制在制品，复火、包装。

实施实例2

将珍珠兰鲜花∶茶坯＝1∶5的比例混合的窨制在制品松散装入坛口直径30cm，容积1.2m³的土陶坛子，经坛口预置有直径3cm，带莲头的无毒管作下进气管，并引出坛口；在坛上部再引出一根3cm的上出气管，然后用阻绝性材料封闭坛口，随着坛内气相相组分中氧气的变化，自下进气管通入纯氧(O₂)2～3小时，停止输氧(O₂)3～6小时后，通入3m³二氧化碳(CO₂)气体，使之填充满全坛空隙后停止充二氧化碳，10小时后倾出复火，可制得花梗翠绿的珍珠兰花茶。

实施实例3

用竹框装盛珍珠兰鲜花∶茶坯＝1∶7的窨制在制品，堆叠在裹复用的裹复尼龙/聚乙酯布上，将裹复的尼龙/聚乙酯布封扎成密封袋，并引出导管2-4根，根据工艺需要，分别向袋内通入水蒸汽、冷气或含芳香物质的空气，静置一段时间后开启密封袋，取出竹框，倾出窨制在制品，复火，可制得人为改进香型的珍珠兰花茶。

综上所述，本发明与现有技术相比具有如下优点：

由于采用了天然的或合成的气体阻隔性材料或气调材料，将窨花在制品与外界环境分隔，阻绝了鲜花香气成分的扩散逸失，使采用先进的气调、充氧、充氮、充二氧化碳、调控窨制在制品中鲜花代谢，促进吐香，降低珍珠兰鲜花用量，尤其是阻抑花梗，茎中氧化褐变，大幅度提高珍珠兰花质量成为可能。

本发明经中间试验和试生产证明效果明显，产品质量大幅度提高，经济效益显著。

Claims (8)

1.一种窨制珍珠兰花茶的新方法，其特征在于在珍珠兰花茶的窨制工艺中采用了天然的或人工的气体阻隔、阻绝性材料或气调材料制成的容器装盛、包装、包裹珍珠兰鲜花与茶坯混合后的窨制在制品，将该窨制在制品与外界环境的大气相分隔、阻绝，有开口，开口能反复堵塞、关闭和打开、开启的容器装盛、包装、包裹窨制在制品。

2.按照权利要求1，在容器装盛、包装、包裹窨制在制品后，自外部通入化学组成O₂、N₂、CO₂、H₂O等成分比例与容器外大气组分间相对百分比差异大于2％的气体，或经管路系统通入温度与窨制在制品温度差异≥2℃，湿度与外界环境相对度湿度差异≥5％或含湿量差异≥2g/L的气体，其特征在于权利要求1所指定的容器阻隔或限制了与窨制在制品相关的气体物质与周围环境大气间物质的自由交换。

3.根据权利要求1所述的天然的或人工的气体阻隔、阻绝性材料或气调材料，其特征是装盛、包装、包裹茶叶可用，对人体无毒，不影响茶叶品质，在压力-0.80～2.0atm湿度10～60℃条件下，对气态物质分子的透过率(mL/m²·atm·24h)，

≤8,000，

≤10,000， ≤8,000水蒸汽透过率(g/m，atm·24h)≤40,000的各种能够获得的天然材料或人工材料，或者是天然或人工材料经加工如压延、切削、复合层叠后能达到要求的各种材料。

4.根据权利要求1所述的容器可以是各种不同形状结构的硬包装(形状容积固定)物或软包装(形状容积可变)物，其特征在于其用途是用于装盛、包装、包裹鲜花与茶坯拌合的窨制在制品，使用的目的是阻隔、阻绝窨制在制品与环境大气间的气态物质质能交换。

5.根据权利要求1所述的窨制在制品，其特征在于该混合物由湿基含水量3～36％的茶坯，湿基含水量20-85％的珍珠兰鲜花(含花穗)组成，混合物湿基含水量在9.5-40％之间，未达半成品茶，成品茶所要求湿基含水量≤9.5％的保质要求。

6.根据权利要求所述，自外部通入化学组成，O₂、N₂、CO₂、H₂O比例与容器外大气各组分百分比差异大于2％的气体，其特征在于人为地改变了所通入气体的化学组成间的比例，以取得应有的改善茶叶品质的效果为目的，必须借助于权利要求1所指定的容器才得以实现。

7.根据权利要求2所述，经管路系统通入温度与窨制在制品温度差异≥2℃，湿度与外界环境要对湿度差异≥5％，或含湿量差异≥2g/L的气体，其特征在于，通入气体的目的是改变了窨制在制品的温度、湿度和含水量。

8.根据权利要求1所述，装盛、包装、包裹、珍珠兰鲜花茶坯混合后的窨制在制品的容器的外形特征是所能装盛、包装、包裹的窨制在制品，在立体坐标上、三维尺寸中，尺寸最小的一维≤100cm。