CN101796990B - 一种海桐花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种海桐花茶的制作方法。其特征是以普通烘青绿茶为茶坯，采用“二窨一提”窨花法，经茶坯与鲜花处理、窨花、起花、复火干燥、提花等工序加工而成。开发生产海桐花茶，可以丰富花茶产品种类，满足人们多样化的饮用需求，促进海桐花资源的综合高效，具有广阔应用前景。

Description

一种海桐花茶的制作方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种海桐花茶的制作方法。

背景技术

花茶是选用香花和茶叶窨制而成的香型茶，它既保持了纯正的茶香也兼有芬芳馥郁的花香。我国花茶窨制历史悠久，早在三国时期就有在茶汤中加入桔子、葱等饮用的记载。医学研究表明，花茶中的芳香物质对中枢神经有兴奋作用，并能促进消化液分泌提高消化能力。近年来用于花茶加工的鲜花材料也越来越多，如常见的茉莉花、桂花、玳玳花等。广西横县是我国最大的花茶基地，占全国花茶市场的67％之多，被誉为“中国茉莉花之乡”。我国花茶市场存在一个很大的缺陷，花茶产品品种过于单调，绝大部分花茶产品是茉莉花茶，其他花香型的花茶极少。而且目前市场上茉莉花茶产量明显过剩，价格明显下滑。为了扭转国内花茶市场品种单一且市场竞争力下降的现状，迫切需要研究开发新型花茶产品，满足人们多样性的消费需求。

海桐(Pittosporum tobira)属海桐科植物，小乔木或灌木，高2～6米，枝条近轮生。嫩枝、花序、花萼、子房密被细柔毛。叶聚生顶端，革质，倒卵状披针形或倒卵状长圆形，顶端钝圆。顶生伞形花序，花期5月。海桐萌芽能力强，耐修剪易造型，抗光化学烟雾，为常见的园林绿化观赏树种。研究发现海桐的枝叶中含有乙酸、乙醛、丙烯酸、水杨酸甲脂等挥发性的抑菌化合物以及柠檬醛、乙酰乙酸乙酯等挥发性芳香化合物。海桐的根、叶和种子均可入药，根能祛风活络、散瘀止痛；叶能解毒、止血；种子能涩肠、固精。我国四川中药研究所曾经对四川省内海桐花属药用植物的种类进行了调查，发现大多数海桐品种如大叶海桐、短萼海桐、光叶海桐等都有较强的药用价值，且分布广、资源丰富。

目前国内外对海桐的开发利用，主要是大量栽植作为园林绿化的香源植物和观赏性植物外，此外对海桐的药用价值也有所开发利用，如国内的董氏药袋的熏洗疗法和国外在海桐中分离获得抗癌活性成分。海桐开花量大，花期长，花香芬芳宜人，大量园林绿化用的海桐形成了丰富的海桐花资源，然而目前却没有人利用海桐花窨制花茶。

发明内容

本发明的目的在于利用海桐花所具有的保健功能和芬芳宜人的花香，开发出一种新型的花茶，提升海桐的综合利用价值，丰富国内花茶产品的种类，满足人们多样化的消费需求。

本发明的技术方案如下：

(1)茶坯准备：将烘青绿茶茶坯(即市场上销售的商品绿茶)进行干燥处理，使其含水量至4-5％，然后摊凉，冷却后密封备用。

(2)窨花：

1)头窨：头窨中海桐花(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学校园)量占茶坯重量比的20％，在28-30℃下，窨花12h，得头窨花茶半成品。

2)二窨：二窨中海桐花量占茶坯重量比的40％，在20-30℃下，窨花12h，得到二窨花茶半成品。

(3)通花：在头窨和二窨的窨制过程中，每隔6h通花一次，即将在窨制品翻拌均匀，然后继续窨制。该步骤的目的在于，一是翻堆散热降温，促进茶坯窨制均匀；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发窨堆中鲜叶释放的二氧化碳和其他气体。

(4)干燥：将二窨后的花茶半成品置于75℃下进行烘培干燥，使其含水量至4-5％。

(5)提花：以占茶坯重量比40％的海桐花的鲜花，与干燥后摊凉了的二窨海桐花茶半成品均匀混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7％，得到海桐花茶成品。

本发明的意义在于，本发明既保留了茶叶固有的营养成分，又溶入了典型的海桐花花香，为消费者提供了一种新型的花茶产品。

本发明中，所述的的茶叶原料取自

更详细的技术方案见《具体实施方式》所述。

具体实施方式

本实施方式中的实施例参照《发明内容》的生产工艺，为了节约篇幅，本处不再重复。

实施例1：不同窨花量对海桐花茶品质的影响

在温度、窨花方式、窨花时间等其他条件相同的情况下，对窨花量作了10％、20％、30％三种处理，实验结果表明(减表1，表2)，随着窨花量的增加，海桐花茶的香气浓度也不断增加；当窨花量达到30％时的处理，海桐花茶的花香已经明显盖过茶叶本身的茶香，说明尽可能增加窨花用的海桐花的鲜花量，有利于海桐花茶品质的形成。考虑到一次性窨花量过大时，茶坯(即市场上销售的商品绿茶，下同)电难以充分吸收香气物质，造成鲜花浪费，因此在实际生产中需进行多次窨制。

表1  不同窨花量的海桐花茶感官品质

表2  不同窨花量对海桐花茶感官评分

实施例2：不同窨花时间对海桐花茶品质的影响

(1)不同窨花时间对海桐鲜花的影响

在头窨和二窨的试验中，采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的条件，分别观察比较了窨制6、12、18、24h时海桐鲜花的外观特征，以确定较佳的窨制时间。观察结果见表3，可见在窨制18h时海桐鲜花已经基本不能保持较新鲜的状态，而窨制24h时海桐鲜花已基本枯萎，这对在制品的品质形成非常不利。因此在海桐花茶窨制过程中，从海桐鲜花的状态来看一般窨制时间尽可能不要超过18h，但具体的可以随下花量、茶坯含水量等因素变化而变化。

表3  不同窨花时间对海桐花茶外质的影响

(2)头窨不同窨花时间对海桐花茶品质的影响

采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的条件，对窨花时间作了6、12、24h三种处理，分别取样烘干以供审评。头窨试验结果(表4，表5)表明，在28-30℃的室温条件下，窨花24h所制海桐花茶内质最佳，感官审评得分最高，但因吸水过多，外质略欠佳，同时略带熟闷味。因此我们后续的加工试验主要采用窨制12h为实验条件。

表4  头窨不同窨花时间的海桐花茶感官品质

表5  头窨不同窨花时间的海桐花茶感官评分

(3)二窨不同窨花时间对海桐花茶品质的影响

二窨海桐花茶感官审评试验结果见表6，表7。试验表明，在20-30℃的室温条件下，窨花24h所制海桐花茶品质最佳。茶坯经历了一窨的烘干过程后，花香有所散失，二窨6h的海桐花茶感官品质相比一窨12h略有提高。

表6  二窨不同窨花时间的海桐花茶感官品质

表7  二窨不同窨花时间的海桐花茶感官评分

实施例3：不同窨次处理的海桐花茶品质

本发明试验了海桐花茶不同的窨次，对窨次设置了3个处理：(1)单窨——窨花量20％，窨制12h；(2)二窨——头窨窨花量20％，窨花12h，二窨窨花量40％，窨花12h；(3)二窨一提——窨花量头窨20％，二窨40％，提花40％，头窨时间12h，二窨12h，提花4h，三种窨制花茶最后在75℃下烘干审评。实验结果表明(表8，表9)，二窨的花茶品质较一窨有较大的提高，以二窨一提最好。本发明采取二窨一提的方式进行海桐花茶窨制，有利于海桐花茶品质的形成和海桐花资源的充分利用；头窨采用窨花量为占茶坯重量比的20％，二窨花量为占茶坯重量比的40％，提花量为占茶坯重量比的40％，提花后的鲜花可以作为头窨鲜花继续用于窨制。

表8  不同窨次处理的海桐花茶感官品质

表9  不同窨次处理的海桐花茶感官评分

实施例4：不同窨花方式处理的海桐花茶品质

本发明比较了采用连窨和二窨两种窨制花茶的方式对海桐花茶品质的影响，从表10和表11可见，二窨提花的海桐花茶品质要优于连窨提花的茶样，因此海桐花茶的窨花方式以二窨法更加适宜。

表10  不同窨花方式的海桐花茶感官品质

表11  不同窨花方式的海桐花茶感官评分

实施例5：不同干燥方式处理对海桐花茶品质的影响

实验采用了不同的烘干方式，选取部分带花烘培，比较带花烘干和不带花烘干对花茶品质的影响。实验表明(表12，表13)，带花烘培的海桐花茶品质明显高于不带花烘培的茶样。一窨带花烘培较适宜，二窨24h带花烘培熟花味较浓，品质有所下降。综合评价一窨24h带花较其他样品品质较好。在实际生产中，因海桐花也具有保健功效，可以带花烘干，花和茶混合在一起饮用；也可以花茶分离，制得不含海桐干花的海桐花茶。

表12  不同干燥方式的海桐花茶感官品质

表13  不同干燥方式的海桐花茶感官评分

实施例6：不同提花提花时间的海桐花茶品质的影响

如表14、表15所示，以重量比为40％的海桐花鲜花提香4h的品质为佳。

表14  不同提花时间的海桐花茶品质

表15  不同提花时间的海桐花茶感官综合评分

实施例7：提花对海桐花茶水分的影响

为了提高海桐花茶的品质，最后需用海桐花的鲜花进行提花处理，不同提花时间的海桐花茶含水量会有较大的区别。实验表明(表16)，一般随着提花时间的增加，水分含量也随之增加。为此在进行海桐花茶提香的过程中，应该严格控制提香时间，防止水分含量超标。

表16  海桐花提花对花茶含水量的影响

Claims (1)

1.一种海桐花茶的制作方法，其步骤如下：

(1)茶坯准备：将烘青绿茶茶坯进行干燥处理，使其含水量至4-5％，然后摊凉，冷却后密封备用；

(2)窨花：

1)头窨：头窨中海桐花量占茶坯重量比的20％，在28-30℃下，窨花12h，得头窨花茶半成品；

2)二窨：二窨中海桐花量占茶坯重量比的40％，在20-30℃下，窨花12h，得到二窨花茶半成品；

(3)通花：在头窨和二窨的窨制过程中，每隔6h通花一次，即将在窨制品翻拌均匀，然后继续窨制；

(4)干燥：将二窨后的花茶半成品置于75℃下进行烘培干燥，使其含水量至4-5％；

(5)提花：以占茶坯重量比40％的海桐花的鲜花，与干燥后摊凉了的二窨海桐花茶半成品均匀混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7％，得到海桐花茶成品。