CN105104625A - 一种蜜柚花茶 - Google Patents

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曾建东
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Abstract

本发明公开了一种蜜柚花茶，包括茶坯制备和窨制工艺两个步骤。其中茶坯制备包括采摘鲜叶、晒青、摇青、杀青、提香、烘干等工艺步骤；窨制工艺包括准备新鲜的柚子花、窨花、通花、起花复火、用铝箔复合袋真空包装等工艺步骤；新鲜的柚子花经过三次窨花制得花香鲜爽,醇正回甘，口、舌、齿、龋均有刺激清锐的感受的蜜柚花茶,品尝时更有茶和花“原滋原味”的感觉，香味持久，醇厚，无异味，深受消费者的喜欢。

Description

一种蜜柚花茶
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种蜜柚花茶及其制备方法。
背景技术
柚是芸香科柑橘属果树，分布于东南亚和长江以南。柚的果实称为柚子，是中国“四大名果”之一，具有理气舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目等功能，而柚子花除具有柚子的功能外，还有润燥美容作用。用柚子花和烘青绿茶窨制而成的柚子花茶，其突出特征是香气清鲜甜醇、高雅持久，滋味鲜醇回甘、花韵弥久，真正实现“茶引花香，花益茶味”，茶花香味交融调和。加工柚子花茶，不仅可以充分利用花农在“疏花疏果”时丢弃的柚子鲜花，实现变废为宝，还有利于调整茶产品结构，增强茶产业活力。
白芽奇兰因其芽梢白毫明显，叶张似“竹叶奇兰”，成品茶具有独特“兰花”香气的特征，故而得名。它是乌龙茶发展进化中涌现的新品种，是平和县科技人员与茶农历经十多年努力从地方奇兰茶群体中单株选育成功的珍稀良种。白芽奇兰茶外形紧实匀称，叶底红绿相映，深绿油润，香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味清爽细腻，汤色橙黄明亮，叶底软亮，具有独特的山骨风韵。
常饮白芽奇兰茶，具有提神益思，解酒消滞，降压防癌，减肥健美，消烦解暑，生津活血，延年益寿之功效。若取平和三平矿泉水或自然泉水泡茶品尝，心旷神怡，犹人唐诗所绘“五碗肌骨清，六碗通仙灵”之境界。
因此如何制作融合白芽奇兰和柚子花茶特点的花茶，开发出新的花茶品种，将有非常巨大的市场价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术中柚子花的种类单一缺陷，提供一种融合白芽奇兰和柚子花茶特点的蜜柚花茶。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种蜜柚花茶，采用以下步骤制备：
一、茶坯制备：
1)、采摘鲜叶在吹北风的晴天，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的白芽奇兰茶鲜叶；
2）、晒青在下午3～5时，将鲜叶在水筛或竹席上摊晒10～60min，摊叶厚度为2～4cm，中间翻晒两次，凋萎减重率为9%～12%
3）、摇青用直径100cm的摇青机，摇青时间由3～5min逐次延长到3～4h，共摇4～5轮，每次摇青后摊凉1h，共摇青12～14h，摇至“兰花”香气显露为止；
4）、杀青在220℃～240℃下，杀青10～15min，投叶量30～35kg，杀青至青叶消除、香气清纯、色转暗绿、手握柔软而带粘性，减重率30%；
5）、提香将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％；
6）、烘干用电热鼓风干燥箱烘干，开始火温110度，烘30分钟后下烘摊凉，1小时后复烘，火温80度，烘至茶叶含水量5%时下烘；
二)窨制工艺：
1）、准备新鲜的柚子花；
2）、窨花三次茶花拌和的比例分别为,头窨100:60、二窨100:50、三窨100:45，每次拌和时一层茶叶一层花，匀整堆放2-3层后用木铲轻慢均匀翻拌；
3）、通花：当堆温达到38-42℃时，将窨堆翻摊散热，即通花，待温度下降到30℃时又收堆续窨；
4)起花复火：将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7%；
5）用铝箔复合袋真空包装。
进一步的，所述步骤一茶坯制备的步骤5）提香中通入的水蒸气为5.0～7.0Mpa，水蒸气的温度为90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％。
进一步的，所述步骤一茶坯制备的步骤（1）中采摘鲜茶叶为茶树新梢长到驻芽2～3叶，最多不宜超过4叶，一般有10%～15%芽达小一中开面。
进一步的，所述步骤二窨制工艺的步骤（2）窨花中每次窨制时起花的时间，头窨窨制10个小时，二窨8个小时，三窨6个小时。
进一步的，所述步骤二窨制工艺的步骤（1）中的新鲜的柚子花为当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开柚子花摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
本发明的蜜柚花茶，采用白芽奇兰茶鲜叶，经过晒青、摇青、杀青、提香、烘干，制成茶坯，然后新鲜的柚子花经过三次窨花制得花香鲜爽,醇正回甘，口、舌、齿、龋均有刺激清锐的感受,品尝时更有茶和花“原滋原味”的感觉，香味持久，醇厚，无异味，深受消费者的喜欢。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种蜜柚花茶，采用以下步骤制备：
一、茶坯制备：
1)、采摘鲜叶在吹北风的晴天，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的白芽奇兰茶鲜叶；
2）、晒青在下午3～5时，将鲜叶在水筛或竹席上摊晒10min，摊叶厚度为2cm，中间翻晒两次，凋萎减重率为9%；
3）、摇青用直径100cm的摇青机，摇青时间由3～5min逐次延长到3～4h，共摇4～5轮，每次摇青后摊凉1h，共摇青12～14h，摇至“兰花”香气显露为止；
4）、杀青在220℃～240℃下，杀青10～15min，投叶量30～35kg，杀青至青叶消除、香气清纯、色转暗绿、手握柔软而带粘性，减重率30%；
5）、提香将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％；
6）、烘干用电热鼓风干燥箱烘干，开始火温110度，烘30分钟后下烘摊凉，1小时后复烘，火温80度，烘至茶叶含水量5%时下烘；
二)窨制工艺：
1）、准备新鲜的柚子花；
2）、窨花三次茶花拌和的比例分别为,头窨100:60、二窨100:50、三窨100:45，每次拌和时一层茶叶一层花，匀整堆放2-3层后用木铲轻慢均匀翻拌；进一步的，所述步骤二窨制工艺的步骤，头窨窨制10个小时，二窨8个小时，三窨6个小时。
3）、通花：当堆温达到38-42℃时，将窨堆翻摊散热，即通花，待温度下降到30℃时又收堆续窨；
4)起花复火：将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7%；
5）用铝箔复合袋真空包装。
实施例2
一种蜜柚花茶，采用以下步骤制备：
一、茶坯制备：
1)、采摘鲜叶在吹北风的晴天，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的白芽奇兰茶鲜叶；鲜茶叶为茶树新梢长到驻芽2～3叶，一般有10%芽达小一中开面；
2）、晒青在下午5时，将鲜叶在水筛或竹席上摊晒60min，摊叶厚度为4cm，中间翻晒两次，凋萎减重率为9%；
3）、摇青用直径100cm的摇青机，摇青时间由3～5min逐次延长到3～4h，共摇4～5轮，每次摇青后摊凉1h，共摇青12～14h，摇至“兰花”香气显露为止；
4）、杀青在220℃～240℃下，杀青10～15min，投叶量30～35kg，杀青至青叶消除、香气清纯、色转暗绿、手握柔软而带粘性，减重率30%；
5）、提香将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％；水蒸气为5.0～7.0Mpa，水蒸气的温度为90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％；
6）、烘干用电热鼓风干燥箱烘干，开始火温110度，烘30分钟后下烘摊凉，1小时后复烘，火温80度，烘至茶叶含水量5%时下烘；
二)窨制工艺：
1）、准备新鲜的柚子花；当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开柚子花摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
2）、窨花三次茶花拌和的比例分别为,头窨100:60、二窨100:50、三窨100:45，每次拌和时一层茶叶一层花，匀整堆放2-3层后用木铲轻慢均匀翻拌；头窨窨制10个小时，二窨8个小时，三窨6个小时。
3）、通花：当堆温达到38-42℃时，将窨堆翻摊散热，即通花，待温度下降到30℃时又收堆续窨；
4)起花复火：将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7%；
5）用铝箔复合袋真空包装。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种蜜柚花茶，其特征在于，采用以下步骤制备：
一、茶坯制备：
1)、采摘鲜叶在吹北风的晴天，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的白芽奇兰茶鲜叶；
2）、晒青在下午3～5时，将鲜叶在水筛或竹席上摊晒10～60min，摊叶厚度为2～4cm，中间翻晒两次，凋萎减重率为9%～12%
3）、摇青用直径100cm的摇青机，摇青时间由3～5min逐次延长到3～4h，共摇4～5轮，每次摇青后摊凉1h，共摇青12～14h，摇至“兰花”香气显露为止；
4）、杀青在220℃～240℃下，杀青10～15min，投叶量30～35kg，杀青至青叶消除、香气清纯、色转暗绿、手握柔软而带粘性，减重率30%；
5）、提香将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％；
6）、烘干用电热鼓风干燥箱烘干，开始火温110度，烘30分钟后下烘摊凉，1小时后复烘，火温80度，烘至茶叶含水量5%时下烘；
二)窨制工艺：
1）、准备新鲜的柚子花；
2）、窨花三次茶花拌和的比例分别为,头窨100:60、二窨100:50、三窨100:45，每次拌和时一层茶叶一层花，匀整堆放2-3层后用木铲轻慢均匀翻拌；
3）、通花：当堆温达到38-42℃时，将窨堆翻摊散热，即通花，待温度下降到30℃时又收堆续窨；
4)起花复火：将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7%；
5）用铝箔复合袋真空包装。
2.如权利要求1所述的一种蜜柚花茶，其特征在于，所述步骤一茶坯制备的步骤5）提香中通入的水蒸气为5.0～7.0Mpa，水蒸气的温度为90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％。
3.如权利要求1所述的一种蜜柚花茶，其特征在于，所述步骤一茶坯制备的步骤（1）中采摘鲜茶叶为茶树新梢长到驻芽2～3叶，最多不宜超过4叶，一般有10%～15%芽达小一中开面。
4.如权利要求1所述的一种蜜柚花茶，其特征在于，所述步骤二窨制工艺的步骤（2）窨花中每次窨制时起花的时间，头窨窨制10个小时，二窨8个小时，三窨6个小时。
5.如权利要求1所述的一种蜜柚花茶，其特征在于，所述步骤二窨制工艺的步骤（1）中的新鲜的柚子花为当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开柚子花摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
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