CN1386437A - 一种熟制猪蹄的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种熟制猪蹄的制作方法,它是将四川产的猪蹄除去杂质,用火烤至黄色,用水浸泡洗净,然后加入由25种中草药和水一起煎煮后制成的汤料中,加热烀熟,整齐地摆放在笼屉内,用装有糖的铁锅熏制,在其表面上再刷上香油。制成的熟制猪蹄肥而不腻,不粘嘴,具有浓郁的香味和香气,香味纯正,皮肉不破损,骨头不外露,外型完整,色泽金黄明亮,对身体具有美容养颜、滋补身体的保健作用。
Description
本发明涉及猪的下脚料熟制品的制作方法，具体为一种熟制猪蹄的制作方法。
熟制猪蹄是人们比较喜爱的一种食品，但目前已有的熟制猪蹄的制作方法是将猪蹄洗净后放入放有花椒、大料、盐、味素等调料的水中加热烀熟。这种方法制作的猪蹄肥腻粘嘴，味道单一，香味不浓，皮肉易破损而使骨头外露，外型不完整美观，而且对人体还不具有保健作用。
本发明的目的是提供一种熟制猪蹄的制作方法，用该方法制作的熟制猪蹄肥而不腻，不粘嘴，具有很浓的香味和香气，香气纯正扑鼻，皮肉不破损，能保持完整的外型，色泽金黄明亮，并对人体具有保健作用。
为了实现上述目的，本发明是将四川产猪蹄除去杂质，用火烤至黄色，用水浸泡洗净，然后加入由25味中草药和水一起煎煮后制备的料汤中加热烀热，整齐地摆放在笼屉内，用装有糖的铁锅熏制，最后在猪蹄表面刷上香油。
本发明制作的熟制猪蹄肥而不腻，吃时不粘嘴，具有很浓的香味和香气，香气纯正扑鼻，皮肉不破损，骨头不外露，保持完整的外型，色泽金黄明亮，对人体具有美容养颜、滋补人体的保健作用，具有调理五脏、调节脾胃、爆湿祛寒、止痛、湿通经脉、脘肝理气、开胃进食之功能。
下面结合实施例对本发明作以说明
本发明的熟制猪蹄的制作方法，其制作步骤如下：
在一个布袋内放入草果12-15g，肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陈皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香叶2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、当归2-3g、党参2-3g、白豆蔻2-3g、罗汉果2-3个、花椒5-8g、大料5-8g，将上述药袋和60-70kg的水放入带盖的加热锅中，慢火加热煮沸1小时，将药袋取出，制备好的料汤待用；
选取四川产猪蹄，除去猪蹄上的蹄毛等杂质，用火烤至黄色，用水浸泡洗净，称取猪蹄30-35kg，将猪蹄整齐地摆放在锅内，猪蹄上再放置一铁篦子，铁篦子上再放置一重物，使猪蹄均匀受力，将上述制备好的料汤加入锅内，先猛火加热，待锅内的料汤沸腾后，将料汤面上的沫子用带孔的金属勺打净，加入盐400g、味素100g、白糖150g、红糖5g，微火烀5小时，停止加热后待锅内的料汤的湿度降至30-35℃时，将料汤面上的油质和其它杂质捞出，将烀热的猪蹄捞出，用原料将熟猪蹄表面洗净。
将烀熟的猪蹄整齐地摆在笼屉内，将笼屉置于其内放有少许糖的铁锅上，用火慢慢加热进行熏制，使猪蹄的颜色达到金黄色，晾凉后在猪蹄的表面上均匀地刷上香油。
实施例
料汤的制备：在一个布袋内放入草果13g、肉豆蔻13g、甘草8g、高良姜8g、小茴香5g、山柰10g、陈皮8g、白芷8g、木香10g、桂皮5g、白果5g、香叶3g、草豆蔻13g、丁香3g、肉桂10g、砂仁10g、香果5g、香草5g、千里香5g、香茅草5g、辛夷花3g、当归3g、党参3g、白豆蔻3g、罗汉果3个、花椒5g、大料5g，将上述药袋和60kg的水，放入加热锅中，盖上锅盖，用慢火加热煮沸1小时，将药袋取出；
选四川猪蹄，除去猪蹄上的杂质，用火烤至黄色，放入水中浸泡1小时，洗净，称取洗净后的猪蹄30kg，将猪蹄整齐地摆放在加热锅内，猪蹄上方再放置一个铁篦子，铁篦子上再放一块天然石头，使猪蹄受力均匀，将上述制备好的料汤加入锅内，使料汤淹没猪蹄，先猛火加热，待锅内的料汤沸腾后，将其上面的沫子用带孔的金属勺打净，再加入盐400g、味素100g、白糖150g、红糖5g，微火烀5小时，将猪蹄烀熟后锅内的料汤温度降至30℃时，将锅内上面的油质和其它杂质捞出，捞出猪蹄，用原料汤将猪蹄表面洗净；
将上述烀熟的猪蹄整齐地摆放在笼屉内，将笼屉置于其内放有糖的铁锅上，用火慢慢加热进行熏制，使猪蹄的颜色呈金黄色，凉后在猪蹄上再均匀地刷上香油。
Claims (1)
1.一种熟制猪蹄的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：
在一个布袋内放入草果12-15g、肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陈皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香叶2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、当归2-3g、党参2-3g、白豆蔻2-3g、罗汉果2-3个、花椒5-8g、大料5-8g，将上述药袋和60-70kg的水放入带盖的加热锅中，慢火加热煮沸1小时，将药袋取出，制备好的料汤待用；
选取四川产猪蹄，除去猪蹄上的蹄毛等杂质，用火烤至黄色，用水浸泡，洗净，称取猪蹄30-35kg，将猪蹄整齐地摆放在锅内，猪蹄上再放置一铁篦子，铁篦子上再放置一重物，使猪蹄均匀受力，将上述制备好的料汤加入锅内，先猛火加热，待锅内的料汤沸腾后，将料汤面上的沫子用带孔的金属勺打净，加入盐400g、味素100g、白糖150g、红糖5g，微火烀5小时，停止加热后待锅内的料汤的温度降至30-35℃时，将料汤面上的油质和其它杂质捞出，将烀热的猪蹄捞出，用原料汤将熟猪蹄表面洗净；
将烀熟的猪蹄整齐地摆在笼屉内，将笼屉置于其内放有少许糖的铁锅上，用火慢慢加热进行熏制，使猪蹄的颜色达到金黄色，晾凉后地猪蹄的表面上均匀地刷上香油。
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| CN1386437A true CN1386437A (zh) | 2002-12-25 |
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