CN102551096A - 一种肉类卤料及其肉类卤煮方法 - Google Patents

一种肉类卤料及其肉类卤煮方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种食品的风味材料以及使用该风味材料的食品的卤煮方法。其中卤料材料及其质量比为卤料材料质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5。卤煮的方法包括制作高汤，制作卤水，卤煮。采用本发明的卤料以及卤煮方法，丰富了肉类的营养成分，保证了肉类的鲜嫩口感，丰富了中国传统美食的风味。

Description

一种肉类卤料及其肉类卤煮方法
技术领域
本发明涉及一种食品的风味材料以及使用该风味材料的食品的卤煮方法。
背景技术
卤食是中国的传统食品，其卤料以及卤煮的方法多种多样，例如：CN02133646.6，CN200610017767.0等等，各种卤料及其卤煮方法不同，其口感、风味等都不相同，这样造成了中国的美食丰富多彩，口感不一，有适应各个地方的口味习惯的，有特殊风味的等等，丰富了中国的食品文化。
发明内容
本发明为了丰富中国肉类食品的风味，提出一种新的肉类的卤料以及采用该卤料卤煮肉类食品的方法，提高了肉类的营养成分，保证了肉类鲜嫩的口感。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种肉类的卤料，其中包含有花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒。
上述的肉类的卤料，其中花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒的质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5。
一种肉类卤煮的方法，其中包含如下步骤：
(1)制作高汤：先用乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水熬制高汤；
(2)制作卤水：在高汤中放入卤料，卤料为花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，卤料材料质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5，煮制8-12小时制成卤水；
(3)煮制肉类：先浅卤，将肉类放入至卤水内分两次煮制，每一次10-15分钟；再深卤，将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤，深卤30-40分钟入味。
上述的肉类卤煮的方法，其中步骤(1)中乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水的质量比为乌鸡10-15∶筒子骨25-35∶干姜3-8∶大葱0.1-2∶水90-110。
上述的肉类卤煮的方法，其中高汤与卤料的质量比为100∶3-4。
采用本发明的技术方案，丰富了肉类的营养成分，保证了肉类的鲜嫩口感，丰富了中国传统美食的风味。
具体实施方式
实施例1
制作卤料包：花椒2.5g、党参10g、大枣15g、山药6g、枸杞8g、山奈4g、白芷3g、当归3g、冬虫草0.5g、香木2g、茴香3g、丁香3.5g、草果10g、豆蔻7g、胡椒3-5g。
实施例2
制作高汤：先用乌鸡12斤、筒子骨30斤、干姜5斤、大葱1斤熬制高汤；
制作卤水：在高汤中放入实施例1配好的卤料，煮制8-12小时。
煮制肉类：先浅卤，将肉类放入卤水内分两次煮制，每一次10-15分钟；再深卤，将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤，将肉类放入卤水中深卤30-40分钟入味。

Claims (5)

1.一种肉类的卤料，其特征在于包含有花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒。
2.如权利要求1所述的肉类的卤料，其特征在于花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒的质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5。
3.一种肉类卤煮的方法，其特征在于包含如下步骤：
(1)制作高汤：先用乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水熬制高汤；
(2)制作卤水：在高汤中放入卤料，卤料为花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，卤料材料质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5，煮制8-12小时制成卤水；
(3)煮制肉类∶先浅卤，将肉类放入至卤水内分两次煮制，每一次10-15分钟；再深卤，将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤，深卤30-40分钟入味。
4.如权利要求3所述的肉类卤煮的方法，其特征在于步骤(1)中乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水的质量比为乌鸡10-15∶筒子骨25-35∶干姜3-8∶大葱0.1-2∶水90-110。
5.如权利要求3所述的肉类卤煮的方法，其特征在于高汤与卤料的质量比为100∶3-4。
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