CN104705412A - 一种咖喱风味素肠及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明专利涉及一种咖喱风味素肠及其加工工艺。该素肠的原料馅组成为干豆腐100—120份、淀粉5—9份、植物油2—4份、香油0.5—0.8份、精盐1.5—2.5份、酱油1—1.5份、味精0.08—0.1份、料酒0.8—1.2份、咖喱粉0.3—0.4份、蒜泥0.3—0.5份、洋葱汁0.8—1份、食用亚硝酸钠0.02—0.04份和维生素C0.05—0.15份；肠衣采用人造复合肠衣。本发明专利产品以素仿荤，营养丰富，便于携带，保质期较长，能适合众多人的口味，并具有浓郁的咖喱风味，能促进人们唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
Description
技术领域
本发明专利涉及一种食品，具体来说就是涉及一种咖喱风味素肠及其加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们越来越追求高营养、低热量、方便快捷，豆制品作为中国的一种传统食品，历史源远流长，无疑是人们的最佳选择之一，但传统豆制品存在味道单调，存放时间短的问题。
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。在世界各地，喜爱咖喱风味的人群都不少，但其风味却各有差异：如印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、日本咖喱辣度适中又略带甜味。
1949年的一天，德国柏林小吃摊的老板娘赫尔塔－豪威尔女士突发奇想，把香肠切成段，淋上了自制的咖喱酱制成了咖喱香肠。柏林咖喱香肠一经问世，就大受欢迎。1959年，她还为咖喱香肠申请了专利。咖喱香肠的做法是由切碎的香肠加上番茄酱和许多咖喱粉以及其它香料制成。咖喱香肠（Currywurst）对于德国首都柏林来说就像其地标性建筑勃兰登堡门一样，无疑是其最著名的美食代表作之一，甚至为它建立了德国咖喱香肠博物馆。
发明内容
本发明专利的目的是为人们提供一种具有浓郁的咖喱风味、保质期较长、更加适合现代人健康生活品质的咖喱风味素肠及其加工工艺。
本发明专利的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种咖喱风味素肠，其素肠的原料馅组成为干豆腐100—120份、淀粉5—9份、植物油2—4份、香油0.5—0.8份、精盐1.5—2.5份、酱油1—1.5份、味精0.08—0.1份、料酒0.8—1.2份、咖喱粉0.3—0.4份、蒜泥0.3—0.5份、洋葱汁0.8—1份、食用亚硝酸钠0.02—0.04份和维生素C0.05—0.15份。
肠衣采用人造复合肠衣。
所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 12%、葫芦巴8%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各5%、白胡椒4%、八角2.5%、干姜、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、芥子、豆蔻、孜然芹、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁1%、鼠尾草0.5%。
一种咖喱风味素肠的加工工艺步骤如下：
1、按素肠的原料馅组成为干豆腐100—120份、淀粉5—9份、植物油3—4份、香油0.5—0.8份、精盐1.5—2.5份、酱油1—1.5份、味精0.08—0.1份、料酒0.8—1.2份、咖喱粉0.3—0.4份、蒜泥0.3—0.5份、洋葱汁0.8—1份、食用亚硝酸钠0.02—0.04份和维生素C0.05—0.15份备料。
2、将干豆腐切成10mm宽、80mm长的条，放入0.2%的碱水中浸泡5分钟，再用清水洗净，晾干水分，然后将淀粉、香油、精盐、酱油、味精、料酒、咖喱粉加入干豆腐所在容器里搅拌均匀，放置30分钟左右备用。
3、灌制前加入植物油、蒜泥、洋葱汁、食用亚硝酸钠和维生素C，搅拌均匀后通过灌肠机灌装到肠衣中，扎口。
4、将灌制好的素肠放置于水温80—85℃的煮锅中，温度保持在70—80℃之间，煮制40—50分钟；煮好的肠在45—50℃的烟熏室内熏制1—2小时即为成品的咖喱风味素肠。
本发明专利的有益效果：
1、本发明专利产品以素仿荤，是以豆制品为主要原料，却有着肉类的口感与味道，营养丰富，便于携带，保质期较长，能适合众多人的口味。
2、本发明专利产品具有浓郁的咖喱风味。因为咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱还能促进血液循环；预防老年痴呆症；同时咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明专利进行进一步说明，但并不构成对本发明专利实施范围的限定。
实施例1
一种咖喱风味素肠，作为优选方案之一其素肠的原料馅组成为干豆腐110份、淀粉7份、植物油3.5份、香油0.65份、精盐2份、酱油1.25份、味精0.09份、料酒1份、咖喱粉0.35份、蒜泥0.4份、洋葱汁0.9份、食用亚硝酸钠0.03份和维生素C0.1份。
肠衣采用人造复合肠衣。
所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 12%、葫芦巴8%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各5%、白胡椒4%、八角2.5%、干姜、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、芥子、豆蔻、孜然芹、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁1%、鼠尾草0.5%。
一种咖喱风味素肠的加工工艺步骤如下：
1、按素肠的原料馅组成为干豆腐110份、淀粉7份、植物油3.5份、香油0.65份、精盐2份、酱油1.25份、味精0.09份、料酒1份、咖喱粉0.35份、蒜泥0.4份、洋葱汁0.9份、食用亚硝酸钠0.03份和维生素C0.1份备料。
2、将干豆腐切成10mm宽、80mm长的条，放入0.2%的碱水中浸泡5分钟，再用清水洗净，晾干水分，然后将淀粉、香油、精盐、酱油、味精、料酒、咖喱粉加入干豆腐所在容器里搅拌均匀，放置30分钟左右备用。
3、灌制前加入植物油、蒜泥、洋葱汁、食用亚硝酸钠和维生素C，搅拌均匀后通过灌肠机灌装到肠衣中，扎口。
4、将灌制好的素肠放置于水温80—85℃的煮锅中，温度保持在70—80℃之间，煮制40—50分钟；煮好的肠在45—50℃的烟熏室内熏制1—2小时即为成品的咖喱风味素肠。
实施例2
一种咖喱风味素肠，作为优选方案之一其素肠的原料馅组成为干豆腐100份、淀粉5份、植物油2份、香油0.5份、精盐1.5份、酱油1份、味精0.08份、料酒0.8份、咖喱粉0.3份、蒜泥0.3份、洋葱汁0.8份、食用亚硝酸钠0.02份和维生素C0.05份。
肠衣采用人造复合肠衣。
所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 12%、葫芦巴8%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各5%、白胡椒4%、八角2.5%、干姜、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、芥子、豆蔻、孜然芹、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁1%、鼠尾草0.5%。
一种咖喱风味素肠的加工工艺步骤如下：
1、按素肠的原料馅组成为干豆腐100份、淀粉5份、植物油3份、香油0.5份、精盐1.5份、酱油1份、味精0.08份、料酒0.8份、咖喱粉0.3份、蒜泥0.3份、洋葱汁0.8份、食用亚硝酸钠0.02份和维生素C0.05份备料。
2、将干豆腐切成10mm宽、80mm长的条，放入0.2%的碱水中浸泡5分钟，再用清水洗净，晾干水分，然后将淀粉、香油、精盐、酱油、味精、料酒、咖喱粉加入干豆腐所在容器里搅拌均匀，放置30分钟左右备用。
3、灌制前加入植物油、蒜泥、洋葱汁、食用亚硝酸钠和维生素C，搅拌均匀后通过灌肠机灌装到肠衣中，扎口。
4、将灌制好的素肠放置于水温80—85℃的煮锅中，温度保持在70—80℃之间，煮制40—50分钟；煮好的肠在45—50℃的烟熏室内熏制1—2小时即为成品的咖喱风味素肠。
实施例3
一种咖喱风味素肠，作为优选方案之一其素肠的原料馅组成为干豆腐120份、淀粉9份、植物油4份、香油0.8份、精盐2.5份、酱油1.5份、味精0.1份、料酒1.2份、咖喱粉0.4份、蒜泥0.5份、洋葱汁1份、食用亚硝酸钠0.04份和维生素C0.15份。
肠衣采用人造复合肠衣。
所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 12%、葫芦巴8%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各5%、白胡椒4%、八角2.5%、干姜、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、芥子、豆蔻、孜然芹、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁1%、鼠尾草0.5%。
一种咖喱风味素肠的加工工艺步骤如下：
1、按素肠的原料馅组成为干豆腐120份、淀粉9份、植物油4份、香油0.8份、精盐2.5份、酱油1.5份、味精0.1份、料酒1.2份、咖喱粉0.4份、蒜泥0.5份、洋葱汁1份、食用亚硝酸钠0.04份和维生素C0.15份备料。
2、将干豆腐切成10mm宽、80mm长的条，放入0.2%的碱水中浸泡5分钟，再用清水洗净，晾干水分，然后将淀粉、香油、精盐、酱油、味精、料酒、咖喱粉加入干豆腐所在容器里搅拌均匀，放置30分钟左右备用。
3、灌制前加入植物油、蒜泥、洋葱汁、食用亚硝酸钠和维生素C，搅拌均匀后通过灌肠机灌装到肠衣中，扎口。
4、将灌制好的素肠放置于水温80—85℃的煮锅中，温度保持在70—80℃之间，煮制40—50分钟；煮好的肠在45—50℃的烟熏室内熏制1—2小时即为成品的咖喱风味素肠。
Claims (3)
1.一种咖喱风味素肠及其加工工艺，其特征是：素肠的原料馅组成为干豆腐100—120份、淀粉5—9份、植物油2—4份、香油0.5—0.8份、精盐1.5—2.5份、酱油1—1.5份、味精0.08—0.1份、料酒0.8—1.2份、咖喱粉0.3—0.4份、蒜泥0.3—0.5份、洋葱汁0.8—1份、食用亚硝酸钠0.02—0.04份和维生素C0.05—0.15份；肠衣采用人造复合肠衣。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱风味素肠及其加工工艺，其特征是所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 12%、葫芦巴8%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各5%、白胡椒4%、八角2.5%、干姜、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、芥子、豆蔻、孜然芹、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁1%、鼠尾草0.5%。
3.根据权利要求1所述的一种咖喱风味素肠及其加工工艺，其特征是其加工工艺步骤如下：
（1）按素肠的原料馅组成为干豆腐100—120份、淀粉5—9份、植物油3—4份、香油0.5—0.8份、精盐1.5—2.5份、酱油1—1.5份、味精0.08—0.1份、料酒0.8—1.2份、咖喱粉0.3—0.4份、蒜泥0.3—0.5份、洋葱汁0.8—1份、食用亚硝酸钠0.02—0.04份和维生素C0.05—0.15份备料；
（2）将干豆腐切成10mm宽、80mm长的条，放入0.2%的碱水中浸泡5分钟，再用清水洗净，晾干水分，然后将淀粉、香油、精盐、酱油、味精、料酒、咖喱粉加入干豆腐所在容器里搅拌均匀，放置30分钟左右备用；
（3）灌制前加入植物油、蒜泥、洋葱汁、食用亚硝酸钠和维生素C，搅拌均匀后通过灌肠机灌装到肠衣中，扎口；
（4）将灌制好的素肠放置于水温80—85℃的煮锅中，温度保持在70—80℃之间，煮制40—50分钟；煮好的肠在45—50℃的烟熏室内熏制1—2小时即为成品的咖喱风味素肠。
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|---|---|---|---|---|
| CN105685254A (zh) * | 2016-02-04 | 2016-06-22 | 祖名豆制品股份有限公司 | 一种含有膳食纤维的素肠及其加工工艺 |
| CN106213218A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司 | 一种素食肠及其加工方法 |
| CN106720428A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-31 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 豆皮肠的加工方法 |
| CN107028143A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-08-11 | 岭南师范学院 | 一种咖喱风味陕西凉皮调味包及其制备方法 |
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2013
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