CN104938983A - 一种油辣椒的制备方法 - Google Patents

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游建华
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Abstract

本发明公开了一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按重量份称取原料；将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。本发明具有所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康的特点。

Description

一种油辣椒的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油辣椒的制备方法。
背景技术
辣椒是一种含有丰富维生素、具有较高营养价值的常用调味料，因其独特的风味而广受欢迎，因此，林林总总的辣椒制品应运而生。
传统辣椒的制备工艺通常是：干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍菜油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。
市场上现有辣椒制品，配料较单一，且制作工艺通常采用传统制法，在一定程度上限制了成品的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可确保成品辣椒品质上好、口感丰富、营养健康的油辣椒的制备方法。
本发明的一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按下述重量比例称取其中一组原料：
红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3；
红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3；
红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1；
红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖：味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5；
红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
上述的一种油辣椒的制备方法，其中：所述油是菜籽油。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明从原料筛选开始，即选用红椒制备，配合其他原料，可形成丰富的味觉体验；将红辣椒用蒸气蒸煮直至辣椒表面出油，可使辣椒中的有效成分完全挥出，确保辣味正宗、风味原始；在炒制过程中，采用一边倒油、一边翻炒的制备工艺，又使得辣椒在高温油中被爆炒完全，保证辣香散出。所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康。
具体实施方式
实施例1
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料：红辣椒21kg，鸡肉20kg，油60kg，花椒0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg，大蒜3kg；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用260℃油将鸡肉炒熟，再将剩余的260℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制10min，加入已制熟的鸡肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
实施例2
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料：红辣椒21kg，猪肉20kg，油55kg，花椒0.2kg，花椒籽0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用280℃油将猪肉炒熟，再将剩余的280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制9min，加入已制熟的猪肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
实施例3
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料：红辣椒12kg，牛肉10kg，油55kg，花椒0.5kg，盐0.2kg，味精3kg，醋0.1kg；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用270℃油将牛肉炒熟，再将剩余的270℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5min，加入已制熟的牛肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
实施例4
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料：红辣椒21kg，花生5kg，油65kg，花椒0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg，豆腐乳5kg；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用275℃油将花生炒熟，再将剩余的275℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制7min，加入已制熟的花生，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
实施例5
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料：红辣椒12kg，豆豉30kg，菜籽油45kg，白糖1kg，醋0.1kg，味精3kg；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用275℃菜籽油将豆豉炒熟，再将剩余的275℃菜籽油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制8min，加入已制熟的豆豉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按下述重量比例称取其中一组原料：
红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3；
红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3；
红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1；
红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖：味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5；
红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3；
（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；
（3）用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
2.如权利要求1所述的一种油辣椒的制备方法，其特征在于：所述油是菜籽油。
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