CN107041541A - 一种风味油辣椒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉50～120份、菜籽油80～180份、八角0.5～2份、草果0.5～2份、香菇丁2～8份、花生米1～4份、葵花米1～4份、猪肉丁2～8份、鸡肉丁2～‑8份、盐适量；采用上述组份制备风味油辣椒的方法如下：按照所需用量准备原料，然后将菜籽油倒入铁锅中，将备好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、猪肉丁、鸡肉丁放入锅中炒制，直至香味益出，关火，待锅中温度降到40～50℃，再将辣椒粉倒入热油中，加入适量盐，保持50～60℃低温翻炒10～15分钟，即得风味油辣椒。本发明由于所有配料均为日常原料，所以生产成本低廉且市场效益较好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种风味油辣椒。
背景技术
传统的油辣椒只是在辣椒粉中加入适量盐，再加入适量经过加热后的菜籽油即可。这种方法所得的油辣椒辣而不香，口感欠缺。后来人们经过改良，在传统方法的基础上增加了花椒、草果、沙仁、香叶、桂皮、丁香、茴香籽等常规香料，虽然在色、香、味等方面有所突破，但却没有独特的风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特的油辣椒。
一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉50～120份、菜籽油80～180份、八角0.5～2份、草果0.5～2份、香菇丁2～8份、花生米1～4份、葵花米1～4份、猪肉丁2～8份、鸡肉丁2～-8份、盐适量；
采用上述组份制备风味油辣椒的方法如下：
（1）原料准备：按照所需用量准备原料备用；
（2）辅料炒制：将菜籽油倒入铁锅中，油温控制在120～150℃，将备好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、猪肉丁、鸡肉丁放入锅中炒制，直至香味益出，关火，待锅中温度降到40～50℃；
（3）炼制油辣椒：将辣椒粉倒入冷却至40～50℃的热油中，加入适量盐，保持50～60℃低温翻炒10～15分钟，即得风味油辣椒；
（4）冷却，包装。
进一步，该油辣椒的组份按重量百分比为：辣椒粉80份、菜籽油120份、八角1份、草果1份、香菇4份、花生米2份、葵花米2份、猪肉4份、鸡肉4份、盐适量。
本发明是发明人自行试制出的一种辣椒深加工产品，该发明使油辣椒品质、质量进一步提升，增强了产品的市场竞争力，促进了企业经济效益增长，由于所有配料均为日常原料，所以生产成本低廉且市场效益较好。
具体实施方式
辣椒是西南地区人们喜爱的食品之一，其做法繁多，获得的口感也不尽相同，辣椒可烤、炒、蒸、煮，但不管什么方式，最终的目的是为了获得好的口感。
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉50份、菜籽油80份、八角0.5份、草果0.5份、香菇丁2份、花生米1份、葵花米1份、猪肉丁2份、鸡肉丁2份、盐适量。
采用上述组份制备风味油辣椒的方法如下：
（1）原料准备：按照所需用量准备原料备用；
（2）辅料炒制：将菜籽油倒入铁锅中，油温控制在120～150℃，将备好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、猪肉丁、鸡肉丁放入锅中炒制，直至香味益出，关火，待锅中温度降到40～50℃；
（3）炼制油辣椒：将辣椒粉倒入冷却至40～50℃的热油中，加入适量盐，保持50～60℃低温翻炒10～15分钟，即得风味油辣椒；
（4）冷却，包装。
本发明组份中的香菇丁可用干香菇泡制后切成丁状，也可直接用新鲜的香菇。猪肉丁选用五花肉切成丁状。鸡肉选用鸡胸脯肉切成丁状。在实际生产中，可根据需要按照比例放大或缩小进行工业化生产。
实施例2
一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉80份、菜籽油120份、八角1份、草果1份、香菇4份、花生米2份、葵花米2份、猪肉4份、鸡肉4份、盐适量。风味油辣椒的制备方法同实施例1相同，通过比较采用本组份炼制出的风味油辣椒口感和品质最好。
实施例3
一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉100份、菜籽油150份、八角1.5份、草果1.5份、香菇6份、花生米3份、葵花米3份、猪肉6份、鸡肉6份、盐适量。风味油辣椒的制备方法同实施例1相同。
实施例4
一种风味油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉120份、菜籽油180份、八角2份、草果2份、香菇8份、花生米4份、葵花米4份、猪肉8份、鸡肉8份、盐适量。风味油辣椒的制备方法同实施例1相同。
Claims (2)
1.一种风味油辣椒，其特征在于：该油辣椒的组份按重量份数为：辣椒粉50～120份、菜籽油80～180份、八角0.5～2份、草果0.5～2份、香菇丁2～8份、花生米1～4份、葵花米1～4份、猪肉丁2～8份、鸡肉丁2～-8份、盐适量；
采用上述组份制备风味油辣椒的方法如下：
（1）原料准备：按照所需用量准备原料，备用；
（2）辅料炒制：将菜籽油倒入铁锅中，油温控制在120～150℃，将备好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、猪肉丁、鸡肉丁放入锅中炒制，直至香味益出，关火，待锅中温度降到40～50℃；
（3）炼制油辣椒：将辣椒粉倒入冷却至40～50℃的热油中，加入适量盐，保持50～60℃低温翻炒10～15分钟，即得风味油辣椒；
（4）冷却，包装。
2.根据权得要求1所述风味油辣椒，其特征在于：该油辣椒的组份按重量份数为：辣椒粉80份、菜籽油120份、八角1份、草果1份、香菇4份、花生米2份、葵花米2份、猪肉4份、鸡肉4份、盐适量。
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