CN108244590A - 一种卤牛肉的卤料包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏、牛肉汤、香料和调味料，所述卤牛肉的卤料包的制备方法包括以下步骤：将香料进行粉碎为粉末，再将香料粉末进行蒸汽蒸煮至香料粉末中含有一定水分，再将蒸煮好的香料粉末用纱布包裹好制成饼状结构进行堆叠，再使用榨油机将香料粉末压榨得香料提取物，再将香料提取物与牛骨膏、牛肉汤以及调味料混合均匀后装袋即得，本发明卤牛肉的卤料包原料搭配合理，先将香料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，体现了香料的价值。

Description

一种卤牛肉的卤料包

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤牛肉的卤料包。

背景技术

牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制，卤牛肉至牛肉制品中比较常见的制作方法，卤牛肉制作的关键就是做好卤料。

卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。这些是最常用的配方组分，但是市面上使用的卤料包在配方上还是各有不同的，这样所能达能的卤菜效果也是完全不同的。有很多卤料在卤菜的过程中操作流程复杂，很容易忘记步骤；而且大多数的卤料包仅能卤菜，却没有什么营养。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种入味均匀的、外焦里嫩的、美味可口的卤牛肉的卤料包及其制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏5～15％、牛肉汤30～45％、香料15～30％和调味料5～15％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒35～55份、当归20～35份、紫苏18～24份、虫草10～15份、太子参9～18份、八角15～25份、罂粟籽5～10份、芥末籽3～8份、香葱24～36份、山艾16～26份、荷叶13～19份、百里香12～16份、香菜籽8～13份、五香26～45份、陈皮5～13份、朝天椒22～32份和紫菜6～14份。

优选的，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油5～10份、老抽4～8份、鸡精3～7份、食盐15～25份、米酒糟6～12份、黄糖14～22份、孜然6～13份、辣椒油7～14份、老姜16～34份、蒜瓣12～28份和茶油10～15份。

优选的，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉100～150份、牛骨200～300份、水1500～3000份、食盐50～90份、味精10～30份和白糖60～160份。

优选的，所述卤牛肉的卤料包的制备方法具体包括以下步骤：

1).粉碎：先将香料在日光下曝晒至表面水分完全蒸发，再使用50～60℃的烘箱将香料烘制3～6h，再使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为3～8mm的细微颗粒，搅拌混匀后待用；

2).蒸煮：将步骤1得到的混匀后的细微香料颗粒装入到蒸桶内部，使用水蒸汽进行蒸煮，每隔15～20min进行翻转搅拌一次，蒸煮至香料细微颗粒湿润温热，趁热将香料颗粒倒入饼箍内制作成2～4cm厚的直径为5～10cm的饼状结构；

3).压榨：将步骤2得到的蒸熟的香料细微颗粒饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至1～2cm厚，挤出混合香料提取液，再将香料细微颗粒饼拿出再次进行蒸煮并压榨，反复进行2～3次，收集挤出后的混合香料提取液；

4).熬汤：先将水烧开至95～100℃，再将牛肉剁碎并将牛骨打断至骨髓流出全部倒入开水锅内熬煮2～3h，依次加入食盐、味精和白糖进行调味，并将汤汁浓缩至原水体积的1/5～1/3，冷却至40～50℃待用；

5).调料：将牛骨膏步骤4得到的牛肉汤中速快搅拌至混合均匀为微粘稠状，再将步骤3得到的混合香料提取液倒入其中进行搅拌，最后再依次加入调味料中各原料搅拌30～60min后进行高温灭菌包装，制得卤牛肉的卤料包。

本发明的有益效果为：本发明卤牛肉的卤料包原料搭配合理，先将香料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的香料饼也能够作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏12％、牛肉汤45％、香料30％和调味料13％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒40份、当归25份、紫苏20份、虫草15份、太子参15份、八角20份、罂粟籽10份、芥末籽5份、香葱25份、山艾20份、荷叶15份、百里香16份、香菜籽10份、五香40份、陈皮6份、朝天椒25份和紫菜10份。

进一步地，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油8份、老抽5份、鸡精4份、食盐20份、米酒糟8份、黄糖15份、孜然12份、辣椒油14份、老姜20份、蒜瓣15份和茶油13份。

进一步地，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉120份、牛骨250份、水2000份、食盐60份、味精15份和白糖80份。

实施例2

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏15％、牛肉汤42％、香料30％和调味料13％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒55份、当归20份、紫苏24份、虫草10份、太子参18份、八角15份、罂粟籽10份、芥末籽3份、香葱36份、山艾16份、荷叶19份、百里香12份、香菜籽13份、五香26份、陈皮13份、朝天椒22份和紫菜14份。

进一步地，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油5份、老抽8份、鸡精3份、食盐25份、米酒糟6份、黄糖22份、孜然6份、辣椒油14份、老姜16份、蒜瓣28份和茶油10份。

进一步地，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉150份、牛骨200份、水3000份、食盐50份、味精30份和白糖60份。

实施例3

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏15％、牛肉汤45％、香料30％和调味料10％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒35份、当归35份、紫苏18份、虫草15份、太子参9份、八角25份、罂粟籽5份、芥末籽8份、香葱24份、山艾26份、荷叶13份、百里香16份、香菜籽8份、五香45份、陈皮5份、朝天椒32份和紫菜6份。

进一步地，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油10份、老抽4份、鸡精7份、食盐15份、米酒糟12份、黄糖14份、孜然13份、辣椒油7份、老姜34份、蒜瓣12份和茶油15份。

进一步地，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉100份、牛骨300份、水1500份、食盐90份、味精10份和白糖60份。

实施例4

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏15％、牛肉汤40％、香料30％和调味料15％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒35份、当归20份、紫苏18份、虫草10份、太子参9份、八角15份、罂粟籽5份、芥末籽3份、香葱24份、山艾16份、荷叶13份、百里香12份、香菜籽8份、五香26份、陈皮5份、朝天椒22份和紫菜6份。

进一步地，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油5份、老抽4份、鸡精3份、食盐15份、米酒糟6份、黄糖14份、孜然6份、辣椒油7份、老姜16份、蒜瓣12份和茶油10份。

进一步地，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉100份、牛骨200份、水1500份、食盐50份、味精10份和白糖60份。

实施例5

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏10％、牛肉汤45％、香料30％和调味料15％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒55份、当归35份、紫苏24份、虫草15份、太子参18份、八角25份、罂粟籽10份、芥末籽8份、香葱36份、山艾26份、荷叶19份、百里香16份、香菜籽13份、五香45份、陈皮13份、朝天椒32份和紫菜14份。

进一步地，所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油10份、老抽8份、鸡精7份、食盐25份、米酒糟12份、黄糖22份、孜然13份、辣椒油14份、老姜34份、蒜瓣28份和茶油15份。

进一步地，所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉150份、牛骨300份、水3000份、食盐90份、味精30份和白糖160份。

本发明采用的技术方案为：一种卤牛肉的卤料包，所述卤牛肉的卤料包的制备方法具体包括以下步骤：

1).粉碎：先将香料在日光下曝晒至表面水分完全蒸发，再使用55℃的烘箱将香料烘制4h，再使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为5mm的细微颗粒，搅拌混匀后待用；

2).蒸煮：将步骤1得到的混匀后的细微香料颗粒装入到蒸桶内部，使用水蒸汽进行蒸煮，每隔15min进行翻转搅拌一次，蒸煮至香料细微颗粒湿润温热，趁热将香料颗粒倒入饼箍内制作成3cm厚的直径为8cm的饼状结构；

3).压榨：将步骤2得到的蒸熟的香料细微颗粒饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至2cm厚，挤出混合香料提取液，再将香料细微颗粒饼拿出再次进行蒸煮并压榨，反复进行3次，收集挤出后的混合香料提取液；

4).熬汤：先将水烧开至100℃，再将牛肉剁碎并将牛骨打断至骨髓流出全部倒入开水锅内熬煮3h，依次加入食盐、味精和白糖进行调味，并将汤汁浓缩至原水体积的1/5，冷却至50℃待用；

5).调料：将牛骨膏步骤4得到的牛肉汤中速快搅拌至混合均匀为微粘稠状，再将步骤3得到的混合香料提取液倒入其中进行搅拌，最后再依次加入调味料中各原料搅拌60min后进行高温灭菌包装，制得卤牛肉的卤料包。

在本发明中，本发明卤牛肉的卤料包原料搭配合理，先将香料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的香料饼也能够作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种卤牛肉的卤料包，其特征在于：所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏5～15％、牛肉汤30～45％、香料15～30％和调味料5～15％，所述香料的原料以及重量份数包括有花椒35～55份、当归20～35份、紫苏18～24份、虫草10～15份、太子参9～18份、八角15～25份、罂粟籽5～10份、芥末籽3～8份、香葱24～36份、山艾16～26份、荷叶13～19份、百里香12～16份、香菜籽8～13份、五香26～45份、陈皮5～13份、朝天椒22～32份和紫菜6～14份。

2.根据权利要求1所述的一种卤牛肉的卤料包，其特征在于：所述调味料的原料以及重量份数包括有蚝油5～10份、老抽4～8份、鸡精3～7份、食盐15～25份、米酒糟6～12份、黄糖14～22份、孜然6～13份、辣椒油7～14份、老姜16～34份、蒜瓣12～28份和茶油10～15份。

3.根据权利要求1所述的一种卤牛肉的卤料包，其特征在于：所述牛肉汤的原料以及重量份数包括有牛肉100～150份、牛骨200～300份、水1500～3000份、食盐50～90份、味精10～30份和白糖60～160份。

4.根据权利要求1所述的一种卤牛肉的卤料包，其特征在于：所述卤牛肉的卤料包的制备方法具体包括以下步骤：

1).粉碎：先将香料在日光下曝晒至表面水分完全蒸发，再使用50～60℃的烘箱将香料烘制3～6h，再使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为3～8mm的细微颗粒，搅拌混匀后待用；

2).蒸煮：将步骤1得到的混匀后的细微香料颗粒装入到蒸桶内部，使用水蒸汽进行蒸煮，每隔15～20min进行翻转搅拌一次，蒸煮至香料细微颗粒湿润温热，趁热将香料颗粒倒入饼箍内制作成2～4cm厚的直径为5～10cm的饼状结构；

3).压榨：将步骤2得到的蒸熟的香料细微颗粒饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至1～2cm厚，挤出混合香料提取液，再将香料细微颗粒饼拿出再次进行蒸煮并压榨，反复进行2～3次，收集挤出后的混合香料提取液；

4).熬汤：先将水烧开至95～100℃，再将牛肉剁碎并将牛骨打断至骨髓流出全部倒入开水锅内熬煮2～3h，依次加入食盐、味精和白糖进行调味，并将汤汁浓缩至原水体积的1/5～1/3，冷却至40～50℃待用；

5).调料：将牛骨膏步骤4得到的牛肉汤中速快搅拌至混合均匀为微粘稠状，再将步骤3得到的混合香料提取液倒入其中进行搅拌，最后再依次加入调味料中各原料搅拌30～60min后进行高温灭菌包装，制得卤牛肉的卤料包。