CN106561855A - 一种古树青红的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种古树青红的制作工艺，包括如下步骤，采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、蒸压、烘干。本发明的有益效果为：（1）本发明制作的古树茶色泽金黄、富有光泽，外观新颖诱人，香气鲜纯天然；（2）发酵过程用菠萝汁替代水喷雾处理，可以降低古树茶中的苦味，使茶叶带有果香，香气清新醇厚；（3）本发明制作的古树青红茶汤红橙金黄，清澈明亮，鲜醇爽口，唇齿留香；（4）蒸压制成的古树茶饼保存时间长，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升古树茶的品质。

Description

一种古树青红的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作工艺，具体涉及一种古树青红的制作工艺。

背景技术

我国茶文化源远流长，历史和科学证明饮茶是有益人体健康的，进入21 世纪随着环球绿色消费的蓬勃兴起，茶叶更是一种充满青春活力的传统饮料。饮茶对人类来说是一种美好的精神物质享受。

茶叶所含的多酚类化合物、生物碱、儿茶素、叶酸、维生素、矿物质以及芳香物等数十种有益人体健康的化学成分。茶叶具有生津止渴，帮助消化利尿、解毒、杀菌疗疾、兴奋神经、防老抗衰、防癌抗辐射以及预防和抑制肥胖等多种生理和药理功效。

红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚、印度尼西亚等。

目前，红茶多采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作而成，红茶的茶叶呈乌褐色，或乌褐色中参杂着嫩芽的金黄色；茶汤呈红色、香气扑鼻、味道香甜、醇厚。随着人们生活节奏的加快，人们的生活越来越多元化，追求创新和高品质已成趋势。现今市场上的红茶品类已经不能满足人们不同的需求，创新的红茶新品显得尤为重要。

发明内容

为解决背景技术中存在的问题，本发明提供了一种制作工艺新颖，具有独特香气和口感的古树青红的制作工艺。

其技术方案为：

一种古树青红的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；

（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒6~9h，至茶叶含水量为60%~70%；

（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为20~30min；然后加压揉捻，揉捻时间为10~15min；

（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为4~5小时，室温为28~30℃，相对湿度为90~95%，并加菠萝汁喷雾处理；

（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为15~20%；

（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；

（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为40~60℃，至茶叶含水量≤9%。

本发明的有益效果为：

（1）本发明制作的古树茶色泽金黄、富有光泽，外观新颖诱人，香气鲜纯天然；

（2）发酵过程用菠萝汁替代水喷雾处理，可以降低古树茶中的苦味，使茶叶带有果香，香气清新醇厚；

（3）本发明制作的古树青红茶汤红橙金黄，清澈明亮，鲜醇爽口，唇齿留香；

（4）蒸压制成的古树茶饼保存时间长，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升古树茶的品质。

具体实施方式

实施例1

一种古树青红的制作工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；

（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒6h，至茶叶含水量为60%；

（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为20min；然后加压揉捻，揉捻时间为10min；

（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为4小时，室温为28℃，相对湿度为90%，并加菠萝汁喷雾处理；

（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为15%；

（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；

（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为40℃，至茶叶含水量≤9%。

实施例2

一种古树青红的制作工艺，包括如下步骤：

（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；

（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒9h，至茶叶含水量为70%；

（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为30min；然后加压揉捻，揉捻时间为15min；

（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为5小时，室温为30℃，相对湿度为95%，并加菠萝汁喷雾处理；

（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为20%；

（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；

（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为60℃，至茶叶含水量≤9%。

实施例3

1.一种古树青红的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；

（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒8h，至茶叶含水量为65%；

（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为25min；然后加压揉捻，揉捻时间为13min；

（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为4.5小时，室温为29℃，相对湿度为93%，并加菠萝汁喷雾处理；

（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为18%；

（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；

（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为50℃，至茶叶含水量≤9%。

Claims (1)

1.一种古树青红的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；

（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒6~9h，至茶叶含水量为60%~70%；

（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为20~30min；然后加压揉捻，揉捻时间为10~15min；

（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为4~5小时，室温为28~30℃，相对湿度为90~95%，并加菠萝汁喷雾处理；

（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为15~20%；

（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；

（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为40~60℃，至茶叶含水量≤9%。