CN112155102A - 一种牡丹花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡丹花茶的制备方法，具体涉及花茶加工工艺领域，包括采摘→清洗→一轮浸泡→二轮浸泡→升华干燥→灭菌→包装的步骤。本发明通过细胞破壁酶对花瓣的破壁处理，使制得的牡丹花茶浸泡时其内的有益物质及自身色素可快速扩散，并由抗氧化酶对牡丹花瓣的浸泡，可避免在后续制备和存放过程中发生氧化作用造成制得花茶颜色的褐变，且由升华干燥的方式代替传统的高温蒸炒方式进行干燥，可保证制得的牡丹花茶良好的外观完整性和韧性，从而使其冲泡时吸水变成开放的花朵状，一方面可尽可能的保证牡丹花中的有效物质，另一方面可增加自身的魅力值，从而更好的提高市场竞争力。

Description

一种牡丹花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及花茶加工工艺技术领域，更具体地说，本发明涉及一种牡丹花茶的制备方法。

背景技术

牡丹花茶，其原料是:被子植物芍药科芍药属牡丹组茶超目群的天然盛花期古天然牡丹花瓣。现代生物提取和分离技术完全可以对许许多多的植物、天然有机化合物进行研究、探索和发现，牡丹以多种维生素、氨基酸、芬多精水份和光合作用、多种酶体的化合作用而天成大道。经分析:主要有6种花青素类色素。如芍药花素-3,5二葡糖苷，芍药花素-3葡糖苷，矢车菊素-3,5二葡糖苷，矢车菊素-3葡糖苷，天竺葵素-3,5二葡糖苷，天竺葵素-3葡糖苷；牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质；含有13种氨基酸中有8种为人体所需，且用牡丹花制作饮食，有丰富的营养，茶超目牡丹的根茎叶花(花瓣、花粉)和种子中含有16种氨基酸和近20种微量元素。氨基酸总含量达14.294％，其中人体必须的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸和占4.632％。此外，还含有多种维生素(VB6、VC、VD、VE、VK)多种糖类(木糖、L阿拉伯糖、葡糖、纤维糖、异构酶糖等)和黄酮类等，具有防癌、抗癌和降血脂作用。我们对比人体血液组织和牡丹组织体态根花部位的微量元素的含量比例以及土壤元素含量比例，呈现惊人的近似性。

牡丹性宜凉爽，畏炎热，喜燥忌湿，原产我国西北，栽培历史久远。养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。能减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容有助益。可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况；但现有技术制备的牡丹花茶大都采用高温杀青、蒸煮、烘干的方式进行茶疗制备，得到的牡丹花茶大都花色暗淡且泡得的茶汤浸泡出色慢，茶汤颜色呈暗红色，颜色不够鲜艳，无法达到良好的功效。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种牡丹花茶的制备方法，本发明所要解决的技术问题是：如何保证制得的牡丹花茶的外形及泡得茶汤的功效。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牡丹花茶的制备方法，所述具体步骤如下：

a)采摘：摘取下方花瓣4轮以上、花瓣排列较整齐，形状近似，瓣间不杂有雄蕊和退化的雄蕊、上方花瓣量少，平展或直立的千层台阁型牡丹花朵；

b)清洗：将采摘的牡丹花朵清洗，将花瓣间的砂土清理完全，期间除去牡丹花朵上带有的叶子和破损的外层花瓣；

c)一轮浸泡：选用细胞破壁酶稀释成溶液，将步骤b)清洗后的牡丹花朵没入细胞破壁酶稀释液中进行微度细胞破壁，随后取出外形完整的牡丹花朵冲洗后备用；

d)二轮浸泡：调配红糖饱和溶液，随后向红糖溶液中加入抗氧化酶，将步骤c)得到的破壁后的牡丹花朵没入饱和溶液中充分浸泡，得到腌渍牡丹花朵；

e)升华干燥：将步骤d)得到的腌渍牡丹花朵进行预冷冻结，随后将冻结后的腌渍牡丹花朵放入升华干燥器内进行升华干燥，得到牡丹花茶胚料；

f)灭菌：将步骤e)得到的牡丹花茶胚料采用紫外线进行灭菌处理；

g)包装：将灭菌处理后的牡丹花朵装入袋中，并抽真空密封保存。

在一个优选地实施方式中，所述步骤a)中摘取的牡丹花朵设置为完全展开和外层花瓣展开的成熟期花朵，且摘取的花朵直径相近。

在一个优选地实施方式中，所述步骤c)中细胞破壁酶设置为纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的比例设置为1.5-2:1，所述细胞破壁酶稀释液中纤维素酶和果胶酶的总添加量设置为18-22g/L，经由纤维素酶和果胶酶对牡丹花瓣进行微破壁处理，使制得的牡丹花茶无需进行杀青和蒸炒即可获得良好的出色效果。

在一个优选地实施方式中，所述步骤d)中抗氧化酶设置为超氧化物歧化酶、硫氧还蛋白过氧化物酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶中的任意一种，所述红糖溶液中抗氧化酶的添加量设置为12-15g/L，利用抗氧化酶能够有效抑制机体氧化作用，防止花瓣中因氧化发生黑褐化影响成像外观。

在一个优选地实施方式中，所述步骤e)中预冷的温度设置为-4℃～0℃，所述预冷时长设置为45-60min，预冷标准设置为牡丹花朵的花瓣硬化且有冰渣产生，先在预冷的作用下将花瓣中水分冻成冰晶。

在一个优选地实施方式中，所述步骤e)中升华干燥器的干燥温度环境设置为-15℃～-20℃，所述升华干燥器干燥时全程设置为真空环境，利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的花瓣水分直接从冰固体升华为蒸汽，在保护花瓣外观的前提下达到干燥的目的。

在一个优选地实施方式中，所述步骤f)紫外线灭菌中紫外线波长设置为200nm～300nm，所述照射时长设置为3-5min，采用低温的紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用。

在一个优选地实施方式中，所述步骤g)中包装袋材料设置为聚乙烯，单包中牡丹花朵数量设置为2-3朵，升华干燥法得到干制品极易吸潮和氧化，良好的包装可达到有效的防潮效果，而小袋包装开启后可单次冲泡使用，防止发生吸潮变质。

本发明的技术效果和优点：

本发明通过细胞破壁酶对花瓣的破壁处理，使制得的牡丹花茶浸泡时其内的有益物质及自身色素可快速扩散，并由抗氧化酶对牡丹花瓣的浸泡，可避免在后续制备和存放过程中发生氧化作用造成制得花茶颜色的褐变，且由升华干燥的方式代替传统的高温蒸炒方式进行干燥，可保证制得的牡丹花茶良好的外观完整性和韧性，从而使其冲泡时吸水变成开放的花朵状，一方面可尽可能的保证牡丹花中的有效物质，另一方面可增加自身的魅力值，从而更好的提高市场竞争力。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供了一种牡丹花茶的制备方法，所述具体步骤如下：

a)采摘：摘取下方花瓣4轮以上、花瓣排列较整齐，形状近似，瓣间不杂有雄蕊和退化的雄蕊、上方花瓣量少，平展或直立的千层台阁型牡丹花朵，摘取的牡丹花朵设置为完全展开和外层花瓣展开的成熟期花朵，且摘取的花朵直径相近；

b)清洗：将采摘的牡丹花朵清洗，将花瓣间的砂土清理完全，期间除去牡丹花朵上带有的叶子和破损的外层花瓣；

c)浸泡：调配红糖饱和溶液，随后向红糖溶液中加入抗氧化酶，将步骤c)得到的破壁后的牡丹花朵没入饱和溶液中充分浸泡，得到腌渍牡丹花朵，抗氧化酶设置为超氧化物歧化酶、硫氧还蛋白过氧化物酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶中的任意一种，所述红糖溶液中抗氧化酶的添加量设置为12-15g/L，利用抗氧化酶能够有效抑制机体氧化作用，防止花瓣中因氧化发生黑褐化影响成像外观；

d)升华干燥：将步骤d)得到的腌渍牡丹花朵进行预冷冻结，预冷的温度设置为-4℃～0℃，所述预冷时长设置为45-60min，预冷标准设置为牡丹花朵的花瓣硬化且有冰渣产生，先在预冷的作用下将花瓣中水分冻成冰晶，随后将冻结后的腌渍牡丹花朵放入升华干燥器内进行升华干燥，得到牡丹花茶胚料，升华干燥器的干燥温度环境设置为-15℃～-20℃，所述升华干燥器干燥时全程设置为真空环境，利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的花瓣水分直接从冰固体升华为蒸汽，在保护花瓣外观的前提下达到干燥的目的；

e)灭菌：将步骤e)得到的牡丹花茶胚料采用紫外线进行灭菌处理，紫外线灭菌中紫外线波长设置为200nm～300nm，所述照射时长设置为3-5min，采用低温的紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用；

f)包装：将灭菌处理后的牡丹花朵装入袋中，并抽真空密封保存，包装袋材料设置为聚乙烯，单包中牡丹花朵数量设置为2-3朵，升华干燥法得到干制品极易吸潮和氧化，良好的包装可达到有效的防潮效果，而小袋包装开启后可单次冲泡使用，防止发生吸潮变质。

实施例2：

本发明提供了一种牡丹花茶的制备方法，所述具体步骤如下：

a)采摘：摘取下方花瓣4轮以上、花瓣排列较整齐，形状近似，瓣间不杂有雄蕊和退化的雄蕊、上方花瓣量少，平展或直立的千层台阁型牡丹花朵，摘取的牡丹花朵设置为完全展开和外层花瓣展开的成熟期花朵，且摘取的花朵直径相近；

b)清洗：将采摘的牡丹花朵清洗，将花瓣间的砂土清理完全，期间除去牡丹花朵上带有的叶子和破损的外层花瓣；

c)一轮浸泡：选用细胞破壁酶稀释成溶液，将步骤b)清洗后的牡丹花朵没入细胞破壁酶稀释液中进行微度细胞破壁，随后取出外形完整的牡丹花朵冲洗后备用，细胞破壁酶设置为纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的比例设置为1.5-2:1，所述细胞破壁酶稀释液中纤维素酶和果胶酶的总添加量设置为18-22g/L，经由纤维素酶和果胶酶对牡丹花瓣进行微破壁处理，使制得的牡丹花茶无需进行杀青和蒸炒即可获得良好的出色效果；

d)二轮浸泡：调配红糖饱和溶液，随后向红糖溶液中加入抗氧化酶，将步骤c)得到的破壁后的牡丹花朵没入饱和溶液中充分浸泡，得到腌渍牡丹花朵，抗氧化酶设置为超氧化物歧化酶、硫氧还蛋白过氧化物酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶中的任意一种，所述红糖溶液中抗氧化酶的添加量设置为12-15g/L，利用抗氧化酶能够有效抑制机体氧化作用，防止花瓣中因氧化发生黑褐化影响成像外观；

e)升华干燥：将步骤d)得到的腌渍牡丹花朵进行预冷冻结，预冷的温度设置为-4℃～0℃，所述预冷时长设置为45-60min，预冷标准设置为牡丹花朵的花瓣硬化且有冰渣产生，先在预冷的作用下将花瓣中水分冻成冰晶，随后将冻结后的腌渍牡丹花朵放入升华干燥器内进行升华干燥，得到牡丹花茶胚料，升华干燥器的干燥温度环境设置为-15℃～-20℃，所述升华干燥器干燥时全程设置为真空环境，利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的花瓣水分直接从冰固体升华为蒸汽，在保护花瓣外观的前提下达到干燥的目的；

f)灭菌：将步骤e)得到的牡丹花茶胚料采用紫外线进行灭菌处理，紫外线灭菌中紫外线波长设置为200nm～300nm，所述照射时长设置为3-5min，采用低温的紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用；

g)包装：将灭菌处理后的牡丹花朵装入袋中，并抽真空密封保存，包装袋材料设置为聚乙烯，单包中牡丹花朵数量设置为2-3朵，升华干燥法得到干制品极易吸潮和氧化，良好的包装可达到有效的防潮效果，而小袋包装开启后可单次冲泡使用，防止发生吸潮变质。

实施例3：

本发明提供了一种牡丹花茶的制备方法，所述具体步骤如下：

a)采摘：摘取下方花瓣4轮以上、花瓣排列较整齐，形状近似，瓣间不杂有雄蕊和退化的雄蕊、上方花瓣量少，平展或直立的千层台阁型牡丹花朵，摘取的牡丹花朵设置为完全展开和外层花瓣展开的成熟期花朵，且摘取的花朵直径相近；

b)清洗：将采摘的牡丹花朵清洗，将花瓣间的砂土清理完全，期间除去牡丹花朵上带有的叶子和破损的外层花瓣；

c)一轮浸泡：选用细胞破壁酶稀释成溶液，将步骤b)清洗后的牡丹花朵没入细胞破壁酶稀释液中进行微度细胞破壁，随后取出外形完整的牡丹花朵冲洗后备用，细胞破壁酶设置为纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的比例设置为1.5-2:1，所述细胞破壁酶稀释液中纤维素酶和果胶酶的总添加量设置为18-22g/L，经由纤维素酶和果胶酶对牡丹花瓣进行微破壁处理，使制得的牡丹花茶无需进行杀青和蒸炒即可获得良好的出色效果；

d)二轮浸泡：调配红糖饱和溶液，将步骤c)得到的破壁后的牡丹花朵没入饱和溶液中充分浸泡，得到腌渍牡丹花朵；

e)干燥：将步骤d)得到的腌渍牡丹花朵放置通风处自然烘干，随后将烘干后的牡丹花放置蒸笼上蒸5～10min，得到牡丹花茶胚料；

f)灭菌：将步骤e)得到的牡丹花茶胚料采用紫外线进行灭菌处理，紫外线灭菌中紫外线波长设置为200nm～300nm，所述照射时长设置为3-5min，采用低温的紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用；

g)包装：将灭菌处理后的牡丹花朵装入袋中，并抽真空密封保存，包装袋材料设置为聚乙烯，单包中牡丹花朵数量设置为2-3朵，升华干燥法得到干制品极易吸潮和氧化，良好的包装可达到有效的防潮效果，而小袋包装开启后可单次冲泡使用，防止发生吸潮变质。

实施例4：

分别取上述实施例1-3所制得的牡丹花茶和市面上购得的牡丹花茶作为对比例，均使用100°开水冲泡茶汤，得到以下数据：

由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，采用该方法制得的牡丹花茶，冲泡时出色快，且冲得的茶汤通体呈鲜亮、均匀的粉红色。

最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述具体步骤如下：

a)采摘：摘取下方花瓣4轮以上、花瓣排列较整齐，形状近似，瓣间不杂有雄蕊和退化的雄蕊、上方花瓣量少，平展或直立的千层台阁型牡丹花朵；

b)清洗：将采摘的牡丹花朵清洗，将花瓣间的砂土清理完全，期间除去牡丹花朵上带有的叶子和破损的外层花瓣；

c)一轮浸泡：选用细胞破壁酶稀释成溶液，将步骤b)清洗后的牡丹花朵没入细胞破壁酶稀释液中进行微度细胞破壁，随后取出外形完整的牡丹花朵冲洗后备用；

d)二轮浸泡：调配红糖饱和溶液，随后向红糖溶液中加入抗氧化酶，将步骤c)得到的破壁后的牡丹花朵没入饱和溶液中充分浸泡，得到腌渍牡丹花朵；

e)升华干燥：将步骤d)得到的腌渍牡丹花朵进行预冷冻结，随后将冻结后的腌渍牡丹花朵放入升华干燥器内进行升华干燥，得到牡丹花茶胚料；

f)灭菌：将步骤e)得到的牡丹花茶胚料采用紫外线进行灭菌处理；

g)包装：将灭菌处理后的牡丹花朵装入袋中，并抽真空密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a)中摘取的牡丹花朵设置为完全展开和外层花瓣展开的成熟期花朵，且摘取的花朵直径相近。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c)中细胞破壁酶设置为纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的比例设置为1.5-2:1，所述细胞破壁酶稀释液中纤维素酶和果胶酶的总添加量设置为18-22g/L。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤d)中抗氧化酶设置为超氧化物歧化酶、硫氧还蛋白过氧化物酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶中的任意一种，所述红糖溶液中抗氧化酶的添加量设置为12-15g/L。

5.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e)中预冷的温度设置为-4℃～0℃，所述预冷时长设置为45-60min，预冷标准设置为牡丹花朵的花瓣硬化且有冰渣产生。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e)中升华干燥器的干燥温度环境设置为-15℃～-20℃，所述升华干燥器干燥时全程设置为真空环境。

7.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤f)紫外线灭菌中紫外线波长设置为200nm～300nm，所述照射时长设置为3-5min。

8.根据权利要求1所述的一种牡丹花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤g)中包装袋材料设置为聚乙烯，单包中牡丹花朵数量设置为2-3朵。