CN105410276A - 一种长寿虫茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种长寿虫茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，经清洗后晾晒；步骤二：采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青；步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-84小时；步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；步骤六：引化香夜蛾产卵，夜蛾幼虫的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。本发明针对现有制茶方式的弊端，优化了制造环节，其效率更高、产量更多，制成的虫茶品质优良。

Description

一种长寿虫茶的制备方法

技术领域

本发明涉及饮品制造领域，特别涉及一种长寿虫茶的制备方法。

背景技术

虫茶是云南、贵州、广西等地少数民族制作的一种饮品，如果用茶的科学定义来衡量，其实这虫茶并不是真正的茶，它实际上是一种名为“化香夜蛾”的粪便。人们食用这种虫子的粪便的方法与我们饮茶相近，故而将其称作“茶”。

虫茶约米粒大小，黑褐色，一碗开水，撮入10余粒，虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香气清郁宜人，颇似高档绿茶。一般来说，500克虫茶能供5口之家饮用一年以上。

虫茶的制作过程很奇特，一般是利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，或是化香树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤等野生植物的鲜嫩叶(以白茶树为佳)，稍加蒸煮去除涩味后，待晒至八成干，再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。叶子逐渐自然发酵、腐熟，散发出扑鼻的清香气息。生产虫茶的昆虫很多，而以化香夜蛾分布最广，这种化香夜蛾，在这种香味的引诱下蜂拥而来，并在此产卵。约过10多天后，一条条暗灰色的夜蛾幼虫便破卵而出，布满了叶面，一边蚕食着腐熟清香的叶子，一边排泄，这些幼虫食量惊人，不消多长时间就会把堆集的腐叶吃光。通过收集这些幼虫的粪便，剔除残梗败叶，晒干过筛，就得到粒细圆、油光亮、色金黄的“化香蛾金茶”，即“虫茶”。更为讲究的是，在阳光下曝晒后，还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟，再加上蜂蜜、茶叶，才成为优质的虫茶。

虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。

通过传统方法生产的虫茶，存在周期长，产量低，资源利用率低下的弊端，因此有必要对现有的生产工艺进行改进。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种长寿虫茶的制备方法，其针对现有的传统制茶方式的弊端做了改进，其制作效率更高、产量更大，而且质量丝毫未受影响。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明的长寿虫茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；

步骤二：采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤2-3分钟，然后降温为100℃蒸烤3-5分钟，然后采用85℃蒸烤5-8分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-84小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

进一步，所述步骤三种，淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的5％～7％。

进一步，所述步骤一与步骤二之间的间隔时间不超过150分钟。

进一步，还包括步骤七)，装入特制容器进行贮藏，采用的特制容器为双层腔体陶瓶，所述双层腔体陶瓶包括内腔体和外坛体，所述内腔体与外坛体之间为夹层，所述夹层内填充有混合物，瓶口采用瓶塞完全密封，贮藏温度为10-15℃。

进一步，所述混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片55-70％；

山棕丝10-20％；

香草10-20％；

稻草10-20％；

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤中的一种或多种植物。

本发明中所述的野生白茶树又称老鹰茶树，学名为野生毛豹皮樟，其为常绿乔木，高8—15米；树皮灰色，呈小鳞片状剥落，脱落后呈豹皮斑痕。幼枝褐色，密被灰黄色长柔毛。产中部(嵩明、富民)及东北部(绥江)；生于山坡疏林中，海拔1900—2300米。江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南南部、湖北、湖南、广东北部、广西东北部、四川东南部、贵州南部也有。其嫩叶采摘后能制成茶叶，该茶有兰麝之香，经夜不馊，具醒神、强心、开窍、生津、消暑之功。特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，有驻颜美容之作用。

本发明的有益效果是：

本发明针对现有制茶方式的弊端，优化了制造环节，其效率更高、产量更多，制成的虫茶品质优良；通过采用三段式高温杀青，能够控制嫩叶中的营养成分和含水量能够得以锁定，避免因为高温烘烤导致快递流失，达到一种干而不焦、软而不脆的效果，更有利于下一步的发酵环节；通过使用淘米水和米汤的混合液喷洒混合嫩叶，能够使嫩叶更好地发酵，也同时吸收了淘米水和米汤中的营养物质，更有利于虫茶品质的提升。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

本发明长寿虫茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；一般而言，野生白茶树嫩叶的采摘时间均应当为农历四月中下旬至五月上旬期间。

步骤二：采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤2-3分钟，然后降温为100℃蒸烤3-5分钟，然后采用85℃蒸烤5-8分钟；

优选地，步骤一与步骤二之间的间隔时间不超过150分钟；通过采用三段式高温杀青，能够控制嫩叶中的营养成分和含水量能够得以锁定，避免因为高温烘烤导致快递流失，达到一种干而不焦、软而不脆的效果，更有利于下一步的发酵环节；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；

优选地，淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的5％～7％。此处所指的米汤为大米煮出的汤汁，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-84小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；优选地，采用竹制或木制筐为佳；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

优选地，还包括步骤七)装入特制容器进行贮藏，本发明中采用的特制容器为双层腔体陶瓶，双层腔体陶瓶包括内腔体和外坛体，内腔体与外坛体之间为夹层，夹层内填充有混合物，瓶口采用瓶塞完全密封，贮藏温度为10-15℃。

优选地，混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片55-70％；

山棕丝10-20％；

香草10-20％；

稻草10-20％；

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤中的一种或多种植物。

通过采用双层腔体陶瓶对虫茶进行贮藏，其优点在于虫茶在储存的过程中，不仅能够隔热隔潮，避免变质，混合物中的氤氲香气和微生态物质还可以被虫茶所吸收，从而达到更丰满的味觉层次和营养价值。

实施例一

本实施例包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；

步骤二：步骤一)中晾晒90分钟后，采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤2分钟，然后降温为100℃蒸烤3分钟，然后采用85℃蒸烤8分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的5％；按重量份计，淘米水和米汤的混合液的混合液中，淘米水占2份，米汤为2份；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

步骤七：装入特制容器进行贮藏，采用的特制容器为双层腔体陶瓶，双层腔体陶瓶包括内腔体和外坛体，内腔体与外坛体之间为夹层，夹层内填充有混合物，瓶口采用瓶塞完全密封，贮藏温度为10-15℃。

混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片55％；山棕丝10％；香草15％；稻草10％。

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、野山楂多种植物。

实施例二

本实施例包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；

步骤二：步骤1)中的晾晒进行120分钟后，采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤3分钟，然后降温为100℃蒸烤4分钟，然后采用85℃蒸烤5分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的6％。按重量份计，淘米水和米汤的混合液的混合液中，淘米水占1份，米汤为3份；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵75小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒9小时，然后装入筐内；筐为竹制筐。

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

步骤七)与实施例一同，只是混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片60％；山棕丝15％；香草13％；稻草12％。

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、黄连木三种植物。

实施例三

本实施例包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；

步骤二：步骤1)中的晾晒进行140分钟后，采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤2分钟，然后降温为100℃蒸烤5分钟，然后采用85℃蒸烤6分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的7％。按重量份计，淘米水和米汤的混合液的混合液中，淘米水占2份，米汤为1份；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵84小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒12小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

步骤七与实施例一中相同，不同处在于混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片70％；

山棕丝10％；

香草10％；

稻草10％；

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤五种植物。

需要说明的是，步骤七可以增加虫茶的风味的营养价值，同时便于贮藏。但通过步骤六制得的虫茶也可以采用普通包装上市销售，与现在市面上的传统工艺制成的虫茶相比，在质量和各项指标上都毫不逊色。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种长寿虫茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤一：将采摘的野生白茶树的嫩叶经过挑选，淘汰掉有瘢痕、异色或残缺的叶片，经清洗后晾晒；

步骤二：采用汽蒸的方式进行三段式高温杀青，先用120℃蒸烤2-3分钟，然后降温为100℃蒸烤3-5分钟，然后采用85℃蒸烤5-8分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-84小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，合格者即为长寿虫茶。

2.根据权利要求1所述的一种长寿虫茶的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的5％～7％。

3.根据权利要求1或2所述的一种长寿虫茶的制备方法，其特征在于：所述步骤一与步骤二之间的间隔时间不超过150分钟。

4.根据权利要求1所述的一种长寿虫茶的制备方法，其特征在于：还包括步骤七)，装入特制容器进行贮藏，采用的特制容器为双层腔体陶瓶，所述双层腔体陶瓶包括内腔体和外坛体，所述内腔体与外坛体之间为夹层，所述夹层内填充有混合物，瓶口采用瓶塞完全密封，贮藏温度为10-15℃。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种长寿虫茶的制备方法，其特征在于：所述混合物采用以下重量百分比进行配制：

野生植物经晒干绞碎的叶片55-70％；

山棕丝10-20％；

香草10-20％；

稻草10-20％；

其中，野生植物包括野生白茶树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤中的一种或多种植物。