CN102138654A - 复合型绵白糖的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；步骤5，煮糖、助晶步骤，在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品。本发明在生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖，尤其涉及一种复合型绵白糖的生产工艺。
背景技术
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5％左右的转化糖浆。
在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种通过直接将一种或多种辅料加入到成品绵白糖中，并进行简单的搅拌混合的生产方式，存在生产繁琐，不宜大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式容易混合不均匀，也容易造成二次污染。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型绵白糖的生产工艺，在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。
本发明的上述目的通过以下技术方案实现：
一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：
步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；
步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；
步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；
步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含叶酸。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和叶酸，采用糖浆100公斤，叶酸0.16-0.6克配制而成。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸钙。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含谷氨酸钠。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和谷氨酸钠，采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。
由于采用了上述结构，本发明相比现有技术具有以下优点：
1.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，辅料和绵白糖混合更均匀。
2.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，针对使用者的不同需要添加不同的辅料，且添加过程中采用高温处理，增加功效且更加卫生，可以直接使用，使用方便。
具体实施方式
下面对本发明的实施方式做进一步的详细说明：
甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12％～18％的蔗糖，它和一些可溶性非糖，其中包括含氮和无氮有机物以及矿物质等，混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品。绵白糖制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短，分蜜后加上2％的转化糖浆，经干燥粉碎即得。
在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种生产方式，存在生产繁琐，不宜大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式容易混合不均匀，也容易造成二次污染。
本发明在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。
一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：
步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；
步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；
步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；
步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。
其中，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。
本发明针对使用者的不同需要添加不同的辅料，且添加过程中采用高温处理，增加功效且更加卫生，可以直接使用，使用方便。
维生素和微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，因而本发明在绵白糖中添加维生素和微量元素等辅料，制成复合绵白糖，使其具有保健功能。
叶酸是一种水溶性B族维生素，亦称为维生素BC或维生素M，其为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。帮助蛋白质的代谢。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。是制造红血球不可缺少的物质。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，叶酸对孕妇尤其重要。
本发明的第一种实施方式，其中，所述辅料包含叶酸。所述糖浆和叶酸，采用糖浆100公斤，叶酸0.16-0.6克配制而成。
其中，优选比例为糖浆100公斤，叶酸0.45克配制而成。
葡萄糖酸钙是常用辅助药物，钙是人体内含量最大的无机物，为维持人体神经，肌肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需。钙离子是许多酶促反应的重要激活剂，对许多生理过程是必需的，如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和血液凝固等。
本发明的第二种实施方式，其中，所述辅料包含葡萄糖酸钙。所述糖浆和葡萄糖酸钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。
其中，优选比例为糖浆100公斤，葡萄糖酸钙2215克配制而成。
铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。人体缺铁会引起贫血症，妇女特别是孕妇需要补充铁质。成人体内约有4-5克铁，其中主要以血红蛋白和肌红蛋白形式存在。亚铁吸收率高，其进入血液后，立刻氧化为三价铁离子，并与血浆中转铁蛋白结合，成血浆铁，并以转铁蛋白为载体转运到肝，脾，骨等组织，以铁蛋白形式贮存。
本发明的第三种实施方式，其中，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。所述糖浆和葡萄糖酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。
其中，优选比例为糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁462克配制而成。
谷氨酸钠是一种常见的鲜味剂，也是一种风味改良剂，制成复合型绵白糖后，可有效提高绵白糖在烹调、做糕点食品等时的风味。
本发明的第四种实施方式，其中，所述辅料包含谷氨酸钠。所述糖浆和谷氨酸钠，采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。
其中，优选比例为糖浆100公斤，谷氨酸钠385克配制而成。
碘是人体必需的微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为20-50mg，其中70％-80％存在于甲状腺。碘有非常重要的作用，它参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，同时具有垂体激素作用。碘化钾是常用补碘药。
本发明的第五种实施方式，其中，所述辅料包含碘化钾。所述糖浆和碘化钾，采用糖浆100公斤，碘化钾2.4-5.6克配制而成。
其中，优选比例为糖浆100公斤，碘化钾4.85克配制而成。
Claims (10)
1.一种复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；
步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；
步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；
步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；
步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；
步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。
2.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。
3.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含叶酸。
4.根据权利要求3所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和叶酸，采用糖浆100公斤，叶酸0.16-0.6克配制而成。
5.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含葡萄糖酸钙。
6.根据权利要求5所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和葡萄糖酸钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。
7.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。
8.根据权利要求7所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和葡萄糖酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。
9.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含谷氨酸钠。
10.根据权利要求9所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和谷氨酸钠，采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。
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| CN106191323A (zh) * | 2016-08-15 | 2016-12-07 | 杭州和利时自动化有限公司 | 一种自动制糖方法 |
| CN108315500A (zh) * | 2017-01-18 | 2018-07-24 | 内蒙古佰惠生新农业科技股份有限公司 | 一种绵白糖的生产方法 |
| CN110583837A (zh) * | 2019-09-11 | 2019-12-20 | 沈阳有为食品有限公司 | 一种含有多种维生素的复合绵白糖 |
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