RU2556314C1 - Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта - Google Patents
Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556314C1 RU2556314C1 RU2014120686/13A RU2014120686A RU2556314C1 RU 2556314 C1 RU2556314 C1 RU 2556314C1 RU 2014120686/13 A RU2014120686/13 A RU 2014120686/13A RU 2014120686 A RU2014120686 A RU 2014120686A RU 2556314 C1 RU2556314 C1 RU 2556314C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- granules
- sugar
- concentration
- product
- size
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству сахарсодержащих продуктов, в том числе и в виде гранул. Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта включает концентрирование сахарсодержащего раствора и его нанесение на гранулы затравки, наращивание и сушку гранул продукта, характеризующийся тем, что в качестве затравки используют гранулы мальтодекстрина, получаемые агломерированием его порошка до размера 0,5-1,0 мм. При этом в процессе наращивания на гранулы затравки наносят сахарсодержащий раствор концентрацией 80-82,5% сухих веществ и доводят их размер до 2,0-4,0 мм и влажность до 4,0-6,0%, после чего на поверхность гранул распыляют сироп мальтита концентрацией 80-85% сухих веществ с последующим их высушиванием до влажности 0,2-0,4%. Изобретение обеспечивает улучшение гранулометрического состава гранулированного сахарсодержащего продукта, повышение его физиологической ценности с приданием ему профилактических свойств. 1 пр.
Description
Изобретение относится к производству сахарсодержащих продуктов, в том числе и в виде гранул.
Известен способ получения гранулированных продуктов, заключающийся в том, что глюкозу с размером гранул 1,0-3,0 мм засыпают на перфорированное днище установки и перемешивают с помощью мешалки, при этом снизу подают подогретый воздух температурой 80°C и распыляют через форсунки водный раствор глюкозы концентрацией 80% сухих веществ той же температуры, что и воздух. Затем гранулы глюкозы сушат путем подачи горячего воздуха в слой кристаллизуемой массы до получения готового гранулированного продукта [СССР №961745, B01] 2/16, 30.09.1982 г.].
Данный способ не позволяет получить равномерный состав гранул и не предусматривает повышение их физиологической ценности за счет обогащения пищевыми добавками или натуральными сахарозаменителями.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта, предусматривающий концентрирование сахарсодержащего раствора до сиропа, его нанесение на слой затравочных кристаллов, гранулирование и сушку гранул готового продукта. Причем в качестве затравки используют кристаллы сахарсодержащего продукта размером 0,3-2,0 мм и в процессе гранулирования на образовавшиеся гранулы наносят сироп, содержащий микро- и/или макронутриенты, сушат гранулы до влажности 4,0-8,0%, а затем их наращивают до размера 4,0-6,0 мм путем нанесения на них исходного сиропа с последующей сушкой готовых гранул [Патент RU №2249621, C1. Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта. Опубл. 10.04.2005. - Бюл. №10].
Предложенный способ не обеспечивает равномерность гранулометрического состава гранул продукта, исключает содержание в нем важных пищевых добавок и сахарозаменителей, что значительно ухудшает их физиологическую и пищевую ценность.
Технический результат изобретения заключается в улучшении гранулометрического состава гранулированного сахарсодержащего продукта, повышении его физиологической ценности с приданием ему профилактических свойств.
Указанный технический результат достигается тем, что в предлагаемом способе производства гранулированного сахарсодержащего продукта, предусматривающем концентрирование сахарсодержащего раствора до состояния сиропа, его нанесение на гранулы затравки, наращивание и сушку гранул продукта. При этом в качестве затравки используют гранулы мальтодекстрина, получаемые агломерированием его порошка до размера 0,5-1,0 мм, причем в процессе наращивания на их гранулы наносят сахарсодержащий раствор концентрацией 80-82,5% сухих веществ и доводят их размер до 2,0-4,0 мм и влажность до 4,0-6,0%, после чего на поверхность гранул распыляют сироп мальтита концентрацией 80-85% сухих веществ с последующим высушиванием готового продукта до влажности 0,2-0,4%.
Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта осуществляют в двух расположенных один под другим грануляторах. В верхний гранулятор вводят в качестве затравки гранулы мальтодекстрина, получаемые агломерированием его порошка до размера 0,5-1,0 мм, где их распределяют слоем толщиной 25-35 мм на перфорированном днище и прогретым горячим воздухом до требуемой температуры. Мальтодекстрин представляет собой многокомпонентную смесь глюкозы, мальтозы и других полисахаридов. Их получают путем частичного гидролиза крахмала кислотами или гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрированием и сушкой. По внешнему виду мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета. Он легко усваивается организмом человека и используется для питания спортсменов, больных и в детском питании [Славянский А.А. Технология сахаристых продуктов: крахмал и крахмалопродукты. - М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2012. - 230 с.].
Наращивание затравочных гранул мальтодекстрина осуществляют путем нанесения на их поверхность сахарсодержащего раствора концентрацией 80-82,5% сухих веществ и этот процесс ведут до размера гранул 2,0-4,0 мм и их влажности 4,0-6,0%. Использование для затравки гранул мальтодекстрина размером 0,5-1,0 мм позволяет обеспечить оптимальные условия наращивания гранул, что позволяет улучшить их равномерность и прочность. При размерах менее 0,5 или более 1,0 эти условия ухудшаются.
Использование для наращивания гранул сахарсодержащего раствора концентрацией 80-82,5% сухих веществ позволяет осуществлять этот процесс в наиболее благоприятных условиях. При концентрации сахарсодержащего раствора менее 80% увеличивается продолжительность процесса, что может привести к ухудшению качественных показателей гранул, при более 82,5% возможно самопроизвольное образование новых центров кристаллизации в растворе, что ухудшит гранулометрические показатели гранул и их качественный состав.
Наращивание гранул до размера 2,0-4,0 мм позволяет сформировать необходимую структуру гранул и их прочность. При запредельных значениях, т.е. менее 2,0 мм или более 4,0 мм ухудшается технический результат изобретения. Кроме того, важным показателем процесса является влажность гранул, которую следует выдерживать в диапазоне 4,0-6,0%. Установлено, что при влажности гранул менее 4,0% или более 6,0% ухудшается механическая прочность и их гранулометрический состав. При влажности более 6,0% возможно слипание и комкование гранул, что ухудшит технический результат изобретения.
После достижения необходимых размеров и влажности гранулы из первого переводят во второй гранулятор, где на их поверхность через форсунки распыляют сироп мальтита концентрацией 80-85% сухих веществ. Он имеет приятный сладкий вкус, подобно сахару, и по интенсивности составляет примерно 90% сахарозы [Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества /К.К. Полянский, О.Б. Рудаков, Г.К. Подпоринова и др./. - М.: Дели принт, 2009. - 252 с.]. Мальтит получают путем гидрогенизации мальтозы. Как и другие полиолы, он не приобретает коричневого цвета и не карамелизуется как сахар. Кроме того, он не гигроскопичен и имеет низкую точку плавления. Мальтит обеспечивает твердость и прочность покрытия оболочки готового продукта аналогично сахарозе. Он включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека (Постановление главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. №36-СанПин 2.3.2.1087-01).
Мальтит и особенно мальтитные сиропы метаболизируются организмом человека по другому, чем сахароза, что позволяет снизить уровень глюкозы в крови, а также инсулиновый отклик после приема пищи.
Концентрация сиропа мальтита в диапазоне 80-85% сухих веществ установлена экспериментальным путем и при запредельных значениях, т.е. менее 80% или более 85% значительно ухудшается технический результат изобретения.
После нанесения сиропа мальтита на поверхность гранул их высушивают до влажности 0,2-0,4% и выводят из гранулятора на упаковку. Выбранный диапазон влажности готовых гранул сахарсодержащего продукта получен экспериментальным путем и является оптимальным.
При повышении предельных значений влажности готового гранулированного продукта его качественные показатели ухудшаются.
Пример. Процесс получения гранулированного сахарсодержащего продукта проводят в двух расположенных один над другим грануляторах. В верхний гранулятор вводят гранулы мальтодекстрина, полученные путем агломерирования его порошка, размером 0,75 мм.
Процесс наращивания гранул сахарсодержащего продукта проводят путем нанесения на их поверхность сахарсодержащего раствора концентрацией 82% сухих веществ и доводят их размер до 3,0 мм и влажность до 5%.
После чего гранулы из первого гранулятора переходят во второй, где на их поверхность через форсунки распыляют сироп мальтита концентрацией 82,5% сухих веществ и затем высушивают до влажности 0,3%.
После этого готовый гранулированный сахарсодержащий продукт направляют на упаковку.
Таким образом, в отличие от способа получения гранулированного сахарсодержащего продукта по аналогу [Патент RU №2249621 - Опубл. 10.05.2005. - Бюл. №10] новый предлагаемый гранулированный продукт содержит в себе помимо сахарозы натуральные сахарозаменители в виде мальтодекстрина в количестве 30-40% по его массе и около 1% мальтита. Это позволяет говорить о нем, как о функциональном продукте, причем не только общего, но и специального назначения.
Кроме того, при необходимости в него могут быть введены микро- и/или макронутриены для усиления его пищевой ценности.
Ситовой рассев гранулированного сахарсодержащего продукта показал, что основная масса гранул (~80%) имеет размер около 2,9 мм. При их хранении в течение двух месяцев образцы не теряют сыпучести и прочности гранул.
Claims (1)
- Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта, предусматривающий концентрирование сахарсодержащего раствора и его нанесение на гранулы затравки, наращивание и сушку гранул продукта, характеризующийся тем, что в качестве затравки используют гранулы мальтодекстрина, получаемые агломерированием его порошка до размера 0,5-1,0 мм, при этом в процессе наращивания на гранулы затравки наносят сахарсодержащий раствор концентрацией 80-82,5% сухих веществ и доводят их размер до 2,0-4,0 мм и влажность до 4,0-6,0%, после чего на поверхность гранул распыляют сироп мальтита концентрацией 80-85% сухих веществ с последующим их высушиванием до влажности 0,2-0,4%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120686/13A RU2556314C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120686/13A RU2556314C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556314C1 true RU2556314C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120686/13A RU2556314C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556314C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749907C1 (ru) * | 2020-07-29 | 2021-06-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
RU2763505C1 (ru) * | 2021-02-11 | 2021-12-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU619512A1 (ru) * | 1977-03-14 | 1978-08-15 | Киевская Ордена Трудового Красного Знамени Кондитерская Фабрика Им.К.Маркса | Способ получени сахаросодержащего продукта из тростникового сахарасырца |
RU2249621C1 (ru) * | 2003-12-25 | 2005-04-10 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта |
RU2337143C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Николай Михайлович Митрофанов | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта |
-
2014
- 2014-05-22 RU RU2014120686/13A patent/RU2556314C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU619512A1 (ru) * | 1977-03-14 | 1978-08-15 | Киевская Ордена Трудового Красного Знамени Кондитерская Фабрика Им.К.Маркса | Способ получени сахаросодержащего продукта из тростникового сахарасырца |
RU2249621C1 (ru) * | 2003-12-25 | 2005-04-10 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта |
RU2337143C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-10-27 | Николай Михайлович Митрофанов | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749907C1 (ru) * | 2020-07-29 | 2021-06-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
RU2763505C1 (ru) * | 2021-02-11 | 2021-12-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2801262B1 (en) | Sugar composition mainly composed of sucrose and d-psicose, and method for producing same | |
CN1045998C (zh) | 球形结晶糖及其制备方法 | |
RU2236140C1 (ru) | Способ производства заварного пряника | |
CN101653426A (zh) | 一种高稳型半胱胺盐酸盐的缓释小丸及制备方法 | |
CN108618089A (zh) | 复配甜味剂及其制备方法 | |
JP3905357B2 (ja) | マルチトールの結晶性粒子を含む粉体の生産方法 | |
RU2556314C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
CN101248848B (zh) | 生蜂王浆的颗粒化方法 | |
US20150064337A1 (en) | Healthy sucrose product and method for fabricating the same | |
CN107106581A (zh) | 低聚糖制剂和其制造方法 | |
RU2332468C1 (ru) | Способ получения гранулированного сахара с добавками | |
CN105104678A (zh) | 一种蓝莓软糖及其加工方法 | |
CN107920550B (zh) | 煮过的焦糖组合物和相关的食品 | |
CN103652642A (zh) | 一种五仁麦丽素及其制备方法 | |
KR100977075B1 (ko) | 저칼로리의 혈당 상승 억제 효능이 있는 자일로오스 코팅설탕 또는 자일로오스 함유 과립당을 포함하는 입자상 또는분말상의 식품 조성물 | |
RU2652128C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта | |
US20040052897A1 (en) | Powder containing crystalline particles of maltitol | |
RU2765062C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
RU2249621C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта | |
RU2568134C2 (ru) | Гранулированный сахаросодержащий продукт с добавками и способ его получения | |
US20190150495A1 (en) | Sugar Product Containing L-arabinose and Preparing and Using Methods Thereof | |
RU2337143C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта | |
RU2749907C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
RU2763505C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
RU2774422C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта |