CN104996970B - 一种复配结晶甜味剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复配结晶甜味剂，含有以下重量份组份：罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32‑48份、异麦芽酮糖醇32‑48份。依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32‑48重量份赤藓糖醇、32‑48重量份异麦芽酮糖醇加入100‑500重量份水中，混匀，过滤，得到复配甜味剂溶液；程序降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；过滤，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。本发明制备的复配结晶甜味剂甜度为蔗糖甜度1‑2倍水平，摄取后有饱腹感、不龋齿、不升高血糖水平、还可增加体内双歧杆菌数量，具有既口感甜美又安全健康等优点，可供糖尿病患者及爱美人士食用。

Description

一种复配结晶甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及添加剂制备领域，尤其涉及一种罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇的复配结晶甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜食，是人类的普遍偏好，是人类获取愉悦感的一种主要方式。但近年来，由于过分摄入糖类物质而导致的肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等健康问题愈发严重，糖类物质成了影响人类健康的重大杀手。在我国，糖尿病的发病率达到10％以上，而龋齿的发病率更是高得惊人。因此，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势将逐渐成为新的潮流，市场对于无糖、低热量、非龋齿甜味剂的需求将与日俱增。

罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物-罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV(mogroside IV)、罗汉果苷V(mogroside V)与赛门苷I(sianenoside I)等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。

异麦芽酮糖醇(Isomalt)，又称帕拉金糖醇或益寿糖，于2008年被批准为新资源食品，不潮解，不吸湿，甜度相当于0.5-0.6倍的蔗糖水平。其由蔗糖通过α-葡基转移酶的作用生成异麦芽酮糖，再经氢化后获得。异麦芽酮糖醇具有耐酸水解的作用，在100℃条件下，质量分数1％HCl溶液(pH＜1)中完全水解，需要5h，而蔗糖在5min内即能完全水解，体现出异麦芽酮糖醇的低供能特性。异麦芽酮糖醇亦具有耐碱水解的作用，在所有浓度的氢氧化钠沸水溶液中处理7.5h后，生成的乳酸含量低于0.01％，而蔗糖在1mol/L的氢氧化钠溶液中处理4h后，其乳酸含量超过0.1％。异麦芽酮糖醇体现出极强的化学稳定性。摄入异麦芽酮糖醇后不龋齿、不会引起血糖升高、亦不会像木糖醇等引起腹泻、腹胀副作用，而且还有饱腹感，可作为肥胖人士与爱美女士的良好食品。研究表明异麦芽酮糖醇在小肠内仅有10％被吸收利用，其余则是在大肠内中被发酵，可增加体内双歧杆菌数量，并构建厌氧性和酸性环境，有利于糖化厌氧菌和耐酸有机体成长，对消化健康很有益处。此外，当在食品中加入香料之后，异麦芽酮糖醇还会增强其香味。

赤藓糖醇(Erythritol)，化学名称为1,2,3,4-丁四醇，是一种天然存在的四碳多元醇，甜度为蔗糖的0.7–0.8倍，甜味纯正，无不良后苦味。赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，在相对温度大于90％的环境中也不吸湿。对酸和热稳定，在食品加工时不会出现褐变或分解现象，如在硬糖生产时高温熬煮也不会褐变。赤藓糖醇的热值极低，只有0～0.2kcal/g，被称为“0”热值糖醇，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等，是目前欧美国家普遍认同的天然、安全、健康的新型甜味剂。但是，赤藓糖醇甜度只有蔗糖的0.7–0.8倍熔解热高(97.4J/g)，具有较强的制冷作用，对食品的口感会产生一定的改变，这会缩小它的应用范围。

目前，亦有将罗汉果提取物与糖醇类成分复配成甜味剂的报道。如公开号为CN101904536的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果甜苷、糖醇、维生素C、维生素E及乳酸钙组成，其组成重量比(％)为0.1-20：79-99.9：0-5：0-5：0-3。该发明提供的甜味剂的特征在于无糖无热量，食用后能给消费者带来甜味享受，却不引起血糖的升高。但是该甜味剂只是由这些成分经过简单的混合而成，一方面会因为混合不均易造成产品口味与品质的不一致，另一方面样品呈混末状，外观不好看。又如公开号为CN100502689的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果提取物、糖醇、阿拉伯胶组成，其组成重量比(％)为0.1-60：40-99.9：0.1-5。该甜味剂是以糖醇类甜味剂作为载体，将罗汉果提取物乙醇溶液与阿拉伯胶水溶液喷涂到糖醇载体上，制作而成；但是所用罗汉果提取物亦未能去除中药味与苦味，导致该甜味剂易遭到不喜欢罗汉果中药味人群的拒绝；而且所使用的阿拉伯胶具有较强乳化特性，在某些食品加工时使用会影响工艺操作，从而减少该甜味剂的应用范围。将高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷与异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇进行复配结晶得到新型甜味剂的研究暂无报道。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有甜味剂的缺陷，优选赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇这两种糖醇，再结合高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷，经科学合理设计配比，程序溶解、程序降温结晶、干燥而成，得到一种甜度为蔗糖甜度1-2倍水平的新型低糖健康结晶甜味剂。这种甜味剂由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。该甜味剂甜度为蔗糖甜度的1-2倍水平，亦不会改变人们的用糖习惯。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种复配结晶甜味剂，含有以下重量份组份：罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。

本发明的有益效果：本发明选择赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇这两种糖醇，再结合高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷，经过科学合理设计配比，得到一种甜度为蔗糖甜度1-2倍水平的新型低糖健康结晶甜味剂。这种甜味剂由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。由于该甜味剂甜度为蔗糖甜度的1-2倍水平，亦不会改变人们的用糖习惯。

在上述技术方案的基础上，还可以进行以下改进。

进一步，所述罗汉果甜苷中，罗汉果苷V的质量分数大于70％。

采取进一步技术方案的有益效果：采取罗汉果苷V的质量分数大于70％的罗汉果甜苷一方面可以保证制得的复配结晶甜味剂的甜度适宜，另一方面，杂质越少，口味影响因素越少，制得的复配结晶甜味剂的口感越纯正。

进一步，所述罗汉果甜苷为0.8重量份、赤藓糖醇为32重量份、异麦芽酮糖醇为48重量份。

进一步，所述罗汉果甜苷为0.8重量份、赤藓糖醇为48重量份、异麦芽酮糖醇为32重量份。

采取进一步技术方案的有益效果：通过罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的合理配比，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性更加优良，缓慢释放能量的效果更好，增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等方面的效果更好。

一种复配结晶甜味剂的制备方法，包括以下步骤：

1)依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混合均匀，超声破碎，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，过滤，得到复配甜味剂溶液；

2)步骤1)得到的复配甜味剂溶液程序降温，80℃至50℃，以每小时降低15℃进行降温；50℃至10℃，以每小时降低10℃进行降温；10℃至4℃，以每小时降低2℃进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；

3)将步骤2)得到结晶后的复配甜味剂溶液过滤，得到复配甜味剂晶体，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。

采取上述技术方案的有益效果为：

本发明所述复配结晶甜味剂通过科学合理设计配比，程序溶解、程序降温结晶、干燥而成，甜度适宜，仅为蔗糖甜度1-2倍，不会改变人们的用糖习惯；由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。

进一步，步骤1)中，水温为80℃，过滤的孔径为0.45μm，步骤3)中，所述真空干燥条件为40℃干燥6h。

采取上述技术方案的有益效果为：水温选择为80℃利于罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇快速溶解；过滤孔径0.45um，可以保证所得溶液均匀，无不溶杂质，防止杂质对产品的品质产生影响；真空干燥采用较低的温度，如40度、6h干燥，一方面可以节约能源，另一方面，因为制备的复配结晶甜味剂样品表面带有水，如果高于50℃进行干燥，会出现样品溶成/干燥成一团的现象，影响制备的复配结晶甜味剂的品质。

进一步，所述罗汉果甜苷的制备方法，包括以下步骤：

1)将罗汉果鲜果洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入水，冷浸、回流加热提取，收集提取液，浓缩，得到浓缩液；

2)将步骤1)得到的浓缩液加入乙醇，混匀，离心，得到上清液；

3)将步骤2)得到的上清液浓缩，除去乙醇，超滤离心，收集滤出液；

4)利用DIAION HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用乙醇洗脱，收集洗脱液；

5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；

6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到白色罗汉果甜苷粉末。

采取上述技术方案的有益效果为：上述方法制备的罗汉果甜苷，已去除罗汉果色素及苦味成分，其中罗汉果苷V含量大于70％。与现有技术相比，该制备方法无需昂贵的实验设备及特殊的有机溶剂，即可得到高罗汉果苷V含量的白色罗汉果甜苷粉末，实用性强，具有可推广性。

进一步，步骤1)中罗汉果鲜果的果龄为80-90d。

采取进一步方案的有益效果：目前市售罗汉果甜苷提取物，其中罗汉果苷V含量一般低于60％。发明人综合考虑了多种不同因素对罗汉果甜苷的成份以及含量的影响，偶然发现选取果龄为80-90d的果实进行加工处理，果实中其它罗汉果三萜糖苷类成分基本完全转化为罗汉果苷V，因此利用果龄为80-90d的罗汉果鲜果制备的罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量大于70％远远高于现有技术中罗汉果甜苷中的罗汉果苷V含量。

进一步，步骤3)中，超滤膜的截留分子量为3000Da；步骤4)中，所收集的洗脱液为质量分数为55％的乙醇洗脱液部分。

采取进一步方案的有益效果：在提取过程中，发明人对罗汉果醇沉上清液采用3000道尔顿(Da)的超滤膜进行超滤，进一步去除杂质成分，再经过进一步的精制，最终可得到罗汉果苷V含量高于70％的白色罗汉果甜苷粉末。使制备的罗汉果甜苷的口感更为纯正，更为接近于蔗糖。

进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的质量分数大于70％。

采取进一步方案的有益效果：采取罗汉果苷V的质量分数大于70％的罗汉果甜苷一方面可以保证制得的复配结晶甜味剂的甜度适宜，另一方面，杂质越少，口味影响因素越少，制得的复配结晶甜味剂的口感越纯正。

本发明所述复配结晶甜味剂及其制备方法，具有以下优点：

1)按本发明制备的罗汉果甜苷，已去除罗汉果色素及苦味成分，其中罗汉果苷V含量大于70％。与现有技术相比，该制备方法无需昂贵的实验设备及特殊的有机溶剂，即可得到高罗汉果苷V含量的白色罗汉果甜苷粉末，实用性强，具有可推广性。

2)罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇，这两种成分均不易结晶，现有技术对它们的使用，一般都是以粉末形式进行简单添加与混合。本发明利用赤藓糖醇的易结晶特性，创造性地采用合适的配比与恰当的降温程序，将这三种成分以混晶的形式共结晶出来，得到一种外观新颖的针状复配结晶甜味剂。相比于粉末状混合物而言，本发明所得甜味剂品质更稳定，可应用于高档面包、点心等食品的表面，形成一种晶莹的光亮感觉，提高人们的食欲。

3)所得复配结晶甜味剂因赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的特性入口即甜，结合罗汉果甜苷的后甜特性，使得产品甜度充盈且逗留时间长，体现出产品甜度的层次感；该复配结晶甜味剂经摄取后具有饱腹感、不龋齿、不升高血糖水平、还可增加体内双歧杆菌数量，具有既口感甜美又安全健康等优点，可供糖尿病患者及爱美人士食用。

4)异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇的吸湿性均较低，使得该甜味剂亦具有防潮、易贮藏等优点。

附图说明

图1-5为本发明赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱，其中横坐标均为时间(min),图1为溶剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图2为赤藓糖醇经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图3为异麦芽酮糖醇经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图4为罗汉果甜苷经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；图5为复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后产物的高效液相图谱；

图6为本发明所述复配结晶甜味剂的整体图；

图7为本发明所述复配结晶甜味剂的结晶体图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明所述罗汉果来自桂林莱茵生物科技股份有限公司；本发明所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司；本发明所述异麦芽酮糖醇购自广西维特生物科技有限公司。

上述所述的重量份与实施例中的克数相对应。

实施例1

1)取果龄约为90天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果100g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡1h，再80℃条件下回流加热提取3次，每次1h，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70％的水份，得到浓缩液；

2)将步骤1)得到的浓缩液加入3倍质量的95％(质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；

3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min,收集、合并滤出液；

4)利用DIAION HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55％乙醇洗脱，收集洗脱液；

5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；

6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为72.8％(质量分数)。

将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤：

7)依次将0.8g罗汉果甜苷、32g赤藓糖醇、48g异麦芽酮糖醇加入100mL纯水中，水温为80℃，混合均匀，置于超声波清洗器中100Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45μm滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；

8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80℃至50℃，以每小时降低15℃进行降温；50℃至10℃，以每小时降低10℃进行降温；10℃至4℃，以每小时降低2℃进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；

9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40℃真空干燥箱中干燥6h，得到80.8g复配结晶甜味剂。

10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的1.3倍。

实施例2

1)取果龄约为85天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果500g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡1h，再80℃条件下回流加热提取3次，每次1h，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70％的水份，得到浓缩液；

2)将步骤1)得到的浓缩液加入3倍质量的95％(质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；

3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min,收集、合并滤出液；

4)利用DIAION HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55％乙醇洗脱，收集洗脱液；

5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；

6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为71.7％。

将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤：

7)依次将0.8g罗汉果甜苷、48g赤藓糖醇、32g异麦芽酮糖醇加入200mL纯水中，水温为80℃，混合均匀，置于超声波清洗器中100Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45μm滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；

8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80℃至50℃，以每小时降低15℃进行降温；50℃至10℃，以每小时降低10℃进行降温；10℃至4℃，以每小时降低2℃进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；

9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40℃真空干燥箱中干燥6h，得到80.8g复配结晶甜味剂。

10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的1.2倍。

实施例3

1)取果龄约为80天(保证罗汉果苷V含量)的罗汉果鲜果1000g，洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入纯水，室温条件下浸泡1h，再80℃条件下回流加热提取3次，每次1h，收集提取液，采用膜浓缩技术进行浓缩，除去70％的水份，得到浓缩液；

2)将步骤1)得到的浓缩液加入3倍质量的95％(质量分数)乙醇，混匀，离心，去除多糖、蛋白质等杂质沉淀，得到上清液；

3)将步骤2)得到的上清液真空低压浓缩，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量为3000道尔顿的超滤离心杯中，以转速4500rpm离心30min,收集、合并滤出液；

4)利用DIAION HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用质量分数55％乙醇洗脱，收集洗脱液；

5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；

6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷，其中罗汉果苷V含量为70.5％。

将上述制备的罗汉果甜苷用于制备复配结晶甜味剂，包括以下步骤：

7)依次将0.8g罗汉果甜苷、40g赤藓糖醇、40g异麦芽酮糖醇加入500mL纯水中，水温为80℃，混合均匀，置于超声波清洗器中100Hz超声20min，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，0.45μm滤膜过滤，得到复配甜味剂溶液；

8)将步骤7)得到的复配甜味剂溶液置于降温结晶机中程序降温，80℃至50℃，以每小时降低15℃进行降温；50℃至10℃，以每小时降低10℃进行降温；10℃至4℃，以每小时降低2℃进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；

9)将步骤8)得到结晶后的复配甜味剂溶液采用布氏漏斗过滤，得到复配甜味剂晶体，于40℃真空干燥箱中干燥6h，得到80.8g复配结晶甜味剂。

10)将步骤5)得到的复配结晶甜味剂进行甜度测试，其甜度为同浓度蔗糖水平的1.1倍。

实施例4

将本发明所述的赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及复配结晶甜味剂经苯甲酰氯衍生化后的产物进行高效液相色谱分析(紫外检测波长为232nm),从图1-5中可以看出复配结晶甜味剂由赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷这三者组成。所用样品的苯甲酰氯衍生化方法与色谱分析的条件参见文献(刘亚攀，冉雪琴，陈璐莹等.柱前紫外衍生-高效液相色谱法同时测定功能食品中八种糖醇和糖.四川大学学报.2014,45(5):831-835)。

本发明制备的复配结晶甜味剂为白色透明针状结晶体，长约为5mm,宽约为0.5mm，见图6和图7。这种结晶体为罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的共结晶体，而不是通常使用的以粉末进行的简单混合，产品质量更为稳定。

实施例5

将所制得复配甜味剂以2％的质量浓度加入蒙牛纯牛奶后，可使纯牛奶清淡的口感变得丰富，具体在于，入口有一种清爽感、后味产生一种持续10-20s的清甜感，特别之处在于纯牛奶奶香味变得浓郁，得到提高。

实施例6

取复配甜味剂16.7g，市售蒙牛老酸奶25g，加入到500mL纯牛奶中，混合搅拌均匀后，置全自动发酵机中发酵8h，发酵温度控制在60℃。待酸奶呈凝固态后，置4℃冰箱中储存。按此配比制作的酸奶入口清爽、微酸、具浓郁的奶香味以及持续5-10s的清甜感后味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混合均匀，超声破碎，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，过滤，得到复配甜味剂溶液；所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的质量分数大于70％；

2)步骤1)得到的复配甜味剂溶液程序降温，80℃至50℃，以每小时降低15℃进行降温；50℃至10℃，以每小时降低10℃进行降温；10℃至4℃，以每小时降低2℃进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；

3)将步骤2)得到结晶后的复配甜味剂溶液过滤，得到复配甜味剂晶体，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。

2.根据权利要求1所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤1)中，水温为80℃，过滤的孔径为0.45μm；步骤3)中，所述真空干燥条件为40℃干燥6h。

3.根据权利要求1所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，所述罗汉果甜苷的制备方法，包括以下步骤：

1)将罗汉果鲜果洗净、破碎，按照固液质量比1:8加入水，冷浸、回流加热提取，收集提取液，浓缩，得到浓缩液；

2)将步骤1)得到的浓缩液加入质量分数为95％的乙醇，混匀，离心，得到上清液；

3)将步骤2)得到的上清液浓缩，除去乙醇，超滤离心，收集滤出液；

4)利用DIAION HP20大孔树脂吸附步骤3)收集的滤出液，脱色处理，水洗吸附后的脱色树脂至无色，再用乙醇洗脱，收集洗脱液；

5)将步骤4)收集的洗脱液浓缩，用装填有硅藻土的色谱柱吸附洗脱液，进行脱味，得到脱味处理的洗脱液；

6)将步骤5)得到的脱味处理的洗脱液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到罗汉果甜苷。

4.根据权利要求3所述一种罗汉果甜苷的制备方法，其特征在于，步骤1)中罗汉果鲜果的果龄为80-90d。

5.根据权利要求4所述一种罗汉果甜苷的制备方法，其特征在于，步骤3)中，超滤膜的截留分子量为3000Da；步骤4)中，所收集的洗脱液为质量分数为55％的乙醇洗脱液部分。

6.根据权利要求1-5任一项所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，所述赤藓糖醇为32重量份、异麦芽酮糖醇为48重量份。

7.根据权利要求1-5任一项所述一种复配结晶甜味剂的制备方法，其特征在于，所述赤藓糖醇为48重量份、异麦芽酮糖醇为32重量份。