CN102763730A - 谷物浓浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种谷物浓浆及其制备方法。其中谷物浓浆由下列组分组成：大麦仁10-15；黑米20；玉米10；荞麦10；白砂糖5-10；黄原胶0.1-0.3；羧甲基纤维素钠0.1-0.3；山梨酸钾0.03；饮用水加至100。本发明提供的谷物浓浆是以大麦仁、黑米、玉米和荞麦作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

谷物浓浆及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种谷物浓浆及其制备方法。

背景技术

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等症有明显疗效；一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

另外，科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

玉米的功效与作用如下：

1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

2、所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

3、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。

4、玉米中含有大量的营养保健物质。

5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。

6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

虽然上述四种谷物具有多种丰富的营养，但人们很少能够同时食用，特别是对于年轻人来说，由于工作忙，所以没有时间煮制，而且到目前为止尚未发现用上述这些谷物制成的饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的谷物浓浆及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的谷物浓浆由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁          10-15             黑米      20

玉米            10                荞麦      10

白砂糖          5-10              黄原胶    0.1-0.3

羧甲基纤维素钠  0.1-0.3           山梨酸钾  0.03

饮用水          加至100

本发明提供的谷物浓浆制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的大麦仁、黑米、玉米和荞麦清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成谷物浓浆；

5)将上述谷物浓浆在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个谷物浓浆的制备过程。

本发明提供的谷物浓浆是以大麦仁、黑米、玉米和荞麦作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的谷物浓浆及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的谷物浓浆由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁          10                  黑米        20

玉米            10                  荞麦        10

白砂糖          5                   黄原胶      0.1

羧甲基纤维素钠  0.1                 山梨酸钾    0.03

饮用水          加至100

本实施例提供的谷物浓浆制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将10kg大麦仁、20kg黑米、10kg玉米和10kg荞麦清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将5kg 白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成谷物浓浆；

5)将上述谷物浓浆在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个谷物浓浆的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的谷物浓浆由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁            15                    黑米        20

玉米              10                    荞麦        10

白砂糖            10                    黄原胶      0.3

羧甲基纤维素钠    0.3                   山梨酸钾    0.03

饮用水            加至100

本实施例提供的谷物浓浆制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将15kg大麦仁、20kg黑米、10kg玉米和10kg荞麦清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将10kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成谷物浓浆；

5)将上述谷物浓浆在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个谷物浓浆的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的谷物浓浆由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁            12                    黑米        20

玉米              10                    荞麦        10

白砂糖            8                     黄原胶      0.2

羧甲基纤维素钠    0.2                   山梨酸钾    0.03

饮用水            加至100

本实施例提供的谷物浓浆制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将12kg大麦仁、20kg黑米、10kg玉米和10kg荞麦清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将8kg 白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成谷物浓浆；

5)将上述谷物浓浆在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个谷物浓浆的制备过程。

Claims (2)

1.一种谷物浓浆，其特征在于：所述的谷物浓浆由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁            10-15                 黑米      20

玉米              10                    荞麦      10

白砂糖            5-10                  黄原胶    0.1-0.3

羧甲基纤维素钠    0.1-0.3               山梨酸钾  0.03

饮用水            加至100。

2.一种如权利要求1所述的谷物浓浆的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的大麦仁、黑米、玉米和荞麦清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成谷物浓浆；

5)将上述谷物浓浆在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个谷物浓浆的制备过程。