CN101999580B - 一种可口的减肥糊状食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可口的减肥糊状食品，原料按重量比计：抗性淀粉1.5—15%，菊粉5—40%，低聚木糖5—40%，鲜玉米粒5—40%，乳清蛋白5—30%，竹叶黄酮0.01—0.06%，杞子1—20%，车前子2—20%，葫芦巴2—20%，白扁豆2—20%，骨胶原0.5—4%，山楂1—10%，壳聚糖0.15—3%，水30—70%，原料按重量计总和为100%。本发明根据现代医学和营养学原理，结合中医药理论和经验，制得一种可口的减肥糊状食品，具有以下优点：调节人体瘦素水平，缓解因瘦素水平引起的代谢紊乱，以调节体重；减少热量吸收并降脂、降胆固醇，适度通便而不致引起失水腹泻和失电解质的不良反应；防止因减肥引起营养不良和厌食症，影响健康；防止肥胖并发症；提高人体整体机能及健康水平达到健康减肥目的。

Description

一种可口的减肥糊状食品

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种减肥食品。

背景技术

目前，肥胖症已成为现代社会广为流行的慢性疾病之一，据2000年11月25日在乌拉圭结束的第二次美洲肥胖症研讨会提供的信息，全世界有10亿肥胖的人，其中肥胖症患者有2.5亿人，体重超标的有7.5亿人。中国卫生部2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》报告中称“超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2.0亿和6000多万；大城市成人超重率高达30％，肥胖率为12.3％，儿童肥胖率达8.1％。与1992年相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。由于超重基数大，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。”由此可见，随着人们经济收入的提高，以及生活方式的改变，肥胖症患者的大幅增长及由肥胖引发的高血压、心脑血管疾病、糖尿病等患者的大量增加，将给社会和医疗保障带来巨大压力和负担。因此，寻找有效、实用的减肥方法具有非常现实的意义。

肥胖的主要成因之一是能量相对过剩，即摄入热量大于消耗热量。为了减肥，一些人采用节食饥饿或服用含“西布曲明”、“芬氟拉明”、“芬太明”“安非拉酮”、“去烷基芬氟拉明”、“速尿”、“双氢克尿塞”、“麻黄素”、“大黄”、“氟苯丙胺”等减肥药，结果引起不同程度的毒副作用，甚至导致死亡。从中可以总结出以下有害减肥成分和有害减肥方法：

1、服用含食欲抑制剂芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等药物的减肥产品，会导致心脏瓣膜损害，还会产生腹泻、头晕等多种不良反应，严重的可因低血糖而导致昏厥，如抢救不及时可致死亡；

2、服用含西布曲明的减肥药，可引起血压升高、心率加快等症状；

3、服用含有禁药“速尿”、“双氢克尿塞”之类的利尿剂，会引起明显的口干、心律不齐、疲乏无力、恶心呕吐等症状，并会损害心肌，对血脂、血糖代谢有不良的副作用；

4、服用含有刺激类药物如麻黄素的减肥产品，会损坏人体器官，可导致焦虑失眠、心跳过快甚至脑卒中等症状。FDA规定麻黄碱类药品自2004年4月12日起禁止销售；

5、服用一些大黄之类的泻药，使体内水分从肠道排出，以减轻体重。但人体内的矿物质、维生素等营养成分也随之丢失，并可能伤及肠胃，使肠道产生依赖作用，一旦停服就会产生便秘，并很快恢复原来的肥胖状态，更严重的是由于水电解质的紊乱，可能诱发心脏病，危害生命；

6、饥饿减肥，即通过大幅减少饮食来减肥，但一旦恢复饮食，体重会立即反弹，且长期饥饿会严重营养不良，伤害健康，诱发厌食症；

7、辣椒减肥，是一种局部生热的减肥法，但蒸发的只是水分，很快会恢复原状。

好的减肥产品应符合世界卫生组织健康减肥的以下标准：不腹泻、不厌食、不乏力、不饥饿、不反弹、皮肤不松驰等要求，每周减重不能超过0.5-1k％。理想的减肥食品应是减少脂肪吸收，调整和改善人体机能、降脂降糖，又能提供必需的平衡营养，因此，最好的减肥方法是：理想的减肥食品+适量运动+良好的生活方式。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，依据现代医学和营养学原理，结合中医药理论和经验，提供一种美味可口、减肥效果好、不影响身体健康的减肥糊状食品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种可口的减肥糊状食品，其特征在于：各成分按重量比组成：抗性淀粉1.5-15％，菊粉5-40％，低聚木糖5-40％，鲜玉米粒5-40％，乳清蛋白5-30％，竹叶黄酮0.01-0.06％，杞子1-20％，车前子2-20％，葫芦巴2-20％，白扁豆2-20％，骨胶原0.5-4％，山楂1-10％，壳聚糖0.15-3％，水30-70％。

该减肥糊状食品的制备方法，其特征在于：按以下步骤进行：

1)、称量好各成分，将杞子、葫芦巴、白扁豆、山楂稍为打碎，加入全部用水，再用慢火煮沸40分钟，滤出汁液，备用；

2)、将抗性淀粉、菊粉、乳清蛋白混合均匀；

3)、将壳聚糖、竹叶黄酮、骨胶原混合均匀，再加入少量步骤2)中的混合物混合均匀，然后将得到的混合物加入步骤2)剩余的混合物中混合均匀；

4)、将玉米粒磨成浆液；

5)、加水提取车前子胶体汁液；

6)、在匀速搅拌机或剪切搅拌机中加入步骤1)中滤出杞子、葫芦巴、白扁豆、山楂后的液体，并加入低聚木糖，开动搅拌机，再慢慢加入步骤3)中混合均匀后的混合物，最后加入玉米浆液和车前子胶体汁液，并将前面操作过程中由于蒸发等原因损失的水补足；

7)、将步骤6)中的液料加热至沸腾，然后冷却至常温得到幼滑的糊状食品。

在试验中发现，如果将车前子直接加水马上煮沸，对车前子种皮中的胶体溶出不利，因此车前子胶体汁液应按以下步骤提取，将车前子用60℃的温水浸泡1小时，按车前子对水的比重计，加水量≥1∶10；再放入搅拌机打搅2-3分钟，然后倒出装入布袋，一起装进锅内煮沸20-30分钟，挤出袋中的溶液得到车前子胶体汁液。这样操作非常利于对溶液的过滤，如果不先将车前子装入布袋中煮，煮后胶体浓稠时就不易过滤了。

由于玉米粒的外皮纤维韧性大，不易磨碎，然而这些不溶性纤维具有较高的天然生理功能价值，因此有必要将其保留，在试验过程中发现，采用通用的胶体磨反而不易将玉米粒磨得幼细，为此，本发明中玉米粒的磨浆方法按以下步骤进行，鲜玉米粒放入砂轮磨浆机，均匀加入少量水，水的加入量以磨出来的玉米浆液浓稠为宜，没有具体的限制，主要是能避免因水过多导致玉米粒冲刷的速度过快而不能够充分磨细，也就是这样做实际上可以增加砂轮研磨玉米粒的时间，因此切勿加过得的水，否则磨不细滑；将玉米粒充分磨细，然后再返磨1-2次得到幼滑的玉米浆。

进一步地，在步骤7)之后还包括灌装、封口、杀菌、冷却、检测、包装的步骤。

配方中各成分的功能具体说明如下：

(1)、抗性淀粉：具有膳食纤维的功能，能增加大便容量，通便、降血脂、几乎不含热量，有持久饱腹感，增加脂肪的排出，促进益生菌生长，加水煮糊成为糊状，是形成润滑糊状感观的主要成份；

(2)、菊粉：属水溶性膳食纤维，功能与抗性淀粉相似，并能调节脂类代谢；

(3)、低聚木糖：既能润肠通便，又能缓解腹泻，相对甜度约为40％，甜感与蔗糖相同，属非消化性糖，能促进益生菌增殖，为健康代糖品，并能促进钙的吸收；

(4)、鲜玉米原浆：调节血脂，减少脂肪生成、抗脂质过氧化、保护视力、补充必需氨基酸和不饱和脂肪酸，通便排毒降糖，并能增加风味口感，作为代餐营养品；

(5)、乳清蛋白：是生物学效价最高的蛋白营养，补充人体日常必需的营养素，增强体质，而所含的乳巨肽能抑制食欲，并作为代餐营养品；

(6)、竹叶黄酮：降脂、降胆固醇、抗脂质过氧化；

(7)、杞子：抗氧化、除自由基、降脂降糖、保护生物膜流动性、护肝明目、抑制肝中脂质沉积；

(8)、车前子：降胆固醇、减肥通便、祛痰去湿、护肝降压、“减少心脏病危险”(美国允许产品标签中如此声称)；

(9)、葫芦巴：降血脂降血糖，减肥、温肾阳、逐寒湿；

(10)、白扁豆：健脾化湿；

(11)、骨胶原：护肤美容，增进皮肤持水能力，改善皮肤营养，保持眼睛湿润明亮，防止减肥引起皮肤皱纹，所含硫酸软骨素在体内可抑制小肠对脂质和葡萄糖的吸收以达到减肥作用；

(12)、山楂：降血脂、增加胆固醇排泄；强心降压，消肉食、行气散瘀积；

(13)、壳聚糖：调节血脂，降胆固醇，排脂排毒；

(14)、水：调整糊状口感；

本发明根据现代医学和营养学原理，结合中医药理论和经验，全部采用食品或药食两用或可用于保健食品的原料，结合配方中各成分的相应功能，制得一种可口的减肥糊状食品，该减肥糊状食品具有以下优点：调节人体瘦素水平，缓解因瘦素水平引起的代谢紊乱，以调节体重；通过以天然容积性缓泻和膨润食材为主的组合，既达到减少热量的吸收和降脂、降胆固醇作用，又适度通便而不致引起失水腹泻和失电解质的不良反应；以低聚木糖代替蔗糖，可降低热量摄入，又能使口感好，以满足食欲；以膨润性食材和膳食纤维以达到饱腹感效果，避免节食的不良效果和痛苦；以必要的健康营养素，如以乳清蛋白、不饱和脂肪酸等，以保证人体的正常需要，防止因减肥引起营养不良和厌食症，影响健康；以大量具有降脂、降胆固醇、降血糖、抗氧化功能膳食成分，结合如竹叶黄酮等加强其减肥功能，并达到防止肥胖并发症的作用；采用护肝健脾胃、促消化、消积食、消脂除湿的中药如杞子、白扁豆、葫芦巴、山楂等成分，以提高人体整体机能健康水平而达到健康减肥的目的。

具体实施方式

下面结合具体实施方式做进一步说明：

实施例1，取抗性淀粉1.5％，菊粉40％，低聚木糖40％，鲜玉米粒40％，乳清蛋白30％，竹叶黄酮0.06％，杞子20％，车前子20％，葫芦巴20％，白扁豆20％，骨胶原4％，山楂10％，壳聚糖3％，水70％。

按以下步骤制备：

1)、将杞子、葫芦巴、白扁豆、山楂稍为打碎，加入全部用水，再用慢火煮沸40分钟，滤出汁液，备用；

2)、将抗性淀粉、菊粉、乳清蛋白混合均匀；

3)、将壳聚糖、竹叶黄酮、骨胶原混合均匀，再加入少量步骤2)中的混合物混合均匀，然后将得到的混合物加入步骤2)剩余的混合物中混合均匀；

4)、将玉米粒磨成浆液；

5)、加水提取车前子胶体汁液；

6)、在匀速搅拌机或剪切搅拌机中加入步骤1)中滤出的液体，并加入低聚木糖，开动搅拌机，再慢慢加入步骤3)中混合均匀后的混合物，最后加入玉米浆液和车前子胶体汁液，并将前面操作过程中由于蒸发等原因损失的水补足；

7)、将步骤7)中的液料加热至沸腾，然后冷却至常温得到幼滑的糊状食品。

在试验中发现，如果将车前子直接加水马上煮沸，对车前子种皮中的胶体溶出不利，因此车前子胶体汁液应按以下步骤提取，将车前子用60℃的温水浸泡1小时，按车前子对水的比重计，加水量≥1∶10；再放入搅拌机打搅2-3分钟，然后倒出装入布袋，一起装进锅内煮沸20-30分钟，挤出袋中的溶液得到车前子胶体汁液。这样操作非常利于对溶液的过滤，如果不先将车前子装入布袋中煮，煮后胶体浓稠时就不易过滤了。

由于玉米粒的外皮纤维韧性高，不易磨碎，然而这些不溶性纤维具有较高的天然生理功能价值，因此有必要将其保留，在试验过程中发现，采用精细度更高的胶体磨反而不易将玉米粒磨得幼细，为此，本发明中玉米粒的磨浆方法按以下步骤进行，鲜玉米粒放入砂轮磨浆机，均匀加入少量水，水的加入量以磨出来的玉米浆液浓稠为宜，没有具体的限制，主要是能避免因水过多导致玉米粒冲刷的速度过快而不能够充分磨细，也就是这样做实际上可以增加砂轮研磨玉米粒的时间，将玉米粒充分磨细，然后再返磨1-2次。

在步骤6)之后还包括灌装、封口、杀菌、冷却、检测、包装的步骤，以制成市场销售商品。杀菌公式为：121℃/(10′-30′-10′)，即10分钟达到121℃，121℃保持30分钟，10分钟冷却至常温。

实施例2，与实施例1所不同的在于，取抗性淀粉3％，菊粉18％，低聚木糖10％，鲜玉米粒10％，乳清蛋白10％，竹叶黄酮0.03％，杞子3％，车前子5％，葫芦巴3％，白扁豆4％，骨胶原1％，山楂2％，壳聚糖0.25％，水40％。制备方法与实施例1相同。

实施例3，与实施例1所不同的在于，取抗性淀粉15％，菊粉5％，低聚木糖5％，鲜玉米粒5％，乳清蛋白5％，竹叶黄酮0.01％，杞子1％，车前子2％，葫芦巴2％，白扁豆2％，骨胶原0.5％，山楂1％，壳聚糖0.15％，水30％。制备方法与实施例1相同。

食用方法：早餐以本品代餐，食至八成饱即可；中餐按正常饮食用餐，不能吃得太饱，以八成饱为宜；下午茶时间再食用本品补充能量以弥补因中午未吃饱可能提前感觉饥饿；晚餐再以本品代餐，食至八成饱即可。

以下为三个实际使用实例：

1、吴某，女，28岁，身高161cm。从小超重，15岁时60千克。之后开始尝试各种减肥方法，包括节食、服用减肥药、参与减肥机构减肥等，然而体重一直反反复复，到27岁时体重已达到77千克，后来开始食用本品，并维持原来的运动量。服用3周后，体重减至74.8千克；两个月后，体重减至69千克；六个月后，体重为52千克，体重回到正常水平。此后，再持续食用本品两个月后停止食用，至今已有四个月，体重一直在49-53千克之间徘徊。

2、孙某，女，33岁，身高168cm。从15岁开始超重，15岁时48千克。从19岁71千克时开始尝试各种减肥方法，先是节食、服用减肥药，随后出现头晕、心慌、大便稀溏、乏力等现象，而停服减肥药后体重增至80千克。后开始食用本品，服用4周后，体重减至77千克；两个月后，体重减至72千克；一年后，体重为55千克，体重回到正常水平。此后，再持续食用本品两个月后停止食用，至今已有两个月，体重一直维持在52-58千克之间。

3、赵某，男，29岁，身高174cm。也就是从小就超重，11岁时48千克。从19岁87千克，之后开始尝试各种减肥方法，先是节食、服用减肥药，也做各种运动等，然而效果一直不太好，没能真正把体重降下来，到27岁时为110千克，十二个月前开始食用本品，服用6周后，体重减至105千克；两个月后，体重减至102千克；六个月后，体重为88千克；9个月后，体重为77千克，体重回到正常水平。此后，再持续食用本品两个月后停止食用，至今已有一个月，体重一直维持在72-79千克之间。

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (2)

1.一种可口的减肥糊状食品，其特征在于：原料按重量比组成：抗性淀粉1.5—15%，菊粉5—40%，低聚木糖5—40%，鲜玉米粒5—40%，乳清蛋白5—30%，竹叶黄酮0.01—0.06%，杞子1—20%，车前子2—20%，葫芦巴2—20%，白扁豆2—20%，骨胶原0.5—4%，山楂1—10%，壳聚糖0.15—3%，水30—70%，原料按重量计总和为100%。

2.权利要求1所述的减肥糊状食品的制备方法，其特征在于：按以下步骤进行：

1）、称量好各成分，将杞子、葫芦巴、白扁豆、山楂稍为打碎，加入全部用水，再用慢火煮沸40分钟，滤出汁液，备用；

2）、将抗性淀粉、菊粉、乳清蛋白混合均匀；

3）、将壳聚糖、竹叶黄酮、骨胶原混合均匀，再加入少量步骤2）中的混合物混合均匀，然后将得到的混合物加入步骤2）剩余的混合物中混合均匀；

4）、鲜玉米粒放入砂轮磨浆机，均匀加入少量水，水的加入量以磨出来的玉米浆液浓稠为宜，将鲜玉米粒充分磨细，然后再返磨1—2次将玉米粒磨成浆液；

5）、将车前子用60℃的温水浸泡1小时，按车前子对水的比重计，加水量≥1：10；再放入搅拌机打搅2—3分钟，然后倒出装入布袋，一起装进锅内煮沸20—30分钟，挤出袋中的溶液得到车前子胶体汁液；

6）、在匀速搅拌机或剪切搅拌机中加入步骤1）中滤出的液体，并加入低聚木糖，开动搅拌机，再慢慢加入步骤3）中混合均匀后的混合物，最后加入玉米浆液和车前子胶体汁液，并将前面操作过程中由于蒸发等原因损失的水补足；

7）、将步骤6）中的液料加热至沸腾，然后冷却至常温得到幼滑的糊状食品。

3．权利要求2所述的减肥糊状食品的制备方法，其特征在于：在步骤7）之后还包括灌装、封口、杀菌、冷却、检测、包装的步骤。