CN102630760B - 一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法，其干物质含量为25.00wt％～37.50wt％，其原料包括：257kg～960kg生牛乳、40kg～270kg脱盐乳清粉、0kg～54kg浓缩乳清蛋白粉、17.8kg～46.5kg无水奶油、20kg～46kg植物油、0kg～76kg乳糖、0.79kg～1.19kg维生素、1.28kg～1.92kg矿物质、0.5kg～1.5kg柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1kg～0.3kg卡拉胶、0.1kg～0.5kg柠檬酸和/或乳酸、0.15kg～0.23kg胆碱、0.13kg～0.19kg牛磺酸，以及补充水或蒸发水至总量1000kg。本发明的婴儿配方浓缩奶的质量稳定，营养成分均一，饮用方便，便于携带。它是一种介于婴儿配方奶粉和婴儿配方液态奶之间的一种液态乳制品，其所含的营养成分的浓度是普通婴儿配方液态奶的2.0～3.0倍，在婴儿直接食用前添加一定量的水按比例稀释即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品领域，特别涉及一种加水稀释后适合婴儿食用的婴儿配方浓缩奶及其制备方法。
背景技术
从出生到12个月内，婴儿的机体非常脆弱，消化和代谢系统很不完善，但是生长发育的速度却非常快，所以婴儿对营养的需求很高，需要喂食营养全面、均衡且易消化的食物。婴儿最理想的食物是母乳。尽管全世界都在倡导母乳喂养，并将8月1日至7日定为世界母乳喂养周，让越来越多的人意识到了母乳喂养的重要性，但是由于工作需要、身体状况等各种因素，仍有许多的婴儿得不到母乳喂养。当不能满足母乳喂养时，婴儿配方食品就成为了婴儿的不二选择。
目前市面上的婴儿配方食品主要为婴儿配方奶粉。我国的婴儿配方奶粉研制是从1978年才开始的，起步较晚。但由于我国每年有约400万婴儿得不到正常的母乳喂养，需要以婴儿配方奶粉来代替母乳，这个巨大的婴儿配方奶粉市场使得我国婴儿配方奶粉业近几年得到了迅猛发展。目前我国的婴儿配方奶粉年产量已经达到了10万吨，但绝大部分中高端婴儿配方奶粉市场仍被国外品牌牢牢占据。因此，开发高品质的婴儿配方食品具有很重要的社会及经济意义。
婴儿配方食品不同于普通食品，它们在配方、生产工艺、卫生要求等方面都有非常高的要求。由于婴儿配方食品是为了替代母乳，所以其目标就是使其营养成分与母乳尽量接近。随着对母乳成分的深入了解和各种功能性乳品配料的发展，婴儿配方食品的配方设计和营养成分都有了长足的进步。通常，婴儿配方食品最终都是通过喷雾干燥工艺制成配方奶粉的形式，因为粉体更易于贮存和运输。近年来，随着冷链的健全和消费水平的提高，婴儿配方液态奶开始在国外市场上出现，它具有不用冲调、可以直接给婴儿食用的特点。婴儿配方液态奶生产工艺的特点主要是各种原辅料经过配料、杀菌后直接灌装，而不经过浓缩、喷雾干燥的热处理过程，所以其营养成分的热处理程度比婴儿配方奶粉要小。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服了婴儿配方浓缩奶由于所含有的蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质等营养元素浓度都比较高，不但容易出现脂肪上浮、蛋白沉淀等现象，而且有些营养元素之间容易发生反应使产品出现变色现象，提供了一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法，该婴儿配方浓缩奶的质量稳定，营养成分均一，饮用方便，便于携带。该婴儿配方浓缩奶丰富了婴儿配方食品的种类，它是一种介于婴儿配方奶粉和婴儿配方液态奶之间的一种液态乳制品。本发明的婴儿配方浓缩奶所含的营养成分的浓度是普通婴儿配方液态奶的2.0～3.0倍，在婴儿直接食用前需要添加一定量的水按比例稀释。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。
本发明提供了一种婴儿配方浓缩奶，其干物质含量为25.00wt％～37.50wt％，每1000kg所述婴儿配方浓缩奶的原料包括下述组分：257kg～960kg生牛乳、40kg～270kg脱盐乳清粉、0kg～54kg浓缩乳清蛋白粉、17.8kg～46.5kg无水奶油、20kg～46kg植物油、0kg～76kg乳糖、0.79kg～1.19kg维生素、1.28kg～1.92kg矿物质、0.5kg～1.5kg柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1kg～0.3kg卡拉胶、0.1kg～0.5kg柠檬酸和/或乳酸、0.13kg～0.19kg牛磺酸，以及补充水或蒸发水至总量1000kg。
其中，所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准——生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳，所述的生牛乳经过原料奶检测和原料奶标准化。
其中，所述的脱盐乳清粉为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在1.5％以下。
其中，所述的浓缩乳清蛋白粉为本领域常规使用的浓缩乳清蛋白粉，其蛋白质含量一般为34％～82％。
其中，所述的无水奶油为本领域常规使用的无水奶油，一般所述无水奶油的脂肪含量不低于99.8％。
其中，所述的植物油可为本领域常规使用的植物油，较佳地为大豆油、玉米油和葵花籽油中的一种或几种。
其中，每100g所述的婴儿配方浓缩奶中所述维生素的种类及含量较佳地为：维生素A的含量为100μg RE～227μg RE；维生素D的含量为1.6μg～3μg；维生素E的含量为1.4mg α-TE～4.6mg α-TE；维生素K1的含量为11μg～30μg；维生素B1的含量为180μg～355μg；维生素B2的含量为200μg～578μg；维生素B6的含量为92μg～208μg；维生素B12的含量为0.24μg～1.21μg；维生素C的含量为23mg～60mg；烟酸的含量为860μg～1680μg；叶酸的含量为22μg～54μg；泛酸的含量为900μg～2100μg；生物素的含量为4.5μg～9.8μg；胆碱的含量为15mg～23mg；
其中，所述的矿物质可为本领域常规使用的能够提供钾、铜、铁、锌、锰、钙、碘、氯和硒元素的矿物质，其一般为氯化钾、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、葡萄糖酸铜、亚硒酸钠、碘化钾和硫酸锰。
其中，每100g所述的婴儿配方浓缩奶中矿物质元素的种类及含量较佳地为：钠的含量为30mg～67mg；钾的含量为86mg～225mg；铜的含量为80μg～174μg；镁的含量为6.5mg～15mg；铁的含量为0.9mg～2.1mg；锌的含量为1.1mg～2.0mg；锰的含量为14μg～45μg；钙的含量为64mg～136mg；磷的含量为54mg～104mg；碘的含量为20μg～60μg；氯的含量为70mg～130mg；硒的含量为2.6μg～9.0μg。
本发明中，所述的维生素和矿物质，可以为多种维生素单体和多种矿物质单体均匀混合后的半成品复配原料。所述的维生素和矿物质的组成和用量只需满足最终产品中各种维生素和矿物质达到本领域婴儿配方食品中各维生素和矿物质含量的2.0～3.0倍即可。本领域技术人员可根据本发明最终产品的维生素和矿物质含量，对所述维生素和矿物质的组成和用量进行调整，只要这些营养成分的含量在本发明婴儿配方浓缩奶的指标范围内。
本发明中，所述的原料均为食品级，均市售可得。
本发明中，所述的水为本领域常规使用的水，较佳地为去离子水。
本发明中，所述的婴儿配方浓缩奶较佳地适合于6～12个月龄的婴儿食用。
本发明的婴儿配方浓缩奶的主要技术指标如下表1所示。
表1本发明的婴儿配方浓缩奶的主要技术指标
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 25.00～37.50g |
| 能量 | 501～800kJ |
| 蛋白质 | 2.7～5.5g |
| 脂肪 | 5.3～10.5g |
| 碳水化合物 | 11.0～23.0g |
| 亚油酸 | 0.50～1.5g |
| 亚麻酸 | 70～300mg |
| 维生素A | 100～227μg RE |
| 维生素D | 1.6～3.0μg |
| 维生素E | 1.4～4.6mg α-TE |
| 维生素K1 | 11～30μg |
| 维生素B1 | 180～355μg |
| 维生素B2 | 200～578μg |
| 维生素B6 | 92～208μg |
| 维生素B12 | 0.24～1.21μg |
| 烟酸 | 860～1680μg |
| 叶酸 | 22～54μg |
| 泛酸 | 900～2100μg |
| 维生素C | 23～60mg |
| 生物素 | 4.5～9.8μg |
| 钠 | 30～67mg |
| 钾 | 86～225mg |
| 铜 | 80～174μg |
| 镁 | 6.5～15mg |
| 铁 | 0.9～2.1mg |
| 锌 | 1.1～2.2mg |
| 锰 | 14～45μg |
| 钙 | 64～136mg |
| 磷 | 54～104mg |
| 碘 | 20～60μg |
| 氯 | 70～130mg |
| 硒 | 2.6～9.0μg |
本发明还提供了一种所述婴儿配方浓缩奶的制备方法，其包括下述步骤：
①将所述的脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、维生素、牛磺酸与所述生牛乳混合均匀得料液A；
②将所述柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶溶解于水中，再与所述料液A混合均匀得料液B；
③将所述无水奶油、植物油和所述料液B混合均匀得料液C；
④将所述矿物质溶解于水中形成矿物质溶液，再与所述料液C混合均匀得料液D；
⑤将所述柠檬酸和/或乳酸溶解于水中形成柠檬酸和/或乳酸溶液，将所述柠檬酸和/或乳酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水或蒸发水至干物质浓度为25.00wt％～37.50wt％；
⑥均质、杀菌，即得。
步骤①中，所述混合的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述混合的温度较佳地为40℃～50℃。所述的混合较佳地采用真空混料机进行循环混合。所述混合的时间较佳地为10分钟～20分钟。
步骤②中，所述溶解的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述溶解的温度较佳地为60℃～70℃。所述水的用量为常规用量，以所述柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶完全溶解为准。
步骤②中，所述混合的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述混合的时间较佳地为10分钟～20分钟。
步骤③中，所述混合的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述混合的温度较佳地为40℃～50℃。
步骤④中，所述溶解的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述溶解的温度较佳地为20℃～40℃。所述矿物质溶液中所述矿物质的浓度为本领域常规的浓度，较佳地为1.0wt％～3.0wt％。
在步骤④所述的混合均匀后，并且在所述的步骤⑤前，较佳地还将所述的料液D进行冷却。所述冷却的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述冷却的目标温度较佳地为5℃～20℃。
步骤⑤中，所述溶解的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述溶解的温度较佳地为10℃～30℃。所述柠檬酸和/或乳酸溶液中柠檬酸和/或乳酸的总浓度为本领域常规的浓度，较佳地为0.1wt％～0.5wt％。
步骤⑤中，所述蒸发水的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述的蒸发水较佳地在蒸发器中进行。
步骤⑥中，所述均质的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述的均质较佳地为二级均质。所述均质的温度较佳地为55℃～60℃。所述的二级均质中，一级均质压力较佳地为15MPa～18MPa，二级均质压力较佳地为3MPa～5MPa。
步骤⑥中，所述杀菌的方法和条件为本领域常规的方法和条件。所述的杀菌较佳地为超高温瞬时杀菌。所述杀菌的温度较佳地为130℃～134℃。所述杀菌的时间较佳地为2秒～5秒。
本发明中，所述的真空混料机和蒸发器均为本领域常规使用的机器。
本发明的婴儿配方浓缩奶的建议使用方法为：添加1.0～2.0倍质量的饮用水，稀释混匀后至干物质含量在12.5wt％左右再供婴儿直接食用。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：
(1)本发明的婴儿配方浓缩奶是一种新型的婴儿配方食品，既有普通婴儿配方液态奶的营养成分均一和饮用方便的特点，又部分的具有婴儿配方奶粉的体积小、易于贮存和运输的优势。
(2)本发明的婴儿配方浓缩奶解决了由于浓缩奶中含有较高浓度的蛋白质、脂肪以及各种金属离子，体系很不稳定，容易出现脂肪上浮、蛋白沉淀及色泽变化等技术问题，产品性质稳定，保证了产品质量的稳定性。
(3)本发明的婴儿配方浓缩奶所含营养成分的含量是母乳中相同成分含量的2.0～3.0倍，按倍数加水稀释后可供婴儿直接食用，尤其适合6～12个月龄的婴儿食用。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中各原料来源：
生牛乳：光明乳业股份有限公司乳品二厂，GB 19301-2010；
脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白：维利奥(上海)食品贸易有限公司，GB11674-2010；脱盐乳清粉型号为D90，原料来源为乳清；浓缩乳清蛋白型号为WPC34，蛋白质含量为≥34％，原料来源为乳清；
乳糖：维利奥(上海)食品贸易有限公司，GB 25595-2010，原料来源为乳清；
无水奶油：新西兰乳品原料(上海)有限公司，GB 19646-2010，原料来源为牛乳；
大豆油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 1535-2003，原料来源为大豆；
玉米油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 19111-2003，原料来源为大豆；
菜籽油：嘉里粮油(营口)有限公司，GB 1536-2004，原料来源为菜籽；
复合维生素：上海励成食品科技股份有限公司，型号为力得维A-505F-vit，该复合维生素的具体组成见下表2。
复合矿物质：上海励成食品科技股份有限公司，型号为力得维A-505F-min，该复合矿物质的具体组成见下表3。
柠檬酸脂肪酸甘油酯：河南正通化工有限公司，食品级，来源为甘油、脂肪酸和柠檬酸。
卡拉胶：美国斯比凯可公司，型号为CP Kelco LF-120，食品级，原料来源为红藻；
柠檬酸：安徽丰原生物化学股份有限公司，一水柠檬酸，食品级，来源为玉米淀粉。
胆碱：济南亚细亚药业有限公司，型号为氯化胆碱，食品级。
牛磺酸：潜江永安药业股份有限公司，食品级。
表2复合维生素组成
| 维生素名称 | 含量 |
| 维生素A | 5040～7560IU/g |
| 维生素D3 | 1150～1730IU/g |
| 维生素E | 24.6～37.0mg/g |
| 维生素K1 | 120～170μg/g |
| 维生素B1 | 2592～3888μg/g |
| 维生素B2 | 2745～4118μg/g |
| 烟酸 | 22000～33000μg/g |
| 泛酸 | 7304～10956μg/g |
| 维生素B6 | 1070～1605μg/g |
| 维生素B12 | 7.3～10.9μg/g |
| 叶酸 | 303.7～455.5μg/g |
| 生物素 | 37.0～55.3μg/g |
| 维生素C | 520.4～777.9mg/g |
表3复合矿物质组成
| 矿物质元素名称 | 含量 |
| 钙 | 120.0mg/g |
| 铁 | 8.4～12.6mg/g |
| 锰 | 50.42～120.10μg/g |
| 铜 | 672～1008μg/g |
| 锌 | 8.4～12.6mg/g |
| 硒 | 43.1～64.7μg/g |
| 碘 | 167～250μg/g |
| 氯 | 152～228mg/g |
实施例1
表4实施例1的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 511.50kg |
| 脱盐乳清粉 | 123.00kg |
| 无水奶油 | 29.00kg |
| 大豆油 | 20.00kg |
| 乳糖 | 19.00kg |
| 复合维生素 | 0.64kg |
| 复合矿物质 | 1.28kg |
| 胆碱 | 0.15kg |
| 牛磺酸 | 0.13kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 0.50kg |
| 卡拉胶 | 0.10kg |
| 柠檬酸 | 0.10kg |
| 水 | 294.60kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表4的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为25.00％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将脱盐乳清粉、乳糖、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于40℃下混合，循环混合10分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于60℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、大豆油和料液B于40℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于20℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为1.0wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至5℃；
⑤将柠檬酸于10℃下溶解于去离子水中形成柠檬酸溶液，柠檬酸溶液中的柠檬酸浓度为0.1wt％，将所述柠檬酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为25.00wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为15MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度均为55℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度130℃，杀菌时间5秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表5。
表5实施例1的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 25.00g |
| 能量 | 529kJ |
| 蛋白质 | 2.88g |
| 脂肪 | 6.70g |
| 碳水化合物 | 13.63g |
| 亚油酸 | 0.62g |
| 亚麻酸 | 83mg |
| 维生素A | 119μg RE |
| 维生素D | 1.84μg |
| 维生素E | 1.92mg α-TE |
| 维生素K1 | 14.1μg |
| 维生素B1 | 201μg |
| 维生素B2 | 278μg |
| 维生素B6 | 95μg |
| 维生素B12 | 0.49μg |
| 烟酸 | 892μg |
| 叶酸 | 28.1μg |
| 泛酸 | 1203μg |
| 维生素C | 26.9mg |
| 生物素 | 5.7μg |
| 钠 | 32.4mg |
| 钾 | 93.2mg |
| 铜 | 97.5μg |
| 镁 | 6.7mg |
| 铁 | 1.38mg |
| 锌 | 1.41mg |
| 锰 | 26μg |
| 钙 | 75.6mg |
| 磷 | 57.8mg |
| 碘 | 26.4μg |
| 氯 | 74.8mg |
| 硒 | 5.2μg |
| 牛磺酸 | 12.8mg |
| 胆碱 | 15.2mg |
实施例2
表6实施例2的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 385.00kg |
| 脱盐乳清粉 | 270.00kg |
| 无水奶油 | 25.90kg |
| 玉米油 | 37.50kg |
| 复合维生素 | 0.96kg |
| 复合矿物质 | 1.92kg |
| 胆碱 | 0.23kg |
| 牛磺酸 | 0.19kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 0.70kg |
| 卡拉胶 | 0.30kg |
| 柠檬酸 | 0.50kg |
| 水 | 276.80kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表6的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为37.50％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将脱盐乳清粉、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于50℃下混合，循环混合20分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于70℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、玉米油和料液B于50℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于40℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为3.0wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至20℃；
⑤将柠檬酸于30℃下溶解于去离子水中形成柠檬酸溶液，柠檬酸溶液中的柠檬酸浓度为0.5wt％，将所述柠檬酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为37.50wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为60℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度134℃，杀菌时间2秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表7。
表7实施例2的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 37.50g |
| 能量 | 757kJ |
| 蛋白质 | 4.19g |
| 脂肪 | 8.16g |
| 碳水化合物 | 22.57g |
| 亚油酸 | 1.11g |
| 亚麻酸 | 148mg |
| 维生素A | 169μg RE |
| 维生素D | 2.68μg |
| 维生素E | 2.94mgα-TE |
| 维生素K1 | 21.1μg |
| 维生素B1 | 310μg |
| 维生素B2 | 404μg |
| 维生素B6 | 142.5μg |
| 维生素B12 | 0.71μg |
| 烟酸 | 1391μg |
| 叶酸 | 42.10μg |
| 泛酸 | 1833μg |
| 维生素C | 39.27mg |
| 生物素 | 8.55μg |
| 钠 | 45.9mg |
| 钾 | 165.0mg |
| 铜 | 141μg |
| 镁 | 10.4mg |
| 铁 | 1.91mg |
| 锌 | 1.98mg |
| 锰 | 41μg |
| 钙 | 102.6mg |
| 磷 | 89.3mg |
| 碘 | 38.6μg |
| 氯 | 110.5mg |
| 硒 | 7.7μg |
| 牛磺酸 | 18.6mg |
| 胆碱 | 26.3mg |
实施例3
表8实施例3的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 463.75kg |
| 脱盐乳清粉 | 231.00kg |
| 无水奶油 | 46.50kg |
| 葵花籽油 | 38.65kg |
| 乳糖 | 7.73kg |
| 复合维生素 | 0.96kg |
| 复合矿物质 | 1.92kg |
| 胆碱 | 0.23kg |
| 牛磺酸 | 0.19kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 0.50kg |
| 卡拉胶 | 0.10kg |
| 乳酸 | 0.10kg |
| 水 | 208.37kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表8的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为37.50％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将脱盐乳清粉、乳糖、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于45℃下混合，循环混合15分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于65℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、葵花籽油和料液B于45℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于30℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为2.0wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至10℃；
⑤将乳酸于20℃下溶解于去离子水中形成乳酸溶液，乳酸溶液中的乳酸浓度为0.3wt％，将所述乳酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为37.50wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为16MPa，二级均质压力为4MPa，均质温度均为56℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度132℃，杀菌时间3秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表9。
表9实施例3的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 37.50g |
| 能量 | 797kJ |
| 蛋白质 | 3.99g |
| 脂肪 | 10.17g |
| 碳水化合物 | 20.75g |
| 亚油酸 | 1.14g |
| 亚麻酸 | 162mg |
| 维生素A | 175μgRE |
| 维生素D | 2.72μg |
| 维生素E | 2.85mgα-TE |
| 维生素K1 | 20.7μg |
| 维生素B1 | 301μg |
| 维生素B2 | 412μg |
| 维生素B6 | 140.8μg |
| 维生素B12 | 0.75μg |
| 烟酸 | 1320μg |
| 叶酸 | 41.78μg |
| 泛酸 | 1801μg |
| 维生素C | 40.13mg |
| 生物素 | 8.72μg |
| 钠 | 48.7mg |
| 钾 | 141.0mg |
| 铜 | 146μg |
| 镁 | 10.1mg |
| 铁 | 2.01mg |
| 锌 | 2.09mg |
| 锰 | 38.9μg |
| 钙 | 115.2mg |
| 磷 | 87.3mg |
| 碘 | 40.4μg |
| 氯 | 113.5mg |
| 硒 | 7.90μg |
| 牛磺酸 | 18.9mg |
| 胆碱 | 24.1mg |
实施例4
表10实施例4的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 960.00kg |
| 脱盐乳清粉 | 61.70kg |
| 浓缩乳清蛋白粉 | 54.00kg |
| 无水奶油 | 27.00kg |
| 大豆油 | 26.00kg |
| 玉米油 | 20.00kg |
| 乳糖 | 76.00kg |
| 复合维生素 | 0.96kg |
| 复合矿物质 | 1.92kg |
| 胆碱 | 0.23kg |
| 牛磺酸 | 0.19kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 1.00kg |
| 卡拉胶 | 0.15kg |
| 柠檬酸 | 0.20kg |
| 水 | -229.35kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表10的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为37.50％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于43℃下混合，循环混合12分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于64℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、大豆油、玉米油和料液B于43℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于33℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为1.8wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至14℃；
⑤将柠檬酸于15℃下溶解于去离子水中形成柠檬酸溶液，柠檬酸溶液中的柠檬酸浓度为0.2wt％，将所述柠檬酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为37.50wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为17MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为58℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度133℃，杀菌时间4秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表11。
表11实施例3的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 37.50g |
| 能量 | 760kJ |
| 蛋白质 | 5.31g |
| 脂肪 | 10.33g |
| 碳水化合物 | 16.92g |
| 亚油酸 | 1.14g |
| 亚麻酸 | 187mg |
| 维生素A | 183μgRE |
| 维生素D | 2.79μg |
| 维生素E | 2.90mg α-TE |
| 维生素K1 | 20.9μg |
| 维生素B1 | 306μg |
| 维生素B2 | 422μg |
| 维生素B6 | 139μg |
| 维生素B12 | 0.77μg |
| 烟酸 | 1354μg |
| 叶酸 | 42.30μg |
| 泛酸 | 1855μg |
| 维生素C | 40.37mg |
| 生物素 | 8.51μg |
| 钠 | 53.4mg |
| 钾 | 179.0mg |
| 铜 | 149μg |
| 镁 | 10.7mg |
| 铁 | 1.95mg |
| 锌 | 2.02mg |
| 锰 | 40.0μg |
| 钙 | 121.0mg |
| 磷 | 90.2mg |
| 碘 | 40.1μg |
| 氯 | 117.6mg |
| 硒 | 7.98μg |
| 牛磺酸 | 18.9mg |
| 胆碱 | 25.5mg |
实施例5
表12实施例5的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 257.00kg |
| 脱盐乳清粉 | 177.70kg |
| 无水奶油 | 17.80kg |
| 大豆油 | 15.66kg |
| 葵花籽油 | 10.00kg |
| 复合维生素 | 0.64kg |
| 复合矿物质 | 1.28kg |
| 胆碱 | 0.15kg |
| 牛磺酸 | 0.13kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 1.20kg |
| 卡拉胶 | 0.25kg |
| 柠檬酸 | 0.45kg |
| 水 | 517.74kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表12的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为25.00％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将脱盐乳清粉、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于48℃下混合，循环混合18分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于68℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、大豆油、葵花籽油和料液B于48℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于38℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为2.7wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至18℃；
⑤将柠檬酸于27℃下溶解于去离子水中形成柠檬酸溶液，柠檬酸溶液中的柠檬酸浓度为0.4wt％，将所述柠檬酸溶液加入所述料液D中(，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为25.00wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为16MPa，二级均质压力为4MPa，均质温度均为57℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度132℃，杀菌时间2秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表13。
表13实施例5的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 25.00g |
| 能量 | 505kJ |
| 蛋白质 | 2.81g |
| 脂肪 | 5.34g |
| 碳水化合物 | 15.25g |
| 亚油酸 | 0.78g |
| 亚麻酸 | 103mg |
| 维生素A | 121μg RE |
| 维生素D | 1.79μg |
| 维生素E | 1.94mgα-TE |
| 维生素K1 | 14.3μg |
| 维生素B1 | 197μg |
| 维生素B2 | 281μg |
| 维生素B6 | 97μg |
| 维生素B12 | 0.51μg |
| 烟酸 | 889μg |
| 叶酸 | 28.3μg |
| 泛酸 | 1196μg |
| 维生素C | 27.30mg |
| 生物素 | 5.60μg |
| 钠 | 31.9mg |
| 钾 | 90.1mg |
| 铜 | 96.5μg |
| 镁 | 6.75mg |
| 铁 | 1.42mg |
| 锌 | 1.40mg |
| 锰 | 27.1μg |
| 钙 | 74.3mg |
| 磷 | 56.6mg |
| 碘 | 26.7μg |
| 氯 | 74.1mg |
| 硒 | 5.30μg |
| 牛磺酸 | 12.8mg |
| 胆碱 | 15.7mg |
实施例6
表14实施例6的原料配方
| 原料名称 | 添加量 |
| 生牛乳 | 639.00kg |
| 乳糖 | 51.00kg |
| 脱盐乳清粉 | 40.00kg |
| 浓缩乳清蛋白粉 | 35.00kg |
| 无水奶油 | 18.00kg |
| 玉米油 | 20.50kg |
| 葵花籽油 | 10.10kg |
| 复合维生素 | 0.64kg |
| 复合矿物质 | 1.28kg |
| 胆碱 | 0.15kg |
| 牛磺酸 | 0.13kg |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 1.50kg |
| 卡拉胶 | 0.20kg |
| 柠檬酸 | 0.30kg |
| 水 | 182.20kg |
| 总计 | 1000.00kg |
按照上述表14的原料配方制备婴儿配方浓缩奶，设计该婴儿配方浓缩奶最终干物质浓度为25.00％。具体制备方法如下：
①通过真空混料机将乳糖、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、复合维生素、胆碱、牛磺酸与生牛乳于49℃下混合，循环混合17分钟至混合均匀得料液A；
②将柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶于62℃下溶解于去离子水中，再与料液A混合至混合均匀得料液B；
③将无水奶油、玉米油、葵花籽油和料液B于41℃下混合至混合均匀得料液C；
④将复合矿物质于32℃下溶解于去离子水中形成矿物质溶液，矿物质溶液中的矿物质浓度为1.2wt％，再与料液C混合均匀得料液D；将料液D冷却至7℃；
⑤将柠檬酸于27℃下溶解于去离子水中形成柠檬酸溶液，柠檬酸溶液中的柠檬酸浓度为0.2wt％，将所述柠檬酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水至干物质浓度为25.00wt％；
⑥进行二级均质，一级均质压力为17MPa，二级均质压力为5MPa，均质温度均为55℃，再进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度133℃，杀菌时间5秒，即得。
该婴儿配方浓缩奶的产品指标检测结果如下表15。
表15实施例6的产品指标检测结果(每100克婴儿配方浓缩奶)
| 项目 | 指标(每100g) |
| 干物质 | 25.00g |
| 能量 | 509kJ |
| 蛋白质 | 3.54g |
| 脂肪 | 7.08g |
| 碳水化合物 | 11.00g |
| 亚油酸 | 0.88g |
| 亚麻酸 | 117mg |
| 维生素A | 118μg RE |
| 维生素D | 1.80μg |
| 维生素E | 1.87mgα-TE |
| 维生素K1 | 13.9μg |
| 维生素B1 | 204μg |
| 维生素B2 | 270μg |
| 维生素B6 | 93μg |
| 维生素B12 | 0.47μg |
| 烟酸 | 895μg |
| 叶酸 | 27.7μg |
| 泛酸 | 1205μg |
| 维生素C | 26.60mg |
| 生物素 | 5.90μg |
| 钠 | 32.8mg |
| 钾 | 94.3mg |
| 铜 | 98.1μg |
| 镁 | 6.62mg |
| 铁 | 1.34mg |
| 锌 | 1.39mg |
| 锰 | 25.6μg |
| 钙 | 77.8mg |
| 磷 | 59.2mg |
| 碘 | 26.1μg |
| 氯 | 76.5mg |
| 硒 | 5.10μg |
| 牛磺酸 | 12.9mg |
| 胆碱 | 16.4mg |
效果实施例1
以本发明实施例1和实施例2制得的婴儿配方浓缩奶为例，以《食品安全国家标准婴儿配方食品》GB10765-2010为参照，对加水稀释后的实施例1和实施例2的营养指标进行对比评价，对比结果如表16所示。
表16营养指标评价
从表16可以看出，实施例1和实施例2的婴儿配方浓缩奶在经过添加相应倍数的水稀释后，都符合《食品安全国家标准婴儿配方食品》GB10765-2010规定的要求，适合6～12个月龄的婴儿直接食用。
效果实施例2
本发明婴儿配方浓缩奶的稳定性评价：
以本发明实施例1的制备方法制备5组婴儿配方浓缩奶，其中第1组为实施例1的配方，第2～4组中仅乳化剂和酸度调节剂种类和用量与实施例1中略有不同，其余皆同。其中，第2组含柠檬酸0.10kg和柠檬酸脂肪酸甘油酯0.50kg，第3组含柠檬酸0.10kg和单双甘油脂肪酸酯0.50kg，第4组含柠檬酸0.10kg、单双甘油脂肪酸酯0.50kg和卡拉胶0.10kg，第5组含柠檬酸脂肪酸甘油酯0.50kg和卡拉胶0.10kg，不含柠檬酸。
经过常温放置1个月后分别对上述5组婴儿配方浓缩奶进行沉淀量和脂肪上浮量的测定，并让5位食品专业研发人员对这5组婴儿配方浓缩奶的色泽进行评价，对比结果如表17所示。色泽评价采用5分评分检验法，标度类型及转换分数值表示如下：
| 非常好 | 好 | 一般 | 不好 | 非常不好 |
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
表17稳定性评价
| 项目 | 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 第5组 |
| 沉淀量(g/100ml) | 0.79 | 2.25 | 2.41 | 1.98 | 0.97 |
| 脂肪上浮量(g/100ml) | 0.21 | 0.92 | 1.09 | 0.83 | 0.26 |
| 色泽 | 3.0 | 2.7 | 2.8 | 3.2 | 1.7 |
从表17可以看出，经过常温放置1个月后，第1组婴儿配方浓缩奶(即实施例1)产生的沉淀量最少、脂肪上浮量最少、色泽佳，而不采用乳化剂或采用常规乳化剂的其他4组婴儿配方浓缩奶中产生的沉淀量和脂肪上浮量都较多，稳定性较差。采用本发明的配方所制得的婴儿配方浓缩奶的产品性质稳定，保证了产品质量的稳定性。
Claims (10)
1.一种婴儿配方浓缩奶，其干物质含量为25.00wt%～37.50wt%，每1000kg所述婴儿配方浓缩奶的原料包括下述组分：257kg～960kg生牛乳、40kg～270kg脱盐乳清粉、0kg～54kg浓缩乳清蛋白粉、17.8kg～46.5kg无水奶油、20kg～46kg植物油、0kg～76kg乳糖、0.79kg～1.19kg维生素、1.28kg～1.92kg矿物质、0.5kg～1.5kg柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1kg～0.3kg卡拉胶、0.1kg～0.5kg柠檬酸和/或乳酸、0.13kg～0.19kg牛磺酸，以及补充水或蒸发水至总量1000kg。
2.如权利要求1所述的婴儿配方浓缩奶，其特征在于，所述的脱盐乳清粉的灰分在1.5%以下；和/或，所述的浓缩乳清蛋白粉的蛋白质含量为34%～82%；和/或，所述的无水奶油的脂肪含量不低于99.8%；和/或，所述的植物油为大豆油、玉米油和葵花籽油中的一种或几种；和/或，所述的水为去离子水。
3.如权利要求1所述的婴儿配方浓缩奶，其特征在于，每100g所述的婴儿配方浓缩奶中所述维生素的种类及含量为：维生素A的含量为100μgRE～227μg RE；维生素D的含量为1.6μg～3μg；维生素E的含量为1.4mgα-TE～4.6mgα-TE；维生素K1的含量为11μg～30μg；维生素B1的含量为180μg～355μg；维生素B2的含量为200μg～578μg；维生素B6的含量为92μg～208μg；维生素B12的含量为0.24μg～1.21μg；维生素C的含量为23mg～60mg；烟酸的含量为860μg～1680μg；叶酸的含量为22μg～54μg；泛酸的含量为900μg～2100μg；生物素的含量为4.5μg～9.8μg；胆碱的含量为15mg～23mg；和/或，所述矿物质为氯化钾、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、葡萄糖酸铜、亚硒酸钠、碘化钾和硫酸锰；和/或，每100g所述的婴儿配方浓缩奶中矿物质元素的种类及含量为：钠的含量为30mg～67mg；钾的含量为86mg～225mg；铜的含量为80μg～174μg；镁的含量为6.5mg～15mg；铁的含量为0.9mg～2.1mg；锌的含量为1.1mg～2.0mg；锰的含量为14μg～45μg；钙的含量为64mg～136mg；磷的含量为54mg～104mg；碘的含量为20μg～60μg；氯的含量为70mg～130mg；硒的含量为2.6μg～9.0μg。
4.一种如权利要求1～3任一项所述婴儿配方浓缩奶的制备方法，其包括下述步骤：
①将所述的脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、维生素、牛磺酸与所述生牛乳混合均匀得料液A；
②将所述柠檬酸脂肪酸甘油酯和卡拉胶溶解于水中，再与所述料液A混合均匀得料液B；
③将所述无水奶油、植物油和所述料液B混合均匀得料液C；
④将所述矿物质溶解于水中形成矿物质溶液，再与所述料液C混合均匀得料液D；
⑤将所述柠檬酸和/或乳酸溶解于水中形成柠檬酸和/或乳酸溶液，将所述柠檬酸和/或乳酸溶液加入所述料液D中，同时搅拌均匀，补充水或蒸发水至干物质浓度为25.00wt%～37.50wt%；
⑥均质、杀菌，即得。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤①中，所述混合的温度为40℃～50℃；所述的混合采用真空混料机进行循环混合；所述混合的时间为10分钟～20分钟；和/或，步骤②中，所述溶解的温度为60℃～70℃；和/或，步骤②中，所述混合的时间为10分钟～20分钟。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤③中，所述混合的温度为40℃～50℃；和/或，步骤④中，所述溶解的温度为20℃～40℃；所述矿物质溶液中所述矿物质的浓度为1.0wt%～3.0wt%。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤④所述的混合均匀后，并且在所述的步骤⑤前，将所述的料液D进行冷却；所述冷却的目标温度为5℃～20℃。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤⑤中，所述溶解的温度为10℃～30℃；所述柠檬酸和/或乳酸溶液中所述柠檬酸和/或乳酸的总浓度为0.1wt%～0.5wt%；和/或，步骤⑤中，所述蒸发水在蒸发器中进行。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤⑥中，所述的均质为二级均质；所述均质的温度为55℃～60℃；所述的二级均质中，一级均质压力为15MPa～18MPa，二级均质压力为3MPa～5MPa。
10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤⑥中，所述的杀菌为超高温瞬时杀菌；所述杀菌的温度为130℃～134℃；所述杀菌的时间为2秒～5秒。
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |