JP2012100596A - 電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品 - Google Patents

Abstract

【課題】 電子レンジで加熱することにより、なめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を提供する。
【解決手段】 施蓋した容器内の底部側より、ゼラチンゼリー、その上部にパスタ、さらに最上部にパスタソースが載置され収容されている電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
【選択図】 なし

Description

本発明は、電子レンジで加熱することにより、なめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品に関する。

生活様式の変化や女性の社会進出などに伴って、電子レンジで温めたりするだけで、簡単に喫食できる電子レンジ加熱用の容器入り食品が多く用いられるようになっている。こうした電子レンジ加熱用の容器入り食品として、容器入りのパスタ加工食品が近年普及している。この容器入りパスタ加工食品は、一般的にソースが麺の上部に載置された状態で容器詰めされており、電子レンジ等で温めるだけでパスタ料理が得られて喫食できる。

しかしながら、上述した容器入りパスタ加工食品を電子レンジで加熱して得られたパスタ料理は、ソースとパスタが絡んだなめらかでジューシーな口当たりに乏しく、おいしくないという問題があった。

パスタ料理の食感を改良する方法としては、例えば、特開２００７−６０９１４号公報（特許文献１）には、ガティガムを含有することにより、パスタへの吸水を抑えたパスタソースが開示されている。しかしながら、ガティガムを含有させた特許文献１のパスタソースは、ガティガムによるある程度の粘度増加が避けられず、ソースの物性に悪影響があり好ましいものとはいえない。

また、特開２００１−３７４３４号公報（特許文献２）には、調理したての外観と食感を得るために、パスタ、米等の食材と、ソース、スープ等の調味液にゼラチンを添加してゲル状にしたゼラチン調味液とを、互いに接触させてパッケージに収容した調理冷凍食品が記載されている。しかしながら、当該技術は、ソース、スープ等の調味液に含有したゼラチンにより、ソースの食感が悪影響を受け好ましいものとはいえない。
特開２００７−６０９１４号公報 特開２００１−３７４３４号公報

本発明は、電子レンジで加熱することにより、なめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を提供することを目的とする。

本発明者は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の大きさに砕いたゼラチンゼリー、パスタ、パスタソースを特定の順序で載置した容器入りパスタ加工食品は、電子レンジ加熱することにより、意外にもなめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られることを見出し、ついに本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）施蓋した容器内の底部側より、ゼラチンゼリー、その上部にパスタ、さらに最上部にパスタソースが載置され収容されていることを特徴とする電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品、
（２）前記ゼラチンゼリーの大きさが３ｃｍ以下の大きさに砕いたゼリーである（１）記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
（３）パスタソースを品温６０℃に加温した時の粘度が１〜１０Ｐａ・ｓ、ゼラチンゼリーを品温６０℃に加温した時の粘度が０．１〜０．５Ｐａ・ｓである（１）又は（２）に記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
（４）前記ゼラチンゼリーの割合がパスタ１００部に対して５〜３０部である（１）乃至（３）のいずれかに記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品、である。

本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品によれば、電子レンジで加熱するだけで簡単にパスタ料理を得ることができるだけでなく、当該パスタ料理は、なめらかでジューシーな口当たりを有するものとなる。したがって、電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品の更なる需要拡大が期待出来る。

以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」をそれぞれ意味する。

本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品は、流通や保管ができるように容器入りとしてあり、食する時に容器入りのまま電子レンジ加熱することにより、パスタ料理を得るようにしたものである。パスタ料理としては、例えば、カルボナーラパスタやミートソーススパゲティ等が挙げられる。

本発明において、電子レンジ加熱とは、一般に市販されている家庭用又は業務用の電子レンジを使用して、所謂マイクロ波加熱を行うことであり、加熱時間としては、内容量によるが、一食分の場合５００〜６００Ｗの電子レンジで約３〜７分である。

本発明の施蓋した容器内の底部側より、ゼラチンゼリー、その上部にパスタ、さらに最上部にパスタソースが載置され収容されていることを特徴とする。このような本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品は、特定の大きさに砕いたゼラチンゼリー、パスタ、パスタソースを特定の順序で載置してあることから、電子レンジで加熱することにより、なめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる。

用いる容器及び蓋としては、電子レンジ加熱耐性を備える材質であって、カップ状又は深皿状等に成形した施蓋可能な容器及び蓋を用いることができる。このような加熱耐性を備える材質としては、例えばポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、耐水加工紙等が挙げられる。なお、加熱による容器内圧力の増加を防ぐために、容器又は蓋には容器内に通ずる通気孔を穿ってある形状のものを使用することが好ましい。

本発明のパスタソースとしては、特に規定はなく、例えば、ミートソース、ホワイトソース、カルボナーラ用ソース、明太子ソース、カレーソース、ペスカトーレソース等が挙げられる。

本発明に用いるパスタとしては、スパゲッティ、ラビオリ、マカロニ、ラザニア、マニコッティ等が挙げられる。これらは、短時間の電子レンジにより喫食可能となるように、茹でたパスタを用いることが好ましい。

本発明のゼラチンゼリーとは、ゼラチンを用いたゼリーである。このゼラチンゼリーが、短時間の電子レンジ加熱で融解して液体状となり、これによりなめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる。前記ゼラチンゼリーは、短時間の電子レンジ加熱であっても融解しやすく、よりなめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られやすい点から、大きさが３ｃｍ以下の大きさに砕いてあることが好ましい。なお、ゼラチンゼリーは、あまり小さく砕くのは困難であるため大きさは通常０．１ｃｍ以上である。また、ゼラチンゼリーは、だし汁を主体としたスープで味付けしてあることが好ましい。

ゼラチンとしては、アルカリ処理ゼラチンや酸処理ゼラチン等、製造方法や原料の由来によって各種のものがあるが、通常のゲル化機能を有する食用のゼラチンであればいずれのゼラチンであってもよい。ゼラチンゼリーにおけるゼラチン含有量は、ゼラチンゼリーに対して１〜５％が好ましく、１．５〜３％がより好ましい。ゼラチン含有量が１％以下であると、ゲル化した時の硬さが足りず、パスタの重さでつぶされて液状となってしまう場合がある。一方、ゼラチン含有量が５％以上であると、硬すぎてしまうため加熱時に時間がかかったり、ゼラチン特有の臭いが強くなり、パスタ料理の風味を損なう場合がある。

上述したパスタソースとゼラチンゼリーに関し、電子レンジ加熱後によりなめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られることから、パスタソースを品温６０℃に加温した時の粘度が１〜１０Ｐａ・ｓ、ゼラチンゼリーを品温６０℃に加温した時の粘度が０．１〜０．５Ｐａ・ｓであることが好ましい。前記パスタソースの粘度は、（株）東京計器製のＢＨ型粘度計を用いて、ソース品温６０℃、ローターＮｏ.２、１．５Ｐａ・ｓ未満：回転数２０ｒｐｍ、１．５Ｐａ・ｓ以上３．０Ｐａ・ｓ未満：回転数１０ｒｐｍ、３．０Ｐａ・ｓ以上８．０Ｐａ・ｓ未満：回転数４ｒｐｍ、８．０Ｐａ・ｓ以上：回転数２ｒｐｍ、測定開始３分後の示度により求めた値である。

また、本発明で容器に収容するゼラチンゼリーの量については、パスタ１００部に対して５〜３０部であることが好ましく、１０〜２５部がより好ましい。前記範囲よりのゼラチンゼリーの量が少ないと、電子レンジで加熱した際に、ジューシーな口当たりが得られにくいため好ましくない。一方、前記範囲よりもゼラチンゼリーの量が多いと、水っぽくなる場合があり好ましくない。容器に収容するパスタソースの量については、一般的なパスタ料理と同様にすればよく、パスタ１００部に対して５〜１００部であることが好ましく、１０〜５０部がより好ましい。

また、本発明に充填するパスタの量は、例えば、一食分の量であれば、例えば、５０〜２００ｇ程度とすればよい。

なお、本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品においては、上述したパスタ、パスタソース、ゼラチンゼリー以外の食品素材もパスタ料理のメニューに応じて任意に使用できる。例えば、野菜、食肉類、魚介類、ハム、ベーコン等の食肉加工品、竹輪、カマボコ、はんぺん等の魚肉加工品、きのこ類、のり、胡麻、チーズ等を具材やつけあわせとして使用することができる。

次に、本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品の代表的な製造方法を説明する。なお、本発明はこれに限定されるものではない。

本発明で用いるゼラチンゼリーは、例えば以下のように製造できる。まず、調味料やだし等のスープ原料を加熱してスープを調製する。続いて、この品温７０〜１００℃程度のスープに、ゼラチンを加えて品温１５℃以下に冷却してゲル化することにより、ゼリーを得ることができる。ゼラチンゼリーは、短時間の電子レンジ加熱であっても融解しやすく、よりなめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られやすい点から、３ｃｍ以下に砕くことが好ましい。砕く方法は、特に制限は無く、前記特定の大きさとなるようにしゃもじやヘラ等で砕くか、ミキサー等で砕くことができる。以上により、ゼラチンゼリーを製造することができる。

本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品は、以上のようにして調製したゼラチンゼリー、パスタ及びパスタソースを特定の順序で容器詰めして製造する。すなわち、底部側に、ゼラチンゼリーを敷き、その上部にパスタ、更に最上部にパスタソースを載置し、容器に蓋をすればよい。なお、本発明においては、これらゼラチンゼリー、パスタ、及びパスタソースを特定の順序で容器内に載置するが、本発明の効果を損なわない限り、例えば、ネギやパセリ等の生野菜の一部をパスタソースの上に更にトッピングしたり、ゼラチンゼリー、パスタ、パスタソース以外の上述した食肉加工品や魚肉加工品等の食品素材をパスタの種類にあわせて、適切な位置に載置したりしてもよい。

以下、本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を、実施例、比較例および試験例に基づき詳述する。なお、本発明の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品は、これらの実施例に限定されるものではない。

［実施例１］
下記の方法にて、本発明にかかる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を製造した。

（１）ゼラチンゼリーの製造
下記配合によりゼラチンゼリーを製造した。すなわち、まず、蒸気加熱式の二重釜に粉末チキンブイヨン及び清水を投入し、撹拌しながら品温９０℃まで加熱してスープを得た。次に、この加熱したスープ中に、ゼラチンを加えてバットに入れて冷蔵庫（雰囲気温度５℃）に収容し、品温が約５℃になるまで冷却して固化させた。続いて、この固化したゼラチンゼリーをしゃもじで３ｃｍ以下の大きさに砕いた。なお、得られたゼラチンゼリーを品温６０℃に加温した時の粘度は０．３Ｐａ・ｓであった。

＜配合＞ （単位：ｋｇ）
粉末チキンブイヨン ２
ゼラチン ２
清水 ９６
合計 １００

（２）食材の準備
砕いたゼラチンゼリー以外の食材として、茹でパスタとミートソースを用意した。なお、パスタソースを品温６０℃に加温した時の粘度は５Ｐａ・ｓであった。

（３）蓋付き容器への収納
電子レンジ加熱が可能な蓋付き容器（材質：ポリプロピレン）に、上記（１）で得られた３ｃｍ以下の大きさに砕いたゼラチンゼリー及び（２）で用意した食材を収容した。すなわち、まず、上記（１）で得られた０．１〜３ｃｍの大きさに砕いたゼラチンゼリーを４０ｇ充填し、その上面に載置するように茹でパスタ２００ｇを充填し、更に、パスタの上面にミートソース９０ｇを充填し、最後に蓋で容器を密閉し、本実施例の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を得た。

（４）電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品の調理
上記（３）で得られた電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管した後、出力５００Ｗの電子レンジを用いて３分間加熱することによりパスタ料理を得た。得られたパスタ料理は、ミートソースとパスタを和えて食したところ、なめらかでジューシーな口当たりであり大変好ましいものであった。

[比較例１]
実施例１の（３）において、砕いたゼラチンゼリーを載置する順序を変えた他は、実施例１と同様にして電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を製造した。

つまり、まず、実施例１の（１）及び（２）同様、砕いたゼラチンゼリー及び食材を製造した。次いで、電子レンジ加熱が可能な蓋付き容器（材質：ポリプロピレン）に、茹でパスタ２００ｇを充填し、その上面に砕いたゼラチンゼリー４０ｇ、最上部にミートソース９０ｇを載置して電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を得た。

上記で得られた電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管した後、出力５００Ｗの電子レンジを用いて３分間加熱することによりパスタ料理を得た。得られたパスタ料理は、ソースとパスタが絡んだなめらかでジューシーな口当たりに乏しく、好ましくなかった。

[試験例１]
実施例１において、ゼラチンゼリーの充填量が電子レンジ加熱後のパスタ料理の食味に与える影響を調べるために以下の試験を行った。つまり、まず、実施例１の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品において、収容するゼラチンゼリーの量を表１に示すように変えた他は、実施例１と同様の方法で電子レンジ用容器入りパスタ加工食品を製した。

上記で得られた電子レンジ加熱用の容器入りパスタ加工食品を１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管した後、それぞれ出力５００Ｗの電子レンジを用いて３分間加熱することによりパスタ料理を得た。得られた各パスタ料理を、ミートソースとパスタを和えて食した際の食味を評価した。評価を以下の表１に示す。

表１より、本発明で容器に収容するゼラチンゼリーは、パスタ１００部に対して５〜３０部であると、電子レンジ加熱により得られたパスタ料理の食味がなめらかでジューシーな口当たりであり好ましいことが理解できる。特に、ゼラチンゼリーは、パスタ１００部に対して１０〜２５部であると大変好ましい食味となった。

［実施例２］
下記の方法にて、本発明にかかる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を製造した。

（１）ゼラチンゼリーの製造
下記配合によりゼラチンゼリーを製造した。すなわち、まず、蒸気加熱式の二重釜に粉末チキンブイヨン及び清水を投入し、撹拌しながら品温９０℃まで加熱してスープを得た。次に、この加熱したスープ中に、ゼラチンを加えてバットに入れて冷蔵庫（雰囲気温度５℃）に収容し、品温が約５℃になるまで冷却して固化させた。続いて、この固化したゼラチンゼリーをしゃもじで０．１〜３ｃｍの大きさに砕いた。なお、得られたゼラチンゼリーを品温６０℃に加温した時の粘度は０．５Ｐａ・ｓであった。

＜配合＞ （単位：ｋｇ）
粉末チキンブイヨン ２
ゼラチン ３
清水 ９５
合計 １００

（２）食材の準備
砕いたゼラチンゼリー以外の食材として、茹でパスタとカルボナーラソースを用意した。なお、カルボナーラソースを品温６０℃に加温した時の粘度は７Ｐａ・ｓであった。

（３）蓋付き容器への収納
電子レンジ加熱が可能な蓋付き容器（材質：ポリプロピレン）に、上記（１）で得られた３ｃｍ以下の大きさに砕いたゼラチンゼリー及び（２）で用意した食材を収容した。すなわち、まず、上記（１）で得られた３ｃｍ以下の大きさに砕いたゼラチンゼリーを３０ｇ充填し、その上面に載置するように茹でパスタ２００ｇを充填し、更に、パスタの上面にカルボナーラソース１００ｇを充填し、最後に蓋で容器を密閉し、本実施例の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を得た。

（４）電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品の調理
上記（３）で得られた電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管した後、出力５００Ｗの電子レンジを用いて３分間加熱することによりパスタ料理を得た。得られたパスタ料理は、カルボナーラソースとパスタを和えて食したところ、なめらかでジューシーな口当たりであり大変好ましいものであった。

Claims (4)

1. 施蓋した容器内の底部側より、ゼラチンゼリー、その上部にパスタ、さらに最上部にパスタソースが載置され収容されていることを特徴とする電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
2. 前記ゼラチンゼリーの大きさが３ｃｍ以下の大きさに砕いたゼリーである請求項１記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
3. パスタソースを品温６０℃に加温した時の粘度が１〜１０Ｐａ・ｓ、ゼラチンゼリーを品温６０℃に加温した時の粘度が０．１〜０．５Ｐａ・ｓである請求項１又は２に記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。
4. 前記ゼラチンゼリーの割合がパスタ１００部に対して５〜３０部である請求項１乃至３のいずれかに記載の電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。