JP2003088309A - 米粒とコンニャク粒で構成された食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】米粒とコンニャク粒を混合したものを炊くとき
に、米粒とコンニャク粒に含まれる水量と炊飯容器に入
れる水量の総量を、おいしく炊くためのあらかじめ決め
られた量にすることが容易かつ正確にでき、炊く人の個
人差が出ることがなく、だれでも同じようにおいしく炊
くことができるようにする。 【解決手段】米粒とコンニャク粒で構成された食品の包
装物Ａ１は、外袋１を有している。外袋１の内部には、
内袋２と内袋３が収容封入されている。内袋２には、米
粒４が１５０ｇ封入されている。内袋３には、乾燥コン
ニャク粒５が１００ｇ封入されている。内袋２に封入さ
れている米粒４は、無洗米処理が施されており、炊飯す
る前に洗う必要がない。内袋３に封入されている乾燥コ
ンニャク粒５は、米粒の形を象って形成されており、粒
の大きさ（体積）は、米粒４の１／２程度である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、米粒とコンニャク
粒で構成された食品に関するものである。更に詳しく
は、互いに吸水率や吸水限界までの時間が異なる米粒と
コンニャク粒を、個人差が出ることなく、だれでも同じ
ようにおいしく炊くことができるようにしたものに関す
る。

【０００２】

【従来技術】摂取カロリーの過多や運動不足によって引
き起こされる肥満は、様々な生活習慣病を誘発するとい
われている。このようなことから、高カロリー、高栄養
になりがちな現代の食生活においては、摂取カロリーを
抑えることが重要な課題となっている。摂取カロリーを
抑えるための食品としては、従来から多種多様なものが
ある。中でも、主食である米飯の総カロリーを少なくす
るために米と混合する、米粒と同程度の大きさのコンニ
ャク（蒟蒻）粒が注目されている。

【０００３】コンニャクは、周知のように、９７％程度
の水分と、２％程度の難消化性の糖類（コンニャクマン
ナン）を含むもので、栄養的にはほとんど無価値であ
り、カロリーもほとんどない。このため、コンニャクは
いわゆるダイエットのための食品としては恰好の素材で
あり、これを粒状として米飯に適量混合すれば、食べる
量を減らさずに米飯の総カロリーを少なくすることがで
きる。

【０００４】上記のようなコンニャク粒を混合した米粒
を炊飯する際は、一般的には、炊飯容器に米粒とコンニ
ャク粒を所定の割合で入れ、米粒とコンニャク粒を一緒
に研いで、更に水を適量入れる。そして、所要の時間浸
漬して、米粒とコンニャク粒に十分に吸水させた後に炊
飯する。また、先に米粒だけを洗米し、後でコンニャク
粒を加えて水を適量入れ、浸漬させる方法もある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の方法で
は、洗米することによって、米粒やコンニャク粒に相当
の量の水が吸収されてしまう。しかも、米粒やコンニャ
ク粒に吸収される水量は、洗米する時間によって異な
り、個人差がある。特に、米粒とコンニャク粒を同時に
洗う場合では、コンニャク粒には米粒よりもごく短時間
で相当量の水が吸収されてしまう。また、米粒やコンニ
ャク粒は、水が吸収されても、吸収された分だけ体積が
増えるわけではない（吸水初期では、例えばスポンジが
吸水するのと同様に体積が増えない）ので、洗米したと
きに米粒やコンニャク粒にどれだけの量の水が吸収され
たかが分からない。

【０００６】このため、米粒とコンニャク粒に含まれる
水量と炊飯容器に入れる水量の総量を、例えば炊飯容器
の目盛りを目安にしたり計量容器を使用して、おいしく
炊くためのあらかじめ決められた量にすることは困難で
ある。従って、炊き上がりにバラツキが生じやすかっ
た。本発明者は、米粒とコンニャク粒を洗うことによる
吸水量が分からないことが炊き上がりのバラツキの原因
であれば、洗わなければそのような問題が生じないとこ
ろに着目して、本発明を完成するに至った。

【０００７】（本発明の目的）本発明の目的は、米粒と
コンニャク粒を混合したものを炊くときに、米粒とコン
ニャク粒に含まれる水量と炊飯容器に入れる水量の総量
を、おいしく炊くためのあらかじめ決められた量にする
ことが容易かつ正確にでき、炊く人の個人差が出ること
がなく、だれでも同じようにおいしく炊くことができる
ようにすることである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に講じた本発明の手段は次のとおりである。第１の発明
にあっては、無洗米処理を施した米粒と、コンニャク粒
と、を備えていることを特徴とする、米粒とコンニャク
粒で構成された食品である。

【０００９】第２の発明にあっては、米粒とコンニャク
粒が所要の割合で混合されていることを特徴とする、第
１の発明に係る米粒とコンニャク粒で構成された食品で
ある。

【００１０】第３の発明にあっては、米粒とコンニャク
粒の割合は、米粒が３０〜８５重量％、乾燥コンニャク
換算でコンニャク粒が７０〜１５重量％であることを特
徴とする、第１または第２の発明に係る米粒とコンニャ
ク粒で構成された食品である。

【００１１】本明細書にいう無洗米処理とは、精米した
米粒の表面についている糠（多くは糊粉）を水で洗わず
に、すなわち吸水させることなく取り除く処理方法であ
る。この処理により無洗米処理された米粒の水分含有率
は、いわゆる生米と実質的に同等である。なお、無洗米
処理は、ＢＧ精米製法といわれるものが主流であり、米
粒の表面についている糠の粘性を利用して糠を取り除く
ものである。なお、この処理技術は公知のものであるの
で、詳細についてはここでは説明しない。

【００１２】本明細書にいう米粒とは、精米して籾殻を
取り除いた生米粒をいう。また、米粒は、種皮を取り除
いた白米でもよいし、種皮がややついている五分づき米
や三分づき米等でもよい。また、種皮が全部ついた玄米
でもよい。

【００１３】本明細書にいうコンニャク粒は、乾燥した
もの（水分を含まないもの）でもよいし吸水させたもの
（水分を含むもの）でもよい。また、色、食感、味等に
ついては、食品として支障のない範囲でどのようなもの
を採用してもよく、これらを限定するものではない。更
には、コンニャク粒の形状も特に限定するものではな
く、例えば米粒状、球状、楕円球状、円柱状等、様々な
形状が採用できる。

【００１４】米粒とコンニャク粒は、所要の割合であら
かじめ混合されているものの他、それぞれが分包されて
いるものもある。

【００１５】米粒とコンニャク粒の割合は、米粒が３０
重量％に満たないで、乾燥コンニャク換算でコンニャク
粒が７０重量％を越えると、米粒の量が少なすぎて、単
位重さ当たりの総カロリーは少なくなるが、いわゆるご
飯としての食感が悪くなる傾向がある。また、米粒が８
５重量％を越えて、乾燥コンニャク換算でコンニャク粒
が１５重量％に満たないと、ご飯としての食感はよくな
るが、米粒の量が多すぎて総カロリーが多くなる。米粒
とコンニャク粒の割合は、米粒が６０重量％、乾燥コン
ニャク換算でコンニャク粒が４０重量％であるのが食感
と総カロリーのバランスがよく望ましい。

【００１６】また、本明細書にいう３０〜８５重量％、
７０〜１５重量％の数値は、前者では３０から８５まで
の間の全ての整数及び帯小数を含むものであり、後者で
は７０から１５の間の全ての整数及び帯小数を含むもの
である。なお、米粒の重量％とコンニャク粒の重量％の
数値を足せば１００となる。

【００１７】（作用）本発明に係る米粒とコンニャク粒
で構成された食品によれば、米粒が無洗米処理されてい
るので、炊くときに洗米する必要がない。つまり、従来
の方法とは相違して、洗米することによって米粒に水が
吸収されてしまうことがなく、洗米の時間等、炊く人の
個人差も影響しない。そして、炊くときに炊飯容器に米
粒とコンニャク粒を所定の割合（米粒とコンニャク粒が
あらかじめ混合されている場合と、それぞれが分包され
ている場合を含む）で入れ、更に決まった量の水を入れ
れば、米粒とコンニャク粒に含まれる水量と炊飯容器に
入れる水量の総量を、おいしく炊くためのあらかじめ決
められた量にすることが容易かつ正確にできる。従っ
て、炊き上がりにバラツキが生じにくく、だれでも同じ
ようにおいしく炊くことができる。

【００１８】

【発明の実施の形態】本発明を図面に示した実施の形態
に基づき更に詳細に説明する。図１は本発明に係る米粒
とコンニャク粒で構成された食品の包装物の実施の形態
を示す分解斜視説明図である。

【００１９】本実施の形態に係る米粒とコンニャク粒で
構成された食品の包装物Ａ１は、外袋１を有している。
外袋１の内部には、内袋２と内袋３が収容封入されてい
る。内袋２には、米粒４が１５０ｇ封入されている。ま
た、内袋３には、乾燥コンニャク粒５が１００ｇ封入さ
れている。米粒４と乾燥コンニャク粒５の割合は、米粒
４が６０重量％、乾燥コンニャク粒５が４０重量％であ
る。なお、この重量及び割合は適宜設定できるものであ
る。内袋２に封入されている米粒４は、無洗米処理が施
されており、炊飯する前に洗う必要がない。また、内袋
３に封入されている乾燥コンニャク粒５は、米粒の形を
象って形成されており、粒の大きさ（体積）は、米粒４
の１／２程度である。

【００２０】また、乾燥コンニャク粒５ではなく、吸水
させたコンニャク粒を使用する場合は、例えば米粒４が
２８０ｇ、吸水させたコンニャク粒が２００ｇ（乾燥コ
ンニャク換算で約５０ｇ）で炊くことができる。この場
合は、米粒とコンニャク粒との混合割合は、米粒が約８
２重量％、吸水させたコンニャク粒が乾燥コンニャク換
算で約１８重量％である。

【００２１】なお、米粒とコンニャク粒との混合割合
は、上記に限定されるものではなく、例えば米粒が３５
重量％とコンニャク粒が６５重量％、米粒が４０重量％
とコンニャク粒が６０重量％、米粒が４５重量％とコン
ニャク粒が５５重量％、米粒が５０重量％とコンニャク
粒が５０重量％、米粒が５５重量％とコンニャク粒が４
５重量％、米粒が６５重量％とコンニャク粒が３５重量
％、米粒が７０重量％とコンニャク粒が３０重量％、米
粒が７５重量％とコンニャク粒が２５重量％、米粒が８
０重量％とコンニャク粒が２０重量％等、様々に設定で
きる。

【００２２】図２は本発明に係る米粒とコンニャク粒で
構成された食品の包装物の他の実施の形態を示す斜視説
明図である。本実施の形態に係る米粒とコンニャク粒で
構成された食品の包装物Ａ２は、外袋１を有している。
外袋１の内部には、米粒４が１５０ｇと、乾燥コンニャ
ク粒５が１００ｇ、混合して封入されている。内袋２に
封入されている米粒４は、無洗米処理が施されており、
炊飯する前に洗う必要がない。また、内袋３に封入され
ている乾燥コンニャク粒５は、米粒４の形を象って形成
されており、粒の大きさ（体積）は、米粒４の１／２程
度である。

【００２３】米粒とコンニャク粒で構成された食品の包
装物Ａ１を使用して米粒とコンニャク粒を混合した食品
を調理する（炊く）方法を説明する。まず、内袋２、３
をそれぞれ外袋１から取り出し、開封して米粒４と乾燥
コンニャク粒５を炊飯容器（または鍋でもよい）に全量
入れる。これが二人分（約四膳分）である。

【００２４】次に、米粒４（１５０ｇ）と、乾燥コンニ
ャク粒５（１００ｇ）と、おいしく炊くためのあらかじ
め決められた量の水を炊飯容器に入れる。水の量は炊飯
容器の目盛りで量ってもよいし、計量容器を使用して量
ってもよい。米粒４（１５０ｇ）と、コンニャク粒５
（１００ｇ）に含まれる水分量は、製品各々でほぼ同じ
であるので、炊飯容器に入れる水の量を間違わなけれ
ば、炊飯容器内の水の総量はほぼ同じになる。そして、
米粒４とコンニャク粒５をそのまま水に約２０分間浸漬
し、ほぼ吸水限度まで吸水させて炊くようにする。な
お、米粒４とコンニャク粒５を水に浸漬する時間は特に
限定されるものではない。これにより、どの製品をだれ
が炊いても同じようにおいしく炊くことができる。

【００２５】なお、米とコンニャクでは、炊き上がった
ときの拡張率が大きく異なり、米粒４の場合、体積が約
２．２倍になり、コンニャク粒５の場合、体積が約４倍
にまでなる。しかし、炊き上がったときの米粒４とコン
ニャク粒５の大きさは、元の大きさが上記したように異
なるため、吸水によってほぼ同じになり、炊き上げて食
べるときの食感もよくなる。

【００２６】なお、本明細書で使用している用語と表現
は、あくまで説明上のものであって限定的なものではな
く、上記用語、表現と等価の用語、表現を除外するもの
ではない。また、本発明は図示されている実施の形態に
限定されるものではなく、技術思想の範囲内において種
々の変形が可能である。

【００２７】

【発明の効果】本発明に係る米粒とコンニャク粒で構成
された食品によれば、米粒が無洗米処理されているの
で、炊くときに洗米する必要がない。つまり、従来の方
法とは相違して、洗米することによって米粒に水が吸収
されてしまうことがなく、洗米の時間等、炊く人の個人
差も影響しない。そして、炊くときに炊飯容器に所定の
割合（米粒とコンニャク粒があらかじめ混合されている
場合と、それぞれが分包されている場合を含む）で米粒
とコンニャク粒を入れ、更に決まった量の水を入れれ
ば、米粒とコンニャク粒に含まれる水量と炊飯容器に入
れる水量の総量を、おいしく炊くためのあらかじめ決め
られた量にすることが容易かつ正確にできる。従って、
炊き上がりにバラツキが生じにくく、だれでも同じよう
においしく炊くことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る米粒とコンニャク粒で構成された
食品の包装物の実施の形態を示す分解斜視説明図。

【図２】本発明に係る米粒とコンニャク粒で構成された
食品の包装物の他の実施の形態を示す斜視説明図。

【符号の説明】

Ａ１ 米粒とコンニャク粒で構成された食品の包装物 １ 外袋 ２、３ 内袋 ４ 米粒 ５ コンニャク粒

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 無洗米処理を施した米粒と、 コンニャク粒と、を備えていることを特徴とする、 米粒とコンニャク粒で構成された食品。
2. 【請求項２】 米粒とコンニャク粒が所要の割合で混合
   されていることを特徴とする、 請求項１記載の米粒とコンニャク粒で構成された食品。
3. 【請求項３】 米粒とコンニャク粒の割合は、米粒が３
   ０〜８５重量％、乾燥コンニャク換算でコンニャク粒が
   ７０〜１５重量％であることを特徴とする、 請求項１または２記載の米粒とコンニャク粒で構成され
   た食品。