CN101564168B - 具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法，其构成组分及其重量百分比为：坚果类复合物料15-25％；谷物类复合物料25-35％；混合糖浆40-50％；植物油4-10％；将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料分别充分混匀，分次送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀后熟化成型，经切割、包衣即得到营养能量棒成品。本发明的营养能量棒不仅具有营养丰富的优点，更重要的是通过多种产能物质的复配及微胶囊技术，实现能量平缓释放，且操作性强、营养均衡、口感好，适合于野战部队官兵、野外勘探人员、运动员、旅游远行者及饮食无规律且需要有效补充均衡营养的人群食用；也可用于糖尿病患者代餐品以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生。

Description

具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法。

背景技术

能量棒，英文称Food bar、Power bar、Energy bar或Super bar，在西方国家发展比较成熟；其特点是热量密度高、营养全面、吸收好、方便快捷，是一种能够迅速补充体能的高能营养食品。

国外对能量棒的研究较多，例如美国专利-7037531、美国专利-7037531、美国专利-6676982等均涉及能量棒的研制。美国市场上有能量棒产品在销售，如NESTLE，HOOHA系列产品等，其中供给军队的能量棒，特别强调其具有能量缓释效果。这些国外厂家生产、销售的能量棒普遍价格较高，且在风味、口感上不适合我国消费者口味。

通过检索，目前我国现有三条能量棒相关专利，中国专利CN02125936.4、中国专利CN200510086227.3、中国专利CN200610043650.X，其针对营养均衡、适合东方人口味、价格低廉的等特色，公布了三种不同的能量棒产品的制作方案，也有棒类产品上市。但目前国内研究生产的能量棒，只强调能量充足，没有在营养均衡的基础上进一步涉及到产品中能量的缓释功能。

发明内容

本发明克服现有技术和产品的不足之处，提供一种营养及能量密度高、口感好、且实现能量缓释的营养能量棒及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种具有能量缓释功能的营养能量棒，其构成组分及其重量百分比为：

坚果类复合物料   15-25％

谷物类复合物料   25-35％

混合糖浆         40-50％

植物油           4-10％

将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料充分混匀，分别送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀，熟化成型后切割、包衣即得到营养能量棒成品。

而且，所述坚果类复合物料包括坚果类粉料和复合营养物质，坚果类粉料包括花生、葵花子、杏仁、核桃、腰果、开心果、胡桃、榛子、松仁、板栗的单一或复合物；复合营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质(肽或氨基酸)、维生素、矿物质的单一或复合物。

而且，所述谷物类复合物料包括谷物类粉料和复合营养物质，谷物类粉料包括大米、小米、黑米、玉米、小麦、荞麦、大麦、高粱、薏仁米的单一或复合物；复合营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质(肽或氨基酸)、维生素、矿物质的单一或复合物。

而且，所述混合糖浆包括高能微胶囊粒、全脂奶粉、果胶、糖粉(单糖、寡糖或多糖)的单一或混和物。

而且，所述高能微胶囊粒由芯材及壁材构成，芯材为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、普鲁蓝多糖或蛋白质、肽类及氨基酸的单一或复合物；壁材包含聚赖氨酸、琼脂、硬脂酸、氢化或部分氢化油、硬脂酸钙、硬脂醇、食品级虫胶、亲水胶如羧甲基纤维素、阿拉伯树胶、海藻胶、结冷胶、海藻酸盐、明胶、黄原胶、果胶、甲基纤维素、壳聚糖等的单一或复合物；微胶囊粒度大小为30-1000目。

而且，所述包衣包含巧克力、花生酱、果酱、糖衣单一或其复合物。

一种具有能量缓释功能的营养能量棒的制备方法，步骤是：

(1)制备坚果类复合物料：将坚果类粉料与复合营养物质和水混合均匀，送入挤压机挤压膨化得到挤压棒；将得到挤压棒切碎至1-5mm，干燥至水分含量为2.5-4.0％，得到坚果类复合物料；

(2)制备谷物类复合物料：将谷物类粉料与复合营养物质和水混合均匀，送入挤压机挤压膨化得到挤压棒；将得到的挤压棒切碎至1-5mm，干燥至水分含量为2.5-4.0％，得到谷物类复合物料；

(3)制备高能微胶囊粒；

(4)制备混合糖浆：将上述高能微胶囊粒以及全脂奶粉、果胶、糖粉的混和物进行混合；

(5)熟化成型：将得到的坚果类复合物料、谷物类复合物料、混合糖浆及植物油分别按重量百分比15-25％、25-35％、40-50％、4-10％混合均匀，熟化成型后，切割成条状或块状；

(6)包衣、包装成成品：涂抹包衣层，包装，即得具有能量缓释功能的营养能量棒成品。

而且，所述糖粉包括单糖、寡糖或多糖。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明将产能物质及多种必需营养素复配，能量充足且营养均衡，实现营养密度与能量密度的充足供给。

2、本发明不仅具有营养丰富的优点，更重要的是通过多种产能物质的复配，并结合微胶囊技术，实现供能物质的平缓释放，维持进食后血糖在一定时段内相对稳定，避免了餐后血糖激增及餐间低血糖的发生，为糖尿病患者少吃多餐的问题提供了可行的解决方案，可用于糖尿病患者代餐品。

3、本发明能量充足、营养均衡、口感好，适合于野战部队官兵、野外勘探人员、运动员、旅游远行者及饮食无规律且需要有效补充均衡营养的人群食用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种具有能量缓释功能的营养能量棒，其构成组分及其重量百分比为：

坚果类复合物料   20.6％

谷物类复合物料   28.1％

混合糖浆         46.8％

植物油           4.5％

将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料分别充分混匀，分别送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀，熟化成型后切割、包衣即得到营养能量棒成品。

具体制备步骤是：

(1)制取坚果类复合物料

按重量比，选取35.4％葵花子、35.4％小麦粉、5.0％白糖、1.6％食盐、17.6％脱脂奶粉、5.0％大豆蛋白混匀，送入挤压机，在挤压机中加入适量水(总水量为19.0％)，挤压膨化(挤压时温度150℃，挤压机螺杆转速为200rpm-350rpm，食品在挤压机内停留10-20秒)，得到的挤压棒，再在2000转/分钟的切割机切碎(直径大约3mm的小块，水分含量为10.6％)，热风干燥至水分含量3.4％，备用；

(2)制取谷物类复合物料

选取66.0％大米粉、9.4％大豆蛋白、4.7％白糖、1.5％食盐、17.6％脱脂奶粉、胆碱0.8％混匀，然后送入挤压机，在挤压机中加入适量水(总水量为15.0％)，挤压膨化(挤压时温度150℃，挤压机螺杆转速为200rpm-350rpm，食品在挤压机内停留10-20秒)，得到的挤压棒(直径55mm，长800mm)，再在2000转/分钟的切割机切碎(直径大约3mm的小块，水分含量为9.4％)，热风干燥到水分含量2.9％，备用；

(3)制备高能微胶囊粒

选取1.0％葡萄糖、1.5％蔗糖、1.5％低聚麦芽糖等一种或混和物为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，制取微胶囊；其步骤为：配制浓度为2.5％(w/v)的海藻酸钠，海藻酸钠与芯材质量比为1.5的溶液，定为甲溶液；配制壳聚糖浓度为0.8％(w/v)、氯化钙1.5％(w/v)的乙酸(浓度1.0％)溶液，定为乙溶液；用NaOH和乙酸调节乙溶液pH为5.5，在磁力搅拌器作用下，用喷嘴把甲溶液滴入乙溶液中，成膜15min；过滤、洗涤，备用。

(4)混合糖浆制取

选取22.6％白糖、42.5％蜂蜜、3.9％脱脂奶粉、9.0％低聚麦芽糖、1.5％普鲁兰多糖，20.5％高能微胶囊粒混匀，备用；

(5)熟化成型

按重量比，将20.6％的坚果类复合物料，28.1％的谷物类复合物料，46.8％的糖浆，4.5％植物油，充分混匀后，经烘焙熟化成型，切割得到高1cm、宽3cm、长10cm的能量棒；

(6)包衣、包装：

将巧克力融化后均匀涂抹包衣，所形成的棒状食品真空包装，即得到具有能量缓释功能的营养能量棒。

实施例2：

一种具有能量缓释功能的营养能量棒，其构成组分及其重量百分比为：

坚果类复合物料   22.4％

谷物类复合物料   33.8％

混合糖浆         43.4％

植物油           4.0％

将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料分别充分混匀，分别送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀，熟化成型后切割、包衣即得到营养能量棒成品。

具体制备步骤是：

(1)制取坚果类复合物料

按重量比，选取36.8％杏仁、34.3％小麦粉、4.8％白糖、1.6％食盐、17.3％脱脂奶粉、5.2％大豆蛋白混匀，送入挤压机，在挤压机中加入适量水，挤压膨化得到的挤压棒，再在2000转/分钟的切割机切碎，热风干燥到水分含量3.2％，备用；

(2)制取谷物类复合物料

按质量比，选取36.0％大米粉、30.0％玉米粉、8.6％大豆蛋白、5.3％白糖、1.5％食盐、17.8％脱脂奶粉、胆碱0.8％混匀，然后送入挤压机，在挤压机中加入适量水，挤压膨化得到的挤压棒，再在2000转/分钟的切割机切碎，热风干燥到水分含量3.0％，备用；

(3)制备高能微胶囊粒

选取1.0％葡萄糖、1.5％蔗糖、1.5％低聚果糖、混合均匀为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，制取备高能微胶囊粒；

(4)混合糖浆制备

选取18.8％白糖、40.0％蜂蜜、12.8％脱脂奶粉、17.2％低聚麦芽糖、1.4％普鲁兰多糖，9.8％高能微胶囊混匀，备用；

(5)熟化成型

将22.4％的坚果类复合物料、33.8％的谷物类复合物料、43.4％的糖浆、4％植物油充分混匀，熟化成型后切割，得到高1cm，宽3cm，长10cm的能量棒；

(6)包衣、包装：

将巧克力融化后均匀涂抹包衣，所形成的棒状食品真空包装，即得到具有能量缓释功能的营养能量棒。

本实施例未叙详细部分同于实施例1。

实施例3：

一种具有能量缓释功能的营养能量棒，其构成组分及其重量百分比为：

坚果类复合物料   24.2％

谷物类复合物料   25.6％

混合糖浆         46.0％

植物油           4.2％

将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料分别充分混匀，分别送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀，熟化成型后切割、包衣即得到营养能量棒成品。

具体制备步骤是：

(1)制取坚果类复合物料  按重量比，选取33.2％花生、34.6％大米粉、6.8％白糖、1.6％食盐、16.6％脱脂奶粉、7.2％大豆蛋白混匀，送入挤压机，在挤压机中加入适量水，挤压膨化，得到的挤压棒，再在2000转/分钟的切割机切碎，热风干燥至水分含量3.2％，备用；

(2)制取谷物类复合物料  按重量比，选取42.7％玉米粉、12.8％小麦粉、8.5％玉米淀粉、10.3％白糖、10.0％脱脂奶粉、5.4％黄油，先把干物料混合均匀，然后再与黄油、水(6％)送入挤压机，挤压膨化，得到的挤压棒，再在2000转/分钟的切割机切碎，热空气干燥至水分含量2.9％，备用；

(3)制备高能微胶囊粒

选取1.0％葡萄糖、1.5％蔗糖、1.5％低聚麦芽糖混合均匀为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，制取微胶囊；

(4)混合糖浆制备

选取11.5％全脂乳、8.0％甘油、3.0％果胶、20.1％白糖、26.1％果糖、20.1％低聚麦芽糖、1.0％普鲁兰多糖，10.2％混匀，备用；

(5)熟化成型

将24.2％坚果类复合物料、25.6％谷物类复合物料、4.2％植物油、46.0％糖浆充分混匀后熟化成型，切割为1cm高、3cm宽、10cm长的棒；

(6)包衣、包装：

将巧克力融化后均匀涂抹包衣，所形成的棒状食品真空包装，即得到具有能量缓释功能的营养能量棒。

本实施例未叙详细部分同于实施例1。

Claims (4)

1.一种具有能量缓释功能的营养能量棒，其特征在于：其构成组分及其重量百分比为：

将上述坚果类复合物料和谷物类复合物料充分混匀，分别送入挤压机挤压膨化后切碎，再与混合糖浆、植物油充分混匀，熟化成型后切割、包衣即得到营养能量棒成品；

所述坚果类复合物料包括坚果类粉料和复合营养物质，坚果类粉料包括花生、葵花子、杏仁、核桃、腰果、开心果、榛子、松仁、板栗的单一或复合物；复合营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的单一或复合物；

所述谷物类复合物料包括谷物类粉料和复合营养物质，谷物类粉料包括大米、小米、黑米、玉米、小麦、荞麦、大麦、高粱、薏仁米的单一或复合物；复合营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的单一或复合物；

所述混合糖浆包括高能微胶囊粒、全脂奶粉、果胶、糖粉的混和物；

所述高能微胶囊粒由芯材及壁材构成，芯材为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、普鲁兰多糖或蛋白质、肽类及氨基酸的单一或复合物；壁材包含聚赖氨酸、琼脂、硬脂酸、氢化油、硬脂酸钙、硬脂醇、食品级虫胶、亲水胶的单一或复合物；微胶囊粒度大小为30-1000目。

2.根据权利要求1所述的具有能量缓释功能的营养能量棒，其特征在于：所述包衣包含巧克力、花生酱、果酱、糖衣单一或其复合物。

3.一种如权利要求1所述的具有能量缓释功能的营养能量棒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：

(1)制备坚果类复合物料：将坚果类粉料与复合营养物质和水混合均匀，送入挤压机挤压膨化得到挤压棒；将得到挤压棒切碎至1-5mm，干燥至水分含量为2.5-4.0％，得到坚果类复合物料；

(2)制备谷物类复合物料：将谷物类粉料与复合营养物质和水混合均匀，送入挤压机挤压膨化得到挤压棒；将得到的挤压棒切碎至1-5mm，干燥至水分含量为2.5-4.0％，得到谷物类复合物料；

(3)制备高能微胶囊粒；

(4)制备混合糖浆：将上述高能微胶囊粒以及全脂奶粉、果胶、糖粉的混和物进行混合；

(5)熟化成型：将得到的坚果类复合物料、谷物类复合物料、混合糖浆及植物油分别按重量百分比15-25％、25-35％、40-50％、4-10％混合均匀，熟化成型后，切割成条状或块状；

(6)包衣、包装成成品：涂抹包衣层，包装，即得具有能量缓释功能的营养能量棒成品。

4.根据权利要求3所述的具有能量缓释功能的营养能量棒的制备方法，其特征在于：所述糖粉包括单糖、寡糖或多糖。