CN116210888A - 一种解决24小时营养均衡的食品包套餐 - Google Patents

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余弘力
唐淑雨
李宗萍
王哈妮
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Abstract

本发明公开一种解决24小时营养均衡的食品包套餐，所述食品包包括四个营养包，分别为谷物坚果能量棒包、水果罐头包、米饭主食包和番茄黄豆汤包，所述谷物坚果能量棒包中盛装有谷物坚果能量棒，所述水果罐头包内盛装有水果罐头，所述米饭主食包内盛装有米饭主食，所述番茄黄豆汤包内盛装有番茄黄豆汤。本发明食品包套餐将有助于保证人体在紧急条件下的生存能力，并具有营养结构合理、较长的保质期、连续食用可接受性好、适口性好、易消化吸收等特点，在食品领域具有重要的现实意义。

Description

一种解决24小时营养均衡的食品包套餐
技术领域
本发明属于方便营养食品技术领域，尤其是一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP(Cooking Ration Pack)产品。
背景技术
人类面临高强度以及长时间的体能消耗，提供即食型高能量的食物可大大提高生还率。人体摄入足够热量的同时，保证蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维的供给可以最大程度保证生命的维系。
目前，市面上应急食品多以压缩饼干、脱水主食等固体食物为主，通过及时补充单糖，多糖等碳水化合物，以减轻人体由于长时间体力消耗而引起血糖剧烈下降而对身体带来的不良影响。然而长期食用易导致营养不良、维生素缺乏症以及肠梗阻等疾病。另一种应急食品称为限制性口粮(restricted rations)，其通过供应维持人体生存的最低能量以及营养量的食品配餐来解决紧急条件下的膳食问题。然而大部分国家对限制性口粮只规定了热量和脂肪的含量，并没有配备统一的食谱。因此具有一定的抗饥饿能力并尽可能长时间的延长人体饱腹感的限制性口粮食谱成为研究热点。
为了追求较长的贮存期，营养全面的限制性口粮一般经长时间高温杀菌后转即食型，并采用马口铁罐进行包装，适口性较差。蒸煮袋食品由于杀菌时间较短，口感影响较马口铁罐头小，口感与质地特性方面具有较强的可接受性，同时兼具体积小亦能直接或加热食用等特点，适合于短期食用的要求。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP(Cooking Ration Pack)产品及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种解决24小时营养均衡的食品包套餐，所述食品包包括四个营养包，分别为谷物坚果能量棒包、水果罐头包、米饭主食包和番茄黄豆汤包，所述谷物坚果能量棒包中盛装有谷物坚果能量棒，所述水果罐头包内盛装有水果罐头，所述米饭主食包内盛装有米饭主食，所述番茄黄豆汤包内盛装有番茄黄豆汤。
进一步地，所述谷物坚果能量棒：水果罐头：米饭主食：番茄黄豆汤的重量比为：180～185：495～500：600～605：500～505。
进一步地，所述谷物坚果能量棒的配方按照重量百分比计算包括：燕麦片33.5％、花生30％、麦芽糖浆12％、果葡糖浆8％、葡萄干5％、棕榈油5％、白砂糖5％、明胶1％、苯甲酸钠0.5％；
所述水果罐头的配方按照重量百分比计算包括：水48.6％、黄桃40.4％、白砂糖10.7％、柠檬酸0.18％、氧化钙0.06％、异抗坏血酸钠0.06％；
所述米饭主食的配方按照重量百分比计算包括：米饭33.33％、咖喱20％、植物油13.33％、水8.33％、牛肉6.67％、土豆3.33％、胡萝卜3.33％、洋葱3.33％、淀粉3.33％、白砂糖3.33％、氧化钙0.83％、盐0.43％、味精0.43％；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量百分比计算包括：水31％、黄豆24％、番茄酱16％、番茄12％、植物油10％、淀粉3.4％、白砂糖3％、盐0.3％、味精0.3％。
进一步地，所述谷物坚果能量棒的配方按照重量计算包括：燕麦片60.3g、花生54g、葡萄干9g、棕榈油9g、麦芽糖浆21.6g、果葡糖浆14.4g、白砂糖9g、明胶1.8g、苯甲酸钠0.9g；
所述水果罐头的配方按照重量计算包括：水240g、黄桃200g、白砂糖53g、柠檬酸0.912g、氧化钙0.144g、异抗坏血酸钠0.144g；
所述米饭主食的配方按照重量计算包括：米饭200g、咖喱120g、植物油80g、牛肉40g、土豆20g、胡萝卜20g、洋葱20g、淀粉20g、白砂糖20g、盐2.5g、味精2.5g、氧化钙5g、水50g；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量计算包括：水155g、黄豆120g、番茄酱80g、番茄60g、植物油50g、淀粉17g、白砂糖15g、盐1.5g、味精1.5g。
进一步地，所述谷物坚果能量棒的制备步骤如下：
原料处理：选用燕麦片、花生和葡萄干，所述花生经120℃炒制10min后脱皮，燕麦片经150℃烘烤15min；
糖油混合物的制备：将麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖混合，得调配的糖浆，将棕榈油熔化，并与调配的糖浆混合，预熔后搅拌均匀；
明胶的制备：明胶加2倍质量无菌水浸润1小时，加热至60℃，缓慢搅拌至充分溶解，排除气泡后与上述糖油混合物混匀；
成型及包装：上述混合物加入燕麦片、花生、葡萄干和苯甲酸钠，原料粒料经全自动连续搅拌机螺旋混合，双辊挤压，成品经冷却隧道后滚轮纵切，分条皮带，单片称量，X-Ray检测并杀菌，得到谷物坚果能量棒，最终包装，得到谷物坚果能量棒包；
所述水果罐头的制备步骤如下：
原料验收：采用应季黄桃，七至八成熟度，果实风味正常且新鲜饱满，果皮呈青黄色至黄色，形态正常，无病虫害以及机械伤害，横切直径在45-55mm；
原料去皮：原料经流动清水池清洗干净，自动铰刀切半，90-95℃的5％氢氧化钠溶液中浸泡30-60s后，清水中搓擦去皮，经0.2％盐酸溶液中和2-3min，冷却至室温后，经2.0％食盐水中护色处理；
原料修整：挖出果核，消除毛边以及破损部位，2.0％食盐水中护色；
原料浸糖：将白砂糖、柠檬酸、氧化钙、异抗坏血酸钠和水混合，得到糖水溶液；将处理后的原料置于糖水溶液中，温度必须控制在45-50℃，原料和糖水溶液的质量比为1：1.2，以原料完全渗透糖液为准，停止浸糖操作，得到水果罐头；
包装杀菌：采用耐高温蒸煮袋，原料整齐排列，采用真空包装机封口，时间5s，温度为180℃；采用沸水杀菌，冷却至室温，得到水果罐头包；
所述米饭主食的制备步骤如下：
原料处理：牛肉去油除筋，将牛肉切丁，在水中进行高压蒸煮，放置于干燥设备中烘干待用；洋葱、土豆、胡萝卜去皮，均切成1cm3大小，100℃沸水煮2min；大米浸泡25min，100℃沸水煮10min，加水置于蒸箱蒸熟后扒松，烘干待用；将淀粉和水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：植物油预热后，加入洋葱炒香后，加入咖喱粉翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，加入牛肉、土豆、胡萝卜，与米饭炒拌后，得到米饭主食，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，加入食品级干燥剂氧化钙，得到米饭主食包；
所述番茄黄豆汤的制备步骤如下：
原料处理：挑选黄豆，对其进行杀菌消毒，浸泡20min，100℃沸水煮5min；将淀粉和部分水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：挑选无虫害、无腐烂番茄，去皮，切成1cm3大小，植物油预热后加入番茄丁翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加剩余水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，再加入黄豆和番茄酱后共煮沸，得到番茄黄豆汤，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，得到番茄黄豆汤包；
谷物坚果能量棒、水果罐头、米饭主食、番茄黄豆汤的制备步骤单独进行，不分先后顺序。
进一步地，所述米饭主食制备时，米饭的制作如下：
a.选取大米，将其置于容器中对其进行原产大米杀菌消毒；
b.杀菌后的大米经水一次过水后捞起，置于容器中干燥；
c.干燥后的大米放置于水中浸泡，沸水煮后，将大米与水混合物置于蒸箱内；
d.蒸煮后的熟米饭扒松后，放置于干燥设备中烘干待用。
进一步地，所述食品包的总热量满足重体力者日常24小时4000千卡的需求，包含了人体日常24小时所需的基本营养需求，其营养包括宏量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素钠、钙、镁和维生素A、B1、B2、C、E、烟酸的摄入量。
进一步地，所述食品包的常温保质期为36个月，或根据产品每个营养小包外包装上的热累计标签(Time temperature indicator)识别由于温度过高导致的保质期缩短。
进一步地，所述食品包包括三种规格，分别为单人餐、24小时餐和10人餐。
进一步地，所述单人餐是为1人提供4到12小时的营养支持，总热量为2000千卡；原料按照重量组成分别为：谷物坚果能量棒90～95g、水果罐头248～252g、米饭主食275～280g、以及番茄黄豆汤250～258g；所述24小时餐中，原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食550～555g和番茄黄豆汤500～505g；
所述24小时餐是为1人提供24小时的营养支持，总热量为4000千卡；原料按照重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食600～605g和番茄黄豆汤500～505g；
所述10人餐是为10人提供24小时的营养支持，总热量为40000千卡；原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒1800～1850g、水果罐头4950～5000g、米饭主食5500～5550g、以及番茄黄豆汤5000～5050g。
进一步地，所述食品包还包括非食品项目自热包，所述自热包包含即热炉、净水片、防水火柴等满足野外特殊环境的需求。
本发明取得的优点和积极效果为：
1、本发明食品包套餐将有助于保证人体在紧急条件下的生存能力，并具有营养结构合理、较长的保质期、连续食用可接受性好、适口性好、易消化吸收等特点，在食品领域具有重要的现实意义。
2、本发明选取原料采购稳定，碳水化合物、蛋白质和脂肪含量较高的食材，依据FDA和我国对高能量和人体每日所需营养素配比的相关指导要求，设计出一款解决24小时营养均衡的食品包套餐。本发明主要参考成年人在特殊环境下24小时的能量需求，既满足提供高能量，又具有均衡营养的食品包套餐。本发明符合空间体积小、保存时间长并且具有良好的适口性等特点。
3、本发明食品包套餐-CRP产品中的谷物坚果能量棒和水果罐头开袋即食，米饭主食和番茄黄豆汤可热食可冷食，食用方便快捷；均为独立包装，携带方便，贮存简易；根据中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)、中国居民膳食宝塔(2007版)和中国食物成分表(2007版)进行合理的膳食搭配，营养更全面均衡，制备方法简单，适合工业化生产。
4、本发明食品包套餐在野外自然环境中可直接食用也可加热食用，配备非食品项目，包括自热包，即热炉，净水片，防水火柴等，适合于短期食用的要求。
5、本发明食品包套餐，具有制作方法简单、易操作的特点。
6、本发明解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP(Cooking Ration Pack)产品，菜单有足够的食物以确保重体力工作者24小时4000千卡热量需求，包含较高含量的碳水化合物、蛋白质和脂肪等宏量营养素，分别为420.3g、120.9g和202.8g(24小时餐包)，符合中国营养学会推荐成年人供能标准，同时还包含了所有人体所需的微量营养素。本发明口粮包中包括四个营养小包，分别为谷物坚果能量棒包、水果罐头包、米饭主食包和番茄黄豆汤包。产品包括三个规格，分别为单兵餐、24小时餐以及10人餐。发明中配备了加热燃料，防水火柴和加热炉供餐袋加热。本发明具有长达36个月的保质期，并且每个营养小包外包装上可以具有热量监测标签-时间温度指示器(如图5所示)，用来监测热敏感物品累积受热量，监测产品的食用期限。
附图说明
图1为本发明中谷物坚果能量棒的一种制备流程图；
图2为本发明中水果罐头的一种制备流程图；
图3为本发明中米饭主食的一种制备流程图；
图4为本发明中番茄黄豆汤的一种制备流程图；
图5为本发明中营养小包的一种外包装示图(可设具有热量监测标签-时间温度指示器)；
图6为本发明中贮藏时间对米饭主食水分含量的影响图；
图7为本发明中贮藏时间对米饭主食糊化度的影响图；
图8为本发明中贮藏时间对米饭主食菌落总数的影响图。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
一种解决24小时营养均衡的食品包套餐，所述食品包包括四个营养包，分别为谷物坚果能量棒包、水果罐头包、米饭主食包和番茄黄豆汤包，所述谷物坚果能量棒包中盛装有谷物坚果能量棒，所述水果罐头包内盛装有水果罐头，所述米饭主食包内盛装有米饭主食，所述番茄黄豆汤包内盛装有番茄黄豆汤。
较优地，所述谷物坚果能量棒：水果罐头：米饭主食：番茄黄豆汤的重量比为：180～185：495～500：600～605：500～505。
较优地，所述谷物坚果能量棒的配方按照重量百分比计算包括：燕麦片33.5％、花生30％、麦芽糖浆12％、果葡糖浆8％、葡萄干5％、棕榈油5％、白砂糖5％、明胶1％、苯甲酸钠0.5％；
所述水果罐头的配方按照重量百分比计算包括：水48.6％、黄桃40.4％、白砂糖10.7％、柠檬酸0.18％、氧化钙0.06％、异抗坏血酸钠0.06％；
所述米饭主食的配方按照重量百分比计算包括：米饭33.33％、咖喱20％、植物油13.33％、水8.33％、牛肉6.67％、土豆3.33％、胡萝卜3.33％、洋葱3.33％、淀粉3.33％、白砂糖3.33％、氧化钙0.83％、盐0.43％、味精0.43％；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量百分比计算包括：水31％、黄豆24％、番茄酱16％、番茄12％、植物油10％、淀粉3.4％、白砂糖3％、盐0.3％、味精0.3％。
较优地，所述谷物坚果能量棒的配方按照重量计算包括：燕麦片60.3g、花生54g、葡萄干9g、棕榈油9g、麦芽糖浆21.6g、果葡糖浆14.4g、白砂糖9g、明胶1.8g、苯甲酸钠0.9g；
所述水果罐头的配方按照重量计算包括：水240g、黄桃200g、白砂糖53g、柠檬酸0.912g、氧化钙0.144g、异抗坏血酸钠0.144g；
所述米饭主食的配方按照重量计算包括：米饭200g、咖喱120g、植物油80g、牛肉40g、土豆20g、胡萝卜20g、洋葱20g、淀粉20g、白砂糖20g、盐2.5g、味精2.5g、氧化钙5g、水50g；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量计算包括：水155g、黄豆120g、番茄酱80g、番茄60g、植物油50g、淀粉17g、白砂糖15g、盐1.5g、味精1.5g。
较优地，所述谷物坚果能量棒的制备步骤如下：
原料处理：选用燕麦片、花生和葡萄干，所述花生经120℃炒制10min后脱皮，燕麦片经150℃烘烤15min；
糖油混合物的制备：将麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖混合，得调配的糖浆，将棕榈油熔化，并与调配的糖浆混合，预熔后搅拌均匀；
明胶的制备：明胶加2倍质量无菌水浸润1小时，加热至60℃，缓慢搅拌至充分溶解，排除气泡后与上述糖油混合物混匀；
成型及包装：上述混合物加入燕麦片、花生、葡萄干和苯甲酸钠，原料粒料经全自动连续搅拌机螺旋混合，双辊挤压，成品经冷却隧道后滚轮纵切，分条皮带，单片称量，X-Ray检测并杀菌，得到谷物坚果能量棒，最终包装，得到谷物坚果能量棒包；
所述水果罐头的制备步骤如下：
原料验收：采用应季黄桃，七至八成熟度，果实风味正常且新鲜饱满，果皮呈青黄色至黄色，形态正常，无病虫害以及机械伤害，横切直径在45-55mm；
原料去皮：原料经流动清水池清洗干净，自动铰刀切半，90-95℃的5％氢氧化钠溶液中浸泡30-60s后，清水中搓擦去皮，经0.2％盐酸溶液中和2-3min，冷却至室温后，经2.0％食盐水中护色处理；
原料修整：挖出果核，消除毛边以及破损部位，2.0％食盐水中护色；
原料浸糖：将白砂糖、柠檬酸、氧化钙、异抗坏血酸钠和水混合，得到糖水溶液；将处理后的原料置于糖水溶液中，温度必须控制在45-50℃，原料和糖水溶液的质量比为1：1.2，以原料完全渗透糖液为准，停止浸糖操作，得到水果罐头；
包装杀菌：采用耐高温蒸煮袋，原料整齐排列，采用真空包装机封口，时间5s，温度为180℃；采用沸水杀菌，冷却至室温，得到水果罐头包；
所述米饭主食的制备步骤如下：
原料处理：牛肉去油除筋，将牛肉切丁，在水中进行高压蒸煮，放置于干燥设备中烘干待用；洋葱、土豆、胡萝卜去皮，均切成1cm3大小，100℃沸水煮2min；大米浸泡25min，100℃沸水煮10min，加水置于蒸箱蒸熟后扒松，烘干待用；将淀粉和水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：植物油预热后，加入洋葱炒香后，加入咖喱粉翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，加入牛肉、土豆、胡萝卜，与米饭炒拌后，得到米饭主食，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，加入食品级干燥剂氧化钙，得到米饭主食包；
所述番茄黄豆汤的制备步骤如下：
原料处理：挑选黄豆，对其进行杀菌消毒，浸泡20min，100℃沸水煮5min；将淀粉和部分水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：挑选无虫害、无腐烂番茄，去皮，切成1cm3大小，植物油预热后加入番茄丁翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加剩余水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，再加入黄豆和番茄酱后共煮沸，得到番茄黄豆汤，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，得到番茄黄豆汤包；
谷物坚果能量棒、水果罐头、米饭主食、番茄黄豆汤的制备步骤单独进行，不分先后顺序。
较优地，所述米饭主食制备时，米饭的制作如下：
a.选取大米，将其置于容器中对其进行原产大米杀菌消毒；
b.杀菌后的大米经水一次过水后捞起，置于容器中干燥；
c.干燥后的大米放置于水中浸泡，沸水煮后，将大米与水混合物置于蒸箱内；
d.蒸煮后的熟米饭扒松后，放置于干燥设备中烘干待用。
较优地，所述食品包的总热量满足重体力者日常24小时4000千卡的需求，包含了人体日常24小时所需的基本营养需求，其营养包括宏量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素钠、钙、镁和维生素A、B1、B2、C、E、烟酸的摄入量。
较优地，所述食品包的常温保质期为36个月，或根据产品每个营养小包外包装上的热累计标签(Time temperature indicator)识别由于温度过高导致的保质期缩短。
较优地，所述食品包包括三种规格，分别为单人餐、24小时餐和10人餐。
较优地，所述单人餐是为1人提供4到12小时的营养支持，总热量为2000千卡；原料按照重量组成分别为：谷物坚果能量棒90～95g、水果罐头248～252g、米饭主食275～280g、以及番茄黄豆汤250～258g；所述24小时餐中，原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食550～555g和番茄黄豆汤500～505g；
所述24小时餐是为1人提供24小时的营养支持，总热量为4000千卡；原料按照重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食600～605g和番茄黄豆汤500～505g；
所述10人餐是为10人提供24小时的营养支持，总热量为40000千卡；原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒1800～1850g、水果罐头4950～5000g、米饭主食5500～5550g、以及番茄黄豆汤5000～5050g。
较优地，所述食品包还包括非食品项目自热包，所述自热包包含即热炉、净水片、防水火柴等满足野外特殊环境的需求。
具体地，相关制备及检测实施例如下：
实施例1：
一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品及其制备方法，具体如下：
其中，所述解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品包括谷物坚果能量棒、水果罐头、米饭主食和番茄黄豆汤，其分为三个规格，分别为单兵餐、24小时餐和10人餐，本实施例为24小时餐。
其原料按照重量组成为：谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食600～605g和番茄黄豆汤500～505g；麦芽糖浆12％、果葡糖浆8％、棕榈油5％、白砂糖5％、明胶1％、苯甲酸钠
其中，所述谷物坚果能量棒，原料包括燕麦、花生和葡萄干和配料；所述配料包括精炼植物油(棕榈油)、麦芽糖浆、果葡糖浆、蔗糖、明胶和苯甲酸钠，其中燕麦、花生和葡萄干的质量比为67：60：10，配料量以占整个成分的质量分数的百分比计算，具体为31％；并且配料中精炼植物油为16.1％、麦芽糖浆为38.7％、果葡糖浆为25.8％、蔗糖为16.2％以及明胶为3.2％；
所述水果罐头的配方按照整个成分的质量分数的百分比计算包括：黄桃为40％、蔗糖为10.6％、柠檬酸为0.18％、氧化钙为0.03％以及异抗坏血酸钠为0.03％，其余为水50.84％；
所述米饭主食，原料包括大米、水、牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜和配料；所述配料包括植物油、糖、盐、味精、淀粉和干燥剂；其中大米、牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜的质量比为10：2：1：1：1，配料量以占整个成分的质量分数的百分比计算，具体为41.7％；并且配料中植物油(玉米油)为32％、咖喱粉为48％、白砂糖为8％、盐为1％、味精为1％、淀粉为8％和干燥剂为2％，其余为水；
所述番茄黄豆汤，原料包括水、番茄和黄豆和配料；水为31％；所述配料包括植物油(玉米油)、番茄酱、白砂糖、盐、味精和淀粉；其中番茄和黄豆的质量比为1：2，配料量以占整个成分的质量分数的百分比计算，具体为33％；并且配料中植物油为30.3％、番茄酱为48.5％、白砂糖为9.1％、盐为0.91％、味精为0.91％和淀粉为10.3％。
所述解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品的制备方法如下，其中谷物坚果能量棒的制备，如图1所示，具体包括以下步骤：
(1)选用优质的燕麦、花生和葡萄干作为原料，原料花生经120℃炒制10min后脱皮，碾碎，燕麦经150℃烘烤15min；
(2)精炼植物油熔化，让其与调配的糖浆(麦芽糖浆、果葡糖浆、蔗糖混合液)混合，预熔后搅拌均匀；
(3)明胶加2倍质量无菌水浸润1小时，加热至60℃，缓慢搅拌至充分溶解，排除气泡后与上述步骤(2)中糖油混合物混匀待用；
(4)上述混合物加入加入燕麦片、花生、葡萄干和苯甲酸钠，原料粒料经全自动连续搅拌机螺旋混合，双辊挤压入模成型；
(5)经冷却隧道后滚轮纵切，分条皮带；
(6)称量分装，X-Ray检测并杀菌，得到谷物坚果能量棒，真空包装，得到谷物坚果能量棒包。
水果罐头的制备，如图2所示，具体包括以下步骤：
(1)选取应季黄桃，流动清水池清洗干净，自动铰刀切半，经90-95℃的5％氢氧化钠溶液中浸泡30-60s后，清水搓擦去皮，经0.2％盐酸溶液中和2-3min，冷却至室温后，经2.0％食盐水中浸泡10min护色；
(2)原料修整：挖出果核，消除毛边以及破损部位，2.0％食盐水中浸泡10min护色；
(3)原料浸糖：将白砂糖、柠檬酸、氧化钙、异抗坏血酸钠和水混合，得到糖水溶液；将处理后的原料置于糖水溶液中，温度必须控制在45-50℃，原料和糖水溶液的质量比例为1：1.2，以原料完全渗透糖液为准，得到水果罐头。
(4)包装杀菌：采用耐高温蒸煮袋，原料整齐排列，采用真空包装机封口，时间5s，温度为180℃。采用沸水杀菌，冷却至室温，得到水果罐头包。
米饭主食的制备，如图3所示，具体包括以下步骤：
(1)原料整理：选取健康牛肉，除油去筋后切成1cm3大小，挑选无霉病无虫害洋葱、土豆和胡萝卜，去皮后切成1cm3大小后2.0％食盐水中浸泡待用，大米浸泡25min后待用；
(2)预煮烫漂：牛肉块100℃沸水煮2min，及时撇去浮沫，洋葱、土豆和胡萝卜丁100℃沸水煮2min，浸泡后的大米100℃沸水煮10min后与水混合物置于蒸箱内，蒸煮后的熟米饭扒松后烘干待用；将淀粉和水混合，得到淀粉浆液；
(3)调味料配置及调味：植物油预热，加入洋葱炒香，加入咖喱粉翻炒，加入糖、盐和味精后加水煮沸，边搅拌边加入淀粉浆液后共煮沸，加入牛肉丁、土豆丁和胡萝卜丁共煮沸，持续20min，最终加入大米共炒拌，得到米饭主食；
(4)装袋封口：称量装袋，真空充气包装机密封(真空度-0.075MPa)，温度为180-200℃，热封40s，封口时袋口保持清洁平整，两层长度一致，封口机压模要平行，以防止出现皱纹而报废抽真空，机器封口；
(5)杀菌冷却：121℃高压(0.13MPa)灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，确保商品达到商业无菌，得到米饭主食包。
番茄黄豆汤的制备，如图4所示，具体包括以下步骤：
(1)原料整理：挑选无虫蛀、无腐烂的黄豆，将其置于容器中对其进行杀菌消毒，清水淘洗二次，浸泡20min，100℃沸水煮5min待用；将淀粉和部分水混合，得到淀粉浆液；
(2)调味料配置及调味：挑选无虫害、无腐烂番茄，2.0％食盐水(95℃)中浸泡去皮，切成1cm3大小，植物油预热后加入番茄丁翻炒，加入糖、盐和味精后加水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，最终加入黄豆和番茄酱共煮沸15min，得到番茄黄豆汤。
(4)装袋封口：称量装袋，真空充气包装机密封(真空度0.090MPa)，温度为180-200℃，热封40s，封口时袋口保持清洁平整，两层长度一致，封口机压模要平行，以防止出现皱纹而报废抽真空，机器封口；
(5)包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，放置5天后将袋内有空气及封口不牢的袋子检出，得到番茄黄豆汤包。
谷物坚果能量棒、水果罐头、米饭主食、番茄黄豆汤的制备步骤单独进行，不分先后顺序。
实施例2：
本实施例与实施例1不同点仅在于：一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品为单兵餐，在原料组成上相同，制备方法一样，其具体原料按照重量组成为：谷物坚果能量棒90～95g、水果罐头248～252g、米饭主食300～305g、以及番茄黄豆汤250～258g。
实施例3：
本实施例与实施例1不同点仅在于：一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品为10人餐，在原料组成上相同，制备方法一样，在24小时餐的基础上均乘以10人份，其具体原料按照重量组成为：谷物坚果能量棒1800～1850g、水果罐头4950～5000g、米饭主食6000～6050g、以及番茄黄豆汤5000～5050g。
本发明依据中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)指导，重体力活动成年人一日能量需求为2400千卡～3000千卡。根据中国营养学会推荐，成年人供能主要以碳水化合物为主，约占50.0％～65.0％，其次是脂肪，约占20.0％～30.0％，蛋白质约占10.0％～15.0％。该发明中，所用食材种类和数目参照中国居民膳食宝塔(2007版)和中国食物成分表(2007版)。
一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品以24小时餐为例，谷物坚果能量棒的能量为874千卡，水果罐头的能量为325千卡，米饭主食的能量为1670千卡，番茄黄豆汤的能量为1131千卡。
一种解决24小时营养均衡的食品包套餐-CRP产品中各种营养素的含量(以24小时餐为例)，如表1所示。水分含量的测定参照GB 50093-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》；膳食纤维含量的测定参照GB5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》酶重量法；碳水化合物含量的测定参照总碳水化合物(％)＝100-(水分+蛋白质+灰分+脂肪)，其中灰分含量参照GB/T 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》进行检测；蛋白质含量的测定参照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法；脂肪含量的测定参照GB/T 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》索氏抽提法；钠含量的测定参照GB/T 5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》；钙含量的测定参照GB/T 5009.92-2003《食品中钙的测定》；镁含量的测定参照GB/T 5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》；维生素A和维生素E含量的测定参照GB/T 5009.82-2003《食品中维生素A和维生素E的测定》；维生素B1和B2含量的测定分别参照GB 5009.85-2016《食品安全国家标准食品中维生素B1的测定》和《食品安全国家标准食品中维生素B2的测定》高效液相色谱法；维生素C含量的测定参照GB/T 5009.159-2003《食品中还原型抗坏血酸的测定》；烟酸含量的测定参照GB5009.89-2016《食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定》高效液相色谱法；胆固醇含量的测定参照GB/T 5009.128-2003《食品中胆固醇的测定》。能量的计算就是把食物中所有含能量(碳水化合物、蛋白质和脂肪等)的物质产生的能量相加。
表1
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24小时餐中，碳水化合物总量为420.3g，占三大产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的56.5％，蛋白质总量为120.9g，占三大产能营养素的16.2％，脂肪总量为202.8g，占三大产能营养素的27.2％，基本符合中国营养学会推荐，成年人供能以碳水化合物55％～65％，脂肪20％～30％，蛋白质10％～15％为宜。依据中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)指导，24小时餐中所有微量营养素的含量达到平均需要量的同时均符合可耐受最高摄入量。膳食纤维含量73.6g，起到促进肠道运动，预防便秘，益生菌增殖和保护胃黏膜的功能。该食品包能量的确定、食物种类和数目的确定，根据中国居民膳食宝塔(2007版)和中国食物成分表(2007版)实施。
食品包中以米饭主食为主体碳水化合物的摄取来源，占总体热量的41.8％，番茄黄豆汤为主体蛋白质的摄取来源，占总体热量的28.3％，除此以外，搭配食品包中的谷物坚果能量棒和水果罐头，补充膳食纤维和维生素。总体水分含量为445g，并不能充分满足人体一日所需饮水量，因此要搭配饮用水，防止机体脱水。
食品包中的米饭主食和番茄黄豆汤可冷食亦可热食，加热后，将饭袋(不要打开)放入热水中8分钟，然后将饭袋从水中取出，用侧面的裂口打开即可食用。搭配食品包中的非食品项目，包括自热包，即热炉，净水片，防水火柴等满足野外特殊环境的需求。
食品包保质期为36个月，每个营养小包外包装上可设置热累计标签(Timetemperature indicator)，用于识别由于温度过高导致的保质期缩短。
当机体处于发生灾害，战争和失事等急需营救的紧急条件时，由于得不到外界足够的能量和营养素供应，机体必须通过分解自身组织，来满足对能量和营养素的需要，一般多处于完全或不完全饥饿的不良状态。参照这种生理代谢特点，人体在一定时间内维持生存所需要的最低热量和营养素摄入对人体生存状态的影响极为重要。现有技术中应急食品能量一般为2700～3200千卡(24小时)，满足中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)成年重体力劳动者一日所需热量，只提及了宏量营养素碳水化合物、蛋白质和脂肪所占比例和含量，未曾提及其余微量营养素的相关数据，考虑到营养膳食的平衡，不适用于长期食用。
在感官和包装方面，现有技术由于融化油指标和罐头价格的原因，使用猪肉类罐头较多，为追求高热量，使用肥肉较多，口味比较油腻，食材种类较少，且一般釆用较保守的杀菌方式，高温蒸煮处理时间较长，口感差，缺乏咀嚼性。一般应急食品运输路途遥远，倒车倒库次数多，罐头包装重量较大，增加人员体能消耗。
为了考察食品包中米饭主食在藏过程中发生的变化。将产品贮藏在4℃、26℃和37℃，以及0天、30天、60天、90天和120天，从水分含量、糊化度和菌落总数三个方面考察米饭主食的品质。
(1)贮藏时间对米饭主食水分含量的影响
根据图6可知，在4℃、26℃和37℃下贮藏的米饭主食，水分含量变化差异不大，并且同一温度下贮藏过程中水分含量的差异不显著(P<0.05)。
(2)贮藏时间对米饭主食糊化度的影响
由图7可知，在4℃、26℃和37℃下，米饭糊化度变化差异不大，并且同一温度下贮藏过程中糊化度的差异不显著(P<0.05)。
(3)贮藏时间对米饭主食菌落总数的影响
由图8可知，在4℃、26℃和37℃下，米饭菌落总数差异不大，并且同一温度下贮藏过程中菌落总数的差异不显著(P<0.05)，4℃下贮藏的米饭主食无细菌生长。
综合米饭主食老化程度和菌落总数指标而言，即食米饭主食在常温下约能贮藏36个月，大大超过其余同类发明。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

Claims (10)

1.一种解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述食品包包括四个营养包，分别为谷物坚果能量棒包、水果罐头包、米饭主食包和番茄黄豆汤包，所述谷物坚果能量棒包中盛装有谷物坚果能量棒，所述水果罐头包内盛装有水果罐头，所述米饭主食包内盛装有米饭主食，所述番茄黄豆汤包内盛装有番茄黄豆汤。
2.根据权利要求1所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述谷物坚果能量棒：水果罐头：米饭主食：番茄黄豆汤的重量比为：180～185：495～500：600～605：500～505。
3.根据权利要求2所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述谷物坚果能量棒的配方按照重量百分比计算包括：燕麦片33.5％、花生30％、麦芽糖浆12％、果葡糖浆8％、葡萄干5％、棕榈油5％、白砂糖5％、明胶1％、苯甲酸钠0.5％；
所述水果罐头的配方按照重量百分比计算包括：水48.6％、黄桃40.4％、白砂糖10.7％、柠檬酸0.18％、氧化钙0.06％、异抗坏血酸钠0.06％；
所述米饭主食的配方按照重量百分比计算包括：米饭33.33％、咖喱20％、植物油13.33％、水8.33％、牛肉6.67％、土豆3.33％、胡萝卜3.33％、洋葱3.33％、淀粉3.33％、白砂糖3.33％、氧化钙0.83％、盐0.43％、味精0.43％；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量百分比计算包括：水31％、黄豆24％、番茄酱16％、番茄12％、植物油10％、淀粉3.4％、白砂糖3％、盐0.3％、味精0.3％。
4.根据权利要求2所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述谷物坚果能量棒的配方按照重量计算包括：燕麦片60.3g、花生54g、葡萄干9g、棕榈油9g、麦芽糖浆21.6g、果葡糖浆14.4g、白砂糖9g、明胶1.8g、苯甲酸钠0.9g；
所述水果罐头的配方按照重量计算包括：水240g、黄桃200g、白砂糖53g、柠檬酸0.912g、氧化钙0.144g、异抗坏血酸钠0.144g；
所述米饭主食的配方按照重量计算包括：米饭200g、咖喱120g、植物油80g、牛肉40g、土豆20g、胡萝卜20g、洋葱20g、淀粉20g、白砂糖20g、盐2.5g、味精2.5g、氧化钙5g、水50g；
所述番茄黄豆汤的配方按照重量计算包括：水155g、黄豆120g、番茄酱80g、番茄60g、植物油50g、淀粉17g、白砂糖15g、盐1.5g、味精1.5g。
5.根据权利要求3所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述谷物坚果能量棒的制备步骤如下：
原料处理：选用燕麦片、花生和葡萄干，所述花生经120℃炒制10min后脱皮，燕麦片经150℃烘烤15min；
糖油混合物的制备：将麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖混合，得调配的糖浆，将棕榈油熔化，并与调配的糖浆混合，预熔后搅拌均匀；
明胶的制备：明胶加2倍质量无菌水浸润1小时，加热至60℃，缓慢搅拌至充分溶解，排除气泡后与上述糖油混合物混匀；
成型及包装：上述混合物加入燕麦片、花生、葡萄干和苯甲酸钠，原料粒料经螺旋混合，双辊挤压，成品经冷却后滚轮纵切，分条皮带，单片称量，X-Ray检测并杀菌，得到谷物坚果能量棒，最终包装，得到谷物坚果能量棒包；
所述水果罐头的制备步骤如下：
原料验收：采用应季黄桃，七至八成熟度，果实风味正常且新鲜饱满，果皮呈青黄色至黄色，形态正常，无病虫害以及机械伤害，横切直径在45-55mm；
原料去皮：原料经流动清水池清洗干净，自动铰刀切半，90-95℃的5％氢氧化钠溶液中浸泡30-60s后，清水中搓擦去皮，经0.2％盐酸溶液中和2-3min，冷却至室温后，经2.0％食盐水中护色处理；
原料修整：挖出果核，消除毛边以及破损部位，2.0％食盐水中护色；
原料浸糖：将白砂糖、柠檬酸、氧化钙、异抗坏血酸钠和水混合，得到糖水溶液；将处理后的原料置于糖水溶液中，温度必须控制在45-50℃，原料和糖水溶液的质量比为1：1.2，以原料完全渗透糖液为准，停止浸糖操作，得到水果罐头；
包装杀菌：采用耐高温蒸煮袋，原料整齐排列，采用真空包装机封口，时间5s，温度为180℃；采用沸水杀菌，冷却至室温，得到水果罐头包；
所述米饭主食的制备步骤如下：
原料处理：牛肉去油除筋，将牛肉切丁，在水中进行高压蒸煮，放置于干燥设备中烘干待用；洋葱、土豆、胡萝卜去皮，均切成1cm3大小，100℃沸水煮2min；大米浸泡25min，100℃沸水煮10min，加水置于蒸箱蒸熟后扒松，烘干待用；将淀粉和水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：植物油预热后，加入洋葱炒香后，加入咖喱粉翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，加入牛肉、土豆、胡萝卜，与米饭炒拌后，得到米饭主食，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，加入食品级干燥剂氧化钙，得到米饭主食包；
所述番茄黄豆汤的制备步骤如下：
原料处理：挑选黄豆，对其进行杀菌消毒，浸泡20min，100℃沸水煮5min；将淀粉和部分水混合，得到淀粉浆液；
产品配制：挑选无虫害、无腐烂番茄，去皮，切成1cm3大小，植物油预热后加入番茄丁翻炒，加入白砂糖、盐和味精后加剩余水煮沸，加入淀粉浆液后共煮沸，再加入黄豆和番茄酱后共煮沸，得到番茄黄豆汤，称量装袋后抽真空；
包装杀菌：121℃高压灭菌30min，反压0.18MPa冷却，逐步降压，最终冷却至中心温度40℃以下，得到番茄黄豆汤包；
谷物坚果能量棒、水果罐头、米饭主食、番茄黄豆汤的制备步骤单独进行，不分先后顺序。
6.根据权利要求5所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述米饭主食制备时，米饭的制作如下：
a.选取大米，将其置于容器中对其进行原产大米杀菌消毒；
b.杀菌后的大米经水一次过水后捞起，置于容器中干燥；
c.干燥后的大米放置于水中浸泡，沸水煮后，将大米与水混合物置于蒸箱内；
d.蒸煮后的熟米饭扒松后，放置于干燥设备中烘干待用。
7.根据权利要求1所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述食品包的总热量满足重体力者日常24小时4000千卡的需求，包含了人体日常24小时所需的基本营养需求，其营养包括宏量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素钠、钙、镁和维生素A、B1、B2、C、E、烟酸的摄入量；
所述食品包的常温保质期为36个月，或根据产品每个营养小包外包装上的热累计标签识别由于温度过高导致的保质期缩短。
8.根据权利要求1所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述食品包包括三种规格，分别为单人餐、24小时餐和10人餐。
9.根据权利要求8所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述单人餐是为1人提供4到12小时的营养支持，总热量为2000千卡；原料按照重量组成分别为：谷物坚果能量棒90～95g、水果罐头248～252g、米饭主食275～280g、以及番茄黄豆汤250～258g；所述24小时餐中，原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食550～555g和番茄黄豆汤500～505g；
所述24小时餐是为1人提供24小时的营养支持，总热量为4000千卡；原料按照重量组成分别为谷物坚果能量棒180～185g、水果罐头495～500g、米饭主食600～605g和番茄黄豆汤500～505g；
所述10人餐是为10人提供24小时的营养支持，总热量为40000千卡；原料按重量组成分别为谷物坚果能量棒1800～1850g、水果罐头4950～5000g、米饭主食5500～5550g、以及番茄黄豆汤5000～5050g。
10.根据权利要求1至9任一项所述的解决24小时营养均衡的食品包套餐，其特征在于：所述食品包还包括非食品项目自热包。
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