CN109497442A - 一种卤制麻辣鸡肉的保存方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，属于食品加工技术领域，该卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；卤制麻辣鸡肉切分；麻辣鸡肉块的分装；内包装袋真空封装处理；高温蒸煮杀菌处理；降温冷却外袋封装；常温分类存放。本发明一种卤制麻辣鸡肉的保存方法广泛应用于麻辣鸡肉保存技术领域，本发明将利用高阻隔材质的包装袋，能阻隔氧气进入包装袋内，再经过高温灭菌，减缓肉中的易氧化物质和需氧微生物的生长繁殖，阻碍需氧微生物的生长繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、较现有的卤制麻辣鸡肉的保存时间更长，便于存放和携带，减少了浪费情况的发生。

Description

一种卤制麻辣鸡肉的保存方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种卤制麻辣鸡肉的保存方法。
背景技术
鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
鸡肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，鸡肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。鸡肉干一般是用黄鸡肉和其他调料一起腌制而成的肉干。鸡肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸡肉的风味，又久存不变质，具有市场需求。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
目前人们的生活越过越好，大鱼大肉不再是遥不可及的食物，这也导致了越来越多的人出现了高血压，糖尿病等许多富贵病，这种情况导致越来越多的人开始关注健康，关注健康饮食，因此素食也被越来越多人所喜爱。素肉是我国的传统美食，目前国内的素肉制品多以大豆组织蛋白为原料，这种大豆组织蛋白具有肉状纤维结构，具有肉的状态和口感，不含胆固醇和动物脂肪，营养价值极高。素肉制品的口味现在被越来越多的人们认识，而现在的素肉制品比如独立包装的产品正在以其独特的口味，精美的包装，低廉的价格，而越来越受到消费者的喜爱。目前素肉制品的生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的香精来赋予素肉制品特征风味和特征香味，且解决素肉制品的香气稳定性问题。
传统的麻辣鸡是将新鲜的鸡肉用各种调料或卤汁加工成的熟鸡肉，目前市场上售卖的麻辣鸡肉是散装存放，普通包装，散装和普通包装的麻辣鸡肉因未进行高温灭菌，不能满足现有市场对食品安全，不便于食用和携带的要求。
中国专利公开号为CN108713672A，发明创造的名称为一种麻辣鸡肉干的加工方法，经过鸡肉预处理、卤汁的制备、鸡肉卤制、过油、调味与烘干和包装过程。
但是，现有的卤制麻辣鸡肉的保存方法存在着自然存放不能抑制细菌的生长，常温环境下存放时间较短和保存过程中浪费严重的问题。
因此，发明一种卤制麻辣鸡肉的保存方法显得非常必要。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，以解决现有的卤制麻辣鸡肉的保存方法存在着生产过程复杂，浓缩效果差和浪费严重的问题。一种卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：
步骤一：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；
步骤二：卤制麻辣鸡肉切分；
步骤三：麻辣鸡肉块的分装；
步骤四：内包装袋真空封装处理；
步骤五：高温蒸煮杀菌处理；
步骤六：降温冷却外袋封装；
步骤七：常温分类存放。
优选地，在步骤一中，将卤制好的麻辣鸡肉分摊晾晒；所述的晾晒温度设置在二十度至三十度；并放置在避光的地方进行晾凉降温。
优选地，在步骤二中，所述的卤制麻辣鸡肉切分包括以下步骤：
S201:鸡肉的称重：将晾凉的鸡肉放置在称重秤上进行称重，便于对生产成本的控制。
S202:鸡肉块的切分：将鸡肉放置在切割板进行进行切割，分块放置；使得每块的重量设置在一百克至三百克之间。
S203:鸡肉块的称重：对切割好的鸡块进行称重，并分类放置，方便将鸡肉不同部分放置的在不同的包装袋内。
S204:撒喷补充卤汁：对切割完成分类好的鸡肉块进行喷洒卤汁，保证鸡肉的新鲜。
S205:鸡肉块的输送：放置传送带，进入下一道工序。
S206:佐料的添加：在传输过程中，向鸡肉块上放置麻辣佐料。
优选地，在步骤三中，所述的麻辣鸡肉块的分装放入高阻隔材质的包装袋内进行分装，每袋的重量控制在三百克至八百克之间；所述的高阻隔材质的包装袋具体采用透明PP包装袋。
优选地，在步骤四中，将分装完成的包装袋放入真空密封机内，进行封口操作；所述的封口速率控制在30个/分钟至50个/分钟。
优选地，在步骤五中，所述的高温蒸煮杀菌处理包括以下步骤：
S501：蒸煮加热：所述的加热温度设置在一百一十度至一百五十度；所述的蒸煮加热时间设置在十分钟至十五分钟。
S502：杀菌消毒：将包装完成的鸡肉包装袋放入加热锅内进行加热杀菌；所述的高温杀菌时间控制在五分钟至十五分钟。
S503：增压保温：所述的灭菌锅工作压力为0.08MPa至0.1MPa；所述的压力值设置在0.8kg至1.2kg之间。
S504：风冷降温保鲜：杀菌完成后，将包装袋放置在风冷室内进行风冷操作；冷却至二十度至三十度。
S505：细菌菌落检测：用细菌检测设备对包装袋进行细菌检测，包装鸡肉的安全。
S506：合格打码贴签：检验合格的贴上合格标签，并打上保质期条码。
优选地，在步骤六中，将冷却好的包装内袋，放入对应的外袋中，并进行封口操作。
优选地，在步骤六中，所述的封口速率控制在20个/分钟至40个/分钟。
优选地，在步骤七中，将包装完成的麻辣鸡肉进行贮存，贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在十五度至二十五度。
优选地，在步骤七中，所述的包装完成的麻辣鸡肉袋装入瓦楞纸箱中进行运输；所述的纸箱内成品袋的数量设置在五袋至十袋。
食用注意：
在使用时，分别将包装袋的外袋和内袋打开进行食用即可，同时可以带内袋进行加热后食用。麻辣鸡肉鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：由于本发明的一种卤制麻辣鸡肉的保存方法广泛应用于卤制麻辣鸡肉技术领域。本发明将利用高阻隔材质的包装袋，能阻隔氧气进入包装袋内，再经过高温灭菌，减缓肉中的易氧化物质和需氧微生物的生长繁殖，阻碍需氧微生物的生长繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、较现有的卤制麻辣鸡肉的保存时间更长，可延长到90-120天左右，便于存放和携带，随时进行称重，减少了浪费情况的发生。
附图说明
图1是卤制麻辣鸡肉的保存方法的流程图。
图2是卤制麻辣鸡肉切分的流程图。
图3是高温蒸煮杀菌处理的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明做进一步描述：
如附图1所示
一种卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：
步骤一：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；
步骤二：卤制麻辣鸡肉切分；
步骤三：麻辣鸡肉块的分装；
步骤四：内包装袋真空封装处理；
步骤五：高温蒸煮杀菌处理；
步骤六：降温冷却外袋封装；
步骤七：常温分类存放。
上述实施例中，具体的，在步骤一中，将卤制好的麻辣鸡肉分摊晾晒；所述的晾晒温度设置在二十度至三十度；并放置在避光的地方进行晾凉降温。
如附图2所示，上述实施例中，具体的，在步骤二中，所述的卤制麻辣鸡肉切分包括以下步骤：
S201:鸡肉的称重：将晾凉的鸡肉放置在称重秤上进行称重，便于对生产成本的控制。
S202:鸡肉块的切分：将鸡肉放置在切割板进行进行切割，分块放置；使得每块的重量设置在一百克至三百克之间。
S203:鸡肉块的称重：对切割好的鸡块进行称重，并分类放置，方便将鸡肉不同部分放置的在不同的包装袋内。
S204:撒喷补充卤汁：对切割完成分类好的鸡肉块进行喷洒卤汁，保证鸡肉的新鲜。
S205:鸡肉块的输送：放置传送带，进入下一道工序。
S206:佐料的添加：在传输过程中，向鸡肉块上放置麻辣佐料。
上述实施例中，具体的，在步骤三中，所述的麻辣鸡肉块的分装放入高阻隔材质的包装袋内进行分装，每袋的重量控制在三百克至八百克之间；所述的高阻隔材质的包装袋具体采用透明PP包装袋。
上述实施例中，具体的，在步骤四中，将分装完成的包装袋放入真空密封机内，进行封口操作；所述的封口速率控制在30个/分钟至50个/分钟。
如附图3所示，上述实施例中，具体的，在步骤五中，所述的高温蒸煮杀菌处理包括以下步骤：
S501：蒸煮加热：所述的加热温度设置在一百一十度至一百五十度；所述的蒸煮加热时间设置在十分钟至十五分钟。
S502：杀菌消毒：将包装完成的鸡肉包装袋放入加热锅内进行加热杀菌；所述的高温杀菌时间控制在五分钟至十五分钟。
S503：增压保温：所述的灭菌锅工作压力为0.08MPa至0.1MPa；所述的压力值设置在0.8kg至1.2kg之间。
S504：风冷降温保鲜：杀菌完成后，将包装袋放置在风冷室内进行风冷操作；冷却至二十度至三十度。
S505：细菌菌落检测：用细菌检测设备对包装袋进行细菌检测，包装鸡肉的安全。
S506：合格打码贴签：检验合格的贴上合格标签，并打上保质期条码。
上述实施例中，具体的，在步骤六中，将冷却好的包装内袋，放入对应的外袋中，并进行封口操作。
上述实施例中，具体的，在步骤六中，所述的封口速率控制在20个/分钟至40个/分钟。
上述实施例中，具体的，在步骤七中，将包装完成的麻辣鸡肉进行贮存，贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在十五度至二十五度。
上述实施例中，具体的，在步骤七中，所述的包装完成的麻辣鸡肉袋装入瓦楞纸箱中进行运输；所述的纸箱内成品袋的数量设置在五袋至十袋。
实施例1
本发明公开了一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，具体步骤如下：
步骤一：将卤制好的麻辣鸡肉分摊晾晒；所述的晾晒温度设置在二十度至三十度；并放置在避光的地方进行晾凉降温；
步骤二：所述的卤制麻辣鸡肉切分包括以下步骤：
S201:鸡肉的称重：将晾凉的鸡肉放置在称重秤上进行称重，便于对生产成本的控制。
S202:鸡肉块的切分：将鸡肉放置在切割板进行进行切割，分块放置；使得每块的重量设置在一百克。
S203:鸡肉块的称重：对切割好的鸡块进行称重，并分类放置，方便将鸡肉不同部分放置的在不同的包装袋内。
S204:撒喷补充卤汁：对切割完成分类好的鸡肉块进行喷洒卤汁，保证鸡肉的新鲜。
S205:鸡肉块的输送：放置传送带，进入下一道工序。
S206:佐料的添加：在传输过程中，向鸡肉块上放置麻辣佐料；
步骤三：麻辣鸡肉块的分装；所述的麻辣鸡肉块的分装放入高阻隔材质的包装袋内进行分装，每袋的重量控制在三百克；所述的高阻隔材质的包装袋具体采用透明PP包装袋；
步骤四：内包装袋真空封装处理：将分装完成的包装袋放入真空密封机内，进行封口操作；所述的封口速率控制在40个/分钟；
步骤五中，所述的高温蒸煮杀菌处理包括以下步骤：
S501：蒸煮加热：所述的加热温度设置在一百四十度；所述的蒸煮加热时间设置在十五分钟。
S502：杀菌消毒：将包装完成的鸡肉包装袋放入加热锅内进行加热杀菌；所述的高温杀菌时间控制在十五分钟。
S503：增压保温：所述的灭菌锅工作压力为0.1MPa；所述的压力值设置在1.0kg之间。
S504：风冷降温保鲜：杀菌完成后，将包装袋放置在风冷室内进行风冷操作；冷却至二十度。
S505：细菌菌落检测：用细菌检测设备对包装袋进行细菌检测，包装鸡肉的安全。
S506：合格打码贴签：检验合格的贴上合格标签，并打上保质期条码。
步骤六：降温冷却外袋封装：将冷却好的包装内袋，放入对应的外袋中，并进行封口操作；
步骤七：常温分类存放：将包装完成的麻辣鸡肉进行贮存，贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在二十度。
本发明将利用高阻隔材质的包装袋，能阻隔氧气进入包装袋内，再经过高温灭菌，减缓肉中的易氧化物质和需氧微生物的生长繁殖，阻碍需氧微生物的生长繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、较现有的卤制麻辣鸡肉的保存时间更长，可延长到90-120天左右，便于存放和携带，随时进行称重，减少了浪费情况的发生。
利用本发明所述的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，该卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：
步骤一：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；
步骤二：卤制麻辣鸡肉切分；
步骤三：麻辣鸡肉块的分装；
步骤四：内包装袋真空封装处理；
步骤五：高温蒸煮杀菌处理；
步骤六：降温冷却外袋封装；
步骤七：常温分类存放。
2.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，将卤制好的麻辣鸡肉分摊晾晒；所述的晾晒温度设置在二十度至三十度；并放置在避光的地方进行晾凉降温。
3.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤二中，所述的卤制麻辣鸡肉切分包括以下步骤：
S201:鸡肉的称重：将晾凉的鸡肉放置在称重秤上进行称重，便于对生产成本的控制。
S202:鸡肉块的切分：将鸡肉放置在切割板进行进行切割，分块放置；使得每块的重量设置在一百克至三百克之间。
S203:鸡肉块的称重：对切割好的鸡块进行称重，并分类放置，方便将鸡肉不同部分放置的在不同的包装袋内。
S204:撒喷补充卤汁：对切割完成分类好的鸡肉块进行喷洒卤汁，保证鸡肉的新鲜。
S205:鸡肉块的输送：放置传送带，进入下一道工序。
S206:佐料的添加：在传输过程中，向鸡肉块上放置麻辣佐料。
4.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤三中，所述的麻辣鸡肉块的分装放入高阻隔材质的包装袋内进行分装，每袋的重量控制在三百克至八百克之间；所述的高阻隔材质的包装袋具体采用透明PP包装袋。
5.如权利要求4所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤四中，将分装完成的包装袋放入真空密封机内，进行封口操作；所述的封口速率控制在30个/分钟至50个/分钟。
6.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤五中，所述的高温蒸煮杀菌处理包括以下步骤：
S501：蒸煮加热：所述的加热温度设置在一百一十度至一百五十度；所述的蒸煮加热时间设置在十分钟至十五分钟。
S502：杀菌消毒：将包装完成的鸡肉包装袋放入加热锅内进行加热杀菌；所述的高温杀菌时间控制在五分钟至十五分钟。
S503：增压保温：所述的灭菌锅工作压力为0.08MPa至0.1MPa；所述的压力值设置在0.8kg至1.2kg之间。
S504：风冷降温保鲜：杀菌完成后，将包装袋放置在风冷室内进行风冷操作；冷却至二十度至三十度。
S505：细菌菌落检测：用细菌检测设备对包装袋进行细菌检测，包装鸡肉的安全。
S506：合格打码贴签：检验合格的贴上合格标签，并打上保质期条码。
7.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤六中，将冷却好的包装内袋，放入对应的外袋中，并进行封口操作。
8.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤七中，将包装完成的麻辣鸡肉进行贮存，贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在十五度至二十五度。
9.如权利要求7所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，步骤六中，所述的封口速率控制在20个/分钟至40个/分钟。
10.如权利要求8所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤七中，所述的包装完成的麻辣鸡肉袋装入瓦楞纸箱中进行运输；所述的纸箱内成品袋的数量设置在五袋至十袋。
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