CN107836658A - 一种方便装鹅肉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种方便装鹅肉及其制备方法，提供了一种以固始鹅块为基础的鹅肉方便装制备方法及其产品，选用固始鹅肉为主原料，添加配料生姜、辣椒、食盐、味精，通过选材、煮制、切割、制汤、制酱、包装等步骤，制备出方便装鹅肉，步骤简单，生产周期短，便于实现，效率高，产品口感好，不油腻，能够有效的展现出传统美食固始鹅肉的独特风味，也能有效的实现鹅肉保健治疗的效果，方便的包装，更是便于保存和运输，将固始鹅肉的风味向全国向世界推广。

Description

一种方便装鹅肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体为一种以固始鹅为基础的鹅肉汤方便装制备方法及其产品。
背景技术
鹅肉营养丰富，富含人体生长发育所必须的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其组成接近人体所需的各种营养成分的比例，并且脂肪含量低，对人体健康十分有利，作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。在中医理论中，鹅肉性平味甘，归脾肺经，有益气补虚、和胃止渴的功效，具备补阴益气、暖胃开津祛风湿防衰老的功能，是食疗的上品。
现有的鹅肉食用方法，以煨汤居多，也有熏、蒸、烤、烧、酱等，制作出了各种特写鲜明而又健康鲜美的菜肴，我国河南固始鹅块就是其中优秀的一种，然而大多将新鲜食材现吃现做，偶有鹅肉的方便食品，也多制成真空包装的鹅肉块，这将使得鹅肉失去大量的营养成分和美味效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方便装鹅肉及其制备方法，以解决上述问题。
为实现上述目的，本发明提出的技术方案为：
一种方便装鹅肉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选材：选取优秀无伤无病成年固始白鹅，宰杀清洗干净以备用，或冷冻备用；
（2）煮制：将整鹅放入清水中煮熟，然后捞出熟鹅，晾干冷却，清汤冷却备用；
（3）切割：将熟鹅切割成块，置于托盒内，真空包装，速冻备用，为包装鹅肉；
（4）制汤：将鹅脂肪添加适量植物油，与适量姜丝、辣椒、食盐、味精混合，炒制成酱，加入清汤中，炖10min，冷却至室温，灌装入袋，速冻备用，为包装鹅汤；
（5）制酱：将鹅脂肪添加适量植物油，与姜泥、辣椒粉、食盐、味精混合，炒制成酱，冷却至室温，灌装入袋，速冻备用，为包装调料；
（6）包装：将包装鹅肉、包装鹅汤、包装调料放置在一起，整体包装。
在本发明中，选用的生姜、辣椒、食盐、味精均根据风味需求适量调节。
优选的，所述姜丝及姜泥的用量为鹅肉重量的0~0.3%，辣椒的用量为鹅肉重量的0~0.8%，食盐的用量为鹅肉的2~3%，味精的用量为鹅肉重量的0~0.4%。
优选的，所述制酱步骤中的姜泥为姜丝加工成泥状，辣椒粉为辣椒加工成粉状。
在本发明中，所述整鹅切割的块为1~2cm宽，5~8cm长的长条状。
一种方便装鹅肉，为上述制备方法加工出的包装鹅肉、包装鹅汤及包装调料。
在本发明中，所述的方便装鹅肉选用的包装方式包括无菌食品级的塑料托盒或塑料盒或密封塑料袋。
在本发明中，所述方便装鹅肉的包装标准为：包装鹅肉净重650g，包装鹅汤800g，包装调料50g。
一种方便装鹅肉的食用方法，将包装鹅肉与包装鹅汤倾入锅内，适量加入包装调料，进行煮制，煮沸即可开始食用。
与现有技术相比，本发明步骤简单，生产周期短，便于实现，效率高，产品口感好，不油腻，能够有效的展现出传统美食固始鹅肉的独特风味，也能有效的实现鹅肉保健治疗的效果，方便的包装，更是便于保存和运输，将固始鹅肉的风味向全国向世界推广。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
实施案例1：
选择原料：冷冻固始白鹅整鹅1kg，配料姜丝2g、辣椒8g、食盐25g、味精3g。
将整鹅放入清水中煮至九成到十成熟，捞出熟鹅，晾干冷却，清汤冷却备用，整鹅切割成为1~2cm宽、5~8cm长的长条状鹅肉块，称取650g，置于托盒内，真空包装，速冻备用，为包装鹅肉；将鹅脂肪添加适量植物油，与适量姜丝、辣椒、食盐、味精混合，炒制成酱，加入清汤中，炖10min，冷却至室温，灌装800g入袋，速冻备用，为包装鹅汤；将鹅脂肪添加适量植物油，与姜泥、辣椒粉、食盐、味精混合，炒制成酱，冷却至室温，灌装入袋，速冻备用，为包装调料；将包装鹅肉、包装鹅汤、包装调料放置在一起，整体包装，即为产品方便装鹅肉。
对产品进行微生物指标检验，其要求及结果见下表。
然后是微生物指标检验，其要求及结果见下表。
通过上述检验可以看出，产品在保留了传统美食固始鹅肉的独特风味的同时，微生物含量符合规定，卫生条件良好，符合人们的各项要求。
因此，本发明步骤简单，生产周期短，便于实现，效率高，产品口感好，不油腻，能够有效的展现出传统美食固始鹅肉的独特风味，也能有效的实现鹅肉保健治疗的效果，方便的包装，更是便于保存和运输，将固始鹅肉的风味向全国向世界推广。

Claims (9)

1.一种方便装鹅肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
选材：选取优秀无伤无病成年固始白鹅，宰杀清洗干净以备用，或冷冻备用；
煮制：将整鹅放入清水中煮熟，然后捞出熟鹅，晾干冷却，清汤冷却备用；
切割：将熟鹅切割成块，置于托盒内，真空包装，速冻备用，为包装鹅肉；
制汤：将鹅脂肪添加适量植物油，与适量姜丝、辣椒、食盐、味精混合，炒制成酱，加入清汤中，炖10min，冷却至室温，灌装入袋，速冻备用，为包装鹅汤；
制酱：将鹅脂肪添加适量植物油，与姜泥、辣椒粉、食盐、味精混合，炒制成酱，冷却至室温，灌装入袋，速冻备用，为包装调料；
包装：将包装鹅肉、包装鹅汤、包装调料放置在一起，整体包装。
2.根据权利要求1所述的方便装鹅肉的制备方法，其特征在于，选用的生姜、辣椒、食盐、味精均根据风味需求适量调节。
3.根据权利要求2所述的方便装鹅肉的制备方法，其特征在于，所述姜丝及姜泥的用量为鹅肉重量的0~0.3%，辣椒的用量为鹅肉重量的0~0.8%，食盐的用量为鹅肉的2~3%，味精的用量为鹅肉重量的0~0.4%。
4.根据权利要求1所述的方便装鹅肉的制备方法，其特征在于，所述制酱步骤中的姜泥为姜丝加工成泥状，辣椒粉为辣椒加工成粉状。
5.根据权利要求1所述的方便装鹅肉的制备方法，其特征在于，所述整鹅切割的块为1~2cm宽，5~8cm长的长条状。
6.一种采用权利要求1所述的方便装鹅肉的制备方法制得的方便装鹅肉，包括包装鹅肉、包装鹅汤及包装调料。
7.根据权利要求6所述的方便装鹅肉，其特征在于，所述的方便装鹅肉选用的包装方式包括无菌食品级的塑料托盒或塑料盒或密封塑料袋。
8.根据权利要求6所述的方便装鹅肉，其特征在于，所述方便装鹅肉的包装标准为：包装鹅肉净重650g，包装鹅汤800g，包装调料50g。
9.一种方便装鹅肉的食用方法，其特征在于，将包装鹅肉与包装鹅汤倾入锅内，适量加入包装调料，进行煮制，煮沸即可开始食用。
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