CN101999661A - 功能性鸡汤的研制和生产 - Google Patents

Abstract

一种常温功能性鸡汤产品，在保留鸡汤营养成分和风味特色的基础上，增添了功能性食材所赋予的滋补功效，产品营养丰富，食用方便 产品采用杯装冲饮式的包装形式，每个独立包装的纸杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保存，加入开水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。

Description

功能性鸡汤的研制和生产 

一种常温保存的功能性鸡汤产品，营养丰富，食用方便 产品采用杯装冲饮式的包装形式，每个独立包装的杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保存，加入开水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。食用时，打开鸡汤包将50ml鸡汤倒入容积为300ml的纸杯中，再加入鸡油和脱水蔬菜，用200ml开水冲兑后，放置3～4分钟后即可直接饮用， 

鸡汤是人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分，也是东方民族，特别是我国人民非常喜爱的佐餐佳肴和滋补汤品。鸡汤在中国古代饮食文化中占有十分重要的地位，现代中华美食中则更是处处可以见到鸡汤的踪影，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，各种鸡汤产品在人们日常饮食中扮演着十分重要的角色，受到广大消费者的欢迎。 

鸡汤不仅营养丰富，含有大量蛋白质和矿物质等营养成分，具有非常重要的营养价值，而且味美可口，可以刺激食欲。一般认为，饮用鸡汤具有如下好处： 

1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲，我国广东等南方地区至今仍一直保持着餐前饮汤的饮食习惯。2)饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。我国中原和北方地区往往习惯于在就餐过程中或餐后饮汤。3)中医认为鸡汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身，在预防疾病、养生保健、美容养颜等诸多方面，对维护身体健康起到十分重要的作用。 

然而，人们在家中熬制鸡汤时，所需原辅材料较多，食材的选购和搭配都比较麻烦；另外，鸡汤产品制作工艺烦琐，费时较长，现代快节奏工作的人们很难抽出时间在家中亲手加工他们所喜好的鸡汤。有鉴于此，如果能针对不同类型消费人群的需要，根据不同地域和不同季节的气候特 点，开发出各具鲜明特色的系列鸡汤产品，或以其营养美味的特色吸引消费者，或以其独特的保健功效见长，相信会赢得广大消费者的欢迎，产生巨大的经济效益和和社会效益。 

本发明的目的是在借鉴传统熬制鸡汤方法的基础上，选用新鲜带骨鸡肉，添加党参、当归、黄芪、香菇、大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，最大限度地提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的基本品质；再通过合理的配方调整和杀菌工艺，制成营养美味、快捷方便的常温鸡汤产品，再配上鸡油包和脱水蔬菜包，用开水冲兑后直接饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。 

本发明的工艺流程主要有如下四个步骤： 

1.鸡汤包制作 

备料(新鲜带骨鸡肉、其他功能性食材)→文火熬汤→过滤除渣→静置分离去除脂肪→清鸡汤→调配→装袋→杀菌、冷却→擦袋→备用 

上述鸡汤包制作工艺中的操作要点如下： 

1)备料：100Kg新鲜带骨鸡肉加250Kg饮用水，其他辅料的用量为：党参0.2-0.4Kg、当归0.1-0.2Kg、黄芪0.2-0.3Kg、香菇0.4-0.6Kg、大枣1.2-1.5Kg、姜片0.3-0.5Kg、食盐0.2～0.4Kg，上述辅料洗净后，党参、当归、黄芪和香菇预先浸泡半小时，再与姜片和大枣一起用纱布包好、扎紧； 

2)文火熬汤：大火煮开后，微沸保持2小时，充分提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质； 

3)过滤除渣，得到鸡汤，再静置分离去除鸡汤表面漂浮的脂肪，得清鸡汤； 

4)调配：每100份清鸡汤加入：食盐2.0～2.3份，呈味核苷酸(I+G)0.1～0.2份、甘氨酸0.4～0.5份、酵母提取物0.5～0.8份、鸡味香精 0.8～1.0份、蘑菇香料0.2～0.4份、酱油0.3～0.5份、乳化剂0.01～0.03份。 

5)装袋：按50克/袋的规格装入可高温杀菌的复合铝箔自立袋，热合封口； 

6)杀菌、冷却：采用115℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温，然后擦袋，备用。 

2.鸡油包制作 

选用新鲜鸡板油，按常规方法熬油，进行抗氧化处理后，每小袋装入3克，封口备用。 

3.脱水蔬菜包制作 

每小袋装入熟化处理并干燥后的枸杞0.8克，冻干小白菜叶0.15克，封口备用 

4.成品装杯 

选用300ml容积的硬质纸杯，放入上述鸡汤包、鸡油包、脱水蔬菜包各一份，并配放折叠式小汤勺一个，加盖、热封膜，即得杯装冲饮式的功能性鸡汤产品。 

新型功能性鸡汤产品，其特征在于：选用新鲜带骨鸡肉和党参、当归、黄芪、香菇、大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，充分提取带骨鸡肉和其他功能性食材中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的优良品质；再通过合理的配方调整，使鸡汤的风味和口感更加协调均衡；采用最佳杀菌工艺，保留了鸡汤的营养成分和风味特色，再配上鸡油包和脱水蔬菜包，用开水冲兑后直接饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。 

本发明的主要创新点：鸡汤在经过高温杀菌工艺处理后，风味和口感会发生不同程度的劣变，很难保留鸡汤原有的鲜香美味。本发明的最大创新之处就在于，通过文火熬制充分提取新鲜带骨鸡肉和其它功能 性食材中的营养成分和风味物质，再通过科学合理的配方调整，优化鸡汤杀菌工艺，并配以鸡油包和脱水蔬菜包，较好地解决了高温杀菌后鸡汤风味不佳的这一技术难题。 

该发明具有产品新颖独特，营养美味，风味独特，食用快捷方便的特点。 

Claims (2)

1.一种常温功能性鸡汤产品，在保留鸡汤营养成分和风味特色的基础上，增添了功能性食材所赋予的滋补功效，产品营养丰富，食用方便。产品采用杯装冲饮式的包装形式，每个独立包装的纸杯中装有鸡汤包、脱水蔬菜包和鸡油包各一份，产品在常温下保存，加入开水冲兑后即可饮用，满足了人们随时享用营养美味鸡汤的需求。

2.根据权利1所述的功能性鸡汤产品，其特征在于：选用新鲜带骨鸡肉和党参、当归、黄芪、香菇、大枣等具有滋补作用的功能性食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，充分提取带骨鸡肉和其他功能性食材中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的优良品质；再通过适当的配方调整，使鸡汤的风味和口感更加协调均衡；采用最佳杀菌工艺，最大限度地保留了鸡汤的营养成分和风味特色，再配上鸡油包和脱水蔬菜包，用开水冲兑后即可饮用，产品具有营养美味、快捷方便的特色。