CN101606671A - 一种方便面调味包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种方便面调味包及其制作方法，其主要由新鲜牛肉、猪肉、整鸡、鲜虾、时令新鲜蔬菜、虾皮、海带、香菇、葱、姜等为主料，以香辛料粉末、盐、糖、味精等作为调味剂为辅料，采用炖煮与煸炒相结合，酶解与细化相结合的全新工艺理念，将禽畜及新鲜蔬菜中的营养成分转化为人体易于吸收的氨基酸类，在此基础上进行调味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的调味料；改变了以往方便面粉包、酱包、菜包的固定模式，推出全新汤包、油包、菜包的全新三包料组合，有效的改善了方便面调料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人们的身体健康。本发明的调料采用科学严谨的配比，制作工艺简单，生产效率高，大大简化了传统的方便面调味包生产工艺。

Description

一种方便面调味包及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种方便面调味包及其制作方法。

背景技术

方便面成为日常生活中常用的方便食品，方便面的包装袋或者包装盒里面都提供有调味包，调味包包括油包、菜包和汤包等，但是方便面调料包的蔬菜少、脂肪高，色、香、味欠佳，不能满足人们的日益增长的口味和健康的需要。

发明内容

本发明提供一种方便面调味包及其制作方法，以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味俱全的方便面调味包，且制作工艺简单。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种方便面调味包，包括：汤包、油包和菜包，汤包为10-40克，油包为5-15克，菜包为1-5克，其中：

所述汤包包括主料和辅料，所述主料包括：占汤包总重5％-25％的新肉、占汤包总重1％-15％的蔬菜、占汤包总重1％-15％的香菇、占汤包总重1％-15％的葱、占汤包总重1％-15％的姜、占汤包总重15％-50％的水，所述辅料包括：占汤包总重1％-15％的香辛料粉末、占汤包总重15％-30％的盐、占汤包总重5％-20％的糖、占汤包总重3％-10％的味精；

所述油包包括：占油包总重50％-90％的食用油、占油包总重5％-20％的香辛料、占油包总重5％-20％的虾仁、占油包总重5％-30％的干香菇；

所述菜包包括：占菜包总重20％-50％的脱水蔬菜、占菜包总重5％-20％的脱水香菇，占菜包总重20％-50％的葱片。

其中，所述鲜肉包括：新鲜牛肉、猪肉、整鸡或者鲜虾。

其中，所述蔬菜包括时令新鲜蔬菜、虾皮或者海带。

其中，所述脱水蔬菜包括脱水胡萝卜、脱水白菜、脱水香菜、脱水高丽菜或者脱水虾仁。

其中，所述油包还包括：牛肉、红葱头、虾仁、葱或姜。

一种方便面调味包制作方法，其特征在于，包括汤包制作工艺、油包制作工艺和菜包制作工艺，其中：

所述汤包制作工艺包括：

(1)、将鲜肉清洗干净，绞成肉泥；蔬菜洗净，斩拌成泥，加入葱、姜香菇、料酒，各按照上述的比例混合，然后加入纯净水，在高压蒸煮锅中蒸煮1-2小时，蒸煮压力为0.05-0.2MPa；

(2)、步骤(1)汤的蒸煮完毕后，按照每份汤料添加0.1％-1％酶制剂A，60℃-70℃酶解1-4小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加0.01％-0.4％酶制剂B，50℃-60℃酶解2-6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟；

(3)将食用油加热至100-140℃，然后投入葱、姜、香辛料煸炒出香气，冷却备用；

(4)、汤料酶解完毕后投入步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、味精，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装；

所述油包制作工艺包括：将食用油脂加热至100-140℃，然后投入香菇、香辛料煸炒出香气，然后冷却包装；

所述菜包制作工艺包括：将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照权上述比例混合后包装。

通过以上技术方案可以看出，本发明提供的方便面调味包及其制作方法，以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味俱全的方便面调味包。且制作工艺简单。

具体实施方式

为了更好的理解本发明的技术方案，下面结合附图详细描述本发明提供的实施例。

实施例一：以大骨炖鸡型的调料包为例，制作27克的汤包、5克的油包和2克的菜包。

汤包：

首先将整鸡清洗干净，去除鸡尾尖及不可食部分，破碎成6mm小块后备用。清洗并浸泡干香菇，待香菇完全湿润后，斩拌成泥备用；葱、姜、红葱头洗净备用。

将上述鸡6克、香菇1克，葱0.5克、姜0.5克、料酒0.8克、生抽0.2克、老抽0.3克、当归片0.2克投入蒸煮锅内，按比例添加纯净水5克，升压至0.2MPa，维持2小时，蒸煮完毕后，冷却至60℃。

然后添加1％酶制剂A，60℃-70℃酶解2小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加4％酶制剂B，50℃-60℃酶解6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟。

将棕榈油10克加热至150℃，投入鸡骨油5克完全溶解，混合均匀后，投入红葱头5克煸炒出香气，得到煸炒料，即可冷却备用。

汤料酶解完毕后投入制得的煸炒料1克，及香辛料粉末0.5克、盐5克、糖3克，味精3克调味剂，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装。

油包：

将棕榈油4克加热至150℃，然后投入生姜0.5克，干香菇0.25克、姜黄粉0.25克煸炒出香气，即可冷却包装。

菜包：

将5*5mm大小的脱水葱片0.7克、脱水香菇0.5克、5*5mm大小的脱水胡萝卜粒0.8克混合均匀后，制成小包装即可。

实施例二：以翡翠鲜虾型的调料包为例，制作35克的汤包、8克的油包和2克的菜包。

汤包：

首先将鲜虾洗净，斩拌成泥后备用。清洗并浸泡干海带，待干海带完全湿润后，斩拌成泥备用；葱、姜、红葱头洗净备用。

将上述鲜虾5克、以及海带3克、葱1克、姜1克、料酒1克、生抽1克投入蒸煮锅内，按比例添加纯净水8克，升压至0.2MPa，维持2小时，蒸煮完毕后，冷却至60℃。

然后添加1％酶制剂A，60℃-70℃酶解2小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加4％酶制剂B，50℃-60℃酶解6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟。

将大豆油15克加热至150℃，投入猪油2克完全溶解，混合均匀后，投入虾皮2克煸炒出香气，得到煸炒料，即可冷却备用。

汤料酶解完毕后投入制得的煸炒料2克，及香辛料粉末1克、盐7克、糖2克，味精3克调味剂，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装。

油包：

将棕榈油5克加热至150℃，然后投入香辛料1克、虾皮粉1克、葱0.5克、姜0.5克煸炒出香气，即可冷却包装。

菜包：

将5*5mm大小的脱水葱片0.9克、脱水高丽菜0.3克、5*5mm大小的脱水虾仁0.8克混合均匀后，制成小包装即可。

实施例三、以红烧牛肉型的调料包为例，制作40克的汤包、8克的油包和2克的菜包。

汤包：

首先将鲜牛肉洗净，破碎成6mm小块后备用。清洗并浸泡干香菇，待干香菇完全湿润后，斩拌成泥备用；葱、姜、红葱头洗净备用。

将上述鲜牛肉7克、土豆1.5克、芹菜1.5克、洋葱1克，以及葱1克、姜1克、料酒1克、生抽1克、老抽1克、投入蒸煮锅内，按比例添加纯净水6克，升压至0.2MPa，维持2小时，蒸煮完毕后，冷却至60℃。

然后添加1％酶制剂A，60℃-70℃酶解2小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加4％酶制剂B，50℃-60℃酶解6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟。

将大豆油10克加热至150℃，投入牛油5克完全溶解，混合均匀后，投入红葱头2克煸炒出香气，得到煸炒料，即可冷却备用。

汤料酶解完毕后投入制得的煸炒料3克，及香辛料粉末1克、盐8克、糖3克，味精3克调味剂，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装。

油包：

将棕榈油5克加热至150℃，然后投入香辛料0.5克、牛肉1克、葱0.5克、姜0.5克、红葱头0.5克煸炒出香气，即可冷却包装。

菜包：

将5*5mm大小的脱水葱片0.8克、脱水香菜0.4克、5*5mm大小的脱水白菜0.8克混合均匀后，制成小包装即可。

以上对本发明实施例所提供的一种方便面调味包及其制作方法进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (6)

1、一种方便面调味包，其特征在于，包括：汤包、油包和菜包，汤包为10-40克，油包为5-15克，菜包为1-5克，其中：

所述汤包包括主料和辅料，所述主料包括：占汤包总重5％-25％的新肉、占汤包总重1％-15％的蔬菜、占汤包总重1％-15％的香菇、占汤包总重1％-15％的葱、占汤包总重1％-15％的姜、占汤包总重15％-50％的水，所述辅料包括：占汤包总重1％-15％的香辛料粉末、占汤包总重15％-30％的盐、占汤包总重5％-20％的糖、占汤包总重3％-10％的味精；

所述油包包括：占油包总重50％-90％的食用油、占油包总重5％-20％的香辛料、占油包总重5％-20％的虾仁、占油包总重5％-30％的干香菇；

所述菜包包括：占菜包总重20％-50％的脱水蔬菜、占菜包总重5％-20％的脱水香菇，占菜包总重20％-50％的葱片。

2、如权利要求1所述方便面调味包，其特征在于，所述鲜肉包括：新鲜牛肉、猪肉、整鸡或者鲜虾。

3、如权利要求1所述方便面调味包，其特征在于，所述蔬菜包括时令新鲜蔬菜、虾皮或者海带。

4、如权利要求1所述方便面调味包，其特征在于，所述脱水蔬菜包括脱水胡萝卜、脱水白菜、脱水香菜、脱水高丽菜或者脱水虾仁。

5、如权利要求1所述方便面调味包，其特征在于，所述油包还包括：牛肉、虾皮、干香菇、红葱头、葱或姜。

6、一种方便面调味包制作方法，其特征在于，包括汤包制作工艺、油包制作工艺和菜包制作工艺，其中：

所述汤包制作工艺包括：

(1)、将鲜肉清洗干净，绞成肉泥；蔬菜洗净，斩拌成泥，加入葱、姜香菇、料酒，各按照权利要求1中的比例混合，然后加入纯净水，在高压蒸煮锅中蒸煮1-2小时，蒸煮压力为0.05-0.2MPa；

(2)、步骤(1)汤的蒸煮完毕后，按照每份汤料添加0.1％-1％酶制剂A，60℃-70℃酶解1-4小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加0.01％-0.4％酶制剂B，50℃-60℃酶解2-6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟；

(3)将食用油加热至100-140℃，然后投入葱、姜、香辛料煸炒出香气，冷却备用；

(4)、汤料酶解完毕后投入步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、味精，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装；

所述油包制作工艺包括：将食用油脂加热至100-140℃，然后投入香菇、香辛料煸炒出香气，然后冷却包装；

所述菜包制作工艺包括：将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照权利要求1中的比例混合后包装。