CN111357964A - 一种牛腩粉调料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛腩粉调料包，其原料按重量份比包括：牛腩6‑9份、海鲜2‑5份、陈皮3‑5份、盐2‑3份、生姜3‑6份、白砂糖0.5‑1份、八角1‑2份、洋葱4‑6份、蚝油3‑5份、酱油4‑7份，其制备方法包括以下步骤：S1、牛腩去腥；S2、打浆：将海鲜和牛腩块混合并打成浆；S3、腌制；S4、熬煮：浆液内加入蚝油、酱油和白砂糖熬煮10‑12h；S5、过滤、打包；本发明涉及调料制作技术领域。该牛腩粉调料包及其制备方法，采用天然食材进行加工，不涉及任何化学合成材料，食用安全性更高，且在调料包中加入海鲜进行增鲜，加入白砂糖进行提味，有效提高了调味包的食用口感，味道更醇厚，有利于企业销售，另外，食材加工步骤简洁，能够有效提高企业的生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及调料制作技术领域，具体为一种牛腩粉调料包及其制备方法。
背景技术
方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜，调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，方便面的口味一般就是根据调料包的口味决定的，市面上各种口味的调料包层出不穷，例如藤椒味、酸辣味、红烧牛肉味、红烧牛腩味等，牛腩味道的调味包中难免会涉及牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位，牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
为了提升方便面的口感和延长调料包的保质期，厂家会向调料包中加入各种化学制品，导致调料包食用安全性较低，且现有的调料包食用口感较差，不利于企业销售，因此本发明提供了一种牛腩粉调料包及其制备方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛腩粉调料包及其制备方法，解决了食用安全性较低，口感较差的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种牛腩粉调料包，其原料按重量份比包括：牛腩6-9份、海鲜2-5份、陈皮3-5份、盐2-3 份、生姜3-6份、白砂糖0.5-1份、八角1-2份、洋葱4-6份、蚝油3-5份、酱油4-7份。
优选的，其原料包括以下组分：牛腩9份、海鲜4份、陈皮3份、盐3 份、生姜4份、白砂糖1份、八角2份、洋葱5份、蚝油4份、酱油7份。
优选的，其原料包括以下组分：牛腩7份、海鲜2份、陈皮5份、盐2 份、生姜6份、白砂糖0.7份、八角1份、洋葱6份、蚝油5份、酱油5份。
优选的，其原料包括以下组分：牛腩6份、海鲜5份、陈皮4份、盐2 份、生姜3份、白砂糖0.5份、八角1份、洋葱4份、蚝油3份、酱油4份。
优选的，所述牛腩为黄牛牛排肉或优质白腩，牛腩包括牛胸腩、坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩和牛仔腩，其中牛胸腩就是大众所说的传统意义上的牛腩，坑腩是取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉，爽腩又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，所述白砂糖为140目细砂糖，所述海鲜为小鱼、虾、蟹、贝肉中的一种或多种，海鲜，又称海产食物，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等，狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
本发明还公开了一种牛腩粉调料包的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、牛腩去腥：取适量的牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复2-3次，然后将大块牛腩切成小块，取适量洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净，清洗过程中可以加入适量的面粉进行揉搓，能够更快速的去除牛腩的腥味；
S2、打浆：取适量的海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆；
S3、腌制：取适量生姜，切成丝，并取适量的陈皮、八角和盐与步骤S2 中制得的浆液混合腌制5-7h；
S4、熬煮：腌制后的浆液内加入适量的蚝油、酱油和白砂糖，混合均匀后熬煮10-12h；
S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装。
优选的，所述步骤S1中的大块尺寸为8-12cm见方，小块尺寸为3-5cm 见方，并且去腥静置时间为2-3h。
优选的，所述步骤S4中的熬煮过程为先大火煮沸，并滤除血沫，再转中火熬煮。
(三)有益效果
本发明提供了一种牛腩粉调料包及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：
(1)、该牛腩粉调料包，其原料按重量份比包括：牛腩6-9份、海鲜2-5 份、陈皮3-5份、盐2-3份、生姜3-6份、白砂糖0.5-1份、八角1-2份、洋葱4-6份、蚝油3-5份、酱油4-7份，牛腩为黄牛牛排肉或优质白腩，白砂糖为140目细砂糖，海鲜为小鱼、虾、蟹、贝肉中的一种或多种，牛腩粉调料包的制备方法，具体包括以下步骤：S1、牛腩去腥：取适量的牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复2-3次，然后将大块牛腩切成小块，取适量洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净；S2、打浆：取适量的海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆； S3、腌制：取适量生姜，切成丝，并取适量的陈皮、八角和盐与步骤S2中制得的浆液混合腌制5-7h；S4、熬煮：腌制后的浆液内加入适量的蚝油、酱油和白砂糖，混合均匀后熬煮10-12h；S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装，本发明提供的调料包采用天然食材进行加工，不涉及任何化学合成材料，食用安全性更高，且在调料包中加入海鲜进行增鲜，加入白砂糖进行提味，有效提高了调味包的食用口感，味道更醇厚，有利于企业销售，另外，食材加工步骤简洁，能够有效提高企业的生产效率。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种牛腩粉调料包及其制备方法，具体包括以下实施例：
实施例1
S1、牛腩去腥：取9份牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复2次，然后将大块牛腩切成小块，取5份洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净；
S2、打浆：取4份海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆，海鲜可以取螃蟹、虾、小鱼；
S3、腌制：取4份生姜，生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，可作为辅料添加在食品中进行调味，切成丝，并取3份陈皮、2份八角和3份盐与步骤S2 中制得的浆液混合腌制5h，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，可作为辅料添加在食品中进行调味，八角是八角茴香科、八角属的一种植物，八角果为著名的调味香料，也供药用；
S4、熬煮：腌制后的浆液内加入4份蚝油、7份酱油和1份白砂糖，混合均匀后熬煮10h，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，酱油具有调味、增色的作用，白砂糖可以提味；
S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装。
实施例2
S1、牛腩去腥：取7份牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复3次，然后将大块牛腩切成小块，取6份洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净；
S2、打浆：取2份海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆；
S3、腌制：取6份生姜，切成丝，并取5份陈皮、1份八角和2份盐与步骤S2中制得的浆液混合腌制6h；
S4、熬煮：腌制后的浆液内加入5份蚝油、5份酱油和0.7份白砂糖，混合均匀后熬煮12h；
S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装。
实施例3。
S1、牛腩去腥：取6份牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复2-3次，然后将大块牛腩切成小块，取4份洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净；
S2、打浆：取5份海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆；
S3、腌制：取3份生姜，切成丝，并取4份陈皮、1份八角和2份盐与步骤S2中制得的浆液混合腌制7h；
S4、熬煮：腌制后的浆液内加入3份蚝油、4份酱油和0.5份白砂糖，混合均匀后熬煮12h；
S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装。
对比实验
某调料包加工厂家对由实施例1、实施例2、实施例3分别制作出来的调料以及市场上通用的调料同时进行色泽和口感上的对比检测工作，并在相同的时间段以及条件下进行操作，在检测的过程中，同时统计数据并制作统计表1如下：
| 检测项目 | 口感 | 色泽 | 化学合成材料含量(％) |
| 实施例1 | 腥鲜味重 | 色重发黑 | 0.00％ |
| 实施例2 | 鲜而不腥 | 亮红棕色 | 0.00％ |
| 实施例3 | 腥鲜味轻 | 色泽偏红 | 0.00％ |
| 市场上的调料 | 味重、腥咸 | 色重发黑 | 3.26％ |
表1
由表1可知，由实施例1、实施例2和实施例3加工出来的调料口感均比市场上现有的调料味道好，且由实施例1、实施例2和实施例3加工出来的调料不含任何化学合成材料，更有利于健康，其中由实施例2加工出来的调料口感最好，且色泽更好，更有利于企业的销售。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种牛腩粉调料包，其特征在于：其原料按重量份比包括：牛腩6-9份、海鲜2-5份、陈皮3-5份、盐2-3份、生姜3-6份、白砂糖0.5-1份、八角1-2份、洋葱4-6份、蚝油3-5份、酱油4-7份。
2.根据权利要求1所述的一种牛腩粉调料包，其特征在于：其原料包括以下组分：牛腩9份、海鲜4份、陈皮3份、盐3份、生姜4份、白砂糖1份、八角2份、洋葱5份、蚝油4份、酱油7份。
3.根据权利要求1所述的一种牛腩粉调料包，其特征在于：其原料包括以下组分：牛腩7份、海鲜2份、陈皮5份、盐2份、生姜6份、白砂糖0.7份、八角1份、洋葱6份、蚝油5份、酱油5份。
4.根据权利要求1所述的一种牛腩粉调料包，其特征在于：其原料包括以下组分：牛腩6份、海鲜5份、陈皮4份、盐2份、生姜3份、白砂糖0.5份、八角1份、洋葱4份、蚝油3份、酱油4份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种牛腩粉调料包，其特征在于：所述牛腩为黄牛牛排肉或优质白腩，所述白砂糖为140目细砂糖，所述海鲜为小鱼、虾、蟹、贝肉中的一种或多种。
6.一种牛腩粉调料包的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、牛腩去腥：取适量的牛腩切成大块，置于冷水中浸泡，滤水，如此反复2-3次，然后将大块牛腩切成小块，取适量洋葱切碎，与牛腩混合均匀后静置去腥，去腥后将牛腩清洗干净；
S2、打浆：取适量的海鲜清洗干净，将海鲜和步骤S1中的牛腩块混合并打成浆；
S3、腌制：取适量生姜，切成丝，并取适量的陈皮、八角和盐与步骤S2中制得的浆液混合腌制5-7h；
S4、熬煮：腌制后的浆液内加入适量的蚝油、酱油和白砂糖，混合均匀后熬煮10-12h；
S5、过滤、打包：待步骤S4中的浆液冷却，将姜丝、陈皮和八角过滤制得成品，最后进行包装。
7.根据权利要求6所述的一种牛腩粉调料包的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的大块尺寸为8-12cm见方，小块尺寸为3-5cm见方，并且去腥静置时间为2-3h。
8.根据权利要求6所述的一种牛腩粉调料包的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的熬煮过程为先大火煮沸，并滤除血沫，再转中火熬煮。
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