CN111657451A - 一种海产品食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海产品食品的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：清洗、焯水、调汁、腌制；其中，调汁步骤中汁水的原料包括下列重量份数的蚝油90～110份、海鲜酱油18～22份、白糖18～22份、味精18～22份、花雕酒9～11份、鸡精10～20份、花椒油40～60份、辣鲜露40～60份、纯净水400～600份。本发明属于食品加工技术领域，具体提供了一种海产品食品的制备方法，通过预先调制汁水，可以在去除海产品本身海腥味的同时，极大程度的提出海鲜本身的鲜味，且仅通过对海产品进行焯水处理，在保留海产品营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩的海产品，操作简单且适宜于多种海产品的制备需求，能够更好地丰富人们的口感需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种海产品食品的制备方法。
背景技术
中国海洋国土面积是300万平方公里，海洋中孕育着各种各样的海洋生物，海产品指海洋中可供食用或使用的产品，范围非常的广泛，大多数指的是海生动物和海生植物。比如海藻类的发菜、紫菜、海带等，虾类的龙虾、龙虾仔、基围虾等。中国自古就有"山珍海味"之说，多数海鲜口感极佳，备受人们喜爱，但是海鲜在制作过程中若不加以合适的处理，会有极大海腥味，从而影响海鲜的口感。
发明内容
针对上述情况，本发明提供了一种操作简单且口味鲜嫩的海产品食品的制备方法。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种海产品食品的制备方法，具体包括下列步骤：
(1)清洗：将需要捞汁的海鲜产品反复多次清洗至无泥沙作为原料备用；
(2)焯水：净锅加入清水加热，待清水烧至沸腾加入海鲜产品，清水与海鲜产品质量比为4:1～5:1，将海鲜产品焯水至原料变色、肉质紧致即可出锅，不同品种的海鲜产品焯水时间不同，通常焯水时间为2～3分钟，出锅后应立即冷却沥水备用；
(3)调汁：取容器，依次加入蚝油、海鲜酱油、白糖、味精、花雕酒、鸡精、花椒油、辣鲜露、纯净水搅拌均匀制得汁水备用；
(4)腌制：将沥好水的海鲜产品盛装在容器中，将调配好的汁水浇在上面，汁水没过海鲜产品，腌制2小时后即可食用。
进一步地，步骤(3)所述蚝油、海鲜酱油、白糖、味精、花雕酒、鸡精、花椒油、辣鲜露、纯净水的重量份数分别如下：蚝油90～110份、海鲜酱油18～22份、白糖18～22份、味精18～22份、花雕酒9～11份、鸡精10～20份、花椒油40～60份、辣鲜露40～60份、纯净水400～600份。
进一步地，所述海鲜产品包括但不限于鲍鱼、大虾、扇贝肉、鱿鱼须、海丁和龙虾尾。
进一步地，所述大虾清洗前需要去掉虾须及背部虾线。
本发明一种海产品食品的制备方法，通过预先调制汁水，可以在去除海产品本身海腥味的同时，极大程度的提出海鲜本身的鲜味，且仅通过对海产品进行焯水处理，在保留海产品营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩的海产品，操作简单且适宜于多种海产品的制备需求，能够更好地丰富人们的口感需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
(1)清洗：将需要捞汁的大虾去掉虾须及背部虾线，反复多次清洗至无泥沙作为原料备用；
(2)焯水：净锅加入清水加热，待清水烧至沸腾加入清洗之后的大虾，清水与大虾质量比为4:1，将大虾焯水至原料变色、肉质紧致即可出锅，焯水时间大约为2分钟，出锅后应立即冷却沥水备用；
(3)调汁：取容器，依次加入蚝油100份、海鲜酱油20份、白糖20份、味精20份、花雕酒10份、鸡精15份、花椒油50份、辣鲜露50份、纯净水500份，搅拌均匀制得汁水备用；
(4)腌制：将沥好水的大虾盛装在容器中，将调配好的汁水浇在上面，汁水没过大虾，腌制2小时后即可食用。
实施例2：
(1)清洗：将需要捞汁的扇贝肉反复多次清洗至无泥沙作为原料备用；
(2)焯水：净锅加入清水加热，待清水烧至沸腾加入清洗之后的扇贝肉，清水与扇贝肉质量比为4:1，将扇贝肉焯水至原料变色、肉质紧致即可出锅，焯水时间大约为2分钟，出锅后应立即冷却沥水备用；
(3)调汁：取容器，依次加入蚝油100份、海鲜酱油20份、白糖20份、味精20份、花雕酒10份、鸡精15份、花椒油50份、辣鲜露50份、纯净水500份，搅拌均匀制得汁水备用；
(4)腌制：将沥好水的扇贝肉盛装在容器中，将调配好的汁水浇在上面，汁水没过扇贝肉，腌制2小时后即可食用。
要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物料或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物料或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种海产品食品的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
(1)清洗：将需要捞汁的海鲜产品反复多次清洗至无泥沙作为原料备用；
(2)焯水：净锅加入清水加热，待清水烧至沸腾加入海鲜产品，清水与海鲜产品质量比为4:1～5:1，将海鲜产品焯水至原料变色、肉质紧致即可出锅，出锅后应立即冷却沥水备用；
(3)调汁：取容器，依次加入蚝油、海鲜酱油、白糖、味精、花雕酒、鸡精、花椒油、辣鲜露、纯净水搅拌均匀制得汁水备用；
(4)腌制：将沥好水的海鲜产品盛装在容器中，将调配好的汁水浇在上面，汁水没过海鲜产品，腌制2小时后即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种海产品食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蚝油、海鲜酱油、白糖、味精、花雕酒、鸡精、花椒油、辣鲜露、纯净水的重量份数分别如下：蚝油90～110份、海鲜酱油18～22份、白糖18～22份、味精18～22份、花雕酒9～11份、鸡精10～20份、花椒油40～60份、辣鲜露40～60份、纯净水400～600份。
3.根据权利要求1所述的一种海产品食品的制备方法，其特征在于，所述海鲜产品包括但不限于鲍鱼、大虾、扇贝肉、鱿鱼须、海丁和龙虾尾。
4.根据权利要求1所述的一种海产品食品的制备方法，其特征在于，所述大虾清洗前需要去掉虾须及背部虾线。
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