CN105639581A - 一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品。其以红葱、多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉、麦芽糊精、酥油为原料制成，将红葱粉碎后进行酶解，与酥油加热融合，在与多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉、麦芽糊精剪切乳化，通入旋转制粒机中制粒，最后进行真空干燥得到。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品及其制作方法。
背景技术
红葱，属于草本植物。叶多为宽披针形或宽条形，伞形花序状的聚伞花序生于花茎的顶端，葱香味极浓郁，每100克食用部分含水分91克，维生素C35.2毫克，钾339毫克，钠2.58毫克，钙64.10毫克，磷34.90毫克，铜0.07毫克，铁0.63毫克，锌0.44毫克，锶0.38毫克，并含有大量被称为葱蒜辣素的挥发油，有杀菌作用，具有发汗、祛痰、利尿作用，并可刺激肾上腺素分泌，促进脂肪分解，刺激血液循环，并可增加消化液的分泌，提高食欲。
红葱在我国以延边地区种植较多，以楼子葱的假茎和嫩叶作菜肴调料，花茎上较肥大的气生鳞茎也可供食用，多为鲜食，由于受地域限制，很多地方很难买到新鲜的红葱，目前市场上也没有以红葱为主要原料制成调味品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以红葱为主要原料制成的烹饪羊肉专用调味品，其香味浓郁，食材天然、不添加任何防腐剂。
本发明的技术方案是这样实现的，该以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
红葱60-65份、多香果1-3份、香排草4-6份、甘松2-3份、茶粉1-2份、香茅草3-5份、木瓜粉10-12份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作时，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，按150-180:1的质量比向粉碎后的红葱中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
本发明有益效果在于，本发明以红葱为主要原料制成的烹饪羊肉专用调味品呈颗粒状态，采用红葱、多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉合理搭配，能够提高羊肉营养保健价值，腌制后能使羊肉变嫩，祛除羊肉膻腥气味，制作方法能使原料中的香气和营养成分得以很好的保留，且能彻底杀死原料中的虫卵、细菌和病毒，在不添加任何防腐剂的条件下，常温下可存储8个月之久不变质，腌制时将本发明调味品涂抹在羊肉表面，可促进羊肉蛋白质的分解，调味品释放性能较好，能够快速渗入肉体，提高羊肉的风味和保健价值，腌制后的羊肉具有祛风除湿、行气止痛、醒脾健胃的功效。
具体实施方式
实施例1、取红葱60份、多香果1份、香排草4份、甘松2份、茶粉1份、香茅草3份、木瓜粉10份、麦芽糊精0.02份、酥油10份，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30Hz，研磨时间为1min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.3，按150:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度-0.085MPa下，用频率为20KHZ，功率为130W的超声波处理15分钟，处理过程中，用160r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800r/min的高速剪切乳化机中处理10分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
实施例2、取红葱65份、多香果3份、香排草6份、甘松3份、茶粉2份、香茅草5份、木瓜粉12份、麦芽糊精0.03份、酥油15份，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在35Hz，研磨时间为2min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.5，按180:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在35℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度0.01MPa下，用频率为22KHZ，功率为135W的超声波处理18分钟，处理过程中，用180r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为850r/min的高速剪切乳化机中处理12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
其中，本发明制作方法中使用的仪器型号及厂家如下，
粉碎机，北京恒奥德仪器仪表有限公司，型号：HAD-TissueLyserLT。
高速剪切乳化机，上海四蓝仪器设备股份有限公司，型号：SL-HSE-70G，转速:500-18000r/min。
旋转制粒机，广州市原大制药设备有限公司，型号XZL-250。
真空干燥机，常州普耐尔干燥设备有限公司，型号：YZG-600。
以下结合具体对比实验对本发明进行说明：
（1）按羊肉肉量的1%取本发明调味品及适量食盐均匀涂抹于羊肉片表面15分钟，羊肉片厚度为0.5-1cm，得到肉A；
按羊肉肉量的1%取极美滋孜然烧烤腌料及适量食盐均匀涂抹于羊肉片表面15分钟，羊肉片厚度为0.5-1cm，得到肉B；
按羊肉肉量的1%取亨氏原味烧烤酱及适量食盐均匀涂抹于羊肉片表面15分钟，羊肉片厚度为0.5-1cm，得到肉C；
将肉A、肉B、肉C切成丁状，用竹签将羊肉穿成串，烤箱220度预热后放入中层烤20分钟；
试吃后，肉A调料渗入性最好，腌制入味均匀，肉B调料渗入性最差，仅表层入味，肉A烤制出来香味四溢，肉C烤制出来香味最差，肉A烤制出来的肉质较为细嫩富有弹性，无膻味，易嚼碎、消化，肉B烤制出来咀嚼性能最差，膻味最浓。
（2）按羊肉肉量的5-8%取本发明调味品及适量食盐均匀涂抹于羊排表面30分钟，得到肉A；
按羊肉肉量的5-8%取红山河红焖羊肉调料及适量食盐均匀涂抹于羊排表面30分钟，得到肉B；
按羊肉肉量的5-8%取草原红太阳红焖羊肉调料及适量食盐均匀涂抹于羊排片表面30分钟，得到肉C；
将肉A、肉B、肉C切成块状，分别添加适量水大火煮开后小火焖至30分钟；
试吃后，肉A口感鲜嫩多汁，肉质松软，入味均匀，肉B、肉C入味也较好，但肉质较为紧实，不易嚼烂。
（3）按羊肉肉量的1%取本发明调味品及适量食盐均匀涂抹于羊肉片表面15分钟，羊肉片厚度为0.5-1cm，得到肉A；
将羊肉切成片状，羊肉片厚度为0.5-1cm，得到肉B；
将肉A，肉B加适量水进行煮制，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）及电子鼻（E-Nose）对肉A、肉B挥发性风味化合物的成分进行测定及分析，
结果表明，肉B中含有挥发性风味化合物27种，肉A中挥发性风味化合物52种。
其中，本发明调味品并不仅限于烹饪羊肉，也可用于烹饪其余肉类或菜肴，但与羊肉一同烹饪食用保健效果最好，也可向本发明调味料中添加常规香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶等来增添本发明调料的口感，但本发明中各原料组合保健效果最好，凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
Claims (4)
1.一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品，该以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
红葱60-65份、多香果1-3份、香排草4-6份、甘松2-3份、茶粉1-2份、香茅草3-5份、木瓜粉10-12份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品的制作方法，其特征在于，
制作时，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，粉碎时间为1-2min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，按150-180:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
3.根据权利要求1所述的一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品，该以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
红葱62-64份、多香果1.3-2.5份、香排草4.7-5.6份、甘松2.4-2.7份、茶粉1.3-1.6份、香茅草3.8-4.5份、木瓜粉10.7-11.6份、麦芽糊精0.022-0.027份、酥油12-14份。
4.根据权利要求1所述的一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品，该以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
红葱63份、多香果2份、香排草5份、甘松2.5份、茶粉1.5份、香茅草4份、木瓜粉11份、麦芽糊精0.025份、酥油13份。
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