CN104256492A - 一种爆香葱油香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种爆香葱油香精及其制备方法，该爆香葱油香精由包括如下重量份数的原料制备得到：葱段100-200份；甘氨酸0.5-2份；葡萄糖1.5-2份；半胱氨酸0.5-2份；菜籽油100-200份；鸡油20-50份；食用盐5-10份；花椒粒0.5-1份；蒜泥20-50份。本发明制备的爆香葱油香精，爆葱香气浓郁，协调性好，香味独特。

Description

一种爆香葱油香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精，尤其是涉及一种爆香葱油香精及其制备方法。
背景技术
香葱是日常生活中重要的调味品，能祛除牛肉、羊肉菜肴等的异味，还能产生特殊的香气。在食品加工领域，食品公司开发新的产品常用香葱来祛除异味和提升香味，几乎所有的咸味食品中都有葱香味的产品，因此，对天然的葱香风味的香精的研究具有很重要的现实意义和市场价值。
本发明利用烹饪、美拉德反应技术，研究开发出一种具有天然爆葱香气的爆香葱油香精。
发明内容
本发明的目的在于研究开发出一种具有浓郁，自然，协调的爆葱香气的香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种爆香葱油香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：葱段100-200份；甘氨酸0.5-2份；葡萄糖1.5-2份；半胱氨酸0.5-2份；菜籽油100-200份；鸡油20-50份；食用盐5-10份；花椒粒0.5-1份；蒜泥20-50份。
优选地，所述原料的重量份数为：葱段100-150份；甘氨酸0.5-0.8份；葡萄糖1.5-2份；半胱氨酸0.5-1份；菜籽油150-200份；鸡油20-30份；食用盐8-10份；花椒粒0.5-1份；蒜泥30-50份。
优选地，所述葱段由包括如下步骤的方法制备得到：将鲜香葱去除干叶和葱皮，清洗干净，然后切成1-2cm的小段，即得到葱段。
优选地，所述蒜泥由包括如下步骤的方法制备得到：将鲜蒜去皮，清洗干净，用粉碎机粉碎即得到蒜泥。
本发明还提供了上述爆香葱油香精的制备方法，包括以下步骤：在反应容器中加入菜籽油、鸡油，开始加热升温至160-180℃时，再加入蒜泥，花椒粒，葱段，保持1-5min，再加入甘氨酸，葡萄糖，半胱氨酸，在100℃-110℃的条件下，保持1h-2h，然后降温至80℃时，加入食用盐，降温至室温，过20目的筛子，将滤液静置，取上层再过200目筛子即得到爆香葱油香精。
本发明的爆香葱油香精，是以新鲜香葱、大蒜等为原料，经过处理，然后与氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，其爆葱香气浓郁，协调性好，香味独特。
本发明所具有的有益效果：
1)、本发明制备的爆香葱油香精，爆葱香气浓郁，协调性好，香味独特。
2)、本发明在咸味食品领域应用广泛，具有一定的市场价值，且应用方便，效果明显。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种爆香葱油香精的制备方法，包括如下步骤：
1)葱段的制备
将鲜香葱去除干叶和葱皮，清洗干净，然后切成1-2cm的小段，即得到葱段。
2)蒜泥的制备
将鲜蒜去皮，清洗干净，用粉碎机粉碎即得到蒜泥。
3)爆香葱油香精的制备
在反应容器中加入菜籽油150g，鸡油25g，开始加热升温至160℃时，再加入蒜泥40g，花椒粒0.5g，葱段100g，保持2min，再加入甘氨酸0.6g，葡萄糖1.8g，半胱氨酸0.6g，在100℃的条件下，保持1h，然后降温至80℃时，加入食用盐10g，降温至室温，过20目的筛子，将滤液静置，取上层再过200目筛子即可得到爆香葱油香精。
实施例2
一种爆香葱油香精的制备方法，包括如下步骤：
1)葱段的制备
将鲜香葱去除干叶和葱皮，清洗干净，然后切成1-2cm的小段，即得到葱段。
2)蒜泥的制备
将鲜蒜去皮，清洗干净，用粉碎机粉碎即得到蒜泥。
3)爆香葱油香精的制备
在反应容器中加入菜籽油180g，鸡油25g，开始加热升温至175℃时，再加入蒜泥40g，花椒粒0.5g，葱段150g，保持2min，再加入甘氨酸0.5g，葡萄糖1.5g，半胱氨酸0.5g，在100℃的条件下，保持1h，然后降温至80℃时，加入食用盐10g，降温至室温，过20目的筛子，将滤液静置，取上层再过200目筛子即可得到爆香葱油香精。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与修饰，均仍属本发明的技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种爆香葱油香精，其特征在于：该爆香葱油香精由包括如下重量份数的原料制备得到：葱段100-200份；甘氨酸0.5-2份；葡萄糖1.5-2份；半胱氨酸0.5-2份；菜籽油100-200份；鸡油20-50份；食用盐5-10份；花椒粒0.5-1份；蒜泥20-50份。
2.根据权利要求1所述一种爆香葱油香精，其特征在于：所述原料的重量份数为：葱段100-150份；甘氨酸0.5-0.8份；葡萄糖1.5-2份；半胱氨酸0.5-1份；菜籽油150-200份；鸡油20-30份；食用盐8-10份；花椒粒0.5-1份；蒜泥30-50份。
3.根据权利要求1或2所述一种爆香葱油香精，其特征在于：所述葱段由包括如下步骤的方法制备得到：将鲜香葱去除干叶和葱皮，清洗干净，然后切成1-2cm的小段，即得到葱段。
4.权利要求1-3任一项所述爆香葱油香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：在反应容器中加入菜籽油、鸡油，开始加热升温至160-180℃时，再加入蒜泥，花椒粒，葱段，保持1-5min，再加入甘氨酸，葡萄糖，半胱氨酸，在100℃-110℃的条件下，保持1h-2h，然后降温至80℃时，加入食用盐，降温至室温，过20目的筛子，将滤液静置，取上层再过200目筛子即得到爆香葱油香精。
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