CN104886640A - 一种水晶肘花的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水晶肘花的生产工艺，通过取料-绞制-滚揉-静腌-滚揉-灌装-蒸煮-杀菌等步骤，生产步骤简单，水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
Description
技术领域
本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种水晶肘花的生产工艺。
背景技术
水晶肘花是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种水晶肘花的生产工艺，其步骤如下：
1、取料：猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；
2、制作：把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟。把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
本发明是一种水晶肘花的生产工艺，生产步骤简单，水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
具体实施方式
1、取料：猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；
2、制作：把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟。把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (1)
1.一种水晶肘花的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：
1、取料：猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；
2、制作：把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟，把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510231714.8A CN104886640A (zh) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | 一种水晶肘花的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510231714.8A CN104886640A (zh) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | 一种水晶肘花的生产工艺 |
Publications (1)
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| CN104886640A true CN104886640A (zh) | 2015-09-09 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201510231714.8A Pending CN104886640A (zh) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | 一种水晶肘花的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104886640A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106805128A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-06-09 | 雏鹰农牧集团股份有限公司 | 一种卤制肘花的生产工艺 |
| CN107212295A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-09-29 | 安徽夏星食品有限公司 | 一种控制猪皮出胶的水晶肘花的生产方法 |
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2015
- 2015-05-08 CN CN201510231714.8A patent/CN104886640A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN106805128A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-06-09 | 雏鹰农牧集团股份有限公司 | 一种卤制肘花的生产工艺 |
| CN107212295A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-09-29 | 安徽夏星食品有限公司 | 一种控制猪皮出胶的水晶肘花的生产方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150909 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |