CN105146578B - 脆爽肉棒制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取原料肉制成肉糜备用；（2）取肉糜，加白砂糖，酱油、鱼露或食盐，软骨，酵母提取物，海藻糖，蔓越莓果汁，布福娜果汁，味精或鸡精，胡椒，小苏打拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；（3）将肉棒放入烘房中烘至含水分20—30%，再用远红外线烤脯机中烘烤；（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油；（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温后进行包装，制得产品。本发明的产品味道香脆，极大地改善了传统肉制品的口感，提高了产品的价值，丰富了肉制品的种类。

Description

脆爽肉棒制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种脆爽肉棒制作方法。背景技术
传统肉棒都是制成干硬的长条状，吃起来韧性较大，在外观和口感上都有所欠缺，儿童、年轻消费者基本都不喜欢吃。
发明内容
本发明的目的是提供一种脆爽肉棒制作方法，满足儿童、年轻消费者的需求，适应时代的发展。
本发明脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）、取原料肉（猪肉、牛肉、鸡肉等）切成小块后用2%小苏打水浸泡30分钟，经绞肉机绞碎后过3—5mm筛板，制成肉糜备用；
（2）取肉糜100重量份，加白砂糖15—25重量份，酱油、鱼露或食盐2—6重量份，软骨5—10重量份，酵母提取物1重量份，海藻糖1重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份或鸡精1重量份，胡椒0.5重量份，小苏打0.3重量份拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；
（3）将肉棒放入60—65℃的烘房中烘至含水分20—30%（即是水分重量/肉棒总重量），再用远红外线烤脯机中，以180—200℃烘烤5—10秒，以封闭肉棒表皮，利于提高后续的真空油炸效果；
（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸，油炸时间为1—2分钟，油炸温度为80—120℃，真空度为-0.1Mpa；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油300—350rpm，5—10min；
（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温后进行包装，制得产品。
本发明的产品味道香脆，极大地改善了传统肉制品的口感，提高了产品的价值，丰富了肉制品的种类。
具体实施方式
以下通过实施例和对比例对本发明进行详细的说明。
实施例：（1）取猪肉切成小块后用2%小苏打水（质量百分数）浸泡30分钟，经绞肉机绞碎后过4mm筛板，制成肉糜备用；
（2）取肉糜100重量份，加白砂糖20重量份，酱油4重量份，软骨8重量份，酵母提取物1重量份，海藻糖1重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份，胡椒0.5重量份，小苏打0.3重量份拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；
（3）将肉棒放入62℃的烘房中烘至含水分25%，再用远红外线烤脯机中，以200℃烘烤5秒；
（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸，油炸时间为1分钟，油炸温度为100℃，真空度为-0.1Mpa；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油320rpm，6min；
（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温30℃后进行包装，制得产品。
实施例制成的产品口感香脆，味道极佳。
对比例1：与实施例不同的是，不添加蔓越莓果汁和布福娜果汁，制成对比例1的产品。对比例1的产品油味较重，口感差，且保质期较短，易变质。
对比例2：与实施例不同的是，取消远红外线烤脯机的烘烤处理，制成对比例2的产品。对比例2产品没有实施例产品脆，口感较差。
对比例3：与实施例不同的是，不进行真空油炸，在常规条件下进行油炸制成对比例3的产品。对比例3的产品口感较对比例2更差。

Claims (1)

1.脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）、取原料肉切成小块后用2%小苏打水浸泡30分钟，经绞肉机绞碎后过3—5mm筛板，制成肉糜备用；
（2）取肉糜100重量份，加白砂糖15—25重量份，酱油、鱼露或食盐2—6重量份，软骨5—10重量份，酵母提取物1重量份，海藻糖1重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份或鸡精1重量份，胡椒0.5重量份，小苏打0.3重量份拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；
（3）将肉棒放入60—65℃的烘房中烘至含水分20—30%，再用远红外线烤脯机，以180—200℃烘烤5—10秒；
（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸，油炸时间为1—2分钟，油炸温度为80—120℃，真空度为-0.1Mpa；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油300—350rpm，5—10min；
（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温后进行包装，制得产品。
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