CN113951451A - 一种肉渣的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉渣的加工方法，包括以下步骤；步骤（1）.选料：选用姜曲海黑猪和三元瘦肉型猪的大五花肉；步骤（2）.清理血污毛屑：去除淋巴污垢，整片处理，不得用水冲洗，以保持鲜香度和蛋白质不流失；步骤（3）.分割：选用五花肉及前后腿部分肥瘦搭配，进行分割；步骤（4）.腌制：根据原料肉的多少按比例配备姜、葱、料酒、盐和调味料，加入原料肉拌匀腌制；步骤（5）.烤油；步骤（6）.榨油；步骤（7）.杀菌包装；步骤（8）.检验入库。本发明将鲜猪肉切成肉条，并进行了加热提炼和压榨，保证了成品脂渣口感均匀一致，制备的肉渣具有肉制品的质感，颜色为金黄色，且色泽持久保持，具有浓郁的芳香气味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种肉渣的加工方法。
背景技术
肉渣是以鲜冻畜肉为主要原料，经食用油炼制，散装或压制成型直接销售的肉制食品，随着人民生活水平的提高，特别是各方高度关注食品安全问题的今天，人们对食品的要求已不再仅满足于温饱，而是要求食品绿色、健康、环保，对食品的色、香、味、形提出了更高要求。
目前，市场上普遍存在的肉渣食品，多选用各种牲畜的碎肉或不经检疫的病死牲畜肉，采用高温油炸的方法，添加各类抗氧化剂、人工合成香精， 用工业盐和味精长时间腌制并通过长时间加压压榨而制成的脂渣。由于这种脂渣的制造工艺存在缺陷，长时间食用高温油炸食品不利于身体健康，长时间加压使食用时太硬失去应有的脆嫩口感，味道不够天然鲜美而且各种添加剂影响人体健康，同时，它也同样存在色泽不佳，影响食欲的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉渣的加工方法，以解决上述背景技术中提出的现有的肉渣味道不够天然鲜美、色泽不佳，影响食欲放的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种肉渣的加工方法，包括以下步骤；
步骤（1）. 选料：
选用姜曲海黑猪和三元瘦肉型猪的大五花肉，整片采购；
步骤（2）. 清理血污毛屑：
去除淋巴污垢，整片处理，不得用水冲洗，以保持鲜香度和蛋白质不流失；
步骤（3）. 分割：
选用五花肉及前后腿部分肥瘦搭配，进行分割；
步骤（4）. 腌制：
根据原料肉的多少按比例配备姜、葱、料酒、盐和调味料，加入原料肉拌匀腌制；
步骤（5）. 烤油：
将腌制好的原料肉下铁锅，大火翻炒至油脱出，水分熬尽，小火翻炒片刻至熟肉呈蟹壳黄色为止出锅，达到外脆内熟；
步骤（6）. 榨油：
将熟肉装模压榨循序渐进将油榨尽，可形成为肉渣饼块也可拆模散装；
步骤（7）. 杀菌包装：
烤好的肉渣，经紫外线消毒杀菌，称重装袋并真空包装；
步骤（8）. 检验入库：经检验合格入库。
优选的，步骤（1）中，猪肉需新鲜，天然饲料喂养，味道更为鲜美。
优选的，步骤（3）中，原料分别切成长15-16公分，宽厚2-2.3公分条状肉，以保证调味料均匀入内。
优选的，步骤（4）中，腌制的时间为1-2小时。
本发明提出的一种肉渣的加工方法，有益效果在于：本发明将鲜猪肉切成肉条，并进行了加热提炼和压榨，保证了成品脂渣口感均匀一致，制备的肉渣具有肉制品的质感，颜色为金黄色，且色泽持久保持，具有浓郁的芳香气味，通过视觉和嗅觉能够引起人们强烈的食欲，肉渣不含添加剂，食用方便，硬度适中，具有良好的风味和丰厚的特殊鲜度。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，本发明提供一种技术方案：一种肉渣的加工方法，包括以下步骤；
步骤（1）. 选料：选用姜曲海黑猪和三元瘦肉型猪的大五花肉，整片采购，猪肉需新鲜，天然饲料喂养，味道更为鲜美；
步骤（2）. 清理血污毛屑：去除淋巴污垢，整片处理，不得用水冲洗，以保持鲜香度和蛋白质不流失；
步骤（3）. 分割：选用五花肉及前后腿部分肥瘦搭配，进行分割，原料分别切成长15公分，宽厚2公分条状肉，以保证调味料均匀入内；
步骤（4）. 腌制：根据原料肉的多少按比例配备姜、葱、料酒、盐和调味料，加入原料肉拌匀腌制，腌制的时间为1小时；
步骤（5）. 烤油：将腌制好的原料肉下铁锅，大火翻炒至油脱出，水分熬尽，小火翻炒片刻至熟肉呈蟹壳黄色为止出锅，达到外脆内熟；
步骤（6）. 榨油：将熟肉装模压榨循序渐进将油榨尽，可形成为肉渣饼块也可拆模散装；
步骤（7）. 杀菌包装：烤好的肉渣，经紫外线消毒杀菌，称重装袋并真空包装；
步骤（8）. 检验入库：经检验合格入库。
实施例2，本发明提供另一种技术方案：一种肉渣的加工方法，包括以下步骤；
步骤（1）. 选料：选用姜曲海黑猪和三元瘦肉型猪的大五花肉，整片采购，猪肉需新鲜，天然饲料喂养，味道更为鲜美；
步骤（2）. 清理血污毛屑：去除淋巴污垢，整片处理，不得用水冲洗，以保持鲜香度和蛋白质不流失；
步骤（3）. 分割：选用五花肉及前后腿部分肥瘦搭配，进行分割，原料分别切成长16公分，宽厚2.3公分条状肉，以保证调味料均匀入内；
步骤（4）. 腌制：根据原料肉的多少按比例配备姜、葱、料酒、盐和调味料，加入原料肉拌匀腌制，腌制的时间为2小时；
步骤（5）. 烤油：将腌制好的原料肉下铁锅，大火翻炒至油脱出，水分熬尽，小火翻炒片刻至熟肉呈蟹壳黄色为止出锅，达到外脆内熟；
步骤（6）. 榨油：将熟肉装模压榨循序渐进将油榨尽，可形成为肉渣饼块也可拆模散装；
步骤（7）. 杀菌包装：烤好的肉渣，经紫外线消毒杀菌，称重装袋并真空包装；
步骤（8）. 检验入库：经检验合格入库。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种肉渣的加工方法，其特征在于：包括以下步骤；
步骤（1）. 选料：
选用姜曲海黑猪和三元瘦肉型猪的大五花肉，整片采购；
步骤（2）. 清理血污毛屑：
去除淋巴污垢，整片处理，不得用水冲洗，以保持鲜香度和蛋白质不流失；
步骤（3）. 分割：
选用五花肉及前后腿部分肥瘦搭配，进行分割；
步骤（4）. 腌制：
根据原料肉的多少按比例配备姜、葱、料酒、盐和调味料，加入原料肉拌匀腌制；
步骤（5）. 烤油：
将腌制好的原料肉下铁锅，大火翻炒至油脱出，水分熬尽，小火翻炒片刻至熟肉呈蟹壳黄色为止出锅，达到外脆内熟；
步骤（6）. 榨油：
将熟肉装模压榨循序渐进将油榨尽，可形成为肉渣饼块也可拆模散装；
步骤（7）. 杀菌包装：
烤好的肉渣，经紫外线消毒杀菌，称重装袋并真空包装；
步骤（8）. 检验入库：经检验合格入库。
2.根据权利要求1所述的一种肉渣的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，猪肉需新鲜，天然饲料喂养，味道更为鲜美。
3.根据权利要求1所述的一种肉渣的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，原料分别切成长15-16公分，宽厚2-2.3公分条状肉，以保证调味料均匀入内。
4.根据权利要求1所述的一种肉渣的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，腌制的时间为1-2小时。
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