CN104366421A - 一种辣椒油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒油，由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。本发明还公开了上述辣椒油的制备方法。本发明所述的辣椒油制备原料中，辣椒红和辣椒精是经过浸泡干燥植物原料辣椒，提取而成的天然混合物，通过添加该天然的增色、增辣成分，避免了辣椒油制作过程中的持续高温油炸，从而减少了油炸过程带来的有害物质，使辣椒油更有营养健康，味道鲜美。本发明的辣椒油不仅可以替代炒菜的食用油，同时还可以直接用于凉菜、卤菜等的直接调配。
Description
技术领域
本发明调味品加工技术领域，尤其涉及一种辣椒油及其制备方法。
背景技术
辣椒油是一种调料，其制作方法讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制的，广受人民大众喜欢。辣椒油的制作过程中为讲究香气，味道等因素考量，需要添加大量的辅料。
但是随着人们生活水平的日益提高，人们对食品色、香、味、健康的要求越来越高，人们在享受辣椒油的同时也期望它味道更加鲜美。因此市面上的辣椒油制品渐渐不能满足人们的要求；而且制作辣椒油中需持续高温油炸，在油炸过程会产生有害物质，不利于人体健康。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种更加营养健康，味道鲜美的辣椒油及其制备方法。
一方面，本发明提供了一种辣椒油，由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。
可选地，根据本发明的辣椒油，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。
可选地，根据本发明的辣椒油，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。
可选地，根据本发明的辣椒油，所述香辛料为草果、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角中的至少一种。
可选地，本发明所述的辣椒油，所述调料为盐、糖、葱、蒜、姜、花椒的至少一种。
可选地，根据本发明的辣椒油，所述野生菌为鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪中的至少一种。
另一方面，本发明还提供了上述辣椒油的制备方法，包括如下步骤：
备料步骤：准备主料和辅料，其中，主料包括辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，辅料包括香辛料10-50重量份，调料100-200重量份；
浸泡步骤：将干辣椒、香料以及调料置于植物油中浸泡2-4小时，过滤得粗制油；
调配步骤：将辣椒红和辣椒精加入到所述粗制油中，搅拌均匀。
可选地，根据本发明的制备方法，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。
可选地，根据本发明的制备方法，所述植物油是50-70℃的热植物油。
可选地，根据本发明的制备方法，所述方法进一步包括加热步骤：在进行调配步骤之前，将辣椒红和辣椒精加热至50-70℃。
本发明所述的辣椒油制备原料中，辣椒红和辣椒精是经过浸泡干燥植物原料辣椒，提取而成的天然混合物，通过添加该天然的增色、增辣成分，避免了辣椒油制作过程中的持续高温油炸，从而减少了油炸过程带来的有害物质，使辣椒油更有营养健康，味道鲜美。本发明的辣椒油不仅可以替代炒菜的食用油，同时还可以直接用于凉菜、卤菜等的直接调配。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明所述辣椒油制备方法的流程示意图。
具体实施方式
本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
一方面，本发明提供了一种辣椒油，其相对于传统工艺制得的辣椒油更加健康。该辣椒油由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。
其中，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。所述香辛料为草果、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角中的至少一种。优选地，香辛料的组成为：草果1-7重量份、肉豆蔻2-6重量份、丁香1-7重量份、香叶1-6重量份、桂皮2-8重量份、八角3-16重量份。所述调料为盐、糖、葱、蒜、姜、花椒的至少一种。优选地，调料的组成为：盐50-80重量份、糖10-30重量份、葱10-20重量份、蒜10-20重量份、姜10-20重量份、花椒10-30重量份。
根据本发明的辣椒油，所述主料还可以进一步包括野生菌100-500重量份。所述野生菌为鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪中的至少一种。野生菌含有大量的氨基酸类物质，是大众喜欢的一种健康，营养的食品，在辣椒油的制备原料中添加野生菌，能够将野生菌营养、鲜美与辣椒的香辣相结合，制作成为具有别样风味的辣椒油。
另一方面，本发明还提供了上述辣椒油的制备方法。图1示出本发明所述辣椒油制备方法的流程示意图。如图1所示，该制备方法包括如下步骤：
备料步骤S1100：准备主料和辅料，其中，主料包括辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，辅料包括香辛料10-50重量份，调料100-200重量份；
浸泡步骤S1200：将干辣椒、香料以及调料置于植物油中浸泡2-4小时，过滤得粗制油；
调配步骤S1400：将辣椒红和辣椒精加入到所述粗制油中，搅拌均匀。
其中，在所述备料步骤S1100中，所述主料进一步包括诸如鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪等能够增鲜、增加营养物质的野生菌100-500重量份。
在所述浸泡步骤S1200中，可按照先主料后辅料的顺序依次将制作原料加入。浸泡过程中，可每隔15分钟搅拌一次，使物料充分混合，香气更好地散发。在进行浸泡之前，可首先将辅料中的葱、姜、蒜等清洗干净，然后晾干。如果主料中含有野山菌，还需将野山菌清洗干净之后切成1-2cm的段。为了提高浸泡的效率，还可以将干辣椒以及辅料中除了糖和盐之外的其他材料粉碎成20目左右的粉末。
同时，为了更好地提出制作原料的鲜味，在所述浸泡步骤S1200中，还可以将植物油加热至50-70℃，然后将干辣椒、香辛料以及调料浸泡在该热的植物油中。通过该加热浸泡方法，能够使制作原料中有营养，有味道的物质充分溶解在植物油中，提升辣椒油的鲜味和营养。浸泡步骤完成之后，可先经过50目的过滤网过滤去渣，再经过200目的过滤网过滤去杂质，得到澄清的粗制油。
优选地，本发明的制备方法进一步包括加热步骤S1300，即，在进行调配步骤S1400之前，将辣椒红和辣椒精加热至50-70℃，以使其能够更好地溶解于粗制油中。
根据本发明提出的辣椒油以及其制备方法的可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。
实施例1
本实施例制备辣椒油的原料为：
主料：植物油1600g，辣椒红1g，辣椒精0.1g，干辣椒50g，新鲜鸡枞100g；辅料：a.香辛料类(干品)：草果7g，肉豆蔻6g，丁香7g，香叶6g，桂皮8g，八角16g；b.调料类：盐80g，糖30g，新鲜葱20g，去皮蒜20g，新鲜姜20g，干花椒30g。
清洗主料新鲜鸡枞，清洗辅料葱，蒜，姜，然后晾干。将鸡枞切断(1-2cm的段)，干辣椒磨碎成粉；将除了盐，糖外的其他辅料磨成粉。
将干辣椒粉，鸡枞段，及其他所有的辅料按照先主料，后辅料的顺序依次加入到60℃的植物油中浸泡3小时。浸泡过程中，每隔15分钟搅拌一次，至香气飘出。
用50目的过滤网对植物油进行过滤去渣，再用200目的过滤网过滤去杂质，得到澄清粗制油。将辣椒红和辣椒精加热至60℃后依次加入到澄清辣椒油。冷却后灌装，即得成品辣椒油。
实施例2
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于植物油的用量为500g。
实施例3
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于辣椒红的用量为5g。
实施例4
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于辣椒精的用量为0.5g。
实施例5
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于干辣椒的用量为100g。
实施例6
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例2相同，区别仅在于辣椒精的用量为0.5g。
实施例7
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例2相同，区别仅在于干辣椒的用量为100g。
实施例8
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于香辛料的组成为：草果1g，肉豆蔻2g，丁香1g，香叶1g，桂皮2g，八角3g。
实施例9
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于调料的组成为：盐50g，糖10g，新鲜葱10g，去皮蒜10g，新鲜姜10g，干花椒10g。
实施例10
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于：所述主料中不含鲜鸡枞。
实施例11
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于：所述植物油未加热，干辣椒粉，鸡枞段，及其他所有的辅料在植物油中浸泡了5小时。
实施例12
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于：所述植物油加热至70℃，干辣椒粉，鸡枞段，及其他所有的辅料在植物油中浸泡了2小时。
实施例13
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于：所述植物油加热至50℃，干辣椒粉，鸡枞段，及其他所有的辅料在植物油中浸泡了4小时。
实施例14
本实施例中制备辣椒油的原料以及方法与实施例1相同，区别仅在于：所述辣椒红和辣椒精未经加热直接加入到粗制油中。
经过上述实施例1-14制得的辣椒油具有浓郁的香气、无异味，可以直接用于凉拌菜，炒菜，味道鲜美的同时，给人们带来绿色、环保、健康，且加工时间短，加工温度低，仅需浸泡2-5小时，在仅需加热50℃-70℃或者不加热的条件下即可充分溶解辣椒与野生菌中的氨基酸，总类胡萝卜素等活性成分，制得成品辣椒油。而采用现有工艺制备辣椒油时，由于需要充分提取辣椒中的辣素以及红色素，所以需要长时间浸泡与加热，例如公开号为CN101797033的专利文件中所公开的辣椒油制备工艺中，需要浸泡48小时，而且加工温度大于110℃，加工时间长，加热温度高又容易产生有害物质。因此，本发明相对于现有技术提高了生产效率，改善了产品品质。
为了更好地说明本发明制得辣椒油的品质，申请人将本发明制得的辣椒油与经过传统工艺制备的辣椒油的在透明度、流动性、色泽等指标方面进行了比较，具体结果如下表1所示。
其中，传统的辣椒油加工工艺为：将干辣椒粉碎备用，将植物油在200以上高温下熬熟，然后将粉碎的辣椒加入熟油中进行煎制浸提，待自然降温后继续浸提12h，得成品辣椒油。
表1
备注：其中的监测指标—透明度、气味的检测方法按照GB/T 5525-2008执行；辣度的检测方法按照GB/T 21266-2007执行；色泽的测定可参照企业内部标准，将适量辣椒油试样置入比色管中，在自然光下观察色泽。
由上述表1的结果可以看出，通过本发明方法制备得到的辣椒油在诸如透明度、辣度、色泽等品质方面均较传统工艺制得的辣椒油具有明显的提高。
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。单词第一、第二以及第三等的使用不表示任何顺序，可将这些单词解释为名称。
Claims (10)
1.一种辣椒油，由主料和辅料制成，其中，所述主料包括：辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份；所述辅料包括：香辛料10-50重量份，调料100-200重量份。
2.根据权利要求1所述的辣椒油，其中，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。
3.根据权利要求1或2所述的辣椒油，其中，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。
4.根据权利要求1或2所述的辣椒油，其中，所述香辛料为草果、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角中的至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的辣椒油，其中，所述调料为盐、糖、葱、蒜、姜、花椒的至少一种。
6.根据权利要求1或2所述的辣椒油，其中，所述野生菌为鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪中的至少一种。
7.权利要求1-6中任一项所述辣椒油的制备方法，包括如下步骤：
备料步骤：准备主料和辅料，其中，主料包括辣椒红1-5重量份，辣椒精0.1-0.5重量份，干辣椒50-100重量份，植物油500-1600重量份，辅料包括香辛料10-50重量份，调料100-200重量份；
浸泡步骤：将干辣椒、香料以及调料置于植物油中浸泡2-4小时，过滤得粗制油；
调配步骤：将辣椒红和辣椒精加入到所述粗制油中，搅拌均匀。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述主料进一步包括野生菌100-500重量份。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，所述植物油是50-70℃的热植物油。
10.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，所述方法进一步包括加热步骤：在进行调配步骤之前，将辣椒红和辣椒精加热至50-70℃。
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