CN106307425A - 一种有助补硒的辣椒油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有助补硒的辣椒油及其制备方法，该辣椒油由富硒辣椒、朝天椒、植物油、辅料制成。辅料中的肉、蘑菇、木耳、花生等改善了辣椒油的口感，使其更具营养。在制备的过程中，使用两种辣椒，在不同的温度进行浸提实现了朝天椒增香辣、富硒辣椒补硒的作用。使用多种植物油进行混合更有利于辣椒的浸提，在适宜温度下释放出色、香、辣。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备领域，具体涉及一种有助补硒的辣椒油及其制备方法。
背景技术
辣椒油是一种调料品，深受我国人们的喜爱。其制作方法讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。经常食辣椒油能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；其中含的维生素C可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇风险；而含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；还能杀抑胃腹内的寄生虫。目前的辣椒油作用单一，多为提高食品中的色、香、辣，通常不具备补助营养元素的能力。
硒具有抗氧化作用、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎、防治肝病等作用。我国作为一个缺硒大国，人体中的硒主要通过日常饮食获得，但对于缺硒严重的地方，日常的饮食是不能满足硒的摄入要求。因此，对于如何改变辣椒油的单一用途，利用其广泛的使用率，改善缺硒的问题，仍旧没有一个切实的解决方案。
发明内容
本发明旨在提供一种有助补硒的辣椒油及其制备方法，以解决目前辣椒油作用单一的技术问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种有助补硒的辣椒油，由重量份数为富硒辣椒15-40份、朝天椒8-15份、植物油25-80份、辅料15-20份的原料制成。
所述植物油由体积份数为菜籽油6-10份、花生油1-3份、茶油1-2份的原料制成。
所述辅料由重量份数为富硒大蒜3-8份、富硒木耳6-10份、富硒蘑菇8-16份、葱2-6份、嫩姜1-3份、紫皮花生3-5份的原料制成。
一种有助补硒的辣椒油的制备方法，该方法包括步骤：
a、辣椒准备：富硒辣椒洗净晾干，在40-100℃烘0.5-2h，碎成颗粒；朝天椒洗净晾干，在120-150℃烘1-4h，碎成颗粒；
b、植物油准备：菜籽油、花生油、茶油混匀，倒入锅内，加热至80-135℃；
c、辅料准备：富硒大蒜、葱、姜切米，富硒木耳、富硒蘑菇切丁；锅内加入花生油烧热，倒入大蒜、葱、姜炒香，再倒入木耳与蘑菇丁，加酱油、料酒、食盐适量，炒干炒香；
d、辣椒油制备：放入朝天椒粒浸提20-100min，搅拌次数为3-5次/min，小火降温，再放入富硒辣椒，继续浸提10-50min，搅拌次数为1-3次/min，最后放入辅料拌匀3-8min。关火密封继续浸提10-20h。
所述步骤a中富硒辣椒粉碎后过4-10目筛；朝天椒粉碎后过30-40目筛。
所述步骤d中放入朝天椒粒的植物油温度为120-135℃。
所述步骤d中放入富硒辣椒粒的植物油温度为80-120℃。
所述步骤d中朝天椒浸提40-60min后，再放入富硒辣椒粒浸提。
本发明的有益效果在于：采用本发明具有以下优势：一、使用两种辣椒碎成不同大小的颗粒分别进行浸提，朝天椒可以增加香辣，而富硒辣椒则提升辣椒油中硒元素的含量，有助于人体吸收；二是在辅料中增加各种富硒食材，能进一步增加硒元素的含量，而且也能丰富辣椒油中的营养成分。利用本发明制备辣椒油可以有助于人体的补硒，我国作为一个缺硒大国，补硒关系到亿万人民的身体健康。因此，本发明制备的产品在保留辣椒油特有的色香辣之时，提高了产品的附加价值，有助于缓解人体的补硒难题，具有较高的经济价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种有助补硒的辣椒油，由重量份数为富硒辣椒15份、朝天椒8份、植物油25份、辅料15份的原料制成；其中植物油由体积份数为菜籽油6份、花生油1份、茶油2份制成；辅料由重量份数为富硒大蒜3份、富硒木耳6份、富硒蘑菇10份、葱2份、嫩姜1份、紫皮花生3份的制成。
一种有助补硒的辣椒油的制备方法，该方法操作步骤为：富硒辣椒洗净晾干，在40℃烘0.5h，碎成颗粒后过4目筛；朝天椒洗净晾干，在123℃烘1h，碎成颗粒后过30目筛。菜籽油、花生油、茶油混匀，倒入锅内，加热至115℃。富硒大蒜、葱、姜切米，富硒木耳、富硒蘑菇切丁。锅内加入花生油烧热，倒入大蒜、葱、姜炒香，再倒入木耳与蘑菇丁，加酱油、料酒、食盐适量，炒干炒香。将天椒粒放入115℃的植物油中浸提70min，搅拌次数为3次/min；小火降温，60min后，将富硒辣椒粒放入80℃的植物油中继续浸提10min，搅拌次数为1次/min，最后放入辅料拌匀3min。关火密封继续浸提10h。
实施例二
一种有助补硒的辣椒油，由重量份数为富硒辣椒30份、朝天椒12份、植物油65、辅料15份的原料制成；其中植物油由体积份数为菜籽油10份、花生油3份、茶油1份的原料制成；辅料由重量份数为富硒大蒜3份、富硒木耳8份、富硒蘑菇126份、葱4份、嫩姜1份、紫皮花生5份的原料制成。
一种有助补硒的辣椒油的制备方法，该方法的操作步骤为：富硒辣椒洗净晾干，在75℃烘1h，碎成颗粒，富硒辣椒粉碎后过8目筛；朝天椒洗净晾干，在135℃烘3h，碎成颗粒，朝天椒粉碎后过40目筛。菜籽油、花生油、茶油混匀，倒入锅内，加热至120℃；富硒大蒜、葱、姜切米，富硒木耳、富硒蘑菇切丁；锅内加入花生油烧热，倒入大蒜、葱、姜炒香，再倒入木耳与蘑菇丁，加酱油、料酒、食盐适量，炒干炒香；将朝天椒粒放入121℃的植物油中浸提80min，搅拌次数为4次/min；小火降温，50min后，放入富硒辣椒，在105℃继续浸提30min，搅拌次数为2次/min，最后放入辅料拌匀10min。关火密封继续浸提11h。
实施例三
一种有助补硒的辣椒油，由重量份数为富硒辣椒38份、朝天椒15份、植物油76份、辅料20份的原料制成；其中植物油由体积份数为菜籽油10份、花生油3份、茶油1份的原料制成；辅料由重量份数为富硒大蒜8份、富硒木耳10份、富硒蘑菇15份、葱5份、嫩姜3份、紫皮花生5份的原料制成。
一种有助补硒的辣椒油的制备方法，该方法包操作步骤为：富硒辣椒洗净晾干，在96℃烘2h，碎成颗粒后过10目筛；朝天椒洗净晾干，在147℃烘13.5h，碎成颗粒后过40目筛。菜籽油、花生油、茶油混匀，倒入锅内，加热至133℃。富硒大蒜、葱、姜切米，富硒木耳、富硒蘑菇切丁；锅内加入花生油烧热，倒入大蒜、葱、姜炒香，再倒入木耳与蘑菇丁，加酱油、料酒、食盐适量，炒干炒香。将朝天椒粒放入133℃的植物油中浸提90min，搅拌次数为5次/min；小火降温，45min后再将富硒辣椒放入118℃的植物油中，继续浸提45min，搅拌次数为3次/min，最后放入辅料拌匀7min。关火密封继续浸提20h。
Claims (8)
1.一种有助补硒的辣椒油，其特征在于：由重量份数为富硒辣椒15-40份、朝天椒8-15份、植物油25-80份、辅料15-20份的原料制成。
2.根据权利要求1所述的一种有助补硒的辣椒油，其特征在于：所述植物油由体积份数为菜籽油6-10份、花生油1-3份、茶油1-2份的原料制成。
3.根据权利要求1所述的一种有助补硒的辣椒油，其特征在于：所述辅料由重量份数为富硒大蒜3-8份、富硒木耳6-10份、富硒蘑菇8-16份、葱2-6份、嫩姜1-3份、紫皮花生3-5份的原料制成。
4.一种如权利要求1所述的有助补硒的辣椒油的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、辣椒准备：富硒辣椒洗净晾干，在40-100℃烘0.5-2h，碎成颗粒；朝天椒洗净晾干，在120-150℃烘1-4h，碎成颗粒；
b、植物油准备：菜籽油、花生油、茶油混匀，倒入锅内，加热至80-135℃；
c、辅料准备：富硒大蒜、葱、姜切米，富硒木耳、富硒蘑菇切丁；锅内加入花生油烧热，倒入大蒜、葱、姜炒香，再倒入木耳与蘑菇丁，加酱油、料酒、食盐适量，炒干炒香；
d、辣椒油制备：放入朝天椒粒浸提20-100min，搅拌次数为3-5次/min，小火降温，再放入富硒辣椒，继续浸提10-50min，搅拌次数为1-3次/min，最后放入辅料拌匀3-8min。关火密封继续浸提10-20h。
5.根据权利要求4所述的一种有助补硒的辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤b中富硒辣椒粉碎后过4-10目筛；朝天椒粉碎后过30-40目筛。
6.根据权利要求4所述的一种有助补硒的辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤d中放入朝天椒粒的植物油温度为120-135℃。
7.根据权利要求4所述的一种有助补硒的辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤d中放入富硒辣椒粒的植物油温度为80-120℃。
8.根据权利要求4所述的一种有助补硒的辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤d中朝天椒浸提40-60min后，再放入富硒辣椒粒浸提。
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- 2016-08-22 CN CN201610701757.2A patent/CN106307425A/zh active Pending
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