CN104621516A - 一种卤汤的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品，一种卤汤的制备方法。本卤汤制备流程为：1、取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克，剁开后放入沸水去掉浮沫；2、用凉开水洗净淖水后的骨头，放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；4、另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100℃-120℃小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。

Description

一种卤汤的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体为一种卤汤的制备方法。
背景技术
卤制食品一直是人们喜欢的食品之一，用特制的卤汤熬制成的食品香气浓郁、外观漂亮，深受人们青睐，但由于制作卤汤所用的原料比较考究、工序比较复杂，人们往往不了解其制作的具体流程，难以制作出色、香、味俱佳的卤汤。
发明内容
为解决这个问题，本发明公开一种卤汤的制备方法，按照严格的工艺流程制作而成，这样制作出来的卤汤香气扑鼻、色泽鲜亮、营养丰富，是卤制食品的首选汤料。
具体实施方式
本卤汤制备流程为：1、取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克，剁开后放入沸水去掉浮沫；2、用凉开水洗净淖水后的骨头，放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；4、另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100℃-120℃小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。

Claims (1)

1.一种卤汤的制备方法，其特征在于：(1)取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克，剁开后放入沸水去掉浮沫；(2)用凉开水洗净淖水后的骨头，放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；(3)加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；(4)另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100℃-120℃小火炸成香料油；(5)加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105901537A (zh) * 2016-04-15 2016-08-31 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种卤味腊肉的制备方法
CN106923293A (zh) * 2015-12-29 2017-07-07 重庆品佳调味有限公司 一种卤汁配方及制作工艺

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