CN106307440A - 一种辣椒油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒油的制备方法，该方法包括辣椒准备、植物油准备、辣椒油制备三个步骤。通过使用鲜辣椒进行制备使得辣椒油口感新鲜，而将辣椒分成粗细两份进行浸提，则是因为辣椒粒越细浸提得到的辣椒油越香辣，而粗辣椒粒则更有嚼劲。同时所用的植物油为混合油具有更好的浸提效果，使得辣椒油在色、香、辣上更为出众。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备领域，具体涉及一种辣椒油的制备方法。
背景技术
辣椒油作为一种调料，深受大江南北的人们喜爱。其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。经常食辣椒油能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；而其富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的风险；含有较多的抗氧化物质，则可预防癌症及其他慢性疾病；能保持使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；还能杀抑胃腹内的寄生虫。
现在辣椒油制备过程中多采用干辣椒为原料。为便于长久储存，干辣椒含水量极很少，多低于10％，在制备过程中温度过高或搅拌不匀等极易造成焦糊，影响辣椒油的品质；而使用鲜辣椒则因水分含量过多，使得辣椒油在色、香、辣方面不尽人意；研究也表明，将辣椒水分控制在15％-20％制备的辣椒油在色、香、味等方面较为出众。不少企业在制备辣椒油的过程中为了提香，加入了多种香料，这反而盖住了辣椒油本身应具备的香辣味；制备中多使用菜籽油，造成辣椒油中含有菜籽味，影响品质。对于上述因辣椒含水量、加入的香料、使用的植物油等均会对辣椒油的品质带来影响，目前还没有一种有效的解决方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种辣椒油的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种辣椒油的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、辣椒粒准备：取重量份为20-45份的鲜辣椒洗净晾干，在50-90℃烘1-4h，分成两份，分别碎成粗细两种颗粒，加食盐拌匀，在50-95℃炒制；
b、植物油准备：取重量份为35-85份的植物油，由重量份为菜籽油5-10份、花生油1-3份的原料混匀制成，热至85-150℃；
c、辣椒油制备：粗颗粒辣椒放入植物油中浸提15-75min，搅拌次数为3-5次/min，小火降温，再放入细颗粒辣椒，浸提5-25min，搅拌次数为5-8次/min。关火后继续浸提10-20h。
所述步骤a中两份辣椒粉碎后，一份过3-10目筛为粗颗粒辣椒；另一份过20-40目筛为细颗粒辣椒。
所述步骤a中两份辣椒，粗颗粒辣椒与细颗粒辣椒重量比为5-9：1-3。
所述步骤a中粗颗粒辣椒在70-95℃炒制，细颗粒辣椒在50-70℃炒制。
所述步骤a中粗颗粒辣椒在70-95℃炒制3-8min，然后关火焖1-3min，并重复两次；细颗粒辣椒在50-70℃炒制2-6min，然后关火焖1-3min，并重复两次。
所述步骤d中粗颗粒辣椒放入的植物油温度为120-150℃。
所述步骤d中细颗粒辣椒放入的植物油温度为80-120℃。
所述步骤d中粗颗粒辣椒浸提10-50min后，再放入细颗粒辣椒浸提。
本发明的有益效果在于：本发明采用辣椒准备、植物油准备、辣椒油制备三个步骤制备辣椒油。其中使用的鲜辣椒能使辣椒油口感新鲜，而将辣椒分成粗细两份在不同温度的植物油中进行浸提，则是利用了辣椒粒越细浸提得到的辣椒油越香辣的原理，而粗辣椒粒则更有嚼劲。在制备过程中没有加入其他香料，更加彰显辣椒本身的香辣味，同时所用的植物油为混合油侧具有更好的浸提效果，使得辣椒油在色、香、辣上更出众，更受市场的欢迎。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种辣椒油的制备方法，该方法包括以下步骤：
取重量份为20份的鲜辣椒洗净晾干，在52℃烘1h，分成两份，然后粉碎，过3目筛为粗颗粒辣椒，另一份过20目筛为细颗粒辣椒，粗颗粒辣椒与细颗粒辣椒重量比为5：1；两份辣椒粒加食盐拌匀，粗颗粒辣椒在71℃炒制3min，然后关火焖1min，并重复两次；细颗粒辣椒在52℃炒制2min，然后关火焖1min，并重复两次。植物油由重量份为菜籽油5份、花生油1份的原料混匀制成，取重量份为35份的植物油热至115℃，然后放入颗粒粗辣椒浸提15min，搅拌次数为3次/min；小火降温，粗颗粒辣椒浸提10min后，再将细颗粒辣椒放入85℃的植物油中浸提5min，搅拌次数为5次/min。关火后继续浸提10h。
实施例二
一种辣椒油的制备方法，该方法包括以下步骤：
取重量份为35份的鲜辣椒洗净晾干，在73℃烘4h，分成两份，然后粉碎，一份过6目筛为粗颗粒辣椒，另一份过30目筛为细颗粒辣椒，粗颗粒辣椒与细颗粒辣椒重量比为7：2；两份辣椒粒加食盐拌匀，粗颗粒辣椒在85℃炒制5min，然后关火焖2min，并重复两次；细颗粒辣椒在66℃炒制4min，然后关火焖1min，并重复两次。植物油由重量份为菜籽油7份、花生油3份的原料混匀制成，取重量份为55份的植物油热至135℃，放入粗颗粒辣椒浸提30min，搅拌次数为4次/min，小火降温，粗颗粒辣椒浸提15min后，再将细颗粒辣椒放入105℃的植物油中浸提15min，搅拌次数为5次/min。关火后继续浸提15h。
实施例三
一种辣椒油的制备方法，该方法包括以下步骤：取重量份为45份的鲜辣椒洗净晾干，在88℃烘4h，分成两份，然后粉碎，一份过10目筛为粗颗粒辣椒，另一份过40筛为细颗粒辣椒，粗颗粒辣椒与细颗粒辣椒重量比为9：2；两份辣椒粒加食盐拌匀，粗颗粒辣椒在93℃炒制7min，然后关火焖3min，并重复两次；细颗粒辣椒在70℃炒制6min，然后关火焖3min，并重复两次。植物油由重量份为菜籽油10份、花生油3份的原料混匀制成，取重量份为80份的植物油热至147℃，放入粗颗粒辣椒浸提70min，搅拌次数为4次/min，小火降温，粗颗粒辣椒浸提50min后，再将细颗粒辣椒放入105℃的植物油中浸提20min，搅拌次数为5次/min。关火后继续浸提20h。
Claims (8)
1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、辣椒粒准备：取重量份为20-45份的鲜辣椒洗净晾干，在50-90℃烘1-4h，分成两份，分别碎成粗细两种颗粒，加食盐拌匀，在50-95℃炒制；
b、植物油准备：取重量份为35-85份的植物油，由重量份为菜籽油5-10份、花生油1-3份的原料混匀制成，热至85-150℃；
c、辣椒油制备：粗颗粒辣椒放入植物油中浸提15-75min，搅拌次数为3-5次/min，小火降温，再放入细颗粒辣椒，浸提5-25min，搅拌次数为5-8次/min。关火后继续浸提10-20h。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤a中两份辣椒粉碎后，一份过3-10目筛为粗颗粒辣椒；另一份过20-40目筛为细颗粒辣椒。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤a中两份辣椒，粗颗粒辣椒与细颗粒辣椒重量比为5-9：1-3。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤a中粗颗粒辣椒在70-95℃炒制，细颗粒辣椒在50-70℃炒制。
5.根据权利要求4所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤a中粗颗粒辣椒在70-95℃炒制3-8min，然后关火焖1-3min，重复两次；细颗粒辣椒在50-70℃炒制2-6min，然后关火焖1-3min，重复两次。
6.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粗颗粒辣椒放入的植物油温度为120-150℃。
7.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤c中细颗粒辣椒放入的植物油温度为80-120℃。
8.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粗颗粒辣椒粒浸提10-50min后，再放入细颗粒辣椒粒浸提。
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