CN109549159A - 一种煳辣汁及其生产工艺 - Google Patents
一种煳辣汁及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109549159A CN109549159A CN201811614755.5A CN201811614755A CN109549159A CN 109549159 A CN109549159 A CN 109549159A CN 201811614755 A CN201811614755 A CN 201811614755A CN 109549159 A CN109549159 A CN 109549159A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- burnt
- chili oil
- peppery
- soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 32
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 24
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 22
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 16
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000001667 Vitex agnus castus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000063464 Vitex agnus-castus Species 0.000 claims abstract 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 19
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 15
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000567 combustion gas Substances 0.000 claims description 5
- 238000002224 dissection Methods 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 4
- 240000004510 Agastache rugosa Species 0.000 claims description 3
- 241000404030 Anacyclus clavatus Species 0.000 claims description 3
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 3
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 3
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 3
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000158764 Murraya Species 0.000 claims description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 3
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000310089 Zingiber kawagoi Species 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 3
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 241000532412 Vitex Species 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种煳辣汁及其生产工艺，它主要包括生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干、提味香料、调味料、煳辣油、酵母提取物以及纯净水。其生产工艺是将原料处理后进行熬制得汤料，再将制作好的煳辣油浇至在汤料进行浸烫制得煳辣油，经杀菌包装后入库。本发明的煳辣油按照传承不守旧，创新不忘根的烹饪理念与发展思路制作而来，甄选地道原料，严守传统技法，让清香诱人、煳辣浓郁、甜酸咸鲜的三种风味融合至醇，将本品淋入各种各种可生吃的新鲜蔬菜或制熟的蔬菜、茎菜、鱼虾、肉类等菜品中，让菜品包含酸辣鲜香的独特风味，符合四川人的食用风格。
Description
技术领域
本发明涉及调味汁料加工技术领域，具体涉及一种煳辣汁及其生产工艺。
背景技术
目前，市场上的调味料、调味汁种类越来越多，人们对调味汁料的口味越来越挑剔，尤其是四川作为“美食之都”，对口味的追求不仅仅是以麻辣为主，还要融合酸咸鲜香、甜淡适宜的风味。而现有的调味汁口味多以清淡或辛辣为主，口味单一，不适用于风味麻辣鲜香的川菜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种煳辣汁及其生产工艺，以解决市场上缺乏一种匹配川菜麻辣鲜香风味的调味汁。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种煳辣汁，该煳辣汁由下列重量份的原料制成：生姜25～35份、小米椒25～35份、二荆条25～35份、洋葱25～35份、大葱25～35份、香菜10～20份、芹菜10～20份、干辣椒8～16份、柠檬干1～2份、提味香料3～5份、调味料32～40份、煳辣油1000～2000份、酵母提取物6～12份以及纯净水2000～4000份。
作为优选地，所述提味香料包括以下重量份的原料：千里香10份、香菜籽5份、八角5份、白胡椒3份、藿香3份、桂皮3份、三奈2份、迷迭香2份、草果2份、开砂仁2份、罗汉果2份、甘草1份、红豆蔻1份、黄栀子1份、白扣1份、草寇1份、陈皮1份、白芷1份、良姜1份、毛砂仁1份、香叶1份、积壳1份、桂枝1份、肉蔻1份、丁香1份、荜拨1份、灵草1份、香茅草1份、决明子1份、薄荷1份、当归1份。
作为优选地，所述调味料包括花椒、白砂糖、红糖、白醋、大蒜、酱油、味精和鸡精。
本发明还提供了一种煳辣汁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选品相优良的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒和柠檬干清洗干净后进行粉碎；
(2)汤料熬制：使用电子秤对提味香料进行精确称量，将粉碎后的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干及提味香料混合均匀后加入纯净水熬制2～4h，将熬制后的汤料过滤后保留汤汁，在汤汁中加入调味料并混合均匀；
(3)煳辣油制作：挑选除杂后的干辣椒切成节段，取一定量的菜籽油并加热到220～230℃，再将切段后的干辣椒加入至菜籽油中搅拌提香，获得煳辣油；
(4)混合浸烫：将制得的煳辣油浇至入汤汁内进行浸烫2～3min，再将煳辣油与汤汁搅拌混合均匀，加热至沸腾状态并保持15～20min，制得煳辣汁；
(5)包装杀菌：按照包装规格要求将煳辣汁定量包装入袋，将包装成袋的半成品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌后的成品再经自动清洗机进行清洗备用；
(6)检验入库：清洗晾干后的成品进行拣选，检验合格的产品装外袋封口并装箱入库。
进一步地，步骤(2)中采用燃气砂锅进行熬制。
进一步地，步骤(4)中保持煳辣油的油温在180～220℃再倒入汤汁内进行浸烫。
进一步地，步骤(5)中的杀菌温度为100℃，杀菌时长为20～30min。
本发明的煳辣汁按照传承不守旧，创新不忘根的烹饪理念与发展思路制作而来，甄选地道原料，严守传统技法，让清香诱人、煳辣浓郁、甜酸咸鲜的三种风味融合至醇，将本品淋入各种各种可生吃的新鲜蔬菜或制熟的蔬菜、茎菜、鱼虾、肉类等菜品中，让菜品包含酸辣鲜香的独特风味，符合四川人的食用风格。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的煳辣汁由下列重量份的原料制成：生姜25份、小米椒25份、二荆条25份、洋葱25份、大葱25份、香菜10份、芹菜10份、干辣椒8份、柠檬干1份、提味香料3份、调味料32份、煳辣油1000份、酵母提取物6份以及纯净水2000份，其中，调味料包括花椒、白砂糖、红糖、白醋、大蒜、酱油、味精和鸡精。本实施例中，提味香料包括以下重量份的原料：千里香10份、香菜籽5份、八角5份、白胡椒3份、藿香3份、桂皮3份、三奈2份、迷迭香2份、草果2份、开砂仁2份、罗汉果2份、甘草1份、红豆蔻1份、黄栀子1份、白扣1份、草寇1份、陈皮1份、白芷1份、良姜1份、毛砂仁1份、香叶1份、积壳1份、桂枝1份、肉蔻1份、丁香1份、荜拨1份、灵草1份、香茅草1份、决明子1份、薄荷1份、当归1份。
本实施例提供的煳辣汁的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选品相优良的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒和柠檬干清洗干净后进行粉碎；
(2)汤料熬制：使用电子秤对提味香料进行精确称量，将粉碎后的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干及提味香料混合均匀后加入纯净水熬制2h，通过燃气砂锅，将原料、提味香料及纯净水进行小火熬制，将熬制后的汤料过滤后保留汤汁，在汤汁中加入调味料并混合均匀；
(3)煳辣油制作：挑选除杂后的干辣椒切成节段，取一定量的菜籽油并加热到220℃，再将切段后的干辣椒加入至菜籽油中搅拌提香，获得煳辣油；
(4)混合浸烫：保持煳辣油的油温在180℃，将煳辣油浇至入汤汁内进行浸烫2min，再将煳辣油与汤汁搅拌混合均匀，加热至沸腾状态并保持15min，制得煳辣汁；
(5)包装杀菌：按照包装规格要求将煳辣汁定量包装入袋，将包装成袋的半成品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度控制为为100℃，杀菌时长为20min，杀菌后的成品再经自动清洗机进行清洗备用；
(6)检验入库：清洗晾干后的成品进行拣选，检验合格的产品装外袋封口并装箱入库。
实施例2
本实施例提供的煳辣汁由下列重量份的原料制成：生姜35份、小米椒35份、二荆条35份、洋葱35份、大葱35份、香菜20份、芹菜20份、干辣椒16份、柠檬干2份、提味香料5份、调味料40份、煳辣油2000份、酵母提取物12份以及纯净水4000份，其中，调味料包括花椒、白砂糖、红糖、白醋、大蒜、酱油、味精和鸡精。本实施例中的提味香料与实施例1相同。
本实施例提供的煳辣汁的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选品相优良的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒和柠檬干清洗干净后进行粉碎；
(2)汤料熬制：使用电子秤对提味香料进行精确称量，将粉碎后的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干及提味香料混合均匀后加入纯净水熬制4h，通过燃气砂锅，将原料、提味香料及纯净水进行小火熬制，将熬制后的汤料过滤后保留汤汁，在汤汁中加入调味料并混合均匀；
(3)煳辣油制作：挑选除杂后的干辣椒切成节段，取一定量的菜籽油并加热到230℃，再将切段后的干辣椒加入至菜籽油中搅拌提香，获得煳辣油；
(4)混合浸烫：保持煳辣油的油温在220℃，将煳辣油浇至入汤汁内进行浸烫3min，再将煳辣油与汤汁搅拌混合均匀，加热至沸腾状态并保持20min，制得煳辣汁；
(5)包装杀菌：按照包装规格要求将煳辣汁定量包装入袋，将包装成袋的半成品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度控制为为100℃，杀菌时长为30min，杀菌后的成品再经自动清洗机进行清洗备用；
(6)检验入库：清洗晾干后的成品进行拣选，检验合格的产品装外袋封口并装箱入库。
实施例3
本实施例提供的煳辣汁由下列重量份的原料制成：生姜30份、小米椒30份、二荆条30份、洋葱30份、大葱30份、香菜15份、芹菜15份、干辣椒12份、柠檬干1份、提味香料4份、调味料36份、煳辣油1500份、酵母提取物9份以及纯净水3000份，其中，调味料包括花椒、白砂糖、红糖、白醋、大蒜、酱油、味精和鸡精。本实施例中的提味香料与实施例1相同。
本实施例提供的煳辣汁的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选品相优良的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒和柠檬干清洗干净后进行粉碎；
(2)汤料熬制：使用电子秤对提味香料进行精确称量，将粉碎后的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干及提味香料混合均匀后加入纯净水熬制3h，通过燃气砂锅，将原料、提味香料及纯净水进行小火熬制，将熬制后的汤料过滤后保留汤汁，在汤汁中加入调味料并混合均匀；
(3)煳辣油制作：挑选除杂后的干辣椒切成节段，取一定量的菜籽油并加热到225℃，再将切段后的干辣椒加入至菜籽油中搅拌提香，获得煳辣油；
(4)混合浸烫：保持煳辣油的油温在200℃，将煳辣油浇至入汤汁内进行浸烫3min，再将煳辣油与汤汁搅拌混合均匀，加热至沸腾状态并保持18min，制得煳辣汁；
(5)包装杀菌：按照包装规格要求将煳辣汁定量包装入袋，将包装成袋的半成品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度控制为为100℃，杀菌时长为25min，杀菌后的成品再经自动清洗机进行清洗备用；
(6)检验入库：清洗晾干后的成品进行拣选，检验合格的产品装外袋封口并装箱入库。
以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种煳辣汁，其特征在于：该煳辣汁由下列重量份的原料制成：生姜25～35份、小米椒25～35份、二荆条25～35份、洋葱25～35份、大葱25～35份、香菜10～20份、芹菜10～20份、干辣椒8～16份、柠檬干1～2份、提味香料3～5份、调味料32～40份、煳辣油1000～2000份、酵母提取物6～12份以及纯净水2000～4000份。
2.根据权利要求1所述的煳辣汁，其特征在于：所述提味香料包括以下重量份的原料：千里香10份、香菜籽5份、八角5份、白胡椒3份、藿香3份、桂皮3份、三奈2份、迷迭香2份、草果2份、开砂仁2份、罗汉果2份、甘草1份、红豆蔻1份、黄栀子1份、白扣1份、草寇1份、陈皮1份、白芷1份、良姜1份、毛砂仁1份、香叶1份、积壳1份、桂枝1份、肉蔻1份、丁香1份、荜拨1份、灵草1份、香茅草1份、决明子1份、薄荷1份、当归1份。
3.根据权利要求2所述的煳辣汁，其特征在于：所述调味料包括花椒、白砂糖、红糖、白醋、大蒜、酱油、味精和鸡精。
4.根据权利要求1～3中任意一项权利要求所述煳辣汁的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料处理：挑选品相优良的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒和柠檬干清洗干净后进行粉碎；
(2)汤料熬制：使用电子秤对提味香料进行精确称量，将粉碎后的生姜、小米椒、二荆条、洋葱、大葱、香菜、芹菜、干辣椒、柠檬干及提味香料混合均匀后加入纯净水熬制2～4h，将熬制后的汤料过滤后保留汤汁，在汤汁中加入调味料并混合均匀；
(3)煳辣油制作：挑选除杂后的干辣椒切成节段，取一定量的菜籽油并加热到220～230℃，再将切段后的干辣椒加入至菜籽油中搅拌提香，获得煳辣油；
(4)混合浸烫：将制得的煳辣油浇至入汤汁内进行浸烫2～3min，再将煳辣油与汤汁搅拌混合均匀，加热至沸腾状态并保持15～20min，制得煳辣汁；
(5)包装杀菌：按照包装规格要求将煳辣汁定量包装入袋，将包装成袋的半成品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌后的成品再经自动清洗机进行清洗备用；
(6)检验入库：清洗晾干后的成品进行拣选，检验合格的产品装外袋封口并装箱入库。
5.根据权利要求4所述的煳辣汁的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中采用燃气砂锅进行熬制。
6.根据权利要求4所述的煳辣汁的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中保持煳辣油的油温在180～220℃再倒入汤汁内进行浸烫。
7.根据权利要求4所述的煳辣汁的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中的杀菌温度为100℃，杀菌时长为20～30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811614755.5A CN109549159A (zh) | 2018-12-27 | 2018-12-27 | 一种煳辣汁及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811614755.5A CN109549159A (zh) | 2018-12-27 | 2018-12-27 | 一种煳辣汁及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109549159A true CN109549159A (zh) | 2019-04-02 |
Family
ID=65871635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811614755.5A Pending CN109549159A (zh) | 2018-12-27 | 2018-12-27 | 一种煳辣汁及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109549159A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110973561A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-04-10 | 宁夏宁杨食品有限公司 | 一种速溶的多维生素辣素调味料及其制备方法 |
| CN113142313A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-07-23 | 广州日日香食品有限公司 | 糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法 |
| CN115152986A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-10-11 | 山东鼎味食品有限公司 | 一种火锅蘸料及其制备方法 |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1259311A (zh) * | 1998-11-07 | 2000-07-12 | 黄方利 | 系列辣椒油制作方法 |
| KR20050038095A (ko) * | 2003-10-21 | 2005-04-27 | 김영용 | 고추씨맛 기름 및 그 제조방법 |
| CN102488156A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-13 | 田建仙 | 一种干油煳辣椒的制作方法 |
| CN102626213A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-08 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种烧烤调味汁及其制备方法 |
| CN104000155A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 肖安辉 | 一种调味料及其制备方法 |
| CN104095215A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-10-15 | 贵州梦润鹌鹑有限公司 | 一种鹌鹑肉辣椒油 |
| CN104970117A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-10-14 | 柳州市国祥食品有限公司 | 辣椒油的制备工艺 |
| CN105661461A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-06-15 | 华中农业大学 | 一种辣椒油及其制备方法 |
| CN106213431A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 兴平市秦绿食品有限公司 | 一种油辣椒调味料及其制备方法 |
| CN106307440A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-11 | 张国凤 | 一种辣椒油的制备方法 |
| CN107853675A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-30 | 谭信冬 | 一种不添加香精的辣椒酱及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-27 CN CN201811614755.5A patent/CN109549159A/zh active Pending
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1259311A (zh) * | 1998-11-07 | 2000-07-12 | 黄方利 | 系列辣椒油制作方法 |
| KR20050038095A (ko) * | 2003-10-21 | 2005-04-27 | 김영용 | 고추씨맛 기름 및 그 제조방법 |
| CN102488156A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-13 | 田建仙 | 一种干油煳辣椒的制作方法 |
| CN102626213A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-08 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种烧烤调味汁及其制备方法 |
| CN104095215A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-10-15 | 贵州梦润鹌鹑有限公司 | 一种鹌鹑肉辣椒油 |
| CN104000155A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 肖安辉 | 一种调味料及其制备方法 |
| CN104970117A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-10-14 | 柳州市国祥食品有限公司 | 辣椒油的制备工艺 |
| CN105661461A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-06-15 | 华中农业大学 | 一种辣椒油及其制备方法 |
| CN106213431A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 兴平市秦绿食品有限公司 | 一种油辣椒调味料及其制备方法 |
| CN106307440A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-11 | 张国凤 | 一种辣椒油的制备方法 |
| CN107853675A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-30 | 谭信冬 | 一种不添加香精的辣椒酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨万祥: "《家庭自制美味辣酱》", 31 March 2009, 金盾出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110973561A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-04-10 | 宁夏宁杨食品有限公司 | 一种速溶的多维生素辣素调味料及其制备方法 |
| CN113142313A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-07-23 | 广州日日香食品有限公司 | 糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法 |
| CN115152986A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-10-11 | 山东鼎味食品有限公司 | 一种火锅蘸料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101223978B (zh) | 一种用于烹调的调料及制作方法 | |
| CN106136088A (zh) | 卤肉及其制作方法 | |
| CN109549159A (zh) | 一种煳辣汁及其生产工艺 | |
| CN104719820A (zh) | 无渣火锅底汤的制备方法 | |
| CN103504269B (zh) | 辣子鸡调味料及其制备方法 | |
| CN106136209A (zh) | 一种鸡枞菌蘑菇酱及其制作工艺 | |
| CN103202345A (zh) | 一种樱桃补血茶干及其制备方法 | |
| CN109170826A (zh) | 一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法 | |
| CN107836697A (zh) | 一种鸡腿菇肉酱的制作方法 | |
| CN109222047A (zh) | 一种豆瓣牛肉酱及其制作方法 | |
| CN105795430B (zh) | 一种藿香调味品的制备方法 | |
| CN108272060A (zh) | 一种火锅底油的加工方法 | |
| CN109007736A (zh) | 一种脱涩薄壳山核桃坚果制备工艺 | |
| KR101914440B1 (ko) | 추어짬뽕의 제조방법 | |
| CN103932096A (zh) | 一种苦瓜明目紫薯条及其制备方法 | |
| CN106036475A (zh) | 一种茉莉花风味保健糯米鸡及其制备方法 | |
| CN110463967A (zh) | 一种卤肉卤料及其卤肉制作方法 | |
| CN109170787A (zh) | 一种油料分离火锅底料及其制备过程 | |
| CN102630927A (zh) | 一种桂花甜面酱及其制备方法 | |
| CN104856085A (zh) | 一种辣肠小吃的加工工艺 | |
| KR101069396B1 (ko) | 울금을 이용한 기능성 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN103238862A (zh) | 一种猛辣型兔肉制品的制备方法 | |
| CN103251063A (zh) | 一种酱香型兔肉制品的制备方法 | |
| KR101970896B1 (ko) | 민물장어 매운탕의 제조방법 | |
| KR101484946B1 (ko) | 한약 냄새와 맛을 제거한 한약재 가루의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: Wulong Village town Meishan city Sichuan Ge 620360 County of Hongya Province Applicant after: Yaomazi Food Co.,Ltd. Address before: Wulong Village town Meishan city Sichuan Ge 620360 County of Hongya Province Applicant before: SICHUAN HONGYA COUNTY YAOMAZI FOOD Co.,Ltd. |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190402 |