KR20050038095A - 고추씨맛 기름 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 고추씨맛 기름 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유를 주원료로 하여 여기에 매운맛을 내는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU, 붉은 색상을 내는 올레오레진 파프리카 100,000CU, 향을 내는 갈릭오일을 소량 첨가한 후 교반하여 고추씨맛을 나타내는 기름을 제조하는 것으로, 모든 재료가 천연재료로 되어 있어 오래 섭취하여도 건강에 해롭지 않음은 물론, 적은 제조 원가로 대량 생산이 가능하며 그 맛이 천연의 고추씨 기름과 흡사하게 되는 것이다.

Description

고추씨맛 기름 및 그 제조방법 {Red pepper oil and manufacturing process thereof}
본 발명은 고추씨맛 기름 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옥수수· 유채· 콩 등과 같은 곡물의 기름에 압착 고추씨 기름과 매운맛을 내는 성분, 그리고 붉은 색상을 내는 성분을 혼합하고, 기타 독특한 향과 매운 맛이 나는 갈릭 오일과 같은 첨가물을 혼합하여 천연의 고추씨 기름과 같은 향미를 느낄수 있는 고추씨맛 기름 및 그 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
고추는 내장의 연동운동과 흡수를 촉진시키는 기능이 있고, 산화 방지 기능이 높은 천연 토코페롤을 다량 함유하고 있어서 세계적으로 가장 널리 사용되고 있는 향신료이며, 특히 특유한 매운맛과 독특한 붉은색으로 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 식품 중에 하나이다.
이러한 고추씨를 이용하여 제조되는 고추씨 기름의 수요도 그 만큼 많기 때문에 고추씨 기름을 제조하기 위해서는 많은 양의 고추씨를 확보하여야 하는데, 고추씨를 대량으로 확보하는 것은 매우 어려운 일이어서 고추씨 기름의 생산량은 매우 제한적이다. 따라서 고추씨 기름과 비슷한 품질과 맛을 나타낼 수 있는 대용품이 요구되고 있다.
고추맛을 나타내는 기름으로 일반 기름에 인공색소를 첨가하여 고추씨 기름과 유사한 기름을 제조하고 있으나, 이는 천연의 고추씨 기름과는 그 맛이 비교되지 않을 뿐만 아니라, 인공적인 색소가 첨가되는 것이므로 많은 양을 섭취할 경우 건강에 악영향을 주는 문제가 있다.
천연의 고추씨 기름과 유사한 풍미를 나타낼 수 있는 것으로 본원 출원인에 의하여 선등록된 특허 제398778호 '고추맛 기름 및 그 제조 방법'이 알려져 있다.
상기 문헌의 고추맛 기름은 고추의 매운맛을 내기 위한 성분으로 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU을 사용하고, 시각적 효과로써 암갈색을 나타내기 위하여 올레오레진 파프리카 100,000CU를 사용하며, 향을 내기 위하여 갈릭 오일을 사용하고 있는데, 고추의 매운맛은 전적으로 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU에 의존하고 있어서 고추씨 기름과 유사한 정도에 그치는 것이었다.
본 발명은 종래에 개발된 고추맛 기름보다 향상된 풍미를 가지는 개량된 고추씨맛 기름을 제안하기 위한 것으로, 옥배유(옥수수기름)· 두유(콩기름)· 채종유(유채기름)에 천연적인 고추씨 기름의 본질적인 맛을 부여하기 위하여 고추씨유를 적당량 혼합한 것을 주원료로 하고, 여기에 풍미를 증진시키기 위하여 매운맛을 내는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU와, 암갈색의 색상을 부여하기 위한 올레오레진 파프리카 100,000CU(피망), 향을 내기 위한 갈릭 오일(마늘 액기스)을 소량 첨가하여 제조함으로써 제조원가가 절감되고, 대량생산이 가능한 고추씨맛 기름과 그 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명이 의도하는 목적을 달성하기 위한 기술적인 특징은 고추씨유 25~70중량% 보다 바람직하게는 30~45중량%와, 옥배유(옥수수기름) 15~21중량%와, 고소한 맛을 내면서 상기 옥배유의 보조역할을 하는 채종유(유채기름) 5~9중량%와, 상기 각 기름을 혼합할 때 유화 작용을 하는 대두유(콩기름) 27~33중량%와, 풍미 증진을 위해 매운맛을 내는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.03~6.5중량%와, 색상 부여를 위한 올레오레진 파프리카 100,000CU(피망) 0.17~12.5중량%와, 향을 내기 위한 갈릭오일(마늘액기스) 0.03 ~ 1중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 고추맛 기름의 제조 방법은 고추씨유 25~70중량% 보다 바람직하게는 30~45중량%와, 옥배유(옥수수기름) 15~21중량%와, 고소한 맛을 내면서 상기 옥배유의 보조역할을 하는 채종유(유채기름) 5~9중량%와, 상기 각 기름을 혼합할 때 유화작용을 하는 대두유(콩기름) 27~33중량%를 주원료로 하고, 여기에 풍미증진을 위해 매운맛을 내는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.03~6.5중량%, 색상을 부여하기 위한 올레오레진 파프리카 100,000CU(피망) 0.17~12.5중량%, 향을 내기 위한 갈릭오일(마늘액기스) 0.03~1중량%를 첨가하여 상온에서 20~40분 동안 교반하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 고추씨유는 본 발명에서 순수한 고추씨 기름이 가지고 있는 풍미를 부여한다.
옥배유는 중화요리에 가장 많이 사용되는 기름으로서 저렴한 것은 물론 튀김이 잘 되고, 느끼하지 않은 특징이 있다.
채종유는 옥배유에 비해 가격은 조금 높으나 고소한 맛을 내는 특징이 있고, 튀김 성능이 좋아서 옥배유의 튀김 성능에 대한 보조역할을 할 수 있으며, 또한 산패를 방지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
대두유는 채종유에 비해 저렴하고, 각 기름을 혼합할 때 유화작용을 하여 혼합을 촉진시키는 특징이 있다.
상기 4가지 재료 중에서 고추씨 기름이 가장 많은 함량을 가지고, 옥배유· 대두유· 채종유의 순으로 점차 적은 함량을 갖게 조성함이 바람직한데, 여러번의 실험을 통해서 고추씨유 35중량%, 옥배유 18중량%, 대두유 30중량%, 채종유 7중량%, 그리고 기타 첨가물이 10중량%로 혼합될 때가 최적의 함량임을 얻을 수 있었다.
그리고, 고추씨유가 옥배유· 대두유· 채종유와 혼합됨으로써 고추맛 기름의 풍미가 저하될 수 있고, 매운맛· 붉은 색상· 독특한 향 등을 나타내기에는 미흡하므로 이러한 특징을 발휘하면서 기름에 잘 융화될 수 있는 첨가제가 필요한데, 이를 위하여 본 발명에서는 천연재료 중 상기한 작용을 할 수 있는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU와, 올레오레진 파프리카 100,000CU와, 갈릭 오일을 첨가하게 된다.
올레오레진 캡시컴은 매운 정도가 일반 고추의 20배 이상인 재료로서, 라면· 스프· 카레 등을 제조할 때에 첨가되어 풍미를 증진시키는 재료이며, 올레오레진 파프리카 100,000CU는 피망의 다른 이름으로 불리어지는 것으로 붉은 색상을 낼 수 있는 장점이 있어서 분말 형태로 라면 스프 등에 첨가되는 재료이고, 갈릭 오일은 마늘 액기스로서 독특한 향과 매운 맛을 가지는 특징이 있다.
현대인들은 무수한 스트레스를 받고 있으므로 너무 자극적인 음식을 섭취할 경우 장기에 무리를 주게 되어 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으므로 상기한 첨가제 중 색상 부여를 위한 올레오레진 파프리카 100,000CU를 다른 첨가제보다는 많이 첨가하는 것이 바람직하며, 따라서 상기와 같이 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.03~6.5중량%, 올레오레진 파프리카 100,000CU 0.17~12.5중량%, 갈릭 오일 0.03~1중량%를 혼합하는 것이 최적의 함량이다.
올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU의 함량이 많아지면 올레오레진 파프리카 100,000CU 및 갈릭오일의 함량이 상대적으로 적어지고, 올레오레진 파프리카 100,000CU의 함량이 많아지면 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 및 갈릭 오일의 함량이 적어지게 된다.
물론 사람마다 기호가 다르므로 본 발명에 따라 고추씨맛 기름을 제조할 때 매운 맛을 선호하는 사람의 기호에 맞게 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU을 다른 첨가제에 비해 많이 첨가한 것과, 순한 맛을 선호하는 사람의 기호에 맞게 올레오레진 파프리카 100,000CU를 다른 첨가제보다 많이 첨가한 것과 같이 여러 종류로 제조할 수 있으며, 이와 같이 하면 구매하는 사람의 기호에 따라 선택적으로 사용할 수 있다.
즉, 전체 함량에서 10중량%를 차지하는 올레오레진 파프리카· 올레오레진 캡시컴· 갈릭 오일의 혼합물을 제외하고, 90중량%를 차지하는 고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유의 혼합량에서 순수한 고추씨 기름과 같은 풍미를 나타내는데 필요한 고추씨유는 35중량%, 조리시의 튀김성을 고려한 옥배유의 혼합량은 18중량%일 때 가장 적당하였고, 고소한 풍미와 제조되는 과정에서 고추씨유와 옥배유· 채종유가 혼합 유화되는 정도를 고려한 대두유의 혼합 비율은 상대적으로 30중량%가 바람직하였으며, 채종유는 7중량%가 혼합될 때에 고추씨유와 옥배유 및 대두유의 기능을 저해하지 않는 범위 내에서 튀김 성능을 향상시켜주는 역할을 할 수 있음을 알 수 있었고, 또한 가격 대비 품질 면에서 우수하였다.
상기한 배합비율에 따라 고추유· 옥배유· 대두유· 채종유 등의 주원료 및 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU· 올레오레진 파프리카 100,000CU· 갈릭 오일 등의 첨가제를 정확히 계량하여 교반기에 투입한 후 내용물이 완전히 분산 혼합될 수 있도록 적어도 20~40분 교반시키게 되면 본 발명에 따른 고추맛 기름이 완성된다.
이러한 고추맛 기름이 완성되는 과정은 다음과 같다.
단계1.
고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유로 구성되는 주원료의 혼합물을 90중량%로 정하고, 올레오레진 파프리카 100,000CU· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU· 갈릭 오일의 혼합물로 되는 첨가제는 10중량%가 되도록 정하여, 주원료 90중량% 중에서 고추씨유 35중량%· 옥배유 18중량%· 대두유 30중량%· 채종유 7중량%가 되도록 정확하게 분류 계량한다.
단계2.
고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유로 구성되는 주원료의 혼합물을 90중량%로 정하고, 올레오레진 파프리카 100,000CU· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU· 갈릭 오일의 혼합물로 되는 첨가제는 10중량%가 되도록 정하여, 첨가제 10중량% 중에서 올레오레진 파프리카 100,000CU 6.3중량%· 올레오레진 캡시컴 3.2중량%· 갈릭 오일 0.5중량%가 되도록 정확하게 분류 계량한다.
단계3.
상기 단계에서 얻어진 주재료와 첨가제를 교반기에 투입한 다음 각각의 재료가 완전히 분산 혼합될 수 있도록 20~40분간 교반시켜서 고추씨맛 기름을 완성한다.
이와 같은 본 발명에 의하면 천연적인 고추씨 기름의 맛과 흡사한 맛을 나타내면서도 모든 재료가 천연재료로 이루어져 있어 건강에 유익하며, 이러한 재료들은 쉽게 구할 수 있는 저렴한 재료로 구성되어 대량 생산이 가능하게 된다.
다음에서 본 발명에 적용되는 첨가물의 혼합비율에 따르는 실시예를 구체적으로 설명한다.
본 발명에 사용되는 고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유는 엄선된 최적의 재료를 사용하기 위하여 개별적인 품질 시험을 실시하였으며, 그 시험 결과는 다음의 표와 같다.
품목 일반상태 수분및협잡물 산가 색가 불검화물(%) 비중 굴절률 검화가 요드가 과산화물가 냉각시험
Y R
고추씨유 적합 0.011 1.9 10.1 0.9 0.50 0.918 1.462 191.1 121.2 0.11 정상
옥배유 적합 0.019 0.087 10.0 1.1 0.60 0.917 1.473 192.4 122.0 0.12 정상
대두유 적합 0.012 0.026 4.0 0.4 0.45 0.920 1.437 191.0 131.0 0.10 정상
채종유 적합 0.013 0.013 6.0 0.6 0.49 0.917 1.473 190.1 114.9 0.13 정상
상기 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 적용되는 고추씨유· 옥배유· 대두유· 채종유는 산가가 낮아서 장기간 저장 및 보관하여도 변질될 우려가 적다.
본 발명에 적용되는 파프리카 추출색소는 일반적인 제조 과정과 같이, 원료정선-제분-올레오레진 추출-스팀증류-진공증류-잔류용매제거-검사 및 조정하는 과정을 통하여 100,000 CU의 올레오레진 파프리카를 얻었다.
발명에 적용되는 캡시컴 추출색소는 일반적인 제조 과정과 같이, 원료정선-제분-올레오레진 추출-스팀증류-진공증류-잔류용매제거-검사 및 조정하는 과정을 통하여 1,500,000 SHU의 올레오레진 캡시컴을 얻었다.
상기한 제조 과정에 의하여 얻어진 원료를 정확하게 계량하여 다음과 같은 다양한 혼합 비율로 고추씨맛 기름을 실험 제조하였다.
실험예1
고추씨유 45.0중량%· 옥배유 45.0중량%· 대두유 25.0중량%· 채종유 19.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 0.5중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.3중량%· 갈릭오일 0.2중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예2
고추씨유 38.0중량%· 옥배유 20.0중량%· 대두유 28.0중량%· 채종유 12.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 1.0중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.7중량%· 갈릭오일 0.3중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예3
고추씨유 35.0중량%· 옥배유 18.0중량%· 대두유 32.0중량%· 채종유 10.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 1.3중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 3.2중량%· 갈릭오일 0.5중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예4
고추씨유 29.0중량%· 옥배유 25.0중량%· 대두유 30.0중량%· 채종유 7.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 6.3중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 1.5중량%· 갈릭오일 1.2중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예5
고추씨유 22.0중량%· 옥배유 28.0중량%· 대두유 40.0중량%· 채종유 5.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 2.0중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 1.7중량%· 갈릭오일 1.3중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예6
고추씨유 17.0중량%· 옥배유 30.0중량%· 대두유 47.0중량%· 채종유 2.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 2.1중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 1.8중량%· 갈릭오일 0.1중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
실험예7
고추씨유 75중량%· 옥배유 5.0중량%· 대두유 18.0중량%· 채종유 2.0중량%로 되는 주재료에 올레오레진 파프리카 100,000CU 2.1중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 1.8중량%· 갈릭오일 0.1중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
상기 실험예에 따른 7종의 시료에 의하여 본사의 숙련된 제조 기술자들이 제조 과정에서 혼합물의 혼합성을 자체적으로 평가하였다.
또한 튀김 요리에 15년 이상의 경력을 가진 조리사 10명이 상기 시료를 가지고 조리에 직접 사용하면서 튀김성능을 감지케 하였다.
또한 경력 5년 이상의 영양사 5명과 일반인 5명으로 구성된 평가단을 구성하여 색상ㅇ 매운맛ㅇ 향기에 대한 관능 시험을 실시하였다.
이러한 자체 평가 및 관능 시험 결과에 대하여 실험예 별로 순위를 평가한 결과가 다음의 표 2와 같다.
관능시험결과
순위 고추기름과흡사한 정도 튀김성능 혼합성 색상 매운맛 향기
1 실험예7 실험예3 실험예4 실험예4 실험예3 실험예3
2 실험예1 실험예4 실험예5 실험예6 실험예6 실험예2
3 실험예2 실험예5 실험예6 실험예5 실험예5 실험예1
4 실험예3 실험예2 실험예3 실험예3 실험예4 실험예6
5 실험예4 실험예6 실험예2 실험예2 실험예2 실험예4
6 실험예5 실험예1 실험예1 실험예1 실험예1 실험예5
7 실험예6 실험예7 실험예7 실험예7 실험예7 실험예7
여기서 고추씨유는 그 함량이 높아질수록 천연의 고추씨 기름과 흡사하게 되는 것임이 자명하지만, 천연의 고추씨유는 가격이 비교적 높고, 본 발명이 의도하는 바가 천연의 고추씨 기름에 대체될 수 있는 제품의 개발에 있으므로 경제성을 고려하여 풍미를 유지할 수 있는 적정한 범위가 될 수 있는 실험예3의 함량을 기본으로 하는 범위의 혼합량을 본 발명의 실시예에 적용하였다.
상기 평가 테스트 및 관능 시험의 결과에 의하여 각각의 실험예에서 항목별로 최상의 상태(순위1)를 나타낸 물질의 혼합비율을 추출하여 고추씨맛 기름을 제조한 실시예는 다음과 같다.
실시예.
고추씨유 35.0중량%· 옥배유 18.0중량%· 대두유 30.0중량%· 채종유 7.0중량%· 올레오레진 파프리카 1,000,00CU 1.1중량%· 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.5중량%· 갈릭오일 0.4중량%를 교반기에 넣어 상온에서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
상기 실시예에 대한 평가 테스트와 관능 시험을 상기 평가 테스트 및 관능 시험과 동일한 여건으로 시행한 결과, 제조 가격에 대비하여 최상의 상태와 만족도를 나타내었다.
상기 실험예 및 실시예의 혼합 비율을 표로 나타내면 다음과 같다.
중량%
실험예1 실험예2 실험예3 실험예4 실험예5 실험예6 실험예7 실시예
고추씨유 45.0 38.0 35.0 29.0 22.0 17.0 75.0 35.0
옥배유 10.0 20.0 18.0 25.0 28.0 30.0 5.0 18.0
대두유 25.0 28.0 32.0 30.0 40.0 47.0 14.0 30.0
채종유 19.0 12.0 10.0 7.0 5.0 2.0 2.0 7.0
올레오레진 파프리카 0.5 1.0 1.3 6.3 2.0 2.1 2.1 6.3
올레오레진 캡시컴 0.3 0.7 3.2 1.5 1.7 1.8 1.8 3.2
갈릭오일 0.2 0.3 0.5 1.2 1.3 0.1 0.1 0.5
합 계 100 100 100 100 100 100 100 100
비교실험예1.
상기 실험예1~실험예7 및 실시예에서와 동일한 혼합비율로 되는 각각의 시료를 만들고, 5℃의 온도로 가열하면서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
비교실험예2.
상기 실험예1~실험예7 및 실시예에서와 동일한 혼합비율로 되는 각각의 시료를 만들고, 50℃의 온도로 가열하면서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
비교실험예3.
상기 실험예1~실험예6 및 실시예에서와 동일한 혼합비율로 되는 각각의 시료를 만들고, 80℃의 온도로 가열하면서 30분간 교반하여 고추씨맛 기름을 제조하였다.
상기한 비교실험예1~3에 대하여 앞서 제조 실험된 실험예와 실시예의 고추씨맛 기름에 대하여 시행한 평가 테스트 및 관능 시험과 동일한 여건으로 평가 테스트 및 관능 시험을 시행하였다. 그 결과 가열온도가 완성되는 고추씨맛 기름에 어떠한 영향을 주지는 않았고, 제조되는 교반 과정에서 기름의 유동성에도 크게 영향을 주지 않는 것을 알 수 있었다.
위와 같은 실험예 및 실시예를 통하여 천연의 고추씨 기름과 흡사한 맛을 나타내면서 경제성을 고려한 고추씨유의 혼합량은 35중량%가 적당하였고, 조리시에 튀김성을 고려한 옥배유의 혼합량은 18중량%가 가장 적당하였으며, 고소한 풍미와 혼합 유화되는 정도를 고려한 대두유의 혼합비율은 상대적으로 30중량%가 바람직하였고, 상기 옥배유 및 대두유와의 혼합비율에서 채종유가 7%가 혼합될 때에 경제성을 유지하면서 옥배유의 튀김성능도 유지할 수 있음을 알 수 있었다.
또한 올레오레진파프리카는 0.17~12.5중량%의 범위에 포함되는 것이 바람직한데, 6.3중량%에 근접하는 내외의 범위에서 가장 좋은 색상을 나타내었다. 구체적으로 0.17중량% 이하에서는 색상이 너무 맑아져서 고추씨맛 기름의 이미지를 부각시키기에 미흡하고, 12.5중량% 이상에서는 너무 어두운 색상을 나타내어 또한 고추를 재료로 사용하는 이미지를 나타내기에 미흡하였다.
매운맛을 나타내는 올레오레진 캡시컴은 3.2중량%가 혼합되었을 때가 가장 적당하였으며, 바람직한 혼합비율은 0.03~6.5중량% 범위이다.
향미를 향상시키는 갈릭 오일 또한 0.5중량%가 혼합되었을 때가 가장 적당하였는데, 1중량% 이상에서는 독특한 향이 과다하여 고추의 풍미를 느낄 수 없었다.
본 발명에 의하여 제조된 고추씨맛 기름을 검사 매체로 하여 식품의약품안전청에서 지정된 식품위생검사기관(주식회사 에이엔드에프)에 향미유 규격 적부 시험을 의뢰한 결과 아래의 표와 같은 시험결과와 판정을 받았다.
분석항목 규격기준 시험결과 비고
성상 고유의 색택과 향미를 가지고, 이미 · 이취가 없어야 함 적합 -
산가 3.0 이하 0.9 -
타르 색소 불검출 불검출 -
판정 : 적합
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 고추씨유· 옥배유· 채종유· 대두유를 주원료로 하여 여기에 매운맛을 내는 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU, 붉은 색상을 내는 올레오레진 파프리카 100,000CU, 향을 내는 갈릭오일을 소량 첨가한 후 교반하여 되는 것이므로 모든 재료가 천연재료로 되어 있어 오래 섭취하여도 건강에 해롭지 않음은 물론 그 맛이 천연의 고추씨 기름과 가장 흡사하다.
또한 제조하는 과정에서 가열 공정이 없어도 제조가 가능하여 제조원가가 적게 소요되고, 대량생산이 가능하여 고추씨 기름의 대용으로 충분히 사용할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

  1. 고추씨유 25~70중량%와, 옥배유 15~21중량%와, 채종유 5~9중량%와, 대두유 27~33중량%와, 혼합물로써 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.03~6.5중량%와, 올레오레진 파프리카 100,000CU 0.17~12.5중량%와, 갈릭오일 0.03~1중량%를 혼합하여서 되는 것을 특징으로 하는 고추씨맛 기름.
  2. 고추씨유 25~70중량%와, 옥배유 15~21중량%와, 채종유 5~9중량%와, 대두유 27~33중량%와, 혼합물로써 올레오레진 캡시컴 1,500,000SHU 0.03~6.5중량%와, 올레오레진 파프리카 100,000CU 0.17~12.5중량%와, 갈릭오일 0.03~1중량%를 혼합하여 상온에서 20~40분 동안 교반하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추씨맛 기름 제조방법.
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