KR100240944B1

KR100240944B1 - 옥배유를 주제로한 착형 조미유

Info

Publication number: KR100240944B1
Application number: KR1019970071123A
Authority: KR
Inventors: 김충환
Original assignee: 유정; 주식회사서울식연
Priority date: 1997-12-20
Filing date: 1997-12-20
Publication date: 2000-01-15
Also published as: KR980000079A

Abstract

본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 옥배유를 주제로 하고 이에 적당량의 참기름과 함께 참깨향, 불고기향을 지니는 미량의 향신료를 혼합하여 참깨로만 조성된 순수 참기름의 고유한 풍미와 쇠고기 불고기향을 동시에 지니는 조미유를 제공하여 육류를 찍어먹는 소스오일과 여러 음식물, 예컨데 무침음식에 첨가하는 조미유로 사용할 수 있도록 한 옥배유를 주제로한 착향 조미유에 관한 것으로, 특히 본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 옥배유 70~90중량%, 순수참기름 10~30중량%를 혼합하여 조미류 100중량%를 조성하고, 이에대하여 참깨오일향 향신료 3~6중량% 및 쇠고기 불고기향 향신료 0.01~0.1중량%를 첨가하여 염가로서 참기름 고유의 풍미와 쇠고기 불고기향의 풍미를 지니는 조미유를 제공할 수 있도록 한 것이다.

Description

옥배유를 주제로한 착향 조미유

본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 옥배유를 주제로 하고 이에 적당량의 참기름과 함께 참깨향, 불고기향을 지니는 미량의 향신료를 혼합하여 참깨로만 조성된 순수 참기름의 고유한 풍미와 쇠고기 불고기향을 동시에 지니는 조미유(調味油)를 제공하여 육류를 찍어먹는 소스오일과 여러 음식물, 예컨대 무침음식에 첨가하는 조미유로 사용할 수 있도록 한 옥배유를 주제로한 착향 조미유에 관한 것으로, 특히 본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 옥배유 70~90중량%, 순수참기름 10~30중량%를 혼합하여 조미류 100중량%를 조성하고, 이에대하여 참깨오일향 향신료 3~6중량% 및 쇠고기 불고기향 향신료 0.01~0.1중량%를 첨가하여 염가로서 참기름 고유의 풍미와 쇠고기 불고기향의 풍미를 지니는 조미유를 제공하 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 육류의 소스유로 사용하거나 각종 음식물에 첨가하는 조미유로 참기름을 사용하고 있음은 통상적이다. 그러나 참기름은 고가의 참깨만을 사용하고 있어 다른 조미유에 비하여 고가이다. 따라서 일반가정에서 상용하기에는 상당한 부담이 되는 경제적인 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 종래의 사정을 감안한 것으로, 본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 비교적 저렴한 옥배유를 주제로 하고 이에 적당량의 참기름을 혼합하고 여기에 참깨향 및 불고기향을 지니는 미량의 향신료를 첨가한 순수한 참기름 고유의 풍미와 불고기향을 지닌 착향 조미유를 제공함으로써 소비자가 저렴하게 구입하여 상용할 수 있도록 하고 참깨향과 불고기향에 의하여 음식물의 맛과 향을 배가시키고자 하는 것이다.

본 발명은 조성되는 옥수수 배아에서 추출한 옥배유 70~90중량%와, 참기름 10~30중량%를 혼합하여 조미류 100중량%를 조성하고, 이에대하여 채종유 80중량%와 참깨오일향 20중량%의 비율로 혼합된 참깨오일향 향신료 3~6중량% 및 미량의 갈릭향, 불고기향, 소고기향 등의 조성물로 된 불고기향 향신료 0.01~0.1중량%를 첨가한 후, 이를 혼합, 교반하여 순수한 참기름의 풍미와 짙은 암갈색의 동일한 색상을 띄도록 액상의 착향 조미유를 얻고자 한다.

이하, 본 발명의 실시예를 구체적으로 설명한다.

[실시예]

본 발명에 따른 착향 조미유의 전체적인 조성물의 성분과 배합비율은 다음 표1과 같다.

표 1에서 첨가물 1의 참깨오일향 향신료는 시중에 여러 종류가 있을 수 있으나, 본 발명에서는 혼합참깨오일과 순수한 채종유를 20중량% : 80중량%의 비율로 혼합한 것이 맛과 향의 관능시험에서 가장 바람직한 것으로 나타났다. 여기서 혼합 참깨오일은 식품허가 품목 '경기도 제20호'인 것을 사용하였는 바, 그 자체의 성분과 배합비율은 다음 표 2와 같다.

표 1에서 첨가물 2의 불고기향 향신료는 시중에 여러 종류가 있을 수 있으나, 본 발명에서는 식품허가 품목 '경기도 제20호'인 불고기향을 사용하는 것이 맛과 향을 알아보는 관능시험에서 가장 바람직한 것으로 나타냈으며, 그 자체의 성분과 배합비율은 다음 표 3과 같다.

표 1에서 나타낸 바와 같이, 본 발명의 주요 재료인 옥배유는 옥수수배아에서 추출한 것으로, 가격면에서 참기름에 비하여 월등히 저렴하다. 이러한 옥배유가 전체성분중에서 70~90중량%를 차지하므로 조미유에 대한 원가를 대폭 낮출 수 있는 것이다.

또한, 참기름은 고가인 원료에서 추출함으로 옥배유와 경제적인 혼합비로 혼합하는 것이 중요하다. 참기름을 옥배유와 혼합할 때 순수한 참기름 고유의 고소하고 부드러운 맛과 색깔을 갖게하기 위하기 위한 경제적인 혼합비율은 관능시험결과 최소한 10~30중량%를 배합하여야 하는 것으로 나타났다. 다시말해서, 참기름 첨가량이 10중량%에 미달할 경우 다소 풍미가 저하되는 현상이 나타나 미각이 뒤떨어지고 30중량%이상이 첨가될 때에는 풍미의 변화가 거의 일어나지 않아 참기름의 첨가 비율은 10~30중량%에서 참기름과 동일한 풍미를 발휘하는 조미유를 경제적으로 얻을 수 있다. 결국, 참기름과 옥배유와 혼합할 때 참기름을 30중량% 초과하여 사용할 경우에는 풍미의 변화없이 제조비만 상승하는 결과를 초래하고, 참기름을 10중량%로 사용하는 것이 가장 경제적인 혼합비율이다.

참깨오일향 향신료는 혼합된 채종유와 참기름에 대하여 3~6중량%로서 미량이지만 혼합참깨오일과 채종유가 배합되어있어 참기름이 갖고 있는 고소한 향과 채종유에서 발산되는 유채꽃향이 후각을 자극하여 식욕을 돋게 한다.

그리고 불고기향 향신료는 혼합된 채종유와 참기름에 대하여 0.01~0.1중량%로서 극히 미량이지만 소고기향과 갈릭향이 적절히 배합되어 있으므로 특히 육류의 구운향을 배가시켜 식욕을 돋우게 한다.

본 발명은 상기와 특성을 갖는 모든 원료를 예시한 비율대로 칭량하여 배합하고교반기로 약30분간 상온에서 교반하여 완전히 혼합함으로서 완성품을 얻을수 있다. 이후 본 발명에 따른 식용유는 유리병 또는 플라스틱용기에 소망하는 용량대로 포장하여 제품화할 수 있다.

이와 같이 제품화된 조미유는 짙은 암갈색 액체상태의 성상을 갖게되며, 가공식품의 착향이나 조리에 사용함으로써 전체적으로 참기름 풍미를 함유하면서 적절히 배합된 여타 오일과 향신료에 의하여 음식물에 독특한 맛과 향이 부여되고 미각과 후각을 자극하여 식욕을 돋게 한다.

또한, 본 발명은 옥수수 배아에서 추출한 비교적 저렴한 옥배유를 주제로 하였으므로 제품을 저렴하게 만들어 소비자에게 제공할 수 있으며, 옥배유에 적당량의 참기름이 배합되어 있으므로 순수한 참기름의 고소한 풍미도 충분히 즐길 수 있다.

본 발명에 따른 조미유는 옥수수 배아에서 추출한 옥배유를 주제로 하고 이에 최소한의 참기름과 함께 참깨향과 불고기향 등을 갖는 향신료와 혼합하여 순수한 참기름 맛과 불고기향 등을 갖도록 한 것으로, 본 발명은 옥배유를 주제로 하면서도 순수한 참기름과 같은 성상과 풍미를 유지하므로 고가의 순수한 참기름 대신에 일반 가정에서도 저렴하게 구입하여 상용할 수 있으며, 기타 미량의 향신료가 어우러져 독특한 향을 발산하므로 음식물에 조미하여 섭취시 후각을 자극하여 식욕을 돋게하는 효과가 있다.

Claims

조성되는 조미유 100중량%에 대하여, 옥배유 70~90중량%와, 참기름 10~30중량%를 혼합하여 조미유 100중량%를 조성하고, 이에 대하여 채종유 80중량%, 참깨오일향 20중량%의 비율로 혼합된 참깨오일향 향신료 3~6중량% 및 갈릭향, 불고기향, 소고기향 등의 조성물로 된 불고기향 향신료 0.01~0.1중량%를 첨가한 후, 이를 혼합, 교반하여 얻은 순수한 참기름이 갖는 풍미와 색상을 띄도록 한 옥배유를 주제로한 착향 조미유.