KR20200089516A - 치킨용 양념소스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 요거트 및 인도 향신료를 사용하여 인도 요리인 탄두리 티카(탄두리 치킨)에 적합한 치킨용 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 요거트 100 중량부에 대하여, 야채 혼합 분말 40 내지 60 중량부, 향신료 분말 16 내지 24 중량부, 레몬액 16 내지 24 중량부, 고추장 8 내지 12 중량부 및 간장 16 내지 24 중량부를 혼합하여 혼합 소스를 제조하는 혼합단계와, 상기 제조된 혼합 소스를 용기에 담아 상온에서 6 내지 8시간 동안 숙성시키는 숙성단계를 포함하고, 상기 야채 혼합 분말은, 마늘 분말, 양파 분말, 생강 분말, 파프리카 분말, 고추 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 치킨용 양념소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 요거트 및 인도 향신료를 사용하여 인도 요리인 탄두리 티카(탄두리 치킨)에 적합한 치킨용 양념소스의 제조방법에 관한 것이다.
소스는 서양 요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 음식에 넣거나 위에 얹는 걸죽한 액체를 말하는 것이다. 본 발명의 치킨용 양념소스는 일반적으로 닭을 조리할 때 토막 낸 닭을 기름에 튀긴 후 화학 첨가물을 혼합한 것에 머무리는 것으로, 다양한 소스가 개발되어 청소년층들이 즐겨먹는 간식의 하나이다.
일반적인 치킨용 양념소스는 설탕과 각종 향신료, 소금, 간장, 카라멜 색소를 첨가하여 제조되며, 대부분의 경우에는 향신료로서 MSG(monosodium-Lglutamate)가 사용되고, 주재료로서 동물성 지방이 사용되는 경우가 대부분이다.
다양한 소재를 이용한 소스의 제조방법 기술을 살펴보면 다음과 같다.
고추장 소스 조성물 및 그의 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0495568호), 보리 등겨 및 곡물을 이용한 발효식품인 등겨 소스 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0735464호), 마늘 식품소재의 제조방법 및 그 마늘 식품소재를 이용한 마늘 소스(대한민국 특허공개제 10-2011-0127969호), 인삼 소스 및 이의 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0658195호), 김치 분말을 이용한 소스(대한민국 특허등록 제 10-0483835호), 송이버섯을 이용한 바비큐 소스 및 그 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-1051786호), 홍게를 이용한 소스 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-1048581호) 등 다양한 원료를 이용한 양념소스가 개발되고 있으나, 요거트와 인도 향신료를 이용하여 인도 대표음식인 탄두리 티카의 고유의 맛을 재연함과 동시에 풍부한 풍미를 강화시킨 치킨용 양념소스의 개발은 현재까지 개발되지 않고 있다.
본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법은 인도 대표음식인 탄두리 티카의 고유의 맛을 재연함과 동시에 풍부한 풍미를 강화시켜 탄두리 티카에 적합한 치킨용 양념소스를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법은, 요거트 100 중량부에 대하여, 야채 혼합 분말 40 내지 60 중량부, 향신료 분말 16 내지 24 중량부, 레몬액 16 내지 24 중량부, 고추장 8 내지 12 중량부 및 간장 16 내지 24 중량부를 혼합하여 혼합 소스를 제조하는 혼합단계와, 상기 제조된 혼합 소스를 용기에 담아 상온에서 6 내지 8시간 동안 숙성시키는 숙성단계를 포함하고, 상기 야채 혼합 분말은, 마늘 분말, 양파 분말, 생강 분말, 파프리카 분말, 고추 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 혼합단계에서, 상기 향신료 분말은, 마살라 분말, 큐민 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되되, 상기 마살라 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 12 내지 18 중량부로, 상기 큐민 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 혼합 단계에서, 상기 혼합 소스는, 상기 요거트 100 중량부에 대하여 후추 4 내지 6 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법은, 요거트 100 중량부에 대하여, 향신료 분말 16 내지 24 중량부 및 레몬액 16 내지 24 중량부를 혼합함에 따라 여러가지 향신료의 고유한 맛과 레몬액의 새콤한 맛이 특징인 탄두리 티카의 고유의 맛을 재연함과 동시에 풍부한 풍미를 강화시켜 탄두리 티카에 적합한 치킨용 양념소스를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 치킨용 양념소스를 이용한 탄두리 티카 요리의 모습을 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명에 따른 치킨용 양념소스를 이용한 탄두리 티카 요리의 모습을 나타낸 도면이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
이하, 본 발명에 따른 치킨용 양념 소스의 제조방법의 일 실시예에 대하여 상세히 설명하고자 하며, 이는 도 1을 참조한다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법에 대한 흐름도이다.
도 1 에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 치킨용 양념 소소의 제조방법은, 혼합단계(S100) 및 숙성단계(S200)를 포함하여 구성된다.
먼저, 혼합단계(S100)는, 요거트 100 중량부에 대하여, 야채 혼합 분말 40 내지 60 중량부, 향신료 분말 16 내지 24 중량부, 레몬액 16 내지 24 중량부, 고추장 8 내지 12 중량부, 간장 16 내지 24 중량부 및 후추 4 내지 6 중량부를 혼합하여 혼합 소스를 제조하는 단계이다.
상기 야채 혼합 분말은, 마늘 분말, 양파 분말, 생강 분말, 파프리카 분말, 고추 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하되, 요거트 100 중량부에 대하여, 마늘 분말 8 내지 12 중량부, 양파 분말 8 내지 12 중량부, 생강 분말 8 내지 12 중량부, 파프리카 분말 8 내지 12 중량부 및 고추 분말 8 내지 12 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 명시된 야채 혼합 분말의 혼합비에 의하면, 상기 야채 혼합 분말에 혼합된 특정 야채 분말의 향과 맛이 강하지 않게 되며, 각 재료들이 맛이 조화롭게 어우러진다.
보다 구체적으로는, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 야채 혼합 분말의 혼합비는 40 내지 60 중량부가 바람직하며, 야채 혼합 분말의 혼합비가 40 중량부 미만이 될 경우, 마늘, 양파, 생강, 파프리카 및 고추를 포함한 야채의 풍미를 충분히 느낄 수 없으며, 반면, 야채 혼합 분말의 혼합비가 60 중량부를 초과할 경우, 혼합 소스의 점도가 너무 높아 유동성이 떨어져 양념 소스로 사용하기에 부적합하다.
또한, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 향신료 분말의 혼합비는 16 내지 24 중량부가 바람직하며, 향신료 분말의 혼합비가 16 중량부 미만이 될 경우, 향신료의 향과 맛을 충분히 느낄 수 없으며 반면, 향신료 분말의 혼합비가 24 중량부를 초과할 경우, 향신료의 독특한 맛과 향기 강해질 뿐만 아니라, 향신료 고유의 맵고 자극적인 맛이 만들어져 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 레몬액의 혼합비는 16 내지 24 중량부가 바람직하며, 레몬액은 치킨의 비린내를 포함한 잡내를 제거하는 효과가 있다. 그러나, 레몬액의 혼합비가 16 중량부 미만이 될 경우, 상술한 효과를 발휘할 수 없으며 반면, 레몬액의 혼합비가 24 중량부를 초과할 경우, 신맛이 과다하게 나게 되어 기호도가 오히려 저하될 우려가 있다.
또한, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 고추장의 혼합비는 8 내지 12 중량부가 바람직하며, 고추장은 매운 맛을 내는 재료로 너무 맵지 않도록 하되, 더 매운 소스나 덜 매운 소스를 원하는 경우 그 양을 가감할 수 있다.
고추장의 혼합비가 8 중량부 미만이 될 경우, 고추장 고유한 맛이 덜 나게 되며 반면, 고추장의 혼합비가 12 중량부를 초과할 경우, 너무 매워지거나, 또는 과다한 염분으로 인해 건강을 해칠 수 있다.
또한, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 간장의 혼합비는 16 내지 24 중량부가 바람직하며, 간장의 혼합비가 16 중량부 미만이 될 경우, 너무 싱겁고 혼합 소스의 점도가 너무 높아지게 되며, 반면, 간장의 혼합비가 24 중량부를 초과할 경우, 너무 짜게 되어 건강에 해로운 문제점이 존재한다.
또한, 상기 요거트 100 중량부에 대하여, 상기 후추의 혼합비는 4 내지 6 중량부가 바람직하나, 상기의 배합 범위 내에서 기호에 따라 적절하게 조절될 수 있다. 또한, 후추는 치킨의 비린내를 포함한 잡내를 제거하는 효과가 있다.
후추의 혼합비가 4 중량부 미만이 될 경우, 상술한 효과를 발휘할 수 없으며 반면, 후추의 혼합비가 6 중량부를 초과할 경우, 후추의 향이 너무 강해져 기호도가 저하될 수도 있다.
또한, 상기 향신료 분말은, 마살라 분말, 큐민 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되되, 상기 마살라 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 12 내지 18 중량부로, 상기 큐민 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부로 혼합되는 것이 바람직하다.
마살라는 인도 음식에 사용되는 혼합 향신료를 총칭하는 말로, 가람 마살라, 차트 마살라, 삼바르 마살라 등 다양한 종류가 있으나, 본 발명에서는, 인도 요리에 가장 많이 쓰이는 마살라로서, 매운 맛이 강한 가람 마살라 분말을 사용함이 바람직하다.
또한, 상기 마살라 분말의 경우, 혼합비가 12 중량부 미만이 될 경우, 마살라 고유의 톡 쏘는 향과 맛을 부여하지 못하고, 풍미를 증진시키지 못하는 반면, 18 중량부를 초과할 경우에는 마살라의 매운 맛이 강해져 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 큐민 분말의 경우, 톡 쏘는 쓴맛을 내는 향신료로서, 혼합비가 4 중량부 미만이 될 경우, 큐민 분말의 충분한 향과 맛이 부여되지 못하는 반면, 6 중량부를 초과할 경우에는 큐민 특유의 향이 강해짐과 동시에 음식의 쓴맛이 강해져 거부감이 느껴질 수 있다.
다음으로, 숙성단계(S200)는, 상기 혼합단계(S100)를 통해 제조된 혼합 소스를 용기에 담아 상온에서 6 내지 8시간 동안 숙성시키는 단계이다.
상기의 숙성 시간 범위 내에서 숙성된 혼합 소스는 풍미가 강해져 깊은 감칠맛을 돋울 수 있으므로, 상온에서 일정 시간 숙성시켜 사용하는 것이 바람직하다.
이상으로 본 발명에 따른 치킨용 양념소스의 제조방법에 대한 설명을 마치며, 본 발명은 요거트에 향신료 분말 및 레몬액을 혼합함에 따라 여러가지 향신료의 고유한 맛과 레몬액의 새콤한 맛이 특징인 탄두리 티카의 고유의 맛을 재연함과 동시에 풍부한 풍미를 강화시켜 탄두리 티카에 적합한 치킨용 양념소스를 제공할 수 있다.
또한, 한국인의 식성에 알맞은 조미료로서, 마늘, 양파, 생강, 파프리카 및 고추 분말이 혼합된 야채 혼합 분말을 혼합함에 따라 향신료에 익숙치 않은 한국인들의 향신료에 대한 거부감을 최소화하여, 기호도를 상승시키는 효과를 제공할 수 있다.
S100 : 혼합단계
S200 : 숙성단계
S200 : 숙성단계
Claims (3)
- 요거트 100 중량부에 대하여, 야채 혼합 분말 40 내지 60 중량부, 향신료 분말 16 내지 24 중량부, 레몬액 16 내지 24 중량부, 고추장 8 내지 12 중량부 및 간장 16 내지 24 중량부를 혼합하여 혼합 소스를 제조하는 혼합단계;
상기 제조된 혼합 소스를 용기에 담아 상온에서 6 내지 8시간 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하고,
상기 야채 혼합 분말은, 마늘 분말, 양파 분말, 생강 분말, 파프리카 분말, 고추 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 혼합단계에서,
상기 향신료 분말은, 마살라 분말, 큐민 분말 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되되, 상기 마살라 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 12 내지 18 중량부로, 상기 큐민 분말은 상기 요거트 100 중량부에 대하여 4 내지 6 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 혼합단계에서,
상기 혼합 소스는, 상기 요거트 100 중량부에 대하여 후추 4 내지 6 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190006351A KR20200089516A (ko) | 2019-01-17 | 2019-01-17 | 치킨용 양념소스의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020190006351A KR20200089516A (ko) | 2019-01-17 | 2019-01-17 | 치킨용 양념소스의 제조방법 |
Publications (1)
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| KR20200089516A true KR20200089516A (ko) | 2020-07-27 |
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ID=71894015
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| KR1020190006351A KR20200089516A (ko) | 2019-01-17 | 2019-01-17 | 치킨용 양념소스의 제조방법 |
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| KR (1) | KR20200089516A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102462416B1 (ko) * | 2021-10-18 | 2022-11-04 | 주식회사 이엔지스토리 | 혼합 원료의 믹싱을 통한 치킨 양념 제조 방법 |
-
2019
- 2019-01-17 KR KR1020190006351A patent/KR20200089516A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102462416B1 (ko) * | 2021-10-18 | 2022-11-04 | 주식회사 이엔지스토리 | 혼합 원료의 믹싱을 통한 치킨 양념 제조 방법 |
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