KR100500705B1 - 자장소스 볶음용 기름 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자장소스를 만들 때 사용되는 기름에 관한 것으로, 특히 옥수수기름만을 사용하여 만들어진 종래 자장면용 소스가 느끼한 뒷맛이 나는 단점을 해소하고 매우 깔끔한 맛을 얻을 수 있는 기름을 제조하는 방법에 관한 것이다.

그 방법을 보면, 공지된 방법으로 옥수수기름과 참기름, 들기름, 해바라기씨유, 고추씨유, 청양고추씨유 를 준비한 후 옥수수기름 90%, 참기름 1.5 내지 2%, 들기름 1.5 내지 2%, 해바라기씨유 0.5 내지 1%, 고추씨유 5 내지 5.5%, 청양고추씨유 0.5 내지 1% 를 30℃ 내지 40℃의 온도를 유지한 상태에서 혼합함을 특징으로 하는 것이다.

따라서 본 발명에 의하면 기존의 볶음 기름을 이용하여 만든 소스로 자장면을 만들었을 때의 맛과는 상당히 다른 차이점을 느낄 수 있고, 기존의 옥수수기름 만을 이용하여 자장소스를 만들었을 때의 문제점인 느끼한 맛이 전혀 없게 되었으며, 새롭고도 현대인 취향에 맞는 자장면을 제공할 수 있게되는 유용한 발명인 것이다.

Description

자장소스 볶음용 기름 및 그 제조방법{Oil for jajang sauce panbroiling and the manufacture method}

본 발명은 자장소스를 만들 때 사용되는 기름에 관한 것으로, 특히 옥수수기름만을 사용하여 만들어진 종래 자장면용 소스가 느끼한 뒷맛이 나는 단점을 해소하고 매우 깔끔한 맛을 얻을 수 있는 기름을 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 자장면은 삶은 면에 준비된 소스를 비벼서 먹는 것으로, 소스는 돼지고기와 감자, 양파, 양배추 등의 야채를 볶다가 여기에 다시 미리 볶아 놓은 자장을 혼합하여 육수와 함께 끓여 만드는 것이다.

이러한 소스를 만드는 과정에서 종래에는 옥수수 기름을 사용하여 왔는데, 상기와 같이 옥수수기름을 사용하여 만들어진 종래의 소스는 느끼한 뒷맛이 남게 되는 단점이 있었다.

또한 자장면은 맛이 변함 없이 오랜 기간 애용되어 왔으므로 근래 들어 새로운 맛의 자장면이 제공될 필요성이 있었던 것이다.

상기한 문제점과 필요성에 의해 안출된 본 발명은 기존의 옥수수기름에 여러 가지의 식물성 기름을 준비한 후, 개선된 비율과 온도의 조건에서 혼합하여 기름을 만들고 이를 이용하여 소스를 만든 후 자장면을 취식하게 되면 종래와 같은 느끼한 뒷맛을 없게 하고 신세대의 입맛에 맞는 새로운 자장면을 만들 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.

본 발명의 방법을 살펴보면 다음과 같다.

먼저 본 발명의 자장소스 볶음용 기름을 만들기 위해 공지의 볶음용 기름인 식용유를 포함하여 본 발명에서 필요한 기름들을 준비하는데, 기름을 채유하는 공정은 공지와 같다.

그 체유공정을 먼저 간단히 살펴보면, 재료준비, 세척, 100℃에서 증숙, 볶음, 냉각, 압축으로 채유 등의 순서이다.

본 발명에서 필요한 볶음용 기름의 재료는 공지된 옥수수기름은 물론이고, 그와 아울러 참기름, 들기름, 해바라기씨유, 고추씨유, 청양고추씨유 등이다.

따라서 상기 기름을 채유하는 공정에서 준비할 재료는 옥수수, 참깨, 들깨, 해바라기씨, 고추씨, 청양고추씨 등이 된다.

상기 채유공정에서 준비된 각 기름들을 혼합하여 본 발명에서 필요한 볶음용 기름을 만들게 되는데, 우선은 그 비율이 중요하다 할 것이다.

본 발명에 의한 비율을 설명하자면, 제조하고자 하는 볶음용 기름의 전체부피를 100%라 기준으로 하고,

옥수수기름.....90%

참기름.....1.5 내지 2%

들기름.....1.5 내지 2%

해바라기씨유.....0.5 내지 1%

고추씨유.....5 내지 5.5%

청양고추씨유.....0.5 내지 1%

이다.

상기에서의 비율은 제시된 범위 내에서 약간씩 가감을 하여 100%를 얻으면 된다.

그리고 상기의 준비된 기름들을 혼합할 때는 혼합성을 좋게 하고 맛과 영양분이 손실되는 것을 방지하기 위하여 30℃ 내지 40℃의 온도를 유지한 상태에서 혼합을 한다.

실시예

상기와 같은 본 발명의 방법에 의해 볶음용 기름을 만들어 보았다.

공지된 방법으로 각 재료의 기름을 채유한 후, 옥수수기름 15리터, 참기름 250밀리리터, 들기름 250밀리리터, 해바라기씨유 125밀리리터, 고추씨유 775밀리리터, 청양고추씨유 100밀리리터의 비율로 하여 30℃ 내지 40℃의 온도를 유지한 상태에서 혼합을 하였다.

결과적으로 통상의 기름 포장단위인 16.5리터의 자장소스 볶음용 기름을 만들 수 있었다.

이러한 상태의 볶음용 기름을 이용하여 통상의 자장면 소스를 만드는 방법으로 소스를 만든 후 자장면을 만들어 먹어보았더니 기존의 자장면과는 달리 느끼한 맛이 전혀 없고, 깔끔하고 담백하면서 매우 고소하고 매콤한 맛이 음미되는 등 새로운 맛을 느낄 수 있었다.

이상 설명한 바와 같은 본 발명에 의하면 기존의 볶음 기름을 이용하여 만든 소스로 자장면을 만들었을 때의 맛과는 상당히 다른 차이점을 느낄 수 있고, 기존의 옥수수기름 만을 이용하여 자장소스를 만들었을 때와 같이 단순한 옥수수기름 맛만이 아니라 다른 재료의 각 맛이 혼합되어 옥수수기름의 느끼한 맛이 희석되면서 고소하고 매콤한 맛을 동시에 느낄 수 있는 등, 새롭고도 현대인 취향에 맞는 자장면을 제공할 수 있게되는 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 옥수수기름 90부피%, 참기름 1.5 내지 2부피%, 들기름 1.5 내지 2부피%, 해바라기씨유 0.5 내지 1부피%, 고추씨유 5 내지 5.5부피%, 청양고추씨유 0.5 내지 1부피%가 혼합된 자장소스 볶음용 기름.
2. 공지된 방법으로 옥수수기름과 참기름, 들기름, 해바라기씨유, 고추씨유, 청양고추씨유 를 준비한 후, 옥수수기름 90부피%, 참기름 1.5 내지 2부피%, 들기름 1.5 내지 2부피%, 해바라기씨유 0.5 내지 1부피%, 고추씨유 5 내지 5.5부피%, 청양고추씨유 0.5 내지 1부피% 를 30℃ 내지 40℃의 온도를 유지한 상태에서 혼합함을 특징으로 하는 자장소스 볶음용 기름 제조방법.